怎麼在家自製果醬？

06-17

果醬好吃，但在外面買的果醬又容易有添加劑，那就在家裡自己做吧！做果醬的方法大致是通用的，同樣注意事項也是一致的，不管是做什麼果醬，這幾點都要注意喲

1. 鍋具可用琺琅鍋或不鏽鋼鍋，不要用鐵鍋，盡量用廣口的大鍋，而不用窄口的奶鍋

2. 裝果醬的容器，事先用滾水煮過並自然晾乾

3. 如果減少配方中的糖，則果醬的保存期限也會減少

草莓果醬

原料：新鮮草莓、白砂糖、檸檬汁，比例約為15：9：1

做法：

1. 草莓洗凈擦乾水分，用刀切成小塊

2. 在草莓里加入砂糖，拌勻，使糖均勻的附著在草莓上。蓋上保鮮膜，冷藏3個小時以上，有條件的話可以冷藏24小時

3. 冷藏後，草莓內的水分會滲出。將草莓連同滲出的水分一起全部放入鍋里，大火翻炒

4. 不斷翻炒直到草莓變軟，然後用中火慢慢熬干

5. 當翻炒到濃稠狀態時，關火，加入檸檬汁，攪拌均勻

6. 將果醬裝入乾淨的容器里，密封放入冰箱保存

橙子果醬

用料：橙子、白砂糖，比例2：1

做法：

1.橙子去皮，把內部的白色皮去掉，橙子肉撕成小塊，加入砂糖拌均，靜置四小時

2. 大火煮開，攪拌，撈出表面雜質和泡沫，然後開到中大火繼續煮，邊煮邊攪拌，熬到粘稠即可。

3. 熄火後繼續攪拌，稍涼後裝入乾淨無水的容器里

百香果果醬

用料：百香果凈果肉、砂糖，比例2:1

做法

1. 百香果洗凈切開，將果肉用小勺挖出在大盆里，加入白糖

2. 攪拌均勻，冷藏靜置3個小時左右

3. 冷藏好後，取出放在鍋里，加熱，大火燒開後轉小火慢慢熬煮，並不停攪拌

4. 煮到水份減少果醬呈透亮粘稠時即可，放涼後裝入乾淨的瓶中密封保存

山楂果醬

用料：山楂、水、白砂糖，比例2:2:1

做法

1. 山楂洗凈後去根蒂和籽

2. 放入鍋里，加一半糖加水大火煮開後，轉中火併不停的攪拌至山楂軟爛，此時加入剩餘糖繼續熬煮

3. 炒至粘稠，稍微放涼後裝入乾淨瓶中密封保存

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果醬的製作方法其實很簡單的，基本上都是同一種做法，把水果切丁或者用料理機打成果泥，然後加入大量的糖用小火煮，這個煮的過程就是糖的轉化過程，讓糖與水果中的果糖都被轉化成糖漿，水果中的微生物與細菌就無法在高糖環境下存活，所以可以保存比較長的時間，然後也會有加檸檬來增香，加果膠來增稠，加入果皮來增加口感等多種方法，但萬變不離其中基本原料就是水果和糖，汁液較多的水果比較難收汁的會加糖漿、麥芽糖或者蜂蜜之類的來增稠，其它都一樣，只需要注意果醬要煮得久一點才能充分殺菌和完成糖的轉化，然後煮果醬的鍋不能帶油，用來保存果醬的瓶子一定要事先高溫消毒，裝完果醬一定要密封保存，一定要選密封性好的瓶子就可以了。

百香果果醬

原料：百香果20個、白砂糖200克、麥芽糖150克、檸檬汁15克、果凍粉10克

1.準備新鮮百香果20個；

2.將百香果從中切開；

3.用小勺將果囊刮入鍋中，這裡的鍋用平底鍋湯鍋炒鍋都可以，但注意一定要乾淨無水無油；

4.全部刮完後，再往鍋中加入15克檸檬汁，檸檬汁用濃縮或者現榨的都可以；

5.混合攪拌均勻後，開中火加熱，將果漿煮至沸騰；

6.煮過漿的同時準備好麥芽糖，如果冬天室溫很低的時候，麥芽糖變硬倒不出來，可以先用微波叮10—20秒，使糖漿軟化，就可以很方便的倒出來；

7.往鍋中加入150克麥芽糖；

8.此時需要轉成小火，將麥芽糖與果漿均分攪拌混合，均勻溶化；

9.然後倒入200克白砂糖；

10.繼續小火加熱攪拌，煮20分鐘左右，一直要煮到醬汁顏色變深，汁液變得一開始時濃稠在狀態；

11.最後往鍋中加入10克果凍粉，明膠、吉利丁粉也可以，不過明膠和吉利丁粉需要事先用冷水浸泡再加入鍋中，加入水份後又需要再煮一會兒才能收汁，所以這裡建議還是用可以直接加入的果凍粉比較好，攪拌均勻至果凍粉溶化後即可關火；

12.取一大瓶或者大碗，最好是玻璃容器，事先高溫消過毒的，無水無油的、密封性好的，將煮好的果醬倒入碗中即可，待完全冷卻後送入冰箱封存。

【草莓果醬】

市售的果醬確實會有一些添加劑，關鍵口感也真的不如自製的果醬，如果你品嘗了自己做的草莓果醬，我相信市售的你再也看不上了。

在家製作果醬並不難，但是因為自製果醬不含添加劑的原因，所以在保存上要注意裝果醬的瓶子一定要開水煮過徹底消毒，然後晾乾水分保持無油無水的乾燥狀態再裝入果醬。每次吃的時候要用乾淨無水的勺子挖取，然後冷藏保存。這樣一小瓶果醬吃上個大半月也沒問題哦。平時可以用來塗抹麵包，還可以加水沖泡成飲料，酸甜好喝。

分享下我製作的草莓果醬，不添加增稠劑，每一口都是新鮮的甜蜜。

【草莓果醬】

材料：

新鮮草莓500克、細砂糖糖75克、冰糖75克、檸檬汁30克

做法：

1、準備好草莓果醬所需的材料。

2、將新鮮的草莓用淡鹽水浸泡15分鐘，然後用清水沖洗乾淨後再去掉草莓的蒂部，接著用刀將草莓對半切開。浸泡鹽水的時候不要去蒂，防止髒水進水草莓內部。

3、將細砂糖和切開的草莓混合拌勻。

4、蒙上保鮮膜，將草莓腌3小時以上，直到草莓腌出大量的水分。

5、將腌好的草莓和水一起倒入鍋中。

6、大火開煮，煮開後加入檸檬汁。

7、接著轉中小火慢慢熬煮，用勺子撇去表面浮沫，煮的過程中注意攪拌防止粘底。

8、直到煮到草莓已經看不出形狀，形成粘稠的糊狀即可即可。將玻璃瓶用沸水消毒後晾乾，煮好的草莓果醬趁熱裝入瓶中，擰緊瓶蓋，再將瓶子倒扣過來，放涼後冷藏保存即可。這樣可以讓果醬形成一個內部密封的環境，有利於果醬的長期保存，且不易霉變，能最大程度的保持果醬的新鮮哦。

只要自己看準了一件事堅持做下去，就一定會成功的！就比如說做果醬這件事，英國一個14歲的小男孩Frase，在自家廚房做成人生中第一瓶果醬之後，一直堅持了15年。如今，他已經成為風靡全球的SuperJam超級果醬品牌的創始人。

所以說，你距離成功，就只差了一瓶果醬??

愛談情懷的人會說：果醬，是水果生命的延續！過季之後，還在回味那種味道，不如就做成果醬！將酸、甜、香、軟種種滋味，都儲藏到一個小罐子里封存起來...

但現實情況是，超市裡買回來的果醬，成分里有70%—80%都是糖，而且還有各類添加劑，口感或許美味，但對健康而言收效甚微。

想要吃到純粹的果醬？那隻能自己DIY，只要遵循原料是新鮮水果，少糖的製法，既能夾在吐司里，又能沖水當果汁喝，贈予朋友同事，那是深秋里最美好的禮物。

下面壹周君就請出曾任職武漢多家星級酒店的知名糕點師王勇，讓他推薦兩款超簡單又美味的果醬。

NO.1 全身都是寶的香橙醬

王勇說：橙皮是重點，它含有豐富的胡蘿蔔素，可以消食健胃，還能芳香調味，千萬不要丟棄了。

主料：橙子2個、白糖50克

第一步：將橙子去皮，把果肉切成小丁，果皮切成小細條狀

第二步：將果肉和白糖一同倒入鍋中加水大火煮開，然後轉中火，加入果皮開始熬制，一邊熬一邊順時針攪拌；

第三步：一直看到糖水慢慢變稠、發亮即可，關火等待攤涼。

NO.2 最受歡迎的草莓醬

王勇說：它是全世界最受歡迎的果醬。含豐富的維生素A和維生素C，排毒效果很不錯。

主料：草莓10-15顆、白糖50克、檸檬汁

第一步：將洗乾淨的草莓切成小片，然後和白糖一起投入鍋中煮開（最好不要用料理機攪拌，這樣就吃不到果肉了）；

第二步：開中火，一邊熬一邊不停地攪拌，一直看到糖水慢慢變稠、發亮即可，

第三步：在草莓醬中滴入3-5滴檸檬汁（為的是延長保鮮期），立刻關火攤涼。

????家裡面經常買胡蘿蔔配菜用，每次用不完的放著時間一長就容易壞了，所以自己做番茄醬的時候把家裡剩的胡蘿蔔放進去這樣既解決了剩的問題又給番茄醬加了更多口感和營養！其實我琢磨著，如果放些蘋果梨子菠蘿之類的應該也不錯^O^

?之前草莓上市便宜的時候買多了做的草莓醬，做了芝士蛋糕，放點上去可以中和油膩感！

?老家野生桑葚也很多，每次摘了吃的牙齒髮黑可丑了-_-||，有時也做了醬可是個人感覺只放糖太甜沒啥酸味不喜歡，有喜歡甜醬的可以試試，做法都很簡單，但是一定要清洗乾淨，去蒂鹽水浸泡下，不然裡面小蟲子出不來！

??菠蘿和冬瓜一起用糖腌制，出水後倒入攪拌機打碎，再放入鍋里熬煮，能抱團後，再用來製作鳳梨酥，那口感真是不錯……

在家裡做果醬簡單又新鮮，還沒有添加劑，可以說是真材實料。

而且做果醬也是拯救蔫水果最好的方法。

桃子與杏買回來放一兩天就會變軟，對於喜歡吃脆生生的果肉的人來說，變軟便沒有任何食慾了。所以桃子與杏變軟了，就再也不想吃了，有人說，可以用水泡泡會變新鮮，用水泡再久也恢復不了脆生生的口感，還不如做成果醬。

做果醬不僅沒有浪費水果，同時吃麵包、喝酸奶的時候，澆一勺果醬更添美味。將桃與杏放在一起做，不過是因為桃與杏都蔫了，同時桃的顏色太白，放點杏黃白相間顏值更高，如果只有其中一種水果，那麼就用一種水果做好了，不用太強求。

我的這種做法，還能保留相當一部分果肉，喝酸奶的時候，澆一勺果醬一不小心就能吃到大顆的果肉，那叫一個實在與開心。如果不喜歡吃到果肉的做法，那麼直接將桃與杏用料理機打成泥，再熬煮即可。

原料：桃子1200克、杏300克、冰糖150克

做法： 1.將桃子洗好，去皮，切成小塊。杏也處理好。

2. 將桃子與杏放到乾淨的鍋中，開中小火，慢慢煮。

3. 幾分鐘後，汁水就出來了。大部分汁水出來後，放入冰糖，熬煮到略黏稠即可。

同樣的把桃和杏換成蘋果就是蘋果醬，換成草莓就是草莓醬。自己做果醬是不是很簡單？做起來吧！

現在橘子很便宜，喜歡吃橘子的人大量選購進行囤貨，水果多了一定好學會儲存，不然很容易壞掉！但是一般人們總是會忽略這些最簡單的東西，比如橘子皮，一般人們吃完橘子後就會把橘子皮丟掉，但是，大家卻不知道，橘子皮原來可以做成這麼好吃又營養的東西，那就是橘子果醬！接下來橘子帶大家看一下橘子果醬的做法！

橘子皮果醬

食材：

1.橘子

3.白砂糖

1.選好橘子後將皮剝下，選取較好的橘子皮

2.將橘子皮清洗乾淨，然後放入鍋中加水煮沸後數分鐘，將水倒出，另外加新水再煮沸數分鐘，如此進行3—4次，直到柑桔皮水苦味不太重時為止。

3.用手或布將柑桔皮擠干，用刀將柑桔皮剁成碎末，越碎越好。

4.根據柑桔皮的多少加入適量的白砂糖，並加入少許的水煮沸後用文火煎熬成稠糊狀，桔皮果醬就做好了。

吃早餐的時候將做好的橘子果醬摸入麵包片中，酸甜可口，營養還健康。

桔子皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功效，桔子皮有治療胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多的作用，亦解魚、蟹毒。橘子皮還有美容的功效，暈車，高血壓等都可以有效的控制，它還有許多不同的用處，所以橘子皮可不要隨便丟嘍！

橘子帶你享美食

《小森林·夏秋篇》中有關於胡頹子果醬的製作描述：胡頹子去籽後碾碎，加入其重量60%的白糖，小火併攪拌熬煮，取一滴滴入水中形成小圓球後停火，裝入乾淨的玻璃瓶中保存。這樣的新鮮果醬，酸甜可口，跟麵包搭配，是元氣早餐的絕佳選擇。

佔據果醬絕大部分的是糖，這一比例高達60%，但是果醬最重要的部分是只佔0.5%的果膠。水果在熬煮的過程中會釋放出果膠，正是這種物質最終幫助水果把全部的營養物質留在甜美的糖漿里。果膠分子是鏈狀結構，就像一張網，把所有物質聚攏在一起。水分是這張網的破壞者，而糖卻是果膠的強助攻，它能凝結水分，讓果膠可以最大化的發揮作用。在果膠的作用下，水果和糖會形成凝膠，果醬大功告成！

水果的果膠含量不盡相同，

果膠含量低的有：草莓、藍莓、櫻桃、桃、菠蘿、樹莓、香蕉，

果膠含量高的有：柑橘、蘋果、檸檬、梨、橙子、葡萄、蔓越莓。所以，如果你想熬出讓人滿意的果醬，請將高低果膠含量的水果搭配使用。

其實，果醬不止有甜味的，還有咸辣味的。不要一聽這個「異類」口味就皺眉頭，下次熬煮水果的時候，請試著加入一些風味元素，可以是藥草或香料，也可以是傳統的調味料，例如番茄、胡椒粉、肉桂、辣椒粉，甚至培根。相信我，你有可能會遇到此生摯愛。

自己動手製作果醬，是美味與趣味的結合，有一些絕對的竅門，請查收：

1、選擇剛剛成熟的水果——過熟則意味著較少的果膠和較差的口感。

2、將水果在糖水中浸泡一晚上（尤其是草莓和番茄）是製作果醬的關鍵步驟。

3、在果醬煮沸前，一定確保所有的糖都已溶解，不然製得的果醬可能出現結晶。

4、煮沸後需要撇去果醬上方的浮沫，試試加入一塊黃油，有助於浮沫消散。

5、廣口瓶一定要提前煮沸並晾乾，不要帶有雜質。

6、撤火後，先讓果醬在鍋里靜置5-10分鐘再倒入廣口瓶，這樣果醬的品質會更均勻。

7、不要過度攪拌。

點個贊，讓世界多一份香甜！

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簡單好吃橘子果醬

食材：

橘子3個

檸檬1個

糖120克

步驟：

1.橘子剝皮去白絲，去籽切粒，檸檬切開榨出檸檬汁

2.把橘子粒放攪拌機里打碎(沒有攪拌機可以直接放鍋里煮，用鍋鏟壓碎)

3.把橘子碎放鍋里中火煮開，不時攪動，開了後轉小火，分三次倒入糖，攪動.

4.倒入檸檬汁，攪動，煮至濃稠即可

將煮好的橘子醬倒進開水燙過瀝干水分的瓶子里，密封待涼後冷藏。

DIY自製藍莓果醬！

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