手撕面怎麼做好吃，要怎麼樣和面？

06-18

和面是一個技術活哦，活好了麵條勁道，活不好麵條就軟趴趴容易斷，作為一個北方妹子，麵條可以說是天天吃，但是我們家最愛吃麵條的還是我們家爹爹，農村人，免不了外出打工，老爹每次去南方工作回來，每次都要瘦個十幾二十斤，不是因為那邊飯菜不好，而是老爹吃不慣米飯。他最愛的還是那一碗撈麵條。

老爹吃麵條可以說是愛到骨子裡了，每次回來總要吃上一碗，不管你是做的有無澆頭，就是一碗麵條淋上些許蒜汁，他也是吃的津津有味，去南方瘦的回來吃上兩個月就全回來了，說他胖他還樂滋滋的說：閨女，我這回來一段時間又胖了十幾斤了，我都180斤了。看著老爹那圓溜溜的啤酒肚我也是一陣無奈啊，老爹，你再胖幾斤就抵兩個我了啊，還不知道減肥。

當然，有個這麼愛吃麵條的爹爹，做閨女的當然也得學啊，後來和奶奶學了怎麼擀麵條，就一個感覺，累胳膊啊。

下面給大家詳細的說一下。

家常手擀麵

1. 500克麵粉里加入一個雞蛋

2. 220克清水裡加入一勺鹽化開。（做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。）

3. 加了鹽的清水水一點點加入到麵粉里，揉成一個麵糰，大概揉8-10分鐘吧。

4. 揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。

5. .醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣哦！

6. 將麵糰一分為二。

7. 麵糰擀成一個圓餅狀。

8. 在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。

9. 兩隻手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。

10. 推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮打開，在重新撒上少許干澱粉，卷上，再重複此動作。

11. 干好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒干澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。

12. .最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。

友情提示

喜歡口感勁道的，可以麵條稍微厚一點，麵條切好後，如果不直接下鍋，那就多撒點面本，把麵條散開，以免粘到一起。

沒事千篇一律，吃貨各有不同

我是白子妍，等你的關注哦。

麵條是個好東西，這樣做瞬間激發寶寶食慾。

每天吃同樣的東西

寶寶也會覺得膩

偶爾變換一下做法

會引起寶寶很強的好奇心

比如把麵條做成彩色的

漂亮的顏色瞬間打開寶寶食慾

好多小朋友不喜歡吃胡蘿蔔

做成胡蘿蔔麵條就愛吃啦

不知不覺中補充好多維生素A

對寶寶視力發育很有好處

動手做起來吧

所需食材：胡蘿蔔半根、麵粉100克、水適量

步驟：

1、切滾刀塊：胡蘿蔔洗凈，切成塊狀

2、打成泥：胡蘿蔔塊放料理機中，加少許水，打成胡蘿蔔泥（水的量為胡蘿蔔量的1/3即可）

3、過濾：用濾網把胡蘿蔔汁過濾出來備用，胡蘿蔔渣可做饅頭、做餅用

4、開始和面：把胡蘿蔔汁一點點倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直到所有的麵粉都成絮狀

5、揉成麵糰：揉成光滑的麵糰，放置一邊醒15分鐘

6、開始擀麵：麵糰揉光滑，用手按扁，撒少許乾麵粉，開始擀麵

7、繼續擀：擀麵細節看圖片，過程中要不斷撒乾麵粉，防止沾在一起，給寶寶吃盡量擀薄一些，方便煮熟，易消化

8、疊成W形狀：擀好的面片，撒一層乾麵粉，疊成W形狀

9、切麵條：切成均勻的麵條，切完用手把麵條抖開即可

按照寶寶的食量，分成幾份凍冰箱，每次吃的時候取出一份，煮熟就行，做一次夠吃3、4天了，是不是很方便。

烹飪技巧：

1、和面時不要一次性把胡蘿蔔汁全倒進去，邊倒邊攪拌麵粉，所有麵粉都成絮狀就可以了；

2、擀麵時要不斷的撒乾麵粉，防止粘連；

3、胡蘿蔔可換成菠菜、紫甘藍等，做成各種顏色的麵條。

如何和面（所有麵食基礎）

餃子、包子、麵條、面片、刀削、拉麵、紅燒牛肉麵、酸菜肉絲麵、擔擔麵，各種美食，他們的基礎，都是面，有了一團軟軟糯糯的面，才能產出其他美食。

本文介紹最簡單有效的和面方法，親身證明，非常易學

舀出麵粉

用小碗舀麵粉，如果是2個成年男人，三小碗足夠啦。
將麵粉放入容器，建議選擇不鏽鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上麵粉也很容易清洗。
新手注意事項：
如果你的目標是三小碗麵粉的量，那麼，此步驟舀麵粉的時候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。
加水
這一步很關鍵：
舀出一小碗水，往麵粉一點點加水，要沿著不鏽鋼盆的邊緣，一點點加水。「一點點」的意思是，水流的大小，類似於普通純凈水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來。我說清楚了嗎？？？
在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。這個怎麼理解——用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的麵糰越勻稱
搓的好的話，出來的是絮狀，如下圖
揉絮狀麵粉
現在，麵粉已經成為絮狀啦，那麼下一步，就是把這些小絮絮，合併為大絮絮，最後，將所有的大絮絮合併為一個初始的麵糰。
在整個過程中，需要加水。
加水的多少，依賴於你的手感，不能太干，也不能太濕。
太乾的話，揉不起來，太濕的話，要多加點麵粉才不粘手。

新手注意事項：
新手的時候，最好一開始少舀點麵粉，因為在後續加水過程中，很可能因為太濕而需要再加麵粉。
繼續第四步
就這樣，不停的揉、不停地聚集，最終，原始的麵糰形成啦！
看看，雖然還不夠光滑，但是它羞澀的面龐，透出原始的質樸，不難現象，經過再次打造，這份麵糰一定能散發出耀眼的光芒。
醒面
到這一步，就把麵糰在密閉的空間放一會兒，俗稱「醒面」。
在剛才的不鏽鋼盆上加一個鍋蓋，就ok啦。
其實，醒面，從科學角度解釋，就是等麵粉和水發生化學反應。我們揉面絮絮的過程只是強行將麵粉和水組合在一起，而醒面，就是利用澱粉在溫暖的環境下自身的發酵作用，吸水、膨脹。
這個過程大概20分鐘即可。
繼續揉面
醒面完畢後，繼續揉面。
這時候，操作空間就可以從不鏽鋼盆轉移到案板啦。
此時的麵糰，還是有點濕，會沾手，所以在揉面的過程中，需要在案板上事先撒一些乾麵粉，不要太多，星星點點的覆蓋到就可以。
新手注意事項：
如果覺得太濕，可以一遍揉，一遍撒。
對於新手來說，還是不建議一下子撒太多，因為撒太多麵糰會變得很乾，這時候又要加水，如果水不小心加多，又要加麵粉，最後，可能做出來的麵糰4、5個人吃都足夠啦。
繼續醒面
揉5、6分鐘左右，把麵糰放入不鏽鋼盆，繼續醒面，大約10分鐘
繼續揉面
第二次醒完以後，拿出麵糰，繼續在案板上揉面。
揉面10分鐘左右，如果覺得麵糰已經光滑可鑒，那麼就可以完工啦
大功告成
終於，完工啦，自己和面，很簡單吧。
個人感覺，主要是麵粉和水的比例，這個沒法言說，更多的是靠手感和你下一步準備做什麼來決定。
比如，如果你想用麵糰做麵條，那麼最好和的硬一點。
如果想要用麵糰做片兒湯，那麼，軟一點更好。
如果要做餃子皮，不軟不硬就好啦。
想要麵糰更光滑美味的訣竅：
1、想要麵糰更光滑：在第一步加水之前，在乾麵粉中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋和麵粉攪拌均與後，再加水搓絮絮；
2、喜歡吃干拌面的朋友，在和面的時候，可以直接加鹽水：在用於和面的水裡加顆粒鹽，就是鹽水，用鹽水和面。

手撒面好吃的方法，可以做成油潑面、可以澆入鹵、可以拌醬汁、可以澆臊子等味道都很不錯。

1、高筋麵粉500克，鹽5克加225克的水中成鹽水，把水先倒入麵粉中攪勻，而後和成麵糰，稍醒後繼續揉面，如此反覆兩三次，揉到麵糰外表光滑內部細膩時，擀成1厘米厚，切成2厘米寬的條，麵條沫上油蓋蓋靜醒1個小時。

2、鍋上火加足量的水，把醒好的面再壓成4厘米寬，左手捏住麵皮留2厘米的面頭，右手帶拉帶掐，掐斷放入開水鍋中，全開後點兩次水，再撈入涼開水中沖洗，撈出瀝干水分盛入碗中既可。

麵條煮出來筋不筋道主要看你和面了，和面也是有技巧的，為什麼有的人做出的麵條又滑溜又筋道，因為人家有技巧。

今天我分享一種麵條的做法，希望大家喜歡！

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