什麼美食可以穩坐「夜宵霸主」的地位？

06-18

黑澤明說過，「早餐，是身體的營養；夜宵，是精神上的營養。」

壹周君說，這份精神上的營養大餐，各地都有自己的霸主榜單。克武漢，不撮一頓麻辣小龍蝦的夜晚不帶一點漢味；來長沙，沒有深夜的一份糖油粑粑和臭豆腐，簡直無法拼湊出這座城市的真實模樣。去廣州，一份溫潤的腸粉，一碗蛇羹，讓這些排擋小時慰藉你的胃和靈魂；在重慶，沒吃過凌晨小面的不足以談人生；在汕頭，夜越深熱鬧，一口潮汕牛肉火鍋，讓你燃起一股對生活嚮往的慾望。

對於宵夜的人，重口味高於一切，於是燒烤閃亮登場，他用神奇的孜然，辣椒等一切可以用的調味品，橫掃一切魚肉與蔬菜，甚至饅頭都會被喬裝打扮一番，以另一種滋味讓你難以忘記。

「老闆，來兩斤腰子，烤得血滋呼啦的。」這是東北大哥的燒烤主菜單；一盤鳳爪，幾十川龍蝦，土豆，金針菇，黃瓜，只要你想到的，武漢人都能燒烤一下，用包容和海量食譜，讓燒烤無處可逃；西北的大羊肉串，可是真好吃呀，不帶膻味，讓你重新定義羊肉。至於廣東，烤生蚝總是帶著一絲曖昧的味道，因為對男性的雄起緊密相連，讓它成為燒烤中的扛把子，蒜蓉、薑末、醬、粉絲等佐料放入剛剛撬開的殼裡，原始地放在火上烤熟，這種粗燥地方式保持了海鮮的新鮮。

無論你吃什麼燒烤，總要喝一瓶或者一箱啤酒，吃吃喝喝，才能開心到底。

小龍蝦越來越貴，隊伍卻越排越長，甚至出現了替你排隊的黃牛票。夏季夜宵的絕對的主打歌。小龍蝦是夜宵界的傳奇，從小弟做到了大哥，全靠它打破了一種飲食壁壘，因為小龍蝦已經成為一種產業，同時，它的麻辣鮮的口感，給於了都市人一種快速的刺激和短促節奏的一種增強劑。

有人說，小龍蝦受歡迎，是因為老少皆宜，無論富貴，無論平民，都可以享受。有人說，吃小龍蝦必須專心，必須兩隻手，有人甚至喜歡大家吃小龍蝦時沒法捧著手機的樣子。總有一個理由讓你愛上小龍蝦。

神奇的烤冷麵，始於黑龍江那旮瘩，也是夜宵市場上的一個爆款，便宜味道好，嘎嘣脆，年輕人的最愛。

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什麼美食可以坐穩「夜宵霸主」，我覺得吧，這個問題要分南北地域來講。

北方

東北三省為例，夜宵霸主當然非烤串莫屬啊。

北方的烤串跟南方也有所差異的，比如說北方的烤串大多數都是以肉食為主，而且跟南方不一樣的是北方一般都是豬肉、羊肉、牛肉為主，味重作料一般不會太花哨。（其中最為出名的就屬東北大腰子和新疆羊肉串了）

當然還有陝西烤麵筋等等也是很不錯的，這裡就不多介紹了。

南方

可能我是南方人，對南方的美食更為了解，最關鍵的是北方夜宵實在太單調，大學四年加一年工作的時間，在北京5年可真是憋死我了。

南方的烤串也是很不錯的，但是一般都是豬肉、雞肉、海鮮為主（主要是沿海）以牛羊肉為輔，這中間我最愛的就是烤腦花了，特別不錯，重慶有家腦花非常棒。（因為不能提到商家名字，想要去吃的可以私信我）

而且南方人對於烤串也有自己的理解，一方面要身材一方面又管不住自己的嘴，像什麼烤玉米粒、烤香蕉、烤生蚝等，各種菜品應有盡有，南方的童鞋是不是也深有感觸呢！

除了烤串，南方還有炒田螺、炒花甲、重慶的火鍋、成都的串串、沿海地區的海鮮宵夜等等，數不勝數啊。

所以夜宵不存在什麼「霸主」的，南北各有各的飲食習慣，各有各的特色，就像我同學不喜歡吃南方的燒烤，我也不太適應北方的燒烤，自己喜歡才是最好的！

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首選的就是小龍蝦，不管是在哪裡都是喜歡吃這個菜，我記得在湖北我武漢，吃小龍蝦一天晚上一家生意好的點子，都要吃2千斤《小龍蝦》大家想一下，現在的小年輕都愛吃這個，口味龍蝦，蒜蓉龍蝦，不過味道確實做的很不錯！

然後就是花甲和嗦螺，都是口味比較重的菜，辣味非常是十足，我問過很多老闆和廚師，為什麼要做那麼辣，您知道老闆怎麼說嗎？他說做的辣一點，我就可以多賣一點啤酒，因為吃宵夜的都是一個年齡段，都是要喝酒的，夜宵都是12點的時候，都愛喝酒，幾個人高點小龍蝦加花甲，很不錯

燒烤是少不了的夜宵小吃，因為這個簡單方便，不管是在老闆角度，還是消費者的角度，都是很不錯的，老闆省事，不用那麼麻煩，非常適合做夜宵的菜品，顧客也方便，拿起就能吃，不管是烤韭菜，烤牛肉，烤雞翅，烤牛油，烤茄子，烤排骨，都是大家很愛吃的美食！我覺的還在這個幾樣、可以穩坐「夜宵霸主」的地位

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這天氣眼見著就熱起來了，又到了可以撒歡吃宵夜的日子了。要說生活在一個城市有多幸福，其中之一就是半夜三更也能找到自己想吃的美味宵夜，除了可以填飽肚子，還能慰藉心靈。雖然說宵夜會不由分說的胖人，但還是忍不住約上三五好友在夏日的夜晚享受宵夜的快意。而且宵夜還是親自吃的香，如果是外賣就索然無味了。每個人心中都有自己的夜宵霸主，我的嘛......

烤串

感覺烤串是當之無愧的霸主，特別喜歡夏日的夜晚約上三五好友找個好吃的小串店，一定要是那種門口有露天座位的小店，甚至小的需要坐小馬扎和小矮桌的都沒關係，反而更隨心舒服，來點肉筋，肉串，小腰，雞翅什麼的，再來幾瓶啤酒，一邊擼串一邊侃大山，覺得是夏日宵夜最暢快的所在了。

小龍蝦

要說僅次於烤串的宵夜，覺得就是麻辣小龍蝦了，來一長盤子的小龍蝦，看著那紅潤的色澤和飄香的麻辣味道，就覺得食慾大振，然後剝蝦吃肉再喝點小酒也是自在的不行，說說笑笑一會就能吃百十來只呢。

海鮮粥火鍋

宵夜要想吃的健康點的，就會吃點海鮮粥火鍋，裡面涮東西然後最後可以喝粥，新鮮而且養胃，絕對也是宵夜的好選擇呢。

很羨慕大半夜隨便能找到吃的的城市啊，我一般常吃的宵夜就這麼幾種，還得看人家夜裡開不開門，還都地方很分散，大家宵夜都吃點啥呢？

什麼宵夜可以穩坐夜宵霸主，首要的一個條件就是要這個產品在全國範圍內都比較受歡迎，符合大部分人的口味，而且這個宵夜要能夠下酒，味道要滋味濃厚。

我覺得穩坐夜宵霸主的是羊肉串，吃貨們都可以發現，在中國的很多區域都會有燒烤，而燒烤店裡基本必有的經典菜品就是烤羊肉串，可能肉的多少，大小會有所差別，但是基本上都會有這道菜品，東北，西北，西南，中原地區，不管是放孜然，還是辣椒，亦或是很多秘制的調料，這道宵夜定會得到大多數人的認可。

例如雲南的烤肉串，羊肉串也不少，但是以小肉串為主，四川呢宜賓的把把燒也會有羊肉串，新疆的紅柳羊肉，東北的孜然烤肉等等。

瀋陽的冬夜格外的冷，8點多街頭，行人寥寥，空曠而冷清，裹緊大衣，急沖沖的向溫暖的小窩裡趕。街燈昏黃，街角的烤串攤子白熾燈涼白而清亮，炭火正紅，一縷縷的白煙升騰飄散，讓人覺得冷夜裡的一捧暖。

碳爐上肥瘦相間的羊肉串滋滋的冒著油，油和炭火相遇，噼噼剝剝的迸裂，空氣里滿是羊肉的焦香氣，扯著你的衣角，撩著你的嗅覺，勾搭你的腸胃，你的身，你的眼，你的心就不得不屈服於它。「老闆，一手肥瘦羊，一手雞脆骨再來一手牛的，老點，正常辣。」老闆熟練的取串平鋪於碳爐上，快速的翻動，刷料，再翻動，動作流暢，從容淡定，最後撒上孜然辣椒，「好了，您的。」就那樣站在炭火邊，焦香滿齒，有一搭沒一搭的和沒有其他顧客照顧的老闆聊天，聊支付寶，聊馬雲，也聊普京和特朗普，再聊瀋陽還不下雪的冬天……烤串就著八卦，是很多個晚歸的夜裡最好的宵夜。

也許在你的心中有你所喜愛的美食牢牢穩坐你的「夜宵霸主」地位，而對於我這個擼串控來說，即使知道它有這樣或那樣的不完美，即使羊肉轉化成脂肪，仍然絲毫動搖不了烤串在我心中的夜宵霸主地位。

以上圖片均來源於網路

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說起宵夜霸主，每個人都會有自己的心頭好，有人委婉一點會選擇甜品糖水，有的人樸實一點會來碗肉片粥。但是據我的觀察，無論是從中國的東北，還是到南方的海島，無論是從東部的小橋流水，還是西部的山區縣份，中國的宵夜霸主還是以「燒烤」為主。

為什麼說燒烤是當之無愧的宵夜霸主呢？我覺得可以從這些方面來理解：首先宵夜本來就是一種平民化的、便捷式的消費，它需要實現就地取材、平價取材，這樣才能夠落地生根。試想，如果要在東北街頭或者成都巷子里，推廣生猛海鮮或者是白切雞的難度幾乎可想而知。然而，燒烤這玩意幾乎大多食材都能用來烤制，所以各地人民可以因地制宜的，就當地食材來創造出各自流派的玩意兒。新疆的羊肉串、東北的烤雞頭、南方海邊的烤海鮮，林林總總的品類極大盤活了當地經濟。

第二個理由是，燒烤其實提供了一個消費場景，跟打包吃個豆漿油條或者喝一碗白粥不同，在燒烤的地方，大家都會選擇喝點小酒。雖然，它和日本的居酒屋有很大的相似之處，但燒烤店更多是充當了平民酒吧和街頭沙龍的功能，很多人可以在這裡呼朋喚友、傳遞信息。像歐洲人街頭引以為榮的咖啡館和小酒館，不過也是另外一種形式的燒烤攤子罷了，誰說中國人不需要社交，燒烤攤上就是平民的社交大舞台呢！