芽菜與什麼食物一起炒制，味道最好？
感謝邀請！我是美食原創作者「Meggy跳舞的蘋果」。這道問題很對我的路子，因為簡單快手的家常菜是我的特長。
芽菜，常見的分兩種——綠豆芽和黃豆芽。像黑豆芽、豌豆芽等不多見。所以此處不多說啦。我把綠豆芽和黃豆芽的美味做法分享一下，同時，如果你也有不錯的吃法，歡迎在評論區留言，各地各家的做法說不定對別人來說就是一道新的美味。
芽菜素炒、葷炒都不錯，其營養物質豐富，尤其以維生素C含量極高；綠豆芽口感脆嫩，黃豆芽口感稍加厚重，尤其豆瓣越吃越香，耐人回味。
哈哈，您看到了吧，芽菜和粉絲、粉條一起炒特別好吃。因為芽菜本來不進味兒，而粉絲粉條又很吸味兒，一個脆嫩，一個綿軟，二者進入口中，相輔相成，再加點青菜、辣椒、香蔥韭菜調色調味，那真是極佳的家常小菜。
【韭菜豆芽炒粉絲】
材料：豆芽一小盤，粉絲兩小把，韭菜一小把，植物油少許，醬油少許，生抽少許，鹽少許
製作過程：
1. 豆芽清洗乾淨，韭菜清洗乾淨；
2. 綠豆粉絲涼水泡軟，再剪成10公分長短；
3. 韭菜切寸段；
4. 炒鍋中倒適量油，油熱後交豆芽入鍋中翻炒變軟；
5. 將粉絲入鍋中翻炒，將豆芽的湯吸進去；
6. 倒少許醬油色，少許生抽調鮮，少許鹽調味；
7. 充分混合均勻後，將韭菜入鍋中，翻炒幾下，出鍋。
【肉片炒芽粉】
材料：帶皮五花肉1條，紅薯粉條1把，黃豆芽一碗，青蒜2棵，小米辣1顆，植物油少許，醬油適量，鹽適量，生抽少許，熱水適量
製作過程：
1. 材料準備好，粉條提前用溫水泡軟、剪短，黃豆芽淘洗兩遍；
2. 青蒜斜切成粗絲，小米辣切小圈；
3. 五花肉切片，薄厚可以隨自己的喜好；
4. 炒鍋中倒少許油，先將肉片入鍋中，扒拉變色但還不完全熟； 倒少許醬油去腥、調色；
5. 將黃豆芽入鍋中翻炒，撒少許鹽讓黃豆芽變軟；
6. 將粉條入鍋中，使其能吸入肉汁菜汁，再倒點醬油、少許鹽、熱水，翻炒均勻，蓋蓋子，小火燜2分鐘，使粉條吸足湯汁變柔軟，黃豆芽也能熟；
7. 出鍋前，將青蒜粗絲及小米辣倒入鍋中，翻炒幾下，關火。
我是頭條號美食原創作者「Meggy跳舞的蘋果」，如果你中意簡單快手家常菜，那請關注我吧！在我的「文章」里，你可以看到2000多道快手美味家常飯菜、簡單上手的烘焙點心。關注我，一起見證彼此的成長吧！
感謝邀請，豆芽是非常好的一種食材，也可以與很多食物一起搭配，但是我今天推薦的豆芽，卻是只要一味調料，炒出來又香又脆嫩，又快又好吃，你不妨也和我一起試試。
豆芽是極普通的食材，一年四季都有，但是夏季食用綠豆芽最適宜，因為其性涼，能清熱解毒，口感爽脆，很多人都喜歡吃。幾年前去泰國，無論在餐廳還是街邊的小攤檔里點一份大蝦炒米線，都會有豆芽作配料。炒好後用淋些魚露做調料。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，有獨特的風味，主要包括鮮味和鹹味；是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，現在這些國家普遍使用。
今天這個菜譜是向蔡瀾先生學習的，他說：油不用多，燒至冒煙後，下豆芽翻炒幾下，淋點魚露兜幾下就可以了，豆芽本身清甜，連味精也不用放。
主料：豆芽500克
輔料：油20克，魚露15毫升
翻炒幾下，豆芽軟了就好。
#揭秘好味道#聚焦中華美食—— 芽菜與什麼食物一起炒制，味道最好？
清光緒年間，敘州（宜賓舊稱）近郊的農戶將青菜去葉剖絲，經適度晾曬，拌入食鹽、紅糖，加入香料配製，裝壇腌儲，這便是早期的宜賓芽菜。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌漬而成，分咸、甜兩種。咸芽菜主產於四川南溪、瀘州、永川，始於1841年；甜芽菜主產於四川的宜賓，古稱「敘府芽菜」，始於1921年，現暢銷海內外。
宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡適口，質嫩脆，無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜要求色青黃，潤澤，根條均勻，質嫩脆，味香，鹹淡適口，無老梗、怪味、霉變。特點是香、脆、甜、嫩、味美可口。芽菜常用以作香酥鴨、咸燒白（扣肉）、燃面等食品調輔料，亦可作成其它葷素菜肴，也是熬湯之不可缺少的調味料。
宜賓芽菜在川菜中應用非常廣泛，葷素皆宜，冷熱亦可，主要是提味增鮮，如干煸、干燒類菜式，也是蒸、炒、湯菜和麵食的絕佳配料......宜賓芽菜能與各類糧食、類、禽蛋、蔬菜製成多種精美的傳統面點、菜肴，香鮮可口、回味綿長，在川菜中獨領風騷。近年來隨著食品工業的發展，更將其引入速食麵、方便飯、罐頭、速凍食品，逐漸形成逾百芽菜系列，像咸燒白、干燒魚、干煸四季豆、芽菜碎米雞、芽菜炒蛋飯、芽菜包、葉兒粑等，尤其是成都大多麵條，芽菜是必須的。在川南風味菜肴中，芽菜系列就更豐富，甚而還有「芽菜全席」。 宜賓芽菜以老字號碎米芽菜和民間腌制的為上品。
《四川省志·川菜志》主編 中國川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
本篇圖文原創 向東 2018.01.15. 成都
宜賓芽菜用以提鮮增香
川菜名菜咸燒白需得以芽菜墊底，方才滋味豐厚。
沒有芽菜就成就不了宜賓燃面的美味。
我最早吃的芽菜就是四川宜賓芽菜，成品包裝好的，其特點是香、脆、甜、嫩、味美可口，因為我們這裡沒有芽菜，想吃只有包包裝好的，這裡的芽菜一般都是宜賓芽菜，後來才知道，這芽菜是四川宜賓特色的地方名菜，被譽為四川四大名菜之一，還有著悠久的歷史。就去查了資料，原來清嘉慶《敘州府志。物產》中記載：「蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣誌皆有。」說明當時芽菜已經作為青菜再吃了。
新鮮的野菜沒有吃過，吃的全部是腌制好的芽菜。我的美食群有四川的群友，她說就喜歡吃野菜，做酸辣粉，麵條、米粉之類的都會加一些芽菜在裡面，太爽口開胃了，還說芽菜可以隨意搭配吃，餃子，包子、炒肉，扣肉，燉魚都可以加，我就這樣做了好幾種芽菜的菜譜，今天就分享出來吧。
1、《菜粉條燒肉》
料、五花肉、芽菜、乾粉條
輔料：植物油、鹽、八角、姜、老抽、香蔥、雞精、辣皮子、料酒
做法：1、把豬肉切小片，粉條用涼水泡軟，姜、香蔥洗凈切末，辣皮子洗凈切段
2、熱鍋涼油，油熱8成下肉片煸炒出油
3、加料酒八角、辣皮子、姜翻炒均勻出香味
4、加老抽翻炒均勻裹住肉片
5、加水燒開熬制15分鐘左右分鐘
6、加粉條、芽菜翻炒均勻，再次燒10分鐘左右
7、加雞精翻炒均勻，加香蔥拌均勻即可
2、《毛豆炒芽菜》
主料：毛豆、芽菜、豬肉
輔料：植物油、鹽、姜、辣椒、生抽、雞精、香蔥、料酒、花椒粉
做法：1、把毛豆去殼、豬肉切末
2、青紅辣椒洗凈切丁，姜切末，香蔥洗凈切末
3、 熱鍋涼油，油熱7成，下豬肉翻炒出香味、加料酒和生抽翻炒均勻
4、下毛豆，加姜稍微翻炒3分鐘左右，加少許鹽翻炒均勻
5、把毛豆撥在一邊，加芽菜必須翻炒出咸香味
6、加辣椒、花椒粉翻炒出辣味
7、加雞精翻炒均勻8、加香蔥翻炒均勻即可
3、《肉末炒芽菜》
主料：豬肉、芽菜
輔料：植物油、生抽、姜、料酒、辣椒、香蔥、雞精、花椒粉
做法：1、把豬肉切末
2、青紅辣椒洗凈切丁，姜切末，香蔥洗凈切末
3、 熱鍋涼油，油熱7成，下豬肉翻炒出水分出香味
4、加料酒、生抽翻炒均勻，加姜翻炒均勻
5、加辣椒，必須翻炒出辣味
6、加芽菜翻炒均勻出香味
7、加雞精翻炒均勻
8、加香蔥翻炒均勻即可
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芽菜與韭菜一起炒，清脆爽口，開胃提神，清腸排毒，味道超贊哦！現在我把做法分享給大家，希望大家喜歡，如果您有不同的方法可以在屏幕下方留言哦，咱們互相學習！
芽菜一般是指用植物的種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗等芽苗類蔬菜。芽菜有很多品種，其營養豐富，葉質柔嫩，風味獨特，生食熟食皆宜，栽培方法也很方便。
芽菜所含的營養也比較豐富，每100克中含:蛋白質4.9克、脂肪1.3克、碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。
芽菜由於質嫩脆，味甜香，多用於調味，如熬湯提味，做面肉餡，燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
1、芽菜炒飯
(1)取出適量芽菜洗好備用。
(2)剩米飯從冰箱里提前取出放20分鐘打散備用。
(3)雞蛋嗑入碗中，加適量涼開水打散備用。
(4)蔥切成碎末備用。
(5)胡蘿蔔切丁備用。
(6)鍋中到適量油燒熱(最好用不粘鍋)。
(7)到入雞蛋液炒散，凝固並炒出香味時盛出備用。
(8)再次到入少許油，下蔥花爆香。
(9)到入胡蘿蔔炒一下關小火放入芽菜翻炒幾下，放入米飯調大火炒散，加入炒好的雞蛋翻炒幾下，關火。
以個人口味放點調味品，盛盤。
2、清炒芽菜
取適量芽菜苗，先清洗乾淨(主要是把種子的外殼漂洗乾淨)。洗凈後，瀝干水備用。備好花椒、蔥末，薑絲。
開火??，熱鍋涼油，小火炒香花椒、蔥末、薑絲，薑絲變黃芽菜入鍋，大火爆炒，用筷子翻拌(炒芽菜筷子比勺子好用)，翻炒均勻斷生，即可關火，加鹽、調味品，出鍋裝盤。
芽菜
芽菜是比美榨菜的四川腌菜，榨菜多佐餐，而芽菜卻近乎於調味品。
不管是川菜名餚雞米芽菜、芽菜燒白、干煸豆角都才不了芽菜的鮮美。四川名小吃宜賓燃面、芽菜肉包，如缺了芽菜就如失去了靈魂，不是嗎？燃面軟滑的麵條佐以脆嫩的芽菜米，再澆上濃濃的紅油，無論身處何地都是川人化不開的鄉愁。
芽菜是多變的，芽菜燒白的家常肥腴，芽菜肉末豆腐的市井氣息，象徵著家的味道。搖身一變又可以成為高級食肆的頂級食材。象拔蚌切片汆燙至熟，以芽菜加橄欖油炒香，配上少許油酥青豆，再澆在蚌肉上，佐以鮮紫蘇葉配上五糧液，就是頂級的美食體驗。
芽菜的醬香濃郁，加上入口脆爽，特別適合軟嫩的食材。芽菜蒸鱸魚即是最好的證明。取鱸魚一尾，去脊骨及魚頭，魚身切塊冼凈，腌上鹽、胡椒粉、姜蔥汁、花生油上碟，魚身下墊上蔥段，澆上炒香的芽菜碎，蒸八分鐘，撒上蔥絲即可。
當然，芽菜作為家常必備的調味腌菜，家常菜才是最大的用武之處。
洋蔥切碎，佐上芽菜碎同炒，堪稱下飯神器。黃瓜切厚片，用豬油煎黃，下芽菜、大蒜米、青椒圈炒香，一款香氣四溢的芽菜煎黃瓜就誕生了。
春天到來之際，用芽菜配上些鹵牛肉絲、黃豆芽、窩筍絲調味，再用春卷皮捲成卷，炸酥即食，美味無比。煮上一大鍋白粥，一口粥、一口卷，人生至境莫過於此已。
清雅淡香，口味獨特的芽菜洗凈切碎，再與切成顆粒的雞肉一起炒，絕對會成為一道征服你味蕾的下飯菜——雞米芽菜
需要用到的原料：
主料
雞肉250g 青尖椒： 300克 芽菜： 230 克（一包）
輔料
胡椒粉、蚝油、 姜、蒜、 醬油、 料酒、澱粉適量
烹飪過程：
1、 腌制雞肉粒10分鐘，加適量料酒、鹽、醬油、胡椒粉、澱粉攪拌均勻
2、把芽菜乾煸一下（去除水分）備用
3、油熱後，倒入雞肉翻炒至變色，加適量鹽、蚝油
4、加入青紅椒翻炒
5、加入芽菜翻炒，出鍋裝盤
6、完成雞米芽菜
娟子介紹一道用芽菜製作的美味，特別下飯哦，希望大家喜歡；
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今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。
芽菜與什麼食物一起炒制，味道最好？芽菜本身屬於鹽菜，不宜與腊味，鹽淹食品一起炒制。
在川菜中，被人津津樂道的《芽菜扣肉》讓鹽菜華麗轉身成為最經典的黃金搭檔。
我們把菜仔油、豬油當成食物，那芽菜與菜仔油、豬油一起炒就很好。
炒芽菜先小火干炒，待蒸發部分水份後再放油炒，自帶香味的芽菜不需要添加其它佐料，因為芽菜更多的時候是主菜的配角，它本身也是調味品，放辣椒、花椒、大蒜炒熟變成菜。
芽菜、也叫牙菜，芽菜不是舌尖上的中國，而是牙齒間的味道。所以還沒長牙齒的小孩或是掉了牙的老年人不適合吃牙菜。
那麼，芽菜究竟與什麼食物一起炒最好呢？其實答案已經有了，那就是與不放油的鐵鍋一起炒最好。
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