東北菜包飯怎麼做？

06-18

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我是吃貨的日常生活，美食專欄創作者，熱愛與大家分享美食與廚房小技巧，關注我，您的關注和點贊是對我的肯定和認可，也是我努力提高的動力

我發現大家還是挺喜歡我自創菜，每次做了新菜，都會有很多小夥伴學著做，還會評論說希望多出一些簡單又美味的菜品，今天應大家的要求，給大家分享下我的懶人菜——什錦菜包飯，特別適合工作繁忙，既想營養又不費事的人啦，不用蒸，不用炒，簡單包一包就好。

簡單包一包，用什麼包呢，紫菜嗎？不不，用捲心菜，捲心菜一年四季都能買到，但是這個時候的捲心菜才是最好吃的。捲心菜含有豐富的鉀。維生素C，熱量含很低，非常適合減肥人士吃，而且捲心菜還有抗氧化、防衰老的功效與蘆筍的處於同一水平，價格卻只有它的七分之一，2塊錢就能做一大盤。不得不提一嘴，捲心菜還有很強的殺菌消炎、增強免疫力、預防感冒、促進消化的作用，天氣寒冷，這菜得多吃。

很多廚房新手，都不會選，哪種捲心菜才好吃？老菜農：記住這3點，味道清甜水分足。一看外觀，好的捲心菜，外部沒有明顯傷痕，也沒有蟲子洞眼；二掂量體重，差不多大小的捲心菜，我們要選偏重的，這種口感好水分足；三掐捏菜幫，能掐出水的就是比較新鮮嫩一點的。

【什錦菜包飯】

食材：捲心菜葉5片，剩米飯1碗，胡蘿蔔1根，香菇3個，培根3片，玉米粒半碗，青豌豆半碗；

製作過程:

1、將胡蘿蔔、香菇、培根清洗乾淨，並切成小丁，放在碗中備用

2、燒一鍋開水，將處理乾淨的捲心菜葉燙軟，撈起瀝干水分

3、再將胡蘿蔔丁、香菇丁、玉米粒、青豌豆汆熟，瀝干水分

4、準備一個碗，倒入胡蘿蔔丁、香菇丁、玉米粒、青豌豆、培根丁，再加入適量的鹽、耗油、香油調味攪拌均勻

5、取一片燙軟的捲心菜葉，在手心攤開，再在菜幫位置，放入適量拌勻的米飯，將菜梆向內左右菜葉向中間折攏，捲起菜葉

6、逐個卷好，放入蒸屜蒸鍋上汽，蒸10分鐘即可，營養美味、有肉又有菜的什錦菜包飯就做好啦！你學會了嗎？

小技巧:

1.挑選捲心菜：看外皮，外部沒有傷痕也沒有蟲眼的；掂量重量，差不多大小的，我們要選擇重一點的，這樣的捲心菜水分才足；掐菜幫，能掐出水的，就是水分多且新鮮的捲心菜。

2、捲心菜不用燙太久，大概2分鐘就好。

我是吃貨的日常生活，美食專欄創作者，熱愛與大家分享美食與廚房小技巧，關注我，您的關注和點贊，是對我的肯定和認可，也是我努力提高的動力。

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在東北有這樣一道菜，它說飯不是飯，說菜還不是菜，但飯菜它都包括了，說是主食還是小吃，能上家庭聚會的餐桌還能在街邊小吃的世界裡站住腳，在東北幾乎人人都愛它，夏天吃的最多，冬天也吃，沒有肉但是比肉還好吃，跟餃子差不多一個性質，但菜葉子是皮，裡面包著很多東西，怎麼樣你猜到是什麼了么？哈哈哈沒錯飯包啊，超級好吃的飯包啊，吃了就停不下來的飯包啊。

我們家常吃飯包，因為我們家所有人都愛吃，就連不愛吃蔬菜的爸爸吃起飯包來也停不下來，是不是因為我媽媽做的太好吃啦，今天我就把這東北大飯包的做法分享給你們，對了不光是東北人啊，我南方的同學也說好吃，所以你們一定要試一試，一般人我不告訴他~

準備：

白菜葉或者生菜葉（主要是葉子要大，這樣才能包住裡面的內容），米飯（一定要是新做的），土豆泥，小蔥，香菜，雞蛋醬、喜歡吃辣的可以加尖椒

做法：

首先分享一下雞蛋醬做法，雞蛋醬可是飯包的靈魂啊。

1. 雞蛋3個打散，放油炒8分熟，盛出待用

2.辣椒一個，切成小丁，放在油里炒軟

3. 把醬里倒入少量清水稀釋，備用

4. 將炒倒的青椒內倒入雞蛋，再放稀釋後的醬、蚝油、糖，一起翻炒，然後加入少量清水一直翻炒，中小火，避免醬糊！

然後再分享一下土豆泥做法

1.土豆削皮

2.放入蒸鍋中蒸致筷子能輕鬆插透，搗碎備用

最後就是飯包做法了

1.生菜葉或者白菜葉鋪底

2.土豆泥和米飯還有雞蛋醬均勻混和

3.蔥香菜切段，一定要加蔥和香菜這樣才好吃

4.用菜葉包起來即可也可以不包起來直接吃

最後一步就擼起袖子吃吧，簡直太好吃了，真的，饞不饞，雞蛋醬很鮮甜，土豆泥很糯很像，米飯的熱度把菜葉燙軟，但是軟卻不破，其實各家有各家的吃法，還有人喜歡用茄子土豆醬也很好吃，不同的就是醬的味道，但是飯包的靈魂都是一樣的，做上這一個飯包飯菜都有了，再隨便做一個酸菜粉絲湯，又是美美的一餐啊，你還等啥呢，趕快試試，對了，不要暴飲暴食啊~

用料主料

生菜2棵
米飯1碗
雞蛋1個

輔料

蝦仁20克
香腸1根
胡蘿蔔30克
甜玉米20克
青豆20克

調料

食鹽2克
蒜2瓣
蚝油10毫升
香油5毫升
胡椒粉1克
植物油2湯匙

菜包飯的做法

1.蝦仁剔除沙腸洗凈，切成小粒，胡蘿蔔去皮和香腸一起切成小丁，大蒜切碎末

2.生菜洗凈，將葉片剝下，用剪刀裁剪成直徑約12厘米圓形片備用

3.雞蛋打散成蛋液，炒鍋倒入1湯匙植物油，燒熱後倒入蛋液炒成蛋碎，盛出備用

4.鍋中放入1湯匙植物油隨後放入蒜末、蝦丁和香腸丁炒香

5.再放入胡蘿蔔丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻後放入炒熟的雞蛋

6.放入米飯炒散，加入蚝油、香油、胡椒粉和鹽炒勻，吃的時候用生菜葉包入1大匙米飯即可

烹飪技巧

1、生菜盡量挑選葉片較大棵的，用外圍的葉片口感較好，菜心部分有時會有些許苦味不宜使用；

2、葉片洗凈後，可用少許冰水浸泡以強化爽脆感；

3、炒好的米飯一定要放置稍微溫熱後，再盛裝入生菜葉中，避免米飯溫度過高將生菜葉燙軟，失去了爽脆的口感；

4、吃的時候還可以根據喜好搭配各種醬料，比如辣椒醬、番茄醬或是沙拉醬等等味道都會更豐富；

5、喜歡軟糯口感的可以用糯米來做，米飯煮的稍干一些口感才筋道，不要爛爛的，這樣炒出來的米飯才能粒粒分散，顆顆留香；

6、菜包飯的餡料可以根據自己口味任意組合，最好選用香味較濃郁的，如洋蔥、芹菜、香芋、香菇、魷魚、牛肉、都不錯。

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菜包飯在東北的純正名字應該叫「打飯包」。是一種選用綠色的大白菜葉，卷上米飯和各種醬和配菜做成的一種既有地方特色，又營養實惠的美味風味。在吉林以北的地區非常常見，最多的是黑龍江，不過在遼寧一帶卻比較少。

打飯包要用夏末秋初的綠葉白菜，這時候的白菜色澤翠綠，葉多幫少，鋪開以後像荷葉一般。等到了秋末冬初白菜包了心，菜幫長大成了真正意義上的「大白菜」，適合積酸菜，卻不適合做飯包了。

飯包的菜葉要洗凈，去了菜幫後裁切規整成圓形，然後放在淡鹽水中泡一陣，既能消毒，也能讓菜葉軟化，適合打包。

打飯包的米飯，一般要用二米飯，這也是東北特有的稱呼。所謂二米，就是用大米和小米兩種米做的蒸米飯。飯不能做的太硬，稍軟點才好包裹，不易散。

之外的配菜就很豐富了，不過有兩樣是標配，一是雞蛋醬，二是土豆泥。雞蛋醬要用東北的家下大醬來炸，熱鍋起油，將打散的雞蛋緩緩入鍋，充分打散。然後將東北大醬、蔥花入鍋爆香，再添少許的水和生抽燒開。土豆泥的做法是將土豆洗凈去皮切成小塊，然後熱鍋放大豆油，再放入土豆塊略炒一下，再添水燉煮，直到土豆酥軟能用勺子輕鬆按成泥就可以了。

有了這兩樣，再配上蔥碎、香菜末、火腿丁、孜然芝麻、辣椒油，基本就搞好了。吃的時候將菜葉2張鋪好，放入一大勺米飯，澆上雞蛋醬、放上各種調味散料，扣上土豆泥按扁，將菜葉兩邊捲起，再橫著捲成長條棒就成了。

感覺東北菜包飯是夏天最愛吃的一道美食，夏天天氣炎熱不太愛吃東西的時候，怕吃冷的多了對腸胃不好，吃熱的吧又完全吃不下去，這時候來一頓菜包飯就再適合不過了，雖然現在入冬了，但是作為口味的調劑還是蠻不錯的，畢竟米飯，包子，饅頭，炒菜什麼的總有吃膩的時候。

第一步：煮米煮米飯，最好是大米混合一些小米，既營養，也比較適合吃菜包飯

第二步：備菜將蔥、香菜、生菜、一個土豆洗凈裝盤；蔥姜蒜切碎做料，生菜要選最新鮮的，最好是長生菜，包著方便，而且不容易鬆散碎掉。

第三步：做土豆泥鍋熱後，倒入油。待油熱了後倒入蔥姜蒜，放入一勺醬，至於這個醬，可以根據自己的口味隨意添加，豆瓣醬，辣醬都可以的。這樣炒出來的土豆泥特別香。放一碗水，大火炒。開鍋以後，小伙稍微頓一會，將土豆頓熟，順便收收汁。待土豆熟透，用鏟子將土豆鏟碎，方便吃。呵呵。

第四步：開吃好啦，經過上面的一些工序，可以開動啦。吃法如下：找來一個空盤子，將生菜撲在最下面；擺上幾個蔥和香菜；塗上一些醬，拌一拌；再在上面放一勺土豆泥和一勺飯；將菜葉捲起來，把菜和飯包起來；一個飯包就這樣做好了。開吃吧！

別看是普普通通的菜包飯，但是特別好吃而且下飯呢，吃米飯可能能吃一碗，包這個吃能吃好多哦。

米飯+白菜/生菜+雞蛋醬

首先你要燜好一鍋大米飯

然後打雞蛋，打散，油鍋放油，放雞蛋炒散，放東北大醬，加水收汁，到濃稠，快出鍋可以加蔥花或者青椒碎

準備包飯青菜，我最愛吃白菜，當然很多人也用生菜葉，其實東北人吃飯包小白菜、臭菜都可以包

準備配菜，必備香菜、小蔥，還有加土豆泥、花生碎，我姥姥喜歡把白菜幫切碎，小盆里放大米飯，加雞蛋醬，加白菜碎加香菜，拌勻包在白菜、生菜里，用手捧著吃

現在不是大白菜的日子就用小白菜將就一下吧一樣好吃

東北菜包飯的做法大全讓你在家輕鬆做

東北的菜包飯是當地每家每戶都會做的家常飯，它不僅做起來簡單，就是吃起來也是非常的方便。它將菜與飯混合在一起，然後用大的菜葉包起來拿著吃。這樣就是一頓簡單而又美味的飯，所以它很適合上班族。如果你在生活中就是那種比較忙的上班族，那麼你就可以學習這個東北菜包飯的做法，學會了這個，會給你的生活帶來極大的方便。

食材

主料：大米150g 小米80g 土豆2個雞蛋2個黃醬100g 甜麵醬40g
輔料：油適量鹽適量十三香適量生菜3顆香菜3顆大蔥1根

步驟

1.大米小米準備好。

2.洗乾淨後放入電飯鍋做成二米飯備用。

3.生菜，香菜，大蔥洗凈備用。

4.黃醬和甜麵醬混合，雞蛋準備好。

5.一個土豆去皮切小塊。

6.鍋中加少許油放入土豆翻炒片刻。

7.加入適量的清水煮上10分鐘，

8.加入適量的十三香。

9.土豆煮爛用勺子壓碎。

10.小火炒製成為土豆泥。

11.土豆泥盛出備用。

12.另外一個土豆擦成細絲。

13.用清水沖洗至土豆絲的稅無沉澱。

14.然後瀝干備用。

15.炒鍋倒油倒入雞蛋液翻炒盛出。

16.底油倒入醬料炒出香味。

17.然後放入炒好的雞蛋。

18.加少許清水熬製片刻濃稠關火。

19.雞蛋醬盛出備用。

20.原鍋洗凈加入油燒熱，放入一把土豆絲。

21.炸至金黃酥脆撈出瀝油。

22.雞蛋醬，炸土豆絲，土豆泥，切碎的香菜大蔥，生菜一起上桌，吃的時候用生菜包一團二米飯，上面依次放入土豆泥，雞蛋醬，炸土豆絲，香菜，大蔥，在一起包起來食用即可。

小貼士

1、做土豆泥的時候水分要稍微留多一些，不要太干，影響土豆泥的口感。

2、炸土豆絲，土豆絲要細一些，一定要把土豆絲裡面的澱粉沖洗乾淨，然後再瀝干水分，這樣炸出來的土豆絲才不會粘連，而且酥脆。沒有黃醬可以用豆瓣醬也行，或者韓國大醬和黃醬口感頗為相似，又可以代替黃醬，甜麵醬加入一些可以使醬料口感更佳。

1、米飯蒸熟備用；

2、雞蛋打散，東北大醬加少許清水稀釋；

3、鍋中油熱後，放入蛋液炒散、凝固，加東北大醬汁翻炒均勻至濃稠狀；

4、土豆不去皮蒸或煮約二十分鐘，剝去外皮，碾成土豆泥；

5、香蔥、尖椒、香菜、黃瓜等清洗乾淨，切段或用手撕成段，蒜切片，生菜洗凈；

6、取一片大的生菜葉，放入蒸熟的米飯、土豆泥、各種青菜、雞蛋醬，用生菜葉包好即可

我昨晚剛吃過，東北地區的吃法也不太一樣，我家阿姨是哈爾濱人我就吃哈爾濱吃法，土豆蒸熟弄碎，二米飯是大米小米的，然後小蔥末香菜末土豆泥米飯一起用雞蛋醬拌勻，然後中等大葉小白菜葉子，上面放上一片蘇子葉子然後拌好的米飯放在菜葉上面，我家的包法是放在葉子頂端居中開始放，放到菜葉一半的位置，然後把另一段折過來，菜葉兩邊包回來就好了，這樣基本一點不會破不會漏，但是這種白菜只有東北才有，一般是秋天種的大白菜，由於白菜密集才會把多餘的拔出來，那時候的大小做飯包菜最合適，葉子偏大白菜還有味

生菜，白菜都可以包吧。

1.將挑出來的上好的第二、三層中的，完整的大白菜葉，洗凈晾乾水分，放在蓋頂（用高糧桔釘在一起這後，切成圓形用來放餃子用的）備用。

2.把大蔥、香菜、辣菽洗凈剁成沫，拌在自家做的大醬中，腌出香味來。

3.將剛出鍋的，老品種高糧米乾飯盛出一碗來，將腌出味的醬料倒在高糧米乾飯中，拌均勻後倒在鋪平的大白菜葉上，再用大白菜葉把飯包好這後，用兩隻手捧著吃。

會包菜包吃的人，將菜包吃完了，都不會掉出飯粒來子，不會包的吃上幾口，菜包就散了，還得重新裝有碗里吃。現在想起來都覺得挺香的。不信現在有老品種高糧米吃的人，你試試，會比韓國的石鍋拌飯好吃多了。