土家醬香餅的做法是什麼？
土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香鬆脆。今天我們就掀開它的面紗，是怎樣的不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品。一是掌握面的製做，一是掌握表面油、撒料、醬料的製做。
目前市場上喜歡的面的做法有兩做，一是冷水麵糰二是酵麵糰，酵麵糰做法分3步。
1、將500克加5克酵母拌勻，也可加泡打粉5克。麵粉與水的比例是2:1，水用冷水70%，熱水30%。先和冷水麵糰用350克麵粉加180克水和成麵糰，再用熱水75克和150克麵粉，分別和好後，各柔和5-6分鐘,充分揉到外表光滑內部細膩。
2、蓋上蓋醒面20分鐘。 而後擀成一大張2-3毫米厚度的大餅，擀勻後刷一層表面油，撒些撤料，撤點香蔥碎，捲起來放在餅機里，提前給餅機刷一層表面油，1-2分鐘後用噴壺噴點水，沫上醬料，卷邊在刷上表面油，蓋上蓋成金黃色既可拿出切成塊，裝盤上桌。
如是烙鍋，先烙一面成金黃色後翻過來，沫上醬料刷上表面油。醬料將在下一篇文章中分享，注意閱讀。
用料 主料
麵粉300克
麵粉300克 調料
- 色拉油30毫升
- 八角1個
- 花椒20粒
- 豆瓣醬10克
- 水200克
- 花椒粉1小勺
- 黃醬10克
- 蒜蓉辣醬10克
- 孜然1小勺
- 芝麻1大勺
- 白糖小半勺
- 小蔥1把
土家醬香餅的做法
1.將麵粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）
2.用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘
3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點
4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油
5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油
6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，燒開
8.放入白糖小半勺（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎），然後中小火加熱
9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太幹了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調整過的，大約能刷3~4張餅）
10.將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠鹹的了）
11.再倒上食用油
12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油
13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的
14.然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅，將四周捏合
15.可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些
16.將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈
17.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）
18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整
20.將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起
21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃
土家醬香餅上面的那個醬料需要研究，我就根據自己的觀察和細細的品嘗，用家裡的醬料像做實驗似的做了出來，據兒子說，味道挺像的，要更好吃一些，當然這可能是兒子帶著很強的感情色彩，不過如果覺得外面賣的不夠衛生，這個作為家庭版的應該還是可以的~~~
烹飪技巧1、炸花椒油可以適當多弄點，炒肉、做油酥餡、煎餅都可以用，即便有剩餘，也可以用來做冷盤或者是炒菜用，不用擔心浪費；
2、各種醬料的比例，也可以根據個人喜好添加，第二種醬料，口感比第一種略咸，所以要適當增加點肉餡；
3、醬類炒好後，要留少許水，進行攪打。不然醬過於稠，則不方便刷；
4、油酥餡可以根據麵糰的大小來決定多少。我這個量，還剩了一小部分。油酥餡要粘稠，可流動為佳，太稀了刷不進多少，會影響層次和酥脆。如果過於粘稠，則刷不動，成品吃多了有可能膩；
5、餅卷油酥餡後，一定要擀薄，餅越薄，口感越脆，好吃；
6、刷肉醬的時候，要迅速點，不然餅會糊哦!如果感覺自己手慢，就轉小火吧。
土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香鬆脆。揭秘，我實際有點標題黨的嫌疑了，因為我不是土家人，也沒有加盟土家醬香餅。所以，僅供參考
1.麵粉一分為二。一半將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，揉成團。另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團。將2種麵糰揉成一個大麵糰。放在一邊醒30分鐘。
2.準備炒醬的材料，其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3.將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖。當冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開。放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然後中火加熱。煮到像稀粥的狀態就可以關火了。
4.這是炒好的醬。
5.將芝麻放入鍋中，小火炒香。一半用擀麵杖碾成芝麻碎。一些用來備用。
6.將醒好的麵糰分成3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。
7.捲起後，收緊兩頭。向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
8.向相反的方向旋轉成，壓成圓餅。
9.擀成薄薄的圓餅。
10.放入預熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃。
11.用油刷刷上炒好的醬。
12.撒上蔥花或蒜苗碎。
13.撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。
炒的醬不要太幹了，不好往餅上刷；也不要太稀了。（我的水加多了，最後扔了把玉米澱粉進去，就可以啦）。餅盡量擀得薄一些好，這樣烙好的餅，香、甜、辣、脆，才好吃哦。餅上撒蔥花或者蒜苗碎都不錯的
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