什麼菜是東北菜的扛把子？

06-18

其實沒那麼複雜的鍋包肉

灶台邊的旗袍

「這道菜是東北菜，為了更純粹，去掉了一些配料，讓菜肴也看的更清爽了一些。我這裡主要是為了教會大家怎麼炸出鍋包肉的肉來，所以不用在這裡說少了什麼多了什麼。江南的細膩造就了江南菜肴的精緻，淮揚菜有道名菜叫焦燒肉條，就是將瘦豬肉切條後裹上澱粉炸好，然後加入咸鮮味道成菜，後面簡單的變成了椒鹽肉條，而在東北經過鄭興文改良，將咸鮮味道改為了酸甜口，於是就產生了鍋包肉。製作鍋包肉的菜譜有很多，但是很多菜譜和視頻並沒有將這道菜的關鍵教給大家，其實這道菜看似複雜，關鍵的一步掌握，這道菜的成功率就會大大提高。怎麼做就看操作過程吧。」

用料主料

豬裡脊400克

輔料

馬鈴薯澱粉100克
白醋50毫升
糖25克
鹽3克
料酒10毫升

其實沒那麼複雜的鍋包肉的做法1.

這道菜的原材料很簡單，就豬裡脊，調味料最主要的就是馬鈴薯澱粉，其他澱粉都不適用，這是關鍵。酸甜的調味可以按照自己喜歡放白醋，米醋，番茄醬都可以，成品色彩簡單的情況下，我選擇白醋。

水澱粉的調製有兩種方法，第一種需要有一些經驗，直接慢慢加水，將澱粉調開，到能順利流下為好。如果沒有經驗的可以用第二種，就是澱粉加水調開，然後靜置半小時讓澱粉沉澱，倒掉表面的清水即可，留下的澱粉厚度基本可用。

裡脊肉切片，加入鹽，料酒腌制10分鐘。裡脊肉不可切的太薄，容易炸干，所以要稍厚一些。

拌上干澱粉，也可以不拌，拌上干澱粉比較容易掛糊，不易脫漿。

我直接倒入拌好的澱粉中攪拌均勻，這樣比較節約時間。不熟練的可以一片片蘸上澱粉入鍋。

油鍋燒熱，將攪拌好馬鈴薯澱粉的肉片放入，初步炸一下定型撈出。

炸好的鍋包肉，要求不粘連，微微金黃。

油鍋再次燒熱，將炸好的肉片放入復炸一次，讓表面酥脆，用鏟子敲上去有清脆的聲音即可撈出。

鍋里加入一點水，倒入大量的糖，煮開融化，收汁。

10.

當翻泡泡的時候倒入適量的米醋和一點鹽調味。倒入炸好的肉片，均勻掛上糖醋汁即可裝盤。

11.

小朋友喜歡湯汁多點，我就多淋了一些，平常家庭盡量做到全部湯汁掛在肉片上，盤子里盡量不要剩下湯汁為好。

烹飪技巧

主要的就是要用馬鈴薯澱粉。

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酸菜白肉

看似簡單的一道傳統湯菜，做法上的講究卻絲毫馬虎不得。看著裊裊的熱氣，聞著酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到湯濃肉爛、菜酸入味才是此菜的精髓所在。湯湯水水的，不只看著熱鬧、吃著熱乎，而且菜入味、湯好喝。

原料：

酸菜 300g 五花肉 250g 粉絲 30g 凍豆腐 200g 鹽 10g 薑片 5g 八角 2個大蔥段 30g

做法：

1.酸菜掰開用清水沖洗乾淨，切成細絲（菜幫較厚的部分可先片薄）。凍豆腐放入冷水中慢慢解凍，再切成4cm見方的厚片。

2.五花肉洗凈，整塊放入鍋中，加入大蔥段、薑片、八角和大量清水，大火燒沸後轉小火慢慢煮制40分鐘，其間要不斷撇出浮沫，當用筷子可輕易穿透白煮肉時，將白煮肉撈出。

3.稍稍放涼切成薄片，肉湯待用。

4.撈出肉湯中的大蔥和薑片，大火燒沸放入白煮肉片、酸菜絲和凍豆腐片，再次燒沸後用中火煮制10分鐘。

5.最後放入鹽和粉絲，繼續轉用小火保持微沸，汆煮10分鐘即可。

小貼士

1.購買酸菜時要挑選完全腌透、顏色透明的，或撕下一點嘗嘗酸度，挑選適合自己口味的酸菜。如果酸度過重，可切絲後先用清水反覆洗數次。

2.要想酸菜中的五花肉吃起來肥而不膩，在白煮過程中就要完全煮透，將其中的肥油充分融入肉湯中。

3.如果有條件可以買到血腸放入湯中，那就再正宗不過了。

俺們那旮都是東北人，俺們那旮特產高麗參，俺們那旮豬肉燉粉條，俺們那旮都是活雷鋒 ~~提到東北菜，麥兜君不禁想起大學時期，宿舍一漂亮妹子就是來自東北的，經常拉著我們去品嘗各種東北菜，地三鮮，鍋包肉，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，軟炸裡脊......東北的名菜，基本都點過。

其實麥兜君想把心目中的第一名投給豬肉燉粉條，但是又奈何大學四年吃過的地三鮮，是記憶中最經典的味道，思來想去，選擇困難症的麥兜君決定把這兩道菜都列為心目中東北菜的扛把子，當然也歡迎每個朋友進來討論，投票給哪一道菜最能代表你心目中的東北菜~

噹噹當~下面，開啟投票通道：

1 必須地三鮮，一次可以吃三種菜，土豆，青椒，茄子，何樂而不為？

2 豬肉燉粉條，味蕾那熟悉的記憶，怎能忘記？

3 鍋包肉，咸鮮和酸甜口味我都愛~

4 小雞燉蘑菇，聽說那種笨笨的小雞燉出來的最香~

5 軟炸裡脊，飲一壺小酒，怎能缺少香酥軟嫩越嚼越香的炸裡脊呢？

6 歡迎補充~

投票結束，喜歡地三鮮的朋友可以看看下面的做法，麥兜君把記憶中的味道分享出來，讓我們為東北菜打caii~

長茄子 1條，土豆1個，尖椒 1個，紅辣椒 1個，鹽適量，油適量，生抽 1湯匙，蔥 1段，姜 2片，大蒜 3瓣，澱粉一半湯匙

1 沖洗乾淨所有的蔬菜，土豆削皮，切塊，在水裡沖洗並浸泡一會，去除澱粉。

2 蔥姜蒜備好，茄子切塊，青紅辣椒都切好備用。

3 調汁，碗內加入澱粉，半碗水，生抽和鹽，攪拌均勻。

4 鍋內倒入油，燒到6，7成熱，放入土豆炸至金黃，撈出備用。

5 放入茄子，炸至茄子微紅，撈出備用。放入青紅辣椒（青紅椒易熟），在油中過一下，撈出備用。

6 鍋內熱油，倒入蔥姜蒜和紅尖椒，炒出香味，放入土豆，茄子，綠尖椒，翻炒均勻。

7 淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，盛出，美味下飯的地三鮮就做好了~

東北菜是最合適的江湖菜。

書里的劍俠豪傑們總是喜歡大塊切肉，大口吃酒，東北飲食的脈絡總是離不開酒肉。

行走江湖也難免風餐露宿，傍晚十分便可施展輕功遁術獵殺幾隻兔子野雞下酒，晚上的燒烤野味，正是東北飲食圈裡的重工業。

軍閥割據江河日下，即便俠成了匪，匪又成了軍，東北的大燉菜支撐了多少抗聯勇士風雪裡的意志，有人便有江湖，人的紛爭便是江湖的波濤洶湧。

若說最有豪情滋味，當屬東北殺豬菜。人在江湖飄，怎能不挨刀，江湖菜里不見血，難以服眾。吃殺豬菜不是燉豬肉，必須是新殺的年豬現殺現燉才有滋味。殺豬菜本不是一道菜的名字，而是春節前殺了年豬，將豬肉、豬骨、紅白下水分別製作，組合而成的一系列肉菜總和，堪稱全豬宴一套。殺豬菜之味美，便在於宰殺豬肉的新鮮，殺豬菜之過癮，便在於其盤大肉多的豪放滿足。

殺豬菜的首席，便是大骨燉酸菜、白肉汆血腸，看似兩道菜，其實就是一大鍋。先用豬腿的棒骨和脊骨燉湯，再添東北的酸菜，用大鍋灶燉上一兩個小時，滿屋子的濃香白霧。再將五花肉帶皮煮上七八分熟，晾涼了切成片，取豬血腸用鋒利的快刀斜切成厚片。

大鍋酸菜燉好了用大鋁盆盛出來，上面鋪滿五花肉片和血腸片，擱在桌上的鐵架子上，底下放一個炭火盆加熱，滿滿一盆土匪菜，說是扛把子，誰敢不服？

可能一說到東北菜大多數人心目中想的都是：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、汆白肉。可是真正的東北人可能平時真的不常這麼吃吧。

雞肉燉榛蘑、滑子蘑比較常見。

粉條可以燉一切。

汆白肉也不會刻意放血或者放肉，和廣東人一樣比較隨意，通常是放棒骨或者一大塊五花肉，燉到酥爛以後拿出來切片。

小妹作為一個土生但是沒有土長的東北姑娘來跟大家說說小妹心中最好吃的東北菜。

1、雪衣豆沙

小的時候在飯店吃過一次以後就不能自拔，只是工藝太多複雜很多飯店都不會做這道菜。要先將雞蛋清打發以後包裹豆沙入鍋炸。好的雪衣要蓬而不塌，脆而不油，蛋糕般的口感，真心希望大家去東北可以嘗嘗，相信女孩一定會喜歡。

2、鍋包肉

這個大家太熟悉了，但是鍋包肉真的是吃一百遍都不膩。酸甜酥脆的純肉肉，省了我們這些怕麻煩星人多少事啊。

鍋包肉有人喜歡番茄版，有人喜歡糖醋汁版。小妹站糖醋汁！

3、茄子溜肉段

很多外地的朋友聽過鍋包肉但是不知道溜肉段。其實可以理解為相似的食物，只是鍋包肉是片，溜肉段是塊，而且不是甜口，用辣椒炒制。小妹更喜歡搭配茄子，不膩的同時還讓茄子吸入肉段的味道。

這是小妹心中東北菜的TOP3，如果你有愛吃的歡迎和我分享！

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天天吃都不膩的東北菜之白菜豬肉燉粉條！

白菜豬肉燉粉條，是東北菜系最具代表性的一道菜，富有東北地區風味，深受南北方人的喜愛！五花肉的濃香軟糯，粉條吸收了豐腴的湯汁口感Q潤爽滑，光是想想就流口水！

現在我把做法分享給大家，希望大家喜歡，如果您有不同的做法，可以在屏幕下方留言哦，咱們互相學習！

東北的美食遠近聞名，隨著時代的更新，菜品也層出不窮。

不過在東北這片美食的江湖裡，始終流傳著一道大菜，經久不衰，在東北菜中也當屬扛把子的，那就是殺豬燴菜。

殺豬燴菜，本是東北農村每年快過年殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們的生活條件沒那麼好，也不講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血脖子分成大塊，煮熟後切成大片放進鍋里，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。通常都是煮那麼一大鍋，以後每頓都熱一熱，越熱越好吃。

來看看純正的殺豬燴菜是咋做的吧~~

東北菜的扛把子——殺豬燴菜

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。

調料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面。

烹飪步驟：

熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。
炒鍋置火上，放入混合油燒熱，放薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇凈浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯內，最後撒上香菜沫，隨蒜泥一起上桌即成。

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看到題目，腦海中第一道湧現的菜就是——豬肉燉粉條