都說豬油香，豬油究竟應該怎麼熬？

說起豬油，那可是童年的味道，相信也是許多80後，90後最珍貴的記憶！還記得小時候在農村住，每到12月的時候，在農村自家養的豬，一個個白白胖胖的，就是為了這個時候，每家每戶都會殺上一兩條豬，做臘肉，來年再慢慢吃！

大家會把剩下的豬身上的油用最傳統的方法做成豬油，每頓炒菜的時候放點，營養健康又好吃，不得不說中國傳統文化博大精深，老一輩的智慧是我們後輩無法超越的。

深深的記得小時候，我們家熬的豬油用一個大綱盆，可足足裝一滿盆，剩下的油渣就是我們小孩的最愛，炒青菜的時候放幾顆油渣，會被我們選個精光。依稀的回憶著以前媽媽熬油渣的場景，自己也嘗試著熬了點，功夫不負有心人，非常成功，奶白色的豬油，炒菜有一種特有的清香，是其他油所不能及的。

下面就來看看我是怎麼熬制奶白色的豬油！

將豬板油洗凈後切成小塊備用。

姜蒜拍爛備用。

切好的塊狀豬油放入鍋中。

加入少半碗水燒開，放入姜蒜，鍋中一直煮，並用鏟子時不時的翻炒幾下，防止粘鍋。

待鍋中的水由白色慢慢變成透明油亮色時，就要主要火候了，由大火轉變為中火慢慢熬制。

在炸的同時，用鏟子壓一壓油渣，這樣更容易出油，待鍋中的油渣顏色變黃，漂浮在油上面時，撒入適量的鹽巴，這樣的油渣會更好吃。

這時可以關火了，用密一點的漏勺將油渣過濾掉，這樣豬油里才不會有殘渣。

將熬好的豬油倒入一個容器中，待慢慢冷卻後，就會變成奶白色，放至冰箱可保存更久，炒青菜時放點豬油可香了。

看了上面清清教你們熬制豬油的過程，你們會熬了嗎？喜歡的朋友可以自己在家試一試喲……

溫馨提醒：

熬制豬油的時候一定要當心，因為鍋中的油溫非常的高，小心受傷！

豬油，小時候的80後，很多家裡都會一碗豬油擺在灶台上，白白的，拿來炒菜，很香。現在朋友們都要控制熱量，保持好身材，很少吃豬油的。可是我是蔡瀾迷，蔡瀾說：面，一定要放豬油啊！我以前都不吃豬油的啊，吃一斤要漲多少肉肉啊。可是食家這麼說，我就沒骨氣的跟著做，面面里加一口，可是真好吃。一邊吃，一邊擔心我的小肚腩。

在廣東，出名的竹升面里一定要加一勺豬油，才有那特別的香味。還有很多中式面點製作中也要添加豬油，如酥類糕點等等。

豬油煉製主要用到兩種油，豬板油和豬肥油。兩種按照3：1的比例熬制。

豬板油是豬的腹腔肋骨上面長的一層帶油膜的塊狀脂肪,豬腎被包裹其中.出油率高.熬出來的油有著一種特有的油香味,豬板油塊狀厚和大為好,反之薄和小塊的為次。

豬肥油是去皮的肥肉,表面沒有油膜,跟板油相比,出油率低,因為是肥肉熬的油,只有肉味。沒有板油那種特有的油香味。

材料：

豬板油和豬肥油 共1斤 比例為3：1

薑片 4片 八角 1個 料酒 少許 陳皮 一小小片

煉豬油的做法

步驟1 豬板油和豬肥油共一斤，用溫水沖洗乾淨，切小塊。

步驟2 將瀝乾的煮肥油放入炒鍋中，慢炒至乾爽，無水，加入豬板油，加薑片，料酒小勺，八角一個，陳皮小片。

步驟3 下面就交給鍋子了，中小火，慢慢煉，待豬油渣焦黃後，過濾撈出，剩下的就是白花花的豬油啦

注意：

1.豬油渣，不要倒，拿來炒個菜，分分鐘秒殺其他很多菜。

2.剩下下豬油收藏好，放入冰箱，煮湯麵，撈麵時放些下去，很多食家都是這麼吃的，也許你與食家的距離就是這一勺豬油，哈哈哈。

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您好，很高興能夠回答您的這個問題，豬油的確是很香，記得以前我小的時候家裡每年一到這個時候都會殺一頭豬來準備過年，那時候農村養的豬非常的肥，肉也會有很多，除了大家聚在一起吃一頓殺豬菜最重要的事情就是熬豬油了，正經的豬油熬制有兩種，一種是用肥肉熬制，一種是用豬自身的板油來熬制，前者煉出來比較腥，要說好吃我還是提倡用板油來熬制，因為無論是從口味還是從營養上後者都更勝一籌。我喜歡吃豬油，也經常用豬油來烹制菜肴，下面我就和大家來介紹一下怎樣在家裡熬制出美味好吃的豬油。

原料：豬板油2斤、水少許、鹽少許

第一步：將豬板油稍微用熱水清洗一下在案板上用刀切成小塊備用（大小和小拇指差不多，切塊的目的是為了熬制的時候更加方便，出油更快），鍋中加入少許水燒開然後將板油塊兒下鍋大火火熬開，（加水的目的是為了防止板油在熬制過程中粘鍋）等全部開鍋後關中火慢慢熬制，這期間不停的用手勺攪動板油防止粘鍋，等到鍋里的水慢慢變沒，油一點點的增多後關小火，最後等到豬板油粒變成微黃色就可以關火了，用密漏將油渣撈出剩下的就是豬油了，將它倒在一個乾淨的盆里等到冷卻之後就變成潔白的豬油了。

有人說吃豬油對身體不好，我個人不這麼認為，豬油不但做菜非常的香，而且還非常有營養，它味甘，具有非常好的補虛養身，潤燥解毒的功效，還可以治療便秘、皸裂燥咳等不適。同時還可以促進消化，開胃，提高食慾等，所以適量的吃些豬油要比某些植物油要健康許多，好了今天的回答就這麼多，希望我的回答對您有所幫助，最後歡迎大家關注我的頭條號 美食家彪哥 一個會說、會做、能寫菜譜的廚子 ，謝謝大家。

熬豬油誰不會，買塊板油回來洗洗切切，扔到鍋里不用管了，一會功夫自然熬出來。

說著簡單，還真有人搞不清楚細節，不知道怎麼去做。主要原因不是人學懶了，也不是不愛吃，而是人們普遍不吃豬油快四十年了，有了兩代人的生活斷層。遠的不說，你讓八零九零後去熬豬油，他打小就沒見過，聽著吃豬油就是古代的故事，怎麼熬就更不提了。

所以，熬豬油真的需要普及一下。尤其是如今豬油得到了平反昭雪，全世界被騙了快70年，嚇得人們大半個世紀不敢吃豬油。當下終於騙局解密，豬油還是最健康的食物，位列第七，可以放心的吃了。關鍵是豬油炒菜特別的香，很多老人還都難忘兒時豬油拌乾飯，豬油渣包餃子等無比美味。

熬豬油很簡單，選材最好豬板油，出油率高，油脂純凈。溫水洗洗，切大麻將塊，直接放炒鍋里，中火熬制。等到油渣顏色變黃，油起微煙，就好了。關火，漏勺撈起油渣，把油擠擠放起來，留著炒菜、打湯、剁餃餡都是極香極美。這時撒把花椒就別管了，等到不燙了就倒進油罐，用於炒菜。

都說豬油香，豬油究竟應該怎麼熬？

深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，將無聊瀝干水分、把喜悅放入鍋中燉煮、將孤獨在菜板上切成薄片，出鍋前撒上一把期望與開心！，我是覓源良食，這是我的第171個問答！

怎樣做豬油，很多同學都會認為肥肉炸出來的就是豬油，其實我們在家熬煮豬油的食材不是肥肉，成本太高。豬身上有三處是可以用來熬制豬油的，肥肉、豬板油和盲油。肥肉成本太高不划算，盲油太難清理，所以家庭製作豬油一般都選擇豬板油來熬制。

豬板油是什麼？

豬板油就是豬肚子上的肥膘，很大一張，由薄膜包裹的油，一般都是用豬板油來熬制豬油。見下圖，這是我家用豬板油熬制的豬油；

豬油究竟應該怎麼熬？

超市或者菜場熟悉的豬肉攤，購買整塊的豬板油回家，清洗乾淨後，切成一小塊塊的，然後就可以開始熬制豬油了，見下圖，這是我清洗乾淨，切成一塊的豬板油；

1、在熬制之前，我們需要多切點薑末，豬肉都是有肉腥味的，多放些薑末，能起到提香去腥的作用；

2、鍋中放入少量的色拉油，加熱後放入我們剛剛切好的薑末，要多放些，炒香後放入我們剛剛切好的豬板油；

3、豬板油入鍋，都是含有水分的，我們清洗過所以帶有水分，這時需要大火，將豬板油的水分炒干，之後轉中小火，慢慢煸炒鍋中的豬板油；

4、豬板油在中小火的煸炒過程中，你能清晰的看到鍋中的油慢慢多了起來，這時你可以放入食鹽了，豬油放入食鹽吃起來更香，而是更容易保存。

5、熬制豬油的時間很長，因為是中小火，要不停翻炒鍋中的豬板油，防止其粘鍋，鍋內的豬油會越來越多，而豬板油會越來越小，最後變成金黃色的豬油渣漂浮在鍋中，豬油就熬制好了；

6、豬油熬制好後，我們要做兩件事，一是用過濾網勺撈出豬油渣，二是用更細的過濾網過濾掉豬油中的渣滓，最後剩下一碗相對純潔的豬油，等待豬油冷卻，之後就變成微白帶點黃色的凝固的豬油了。

都說豬油香，豬油究竟應該怎麼熬？

熬制豬油不能急，中小火慢慢熬，熬到豬板油變身很小的豬油渣，一鍋豬板油變成一鍋液體的豬油，這個過程大約需要1個小時左右，所以熬制豬油也是非常辛苦的。生薑末和食鹽是不可少的，最後說一下不能大火，要中小火。

希望大家喜歡我的回答，多多給我鼓勵，等待您的評論和點贊，謝謝大家啦！

美食是撫慰人心的不二法門，將無聊瀝干水分、把喜悅放入鍋中燉煮、將孤獨在菜板上切成薄片，出鍋前撒上一把期望與開心！，我是覓源良食，這是我的第171個問答！

熬豬油，這個算是問對人了。因為打我記事起，我爸媽都自己熬豬油，即使現在植物油很普通，但我家一年也還要熬幾次。不光是為了滿足我偶爾做點千層酥皮點心的需要，還因為豬油自帶清香。另外有科學研究表明，吃豬油不但對身體無害，從某些角度講，還對身體有益。至於到底有什麼好處，您可以找一下度娘問一問。要不然咱就跑題了。

熬豬油，加點水，熬出的豬油又白又香，還不會冒煙，身上屋子裡都不會有煙油子味兒。

【熬煉豬油】

材料：豬板油1000克，清水1碗

製作過程：

1. 豬板油用刀刮掉表面的污物，先切大塊；買不到板油，用大肥肉也成；

2. 再切成2、3公分的小塊；

3. 炒鍋中倒入一碗涼水；

4. 將板油塊倒入鍋中，攪拌幾下；不用擔心會油花四濺，加水熬豬油，豬油潔白而且有香氣，也不會冒煙嗆人；

5. 大火煮開，板油變色了，湯變成乳白色；

6. 轉中火，繼續熬，板油塊變得透明了，水也在不知不覺中蒸發了，只留下亮亮的豬油；

7. 舀一勺油，還略有混濁；

8. 繼續中火，板油塊變得越來越小，逐漸成油渣狀，而油也更加清澈了；

9. 待油渣邊緣微微有點黃，關火，撈出油渣，只剩下清澈的豬油，待小油渣沉澱後，就可用勺子撈出來入碗盆中，剩下的底油和油渣兒可以炒菜；

10. 看，油渣也香極了，不要扔，可以和蘿蔔絲一起做成好吃的餡餅或者大包子。

小貼士：

1. 鍋中放涼水熬豬油，不用擔心油會迸出來，這樣熬出來的豬油清澈、潔凈，沒有焦糊味；

2. 熬好的豬油室溫下放涼後會凝結，可以放在冰箱里保存，也可以放在陰涼處保存。

我是頭條號美食作者 Meggy跳舞的蘋果，如果我的回答你覺得還靠譜，可以關注我。一道菜兩道菜不能體現出我的水平和誠意，每天一兩道原創食譜，讓我們見證彼此的美食成長吧！

我來回答一下這個問題。老婆單位年前發的豬肉（多奇葩的節禮），一直在冰箱里放著，肥的多瘦的少，直接炒菜大家也都不願意吃，嫌棄太肥太膩。剛好周末有時間，就自己動手熬了一些豬油。

說起豬油，真算是小時候的記憶。小時候家裡窮，吃肉是個奢侈的事情。母親都是買那種很肥的豬肉，煉一些豬油，平時炒菜用。豬油炒菜，雖然沒有肉，但是豬油帶來的香味，依然可以回味良久。

材料:豬板油（適量）

1、豬板油洗凈，切成一厘米見方的小塊（節約時間）

2、豬板油下鍋，先大火將豬板油上的水收干。（這裡的水是清洗的時候帶的）

3、收干水分後，開始出油，此時改小火慢熬。

4、不需要加水，全程小火慢熬，隔幾分鐘翻動一次。

5、準備好網篩和裝豬油的容器，看到熬出清澈的豬油，就可以慢慢用勺子舀出來過篩，後邊可以邊熬邊舀。

6、全程小火，直到結束，一碗透亮的豬油就熬好了（網篩孔有點大，沒過濾乾淨殘渣，不過也不影響食用）。等到冷卻凝固以後，香味醇厚的豬油就成功了。

2、豬油作為動物油熱量高、膽固醇高，老年人、肥胖、和心腦血管病患者、膽結石患者等人群不宜食用，一般人群也不要過量食用。

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對於農村的孩子來說熬制豬油應該是最不陌生的了，因為以前在農村基本上都見過，那時候在農村都是吃豬油的，每年家家戶戶殺完年豬之後就要熬豬油了，而且有時候不夠吃還要去外面買豬板油，還有一些肚子上的肥肉，還有豬腸子外面的那種叫什麼油的我也不知道怎麼說了。就是一些脂肪含量很高的肥肉。

豬油在以前家家戶戶都吃，但是現在很多人都宣傳說豬油脂肪含量太高，吃了不健康，加上可以替代的油也是越來越多了，所以吃豬油的人也是越來越少了。但是自己在炒菜的時候還是習慣用豬油，特別是炒青菜之類的一定要放豬油，不然真的不好吃，用豬油炒青菜才會軟，香，好吃。小時候豬油拌飯應該很多人都吃過，而且剛剛熬制完的豬油渣滓，直接放點鹽就可以吃了，味道也是很不錯的。如果不喜歡吃豬油渣滓的人，可以給你們說一種做法，在很多農村地區應該都會把玉米粉做成罈子菜，酸酸的，然後在炒的時候就把這些豬油渣滓和玉米粉一起炒，炒肥肉的時候也可以這樣做，肥肉就會吃起來不膩了，回家可以試試。

再說怎麼熬制豬油吧。其實熬制豬油是非常簡單的。

先把買回來的豬板油，肥肉等等這些洗乾淨，多用水泡一會，買回來的裡面有一些有血水的，所以多洗多泡，不然熬出來的油不好看。

然後把這些豬板油，肥肉切成小塊，放入鍋內開始炸，當然很多人為了防止油濺起來都會先倒一些水的，這個倒不倒其實無所謂的，如果你是一下子下過的話就沒有必要倒水，如果是比較多而且邊切邊炸的話，那就倒一些水。因為在農村每次都是很多，都是邊切邊炸的，所以很多人都會看到他們熬制的時候都會倒水。

然後大火一直炸就可以了。

等到豬油渣滓變得焦黃很乾之後就說明已經沒有油了，小火再炸一會，讓油里的水分充分榨乾，如果油里的水分太多的話就不容易存放了，而且很容易壞掉。然後就可以了。

豬油，也叫葷油或豬大油，是一種從豬肉中提煉而出，微帶黃色的半透明液體狀食用油，豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。

豬肉裡面、內臟外面成塊的油脂叫板油，一般加工後用來做糕點等；豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫肥油，多數用來煉油、炒菜。豬油有補虛、潤燥、解毒的作用，但也不宜過多食用哦。

小時候總覺得用豬油炒的菜奇香無比，就連最簡單的豬油拌飯都美味到了極點。現在的生活水平不斷地提高，豬油出現在餐桌上的次數也越來越少了。記憶里的豬油該怎麼做呢？

材料：豬板油800g，清水小半碗，鹽少許。

做法：

1. 豬板油用清水洗凈後，切成兩三厘米見方的小塊。

2. 放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開，然後轉小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火，可以看到水逐漸消失而油慢慢變多

3. 熬了1小時左右之後，肉丁縮成小塊，顏色微黃即可，要注意全程都是小火，避免因為火太大了導致油渣變焦，從而破壞了油的味道和成份。在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入洗凈個晾乾的容器中密封冷藏保存即可。

4. 豬油熬好後，趁它還沒有凝固時，加一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可以放的更久且不易變質。