饅頭怎麼蒸出來最好吃？

06-18

一直以來，我蒸的饅頭都是最受家裡人歡迎的。老公每次都會忍不住誇我蒸的好吃、勁道，一頓兩個，吃的津津有味。如果沒有特殊情況，我家是不吃外面賣的饅頭的，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實在，至於裡面放了什麼，大家都應該明白吧。

其實，做饅頭很簡單，用對麵粉、不惜力氣，你也能蒸出一鍋白胖胖、暄騰騰、香噴噴的大饅頭。

——羊羊廚房

奶香手工饅頭

食物清單麵粉540克酵母粉5克牛奶360克

做法

麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻

?邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮

?用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒揉出筋

?蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌

?揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大

取出加適量麵粉繼續使勁揉揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。

?面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦最後搓長條，分成大小相等的劑子

?揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大

⑨擺入刷油的蒸屜里，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）

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平時家裡大姨蒸包子饅頭手藝最好啦，不但外形好看，大家還都愛吃。好吃的饅頭不吃菜都非常棒~不像外面賣的饅頭，非常白，一按就變沒，很有可能加了增白劑等，口感也不如家裡的筋道。特地向大姨請教了一下，告訴大家這裡面的竅門吧！

食材

中筋麵粉500克酵母3克

白糖5克溫水250克乾粉適量

步驟

1.溫水中放入酵母，攪拌均勻靜置，隨後加入白糖攪拌至融化。

2.盆內放入麵粉，多次倒水，邊倒邊攪拌，成棉絮狀後，用手揉成光滑的麵糰。

3.蓋蓋(或蓋上保鮮膜)，靜置發酵至2倍大。

4.發酵好後，分次加入適量乾粉，揉均勻。

5.將麵糰揉成長條狀，拽成小劑子，揉成饅頭樣，放入蒸鍋，蓋蓋，醒20分鐘。

6.大火燒開水，中小火蒸20分鐘即可。

提示

1.發酵後的麵糰，若拿手指戳一下不反彈則證明發酵好。

2.可以在麵粉內加入適量牛奶，做成奶香饅頭。

3.加入適量乾粉，會讓口感更有嚼勁。

特色花樣饅頭

除了最普通的饅頭外，往往還喜歡嘗試一些其他類型的饅頭。

做一些南瓜泥、胡蘿蔔泥、紫薯泥、紅棗泥等食材，和成麵糰，和白麵糰摻在一起，做成雙色饅頭也很好吃哦！

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教你做饅頭，簡單0失敗，喜歡的親幫忙轉發哦~

是覺得綿軟的口感好，還是有嚼勁的口感好呢？

是用天然酵母（老面）還是用酵母粉呢？

若是喜歡軟的，可多加一點水，也可加南瓜泥，揉得一個較軟微黏手的麵糰。

若喜歡有嚼勁的，可少加一點水，揉得一個較乾的麵糰（成團後能看出縫隙或摺痕）。若用酵母粉，可在麵糰發酵結束後再取出「揣面」（揉部分乾麵粉進去）；若用天然酵母，可在發酵前，面成團後直接入乾麵粉，再揉勻—整形—發酵—蒸制。

我們是河南人，生活中離不開麵食，首先饅頭是每天必不可少的主食，現在年輕人好多已經不會蒸饅頭了，但是由於我們的嘴已經讓特別會做飯的媽媽給養叼了，買的饅頭根本吃不慣，為了自己和家人的喜歡和吃的安全，我跟著媽媽學會了蒸饅頭。

蒸饅頭要想蒸的好吃，發麵是第一關鍵，由於方便我們常用發酵粉，我一般蒸饅頭用牛奶，這樣更營養，把純牛奶加熱，溫溫的就行，放發酵粉攪拌，然後再用一勺白糖，這樣面發的更好，然後和面，面和好了需要開一兩個小時，這個時間是根據溫度。

面發好了就要開始揉面，多揉一會兒，直到面揉的很光滑，這樣蒸出的饅頭更勁道，揉好了根據自己的洗好可以做成圓的或放的，一個個的團好，然後必須靜放十分鐘左右，這叫開個，然後才可以上鍋蒸。

鍋里放溫水，把團好的饅頭一個個擺上去，開火，等到冒煙了再算時間，蒸二十五分鐘就熟了，熟的時候也不要著急打開鍋，五分鐘之後再開鍋，哇，一個個軟軟的香香的饅頭就做好了。

蒸饅頭看似簡單，但想把饅頭蒸的又白又鬆軟還是有一定技巧的。現在把蒸饅頭的小技巧分享給大家。

發麵

1.蒸饅頭時，如果面似發非發，在麵糰中間挖一個小坑，倒兩小杯白酒等10分鐘，面就發開了。

2.如果沒有發酵粉可用蜂蜜代替，每500克麵粉放15-20克蜂蜜。揉勻後蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵的饅頭，入口回甘。

3.冬天溫度低，發麵時間長。放些白糖可縮短髮面時間。

4.如何看面發酵的程度。扒開麵糰，裡面成蜂窩狀就說明發好了。

製作饅頭

1.做饅頭時在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出的門頭潔白，鬆軟，味香。

2.蒸饅頭的面要多揉，揉的越多蒸出的饅頭越有嚼勁，不會發散。

3.揉好的饅頭要醒一會，二次發酵再上鍋。

蒸制

1.蒸好後不要馬上開蓋，等幾分鐘，溫度稍降再開蓋。防止饅頭回縮。

2.怎麼看饅頭是否蒸好了？

用手輕拍饅頭，有彈性說明蒸熟了。

撕一塊饅頭的表皮，能撕下來就熟了。

用手輕按饅頭，凹坑很快平復說明熟了。

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製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵糰。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。

我所居主的地方，是以麵食為主，一天3頓都是都離不開麵食。

1早上大部分人吃的牛肉麵，因為牛肉麵可以吃飽，對上班人來說早上吃上一碗熱氣騰騰的牛肉麵，全身暖暖的，

2.中午炒菜饃頭，要麼就麵條，

3、晚上還是麵食，因為氣候乾燥，吃上米飯，胃上不舒服，所以大部人喜歡麵食。

一天三頓的麵食，對麵食特別有研究，由其饅頭和麵條，我們做饅頭都是，老傳統的做法，沒有添加任何化學製劑，

4.饅頭要好吃，第一步提前一天，余留髮面泡軟，把水到了，和一點發麵做引子，第二天開始和面，面內放入少量白糖，加入少量菜籽油，面和好了倒入昨天引子發麵，揉光靜置，等面發到體積2倍，食用鹼用熱水化開，倒入發麵，慢慢把鹼揉勻，聞一下有沒有酸味，如果有酸味，再放些食用鹼。

5.你喜歡吃花捲，把面揉成長條，擀開，用發子發上油，撒上玫瑰醬，捲入切開，捲成花捲。

6.等鍋里水開了，上籠蒸給，蒸出花捲，口感特別好，有玫瑰香味，越香越想吃。

普通饅頭比例掌握好就可以，孝母泡打粉1:1、再放點牛奶更好

對於蒸饅頭，我講一下吧:在發麵時，發酵粉要放適量，和面不要太硬或者太軟，並適當加一點白砂糖和牛奶。發麵時間夏天時3一4個小時，冬天稍微時間長點。

等面發好以後，要稍微加點鹼面，還要多揉一會，揉的麵糰細膩均勻既可，接著再讓發一會，揉成饅頭，用麵粉搓在饅頭外面一些，這樣蒸出的饅頭會比較白。

饅頭在繼續發的過程中，加水燒開鍋。燒開鍋後放入饅頭，大火蒸二十分鐘，轉小火二十分鐘即可。

這樣蒸出的饅頭特別好吃，動手試一下吧。