素什錦怎麼做好吃？#吃貨召集令#？

在南京，常吃金陵素什錦。南京把它稱為「十香菜」，也叫「十樣菜」，從名字可知，素什錦由十樣不同的菜製作而成。南京人常吃的素什錦里有芹菜、豆苗、菠菜、胡蘿蔔、蓮藕、千張、木耳、香菇、黃豆芽、油豆腐果，當然，你甚至可以放入你喜歡的一切蔬菜，同樣是「什錦」。

金陵素什錦，是南京當地家家戶戶都會在過春節時炒制上一大盆的美食，算是道傳統的地方菜了。該菜多就地取材，用些應季的蔬菜，先單獨炒，再混合到一起。大致步驟如下：

芹菜洗凈，切斷，豆苗、菠菜、薺菜洗凈，胡蘿蔔、蓮藕切絲，木耳、香菇泡發後切絲，千張、油豆腐果焯水後切絲，黃豆芽摘洗乾淨；然後，將上述食材分別炒熟，分別加鹽、雞精調味，盛出放在一大盆里備用，因為各種食材的成熟程度不一樣，所以需要分別炒制；最後，將放在大盆里的全部炒好的食材用麻油拌勻，放入冰箱冷藏，吃時盛出即可。

吃金陵素什錦，會想起一個人。《城南舊事》的作者、台灣著名作家林海音在生活上受到丈夫一家人潛移默化的影響，特別愛吃南京素什錦，奉素什錦為她所稱的「天上美味」。林海音曾在北平的報紙上幾次撰文，細說自己品嘗素什錦的種種感受。移居台灣後，每年新年到來之際，林海音夫婦必親自下廚，興緻勃勃地炒制素什錦，並以這道南京風味菜肴待客。林氏夫婦家的南京素什錦因此聞名於台灣文化圈。

當然是做火鍋哇！！！

做成豬肉什錦豆漿鍋！！！對！就是那種用豆漿做的火鍋！！！！

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一道搭配健康的日式小火鍋。使用現磨豆漿調味後作為湯底，額外加入白味噌，營養又好喝！搭配秘制蘸料，裡脊肉片、新鮮蔬菜和菌菇蘸著吃更鮮美。吃完後剩下的湯汁用來煮麵條、泡飯也很美味哦。

這周輪到我看孩子了，時間太緊張，總有干不完的活，自己總有想乾的事特別多，都需要時間呀！

老北京素什錦，調料容易湊齊，製作過程也相對簡單，口味甜咸鮮，可做夏夜下酒小菜也可就米飯當熱菜吃。這裡的所有配料，可按個人口味可增可減，隨意哦。什錦是指菜的種類多、味道全，更寓意於生活的五彩繽紛、花團錦簇。如果平日常吃得太油膩，吃這個可舒緩腸胃的負擔。

材料：烤夫、木耳、干香菇、黃花、栗子、春筍、花生米、麵筋、豆腐乾、生薑片、（也可加入胡蘿蔔、腐竹、芸豆、萵筍、胡蘿蔔、馬蹄、銀杏果等）

調料：鹽、生抽、老抽、冰糖、香油。

烹飪過程：

1、分別把烤夫、木耳、干香菇、黃花、花生米提前用溫水泡發好，清洗乾淨，把木耳用手撕成小塊，黃花切段，烤夫切成小方塊。

2、把春筍外皮撕開，皮削掉，洗乾淨後切片，用滾開水焯一下後，用水泡一段時間，可以去掉它的澀感。

3、把所有食料放入電高壓鍋中，分別放入各種調料，用高火15分鐘即可。

4、起鍋後，待自然冷卻後加入香油拌勻，立即可享用啦。

這是一道健康的下酒滷味小菜，可放置冰箱冷藏，如成品量大的話，可食用3天左右。

素什錦，每個人都吃過，應該是夏天必備冷盤。

特點就兩個字：爽口！

但是做好素什錦不容易，能把素什錦做的爽口、好吃就更難了。

今天我要把做好素什錦的竅門分享給大家。

準備材料：香芹 菜花 胡蘿蔔 藕 花生米 黑木耳；

做法：

1、煮花生米，把花生米和幾顆八角、花椒一起煮半個小時，中途加點鹽，花生米煮熟之後過水，挑出八角和花椒，放在一邊備用；

2、在煮花生米的時候準備各種蔬菜，該洗的洗該摘的摘，該切的切；

3、把所有的蔬菜焯水，焯水之後立馬過涼水；把所有的材料都放在一個大盆里；

4、加入鹽、雞精、香油這三種調味（只放這三種，這就是這道菜爽口的主要原因，沒有多餘的調味品），然後攪拌均勻；

5、盛出一盤，餘下的包好保鮮膜放在冰箱里冷藏，做一次就可以吃幾天啦！

本文作者：背心褲衩talabanr；只專註做一件事：美食菜譜做法分享；

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