如果在家自製正宗好吃的剁椒醬？#吃貨召集令#？

06-18

剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重。作為重慶人，剁椒（我們老家又名：糟辣子）基本是家裡做菜的最基礎的輔料之一，而且在重慶基本每家都會做，而且做出來的味道也是很不錯噢！

所需材料：

小尖辣椒（我們重慶使用的是朝天椒或石柱紅）、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片。

剁椒的做法

1.用清水把辣椒放在清水中浸泡20分鐘，洗刷乾淨，晾乾。

2.把晾乾的紅辣椒切去蒂，切碎。

3. 大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。

4. 所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻。

5. 裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然後入冰箱冷藏7天後即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之類的。

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其實，喜歡吃剁椒魚頭的人完全可以自己在家製作剁椒醬！其實，製作剁椒醬的方法很簡單。

我所在的城市，交易市場上有很多幫助製作剁椒醬的攤販，你選擇了辣椒的分量（可以有小米椒、綠辣椒和普通的紅椒選擇），根據你自己的喜好添加大蒜和生薑、或者豆豉，最後幫你打包。當然，市場上給你製作剁椒醬都是機器打的，製作一氣呵成，非常的快，味道也很不錯！

自己在家製作剁椒醬其實只要注意這幾個方面，會100%成功的。

辣椒、大蒜、生薑一定要晒乾水分，不能有油脂，否則，做出來的剁椒醬特別容易壞

把需要製作剁椒的辣椒、大蒜、生薑洗凈，放在外面自然晾乾，晾乾以後再去剁。一般，大蒜、生薑還是用料理機打碎比較好。

鹽根據你自己的喜好來放，一般夏天鹽稍微多放一點，冬天鹽少放一點。

如果夏天你放在冰箱里，也可以。其實，剁椒醬里有的時候放一些糖，味道也會更好。

裝剁椒的瓶子，一定要消毒，不能有油脂，這個是必須得

我曾經看到過一個美女製作剁椒，原來的瓶子是裝油的，後來清洗的不幹凈，剁椒沒過幾天就變味了。

所以，瓶子一定不能有油脂，而且裝剁椒的瓶子一定要放在熱水裡消一下毒，再晾乾，裝剁椒就不會有事。

封瓶前一定要加點高度白酒，不僅防止變質，而且提升剁椒口感

高度白酒不僅能夠防止剁椒變質，而且還可以提高剁椒的口感，味道一級棒！

最經典的剁椒吃法，我想就是剁椒魚頭、剁椒金針菇，你有什麼更好的做法嗎？

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剁椒，這是最能提味的辣椒做法了。剁字就說明了，必須用刀剁，而不是用料理機來加工。我每年都喜歡做一些剁椒，作為炒菜提味好調料。因為加了姜、大蒜在裡面味道超好，還鮮嫩爽口。可以說都是原汁原味的，沒有任何添加劑。但是要是做不好，味道就不同了，有的還會壞掉。我就把自己的做法寫出來，供大家參考。

至於辣椒，有好多種，一般我都是用這種辣椒，看圖片，這樣的辣椒不是特別的辣，水分也多，還帶有自然的甜味，其實，我還是特喜歡用新疆線辣椒做剁椒，因為這次沒有買到新鮮的，就用了這種辣椒。特別喜歡吃辣的可以用小紅尖椒來做，或者加入幾個在裡面。不是特別愛吃辣椒的，可以用普通的紅辣椒來做。做的時候要注意幾個要點就可以：

主料：紅辣椒

輔料：大蒜、姜、腌菜鹽、白糖、白酒

做法：1、將紅辣椒清洗乾淨，瀝干水分，攤開晾曬，晾乾辣椒表面不能有水分

2、切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，大蒜去皮剁碎，姜去皮切碎

3、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加白糖拌勻後靜止一會，再加鹽，攪拌均勻

4、裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中，淋入白酒

5、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了，（其實不等7天就可以吃了）

　　剁椒醬主要由辣椒腌制而成，風味濃郁、肉質厚實、鮮辣爽口，適合嗜辣人士的口味。準備材料：紅椒3斤、蒜3個、鹽適量製作方法：1、紅椒洗乾淨後瀝干水分，蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝干水分（洗的時候一定要徹底清洗乾淨，辣椒建議一個個用流動的水沖洗，洗完後放濾網中控干水份或者是用吸水紙擦乾表面的水分）,所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質！