在家如何自製低油版糊塌子？#吃貨召集令#？

06-18

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糊塌子這樣做，清新爽口，比雞蛋灌餅還好吃，3塊錢不到，全家吃飽！感興趣的朋友可以試試哦！

您好，很高興能夠回答您的這個問題，糊塌子，老北京特色的小吃之一，因其做法快捷、成品美味所以一直受人們追捧。這個小吃在北京幾乎是家喻戶曉，但是每家都有每家的做法，不過無論怎麼做它的口感都是幾乎一樣的，以前老北京做糊塌子大多都是用斛瓜，不過後來因為這種瓜不是一年四季都有所以用西葫蘆做糊塌子的就比較多，慢慢的西葫蘆做的糊塌子就成了北京的特色，營養學上說，西葫蘆有潤澤肌膚的作用同時能調節人體代謝,具有減肥、抗癌防癌的功效，它還含有一種干擾素的誘生劑,可刺激機體產生干擾素,提高免疫力,發揮抗病毒和腫瘤的作用，這麼多好的作用，怪不得很多人都喜歡吃。

飯店裡做的糊塌子為了追求口感一般都是用油量比較大，一是油多一點好吃，二是因為飯店裡多才用平底鍋來製作，放油多一些容易操作，不過製作糊塌子也不是完全一定要和飯店一樣放那麼多油，掌握好方法也可以用很少的油做出好吃的糊塌子來，我們家就經常做糊塌子來當早餐的，不用放很多油也一樣能做出美味的糊塌子來，下面我就將我自己做糊塌子的經驗分享給大家，希望大家能夠喜歡，同時也希望我的回答能夠幫助到您，謝謝。

原料：西葫蘆、麵粉、雞蛋調料：鹽、味、香油、五香粉（這個一定要放少許的五香粉才能更加的好吃）

具體做法：西葫蘆洗凈擦成細絲放在一個盆里備用，往盆里磕兩個雞蛋攪勻加入麵粉和勻，然後一點點加入水稀釋麵漿，最後加鹽味、五香粉、香油做成麵糊備用。平底鍋上火燒熱表面用刷子刷少許的油，將麵糊倒進去關小火慢慢的煎，等到表面上色後迅速用鏟子將其翻面一樣小火上色拿出即可（油的量可以少但是不能沒有，建議使用不粘鍋來製作這樣就能有效的防止麵糊因為油少而粘鍋，如果沒有不粘鍋建議將鍋燒熱到七成然後倒油進去潤鍋，之後再將油倒出來，鍋內吸收了油份也會很有效的保證不粘鍋）

今天與大家分享一下老北京的風味美食－糊塌子。聽名子您可能真不知是什麼，也不知為什麼如何起這樣的名子，其實它的來歷我也不清楚。但作為北京人，幾乎男女老少都知道它指的是什麼。

糊塌子是個傳統的麵食，指的是把西葫蘆擦成絲，和面拌成糊，再和輔料拌勻，餅鐺燒熱，淋少許油，倒入麵糊攤平（圓形），兩面烤焦即成。

製作糊塌子最大的優勢，簡單快捷。常常用它做早餐，省事還老少皆宜，大家還都挺喜歡吃。它雖貌不驚人，但其中主食蔬菜兼而有之，即保證了口味，也均衡了營養。吃糊塌子後，再喝碗稀稀溜溜的玉米面粥，那真是舒服享受。

好了，話不多說，與大家分享低油版的糊塌子製作方法。

原料：

西葫蘆：1個（中等個）

雞蛋：2個

麵粉：150克

鹽：適量

香油：少許

蒜末：2－4瓣

醋：適量

五香粉：適量

做法：

1、西葫蘆用毛刷清洗乾淨，不要去皮，切掉頭尾，用擦子擦成細絲，不能太碎，會影響口感。

2、把鹽放入擦好的西葫蘆絲盆中，用筷子攪拌均勻。

3、靜置15分鐘左右，會有許多水分，不要倒掉。打入兩個雞蛋，攪拌均勻，放入五香粉和麵粉。

4、攪拌均勻後靜置10分鐘。

5、平底鍋燒熱，轉小火，不用放油。

6、攤之前倒入盆中少許香油攪拌均勻。用勺子舀一大勺麵糊，倒入鍋中，攤開，抹平，蓋上鍋蓋，兩面金黃即可出鍋。

7、小碗中倒入醋和蒜末，作為蘸汁。當你夾起一張餅，蘸上調好的汁，那風味十分獨特，你一嘗便會愛上它，吃到嘴裡的口感豐富，而且咯吱咯吱的有嚼勁，清香的西葫蘆令你回味無窮。

小貼士：

1、選擇西葫蘆要挑選鮮嫩的，外面光滑的。

2、雞蛋與麵粉的比例，可根據個人喜好適當增減。

3、調汁也可增加辣椒或辣醬，自己隨意，我介紹的是傳統的口味蘸汁。

美食物語糊塌子是北京的一道家常小吃，其實就是北方常見的攤煎餅。糊塌子是用鮮嫩的西葫蘆和麵粉攤成，做法非常簡單，吃著飽肚可口，也可以酌情換用其他菜料做麵糊攤餅。

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用料

主料

西葫蘆100克
胡蘿蔔15克
雞蛋2個
麵粉80克
清水50毫升

調料

香蔥2根
鹽3克
花椒粉少許
雞精少許
香油5毫升
植物油15毫升

糊塌子的做法

西葫蘆洗凈，擦成細絲，放入容器，加鹽腌漬10分鐘至滲出菜汁；胡蘿蔔擦成絲，香蔥切末，都放入西葫蘆絲中。
加入麵粉，根據稀稠加適度清水調成稠麵糊
再加入雞蛋液攪拌均勻，最後加些雞精、花椒粉和香油，攪拌均勻。
平底不粘鍋加熱後，刷點植物油，油熱後舀入一勺麵糊倒入鍋中，晃動鍋讓麵糊攤得更大更平些，蓋上鍋蓋，加熱1分鐘左右，底面顏色變金黃翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。
依次將麵糊攤完，吃時可依個人口味酌情調醋或辣椒油蘸著吃。
圖6

小貼士

＊西葫蘆要用比較嫩的，不用去皮也不用去子，洗乾淨即可。＊麵糊加入的清水要根據西葫蘆出水的情況適當調整。

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糊塌子是一種快手美味的小吃，味道清新，口感軟膩，特別適合做早餐。

1、西葫蘆（選擇嫩一點的）清洗乾淨後擦絲，加少許鹽腌制15分鐘，攥干殺出的水分，放入盆中。

2、磕入一個雞蛋，加少許五香粉，雞精，鹽，少許麵粉，加入攥出的西葫蘆水，和成稀稠合適的糊糊。

3、平底鍋刷一層油，鍋熱後舀一勺麵糊，翻動平底鍋成薄薄的一層，小火煎至金黃，翻面煎至金黃，即可出鍋食用。

特別清淡，鮮嫩，軟膩的糊塌子就出鍋了。注意1、麵粉不要太多，多了容易硬，2、攥出的西葫蘆水不要丟，和進麵糊里。可以空口吃，也可以蘸著蒜汁吃，都很好吃。@吃貨召集令

所謂春困秋乏夏打盹，睡不醒的冬三月，好不容易熬過了艱難的冬三月，氣勢洶洶的春困又捲土重來了，每天早上依舊是鬧鈴不響5遍叫不醒，掙扎著起床前總想多睡一會是一會，這大概就是每個上班族的日常吧。起床都這麼費勁了，更別說自己在家做點早飯吃了，多半都是急匆匆的上班路上買個煎餅，點份快餐解決。就這樣全然不在意每天三頓飯都是在外面吃，殊不知腸胃備受摧殘可不是保溫杯泡枸杞就能緩解的。