牛尾怎樣做好吃？

直接上兩款好吃的菜譜：「花生燉牛尾」：

準備牛尾兩斤，花生仁二兩，食鹽、料酒、香蔥、生薑、胡椒粉、味精、香油各適量。

先把牛尾放在火苗上熏黑後，在溫水中浸泡片刻，颳去皮毛，斬成段，投入沸水鍋中焯一下，用清水清洗乾淨；花生仁放入碗內加開

水浸泡，剝去花生衣，清洗乾淨。香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。

將牛尾放入鍋中，加入蔥段、薑片和清水，置火上燒沸後撇去浮沫，下人料酒和花生，改用小火燉一個半小時左右。

至牛尾酥爛後，取出蔥段和薑片，撒入食鹽、味精和胡椒粉，淋入香油即成。

「雞湯燉牛尾」

準備帶皮牛尾兩斤克，雞湯三斤，母雞肉半斤，乾貝、熟火腿、豬油、香蔥、生薑、食鹽、味精、料酒和花椒各適量。

先把香蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將牛尾用火燎去小毛，去掉尾部大骨，刷洗乾淨，剁成段；

火腿切成片，乾貝去掉筋後清洗乾淨，母雞肉在開水鍋中焯透後撈出洗去油脂和雜質。鍋置火上，放人豬油燒熱。

投入花椒、蔥、姜，煸出香味，將牛尾段下入鍋內，用大火煸出血水後，烹入料酒繼續煸炒至牛尾段完全斷生。

將鍋離火，取出牛尾段，用水清洗乾淨瀝於水分。鍋置火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、食鹽、牛尾段、火腿片、乾貝和母雞肉。

燒沸後改用小火燉至牛尾酥爛時，揀出蔥、姜和母雞肉，加入少許湯燒沸，撇去浮沫，撒入味精即成。

閱讀提示：本文旨在介紹方法。部分圖片來源於網路，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料！

教你做個好吃的紅燜牛尾吧

紅燜牛尾

【食材】：牛尾 800克、洋蔥半個、蔥（大蔥小蔥皆可）、姜5片、香葉1片，八角1顆、老抽 1茶匙、料酒1湯匙、冰糖 30克、鹽一點點、

【做法步驟】：

1. 洋蔥剝去外皮後大切塊。把牛尾用流動的水先沖再泡，去乾淨血水 ，取一個大鍋，放入牛尾，倒入沒過牛尾的清水，開著蓋子用大火煮開。

2. 煮開後繼續開著蓋子，全程不加蓋，保持中火，繼續煮三分鐘關火。焯水這個過程可以看到真的煮出來的污物挺多的，牛尾里的髒東西和氣味在這個過程中被煮出來

3. 焯水好，撈出牛尾，用溫水沖洗乾淨（最好不要用冷水）。

4. 取一個高壓鍋，把焯水過的牛尾倒入鍋里，倒入清水大約600ml，此時往鍋里加料酒、薑片、蔥段、香葉和八角.

5. 蓋好蓋子，先用大火煮到高壓鍋上氣，然後轉成小火燜30分鐘，時間到關火，等高壓鍋壓力泄盡，開蓋撈出牛尾，鍋里的湯留用。

6. 接下來先給牛尾炒糖色：取一口乾凈的炒鍋，放入一小勺食用油，開小火，放入冰糖碎，用小火熬。

7. 熬糖色費時間，這一步耐心點，慢慢熬到冰糖在鍋中融化，然後再焦化成琥珀色。

8. 看到鍋里的糖變成焦糖色，迅速倒入牛尾，轉中火不斷翻炒到牛尾全部裹上糖色。

9. 然後倒入洋蔥片炒到透明。

10. 倒入老抽翻炒上色。

11. 倒入高壓鍋中的牛尾原湯，往鍋里加一小捏鹽。

12. 用中火燉煮到鍋里的湯汁收濃即可,喜歡的話出鍋時候撒一把香菜碎。我喜歡直接出鍋，原汁原味。

【小貼士】：

1. 牛尾烹飪前，要用流動的水沖洗乾淨血水之後再去焯水，在焯水過程中要開著蓋子煮，以便牛肉的膻味散出。

2. 炒糖色這一步需要耐心，不熟悉就用最小火慢慢熬，看到冰糖在鍋中開始融化，並開始變色時候一定要盯緊鍋里觀察不要熬過頭，熬過頭的糖會發黑髮苦的。

關於牛尾怎樣做好吃這個問題，第一推薦清燉，牛尾焯水後放足量的水，大火煮開轉小火慢燉，待牛尾燉到軟軟爛爛，放根切塊的白蘿蔔，再放鹽，胡椒簡單調個味，原汁原味的鮮美就很叫人留戀。

不過，這麼簡單的吃法你八成也知道，那，再來推薦另外一款：牛尾＋番茄＋玉米＋山藥的組合。也是燉湯，也是喝的個「鮮」，但這樣做出來的湯和清燉是完全不同的風味。

【番茄牛尾玉米山藥湯】

材料：牛尾1000克，番茄1－2個，玉米1根，鐵棍山藥1根，鹽，姜，料酒

做法：

1. 牛尾斬塊洗凈後放進鍋中，加入完全沒過全部牛尾的清水，倒入2大勺料酒，大火燒開煮到出沸沫後，出鍋清洗乾淨備用。

2.取湯鍋，把焯好水的牛尾塊放進去，加入2倍以上用量的清水，加薑片，大火燒開。（水的用量根據鍋具的吃水量來決定，如果你用的鍋在煮的過程中不太會少水，加水是牛尾的2－3倍就差不多了。但如果你的鍋吃水很厲害，記得一定要多加水，加多多的水，牛尾燉煮需要的時間比燉一般湯都要長得多）

3.鍋中水燒開後，把番茄去皮切小塊放進去，再次煮沸後，將火調小，蓋上鍋蓋，小火慢慢燉到牛尾軟爛。（燉的過程中，每個人喜歡的軟爛程度不同，所用的鍋具不同，需要的時間也是完全不一樣的，不確定的時侯用筷子戳下牛尾肉就知道了。一般我用鑄鐵鍋會燉2小時左右，如果是砂鍋，大概需要3－4小時，供參考）

4.加入玉米塊，以及去皮切塊的山藥，加鹽，胡椒粉調味，再煮個15分鐘左右，一鍋好喝的牛尾湯就燉好了。

以上，祝吃的開心～

牛尾骨是近幾年的時新食材，那麼，怎麼做才好吃呢？小月贈你一道MVP版本 法 式 紅 燴 牛 尾 ，冬日裡和愛的人一起吃最棒了^_^

// 骨邊肉與蔬菜 //

牛尾骨 500克 ； 紫洋蔥 1個

西芹 2根 ； 胡蘿蔔 2根

土豆 1個

// 調料 //

大蒜 6瓣 ； 黃油 3勺

番茄膏 3勺 ； 百里香 2枝

紅酒 200毫升 ； 麵粉 15克

原菜譜由 專業廚師 三度 提供。稍作改動，特此鳴謝。

制 作 步 驟

? 準備食材

牛尾骨完全解凍，剝好大蒜瓣。

土豆、胡蘿蔔、西芹切段，洋蔥切片。

準備一瓶普通餐酒，不用太貴，果香馥郁、單寧不重的優先。

? 煎制大蒜

鍋里放一勺黃油融化，小火煎香大蒜。

? 煎制牛尾骨

放入牛尾骨，開大火煎到金黃微棕。

? 第一次加紅酒

鍋內倒入淺淺一層紅酒，稍微翻動牛尾骨，讓兩面沁入香氣。

註：原菜譜是噴入紅酒，由於煎肉噴酒有火，不建議家庭模仿。

? 冷水燉煮

將肉、大蒜與鍋內汁水一起倒入燉鍋。

直接加冷水，大火燒開後轉小火。

? 蔬菜炒制

在煎肉的鍋里繼續放兩勺黃油，所有蔬菜倒入翻炒。

? 加入番茄膏

蔬菜炒到偏軟後，加入番茄膏。

請注意番茄膏是偏酸的未經調製的番茄醬，更為濃稠，請勿買成作為薯條蘸料的番茄沙司。

? 麵粉炒香

炒勻番茄膏後，轉小火，撒入一撮麵粉炒香。

? 倒入燉鍋

麵粉炒香後，把所有蔬菜倒入燉鍋。

? 加入百里香

燉煮半個小時後，加入兩支新鮮百里香。

如果有紗布，可以把百里香用紗布包好放進去。

? 第二次加紅酒

煮一個小時後，把百里香撈出來。

然後用十克黃油，把剩下的麵粉炒香加進去。

再加一部分紅酒，繼續燉煮。

? 牛尾湯成品

出鍋前一個小時，加剩下的紅酒，並用黑胡椒和鹽調味。

最終出鍋後，再撒一點黑胡椒，與剩下的百里香碎葉裝飾。

對於鍾情濃油赤醬的人來說，牛尾最好的做法必須是紅燒，方不負它的醇香。

紅酒燒牛尾的做法：

主料：（黃油可以用普通食用油代替，迷迭香可以不放，口味會更中式一些）

牛尾2斤（某電商買的切片牛尾），紅酒200毫升，胡蘿蔔1根，洋蔥1個，芹菜梗2段，大蒜1頭，香葉2片，迷迭香1枝，冰糖1小把，鹽2-3勺，黑胡椒適量，黃油10克左右，熱水。

做法：

1.牛尾常溫解凍後用冷水浸泡1小時去除血水，中途換水1次，然後用廚房紙巾吸干水分，加鹽、黑胡椒腌制一會兒。

2.胡蘿蔔、洋蔥、西芹處理乾淨後切指甲蓋大小的丁，大蒜、香葉、乾的迷迭香（沒買到百里香用了干迷迭香，沒有也可不放）備好待用。

3.鍋子提前預熱，放黃油、大蒜炒出香味。

4.下腌制過的牛尾中火煎至兩面金黃。

5.將鍋內的大蒜撿出（大蒜在長時間燉煮後會變得軟爛，賣相不好），煎好的牛尾用筷子移至湯鍋中（鍋底的余油有其他用處，不要和牛尾一起倒進湯鍋。如果擔心油脂太多，可以用廚房紙巾吸一下牛尾的油脂再放進湯鍋），加紅酒和熱水沒過牛尾，大火煮開後轉小火，用勺子撇去浮沫，加香葉、迷迭香、冰糖燉一個半小時。

6.利用煎牛尾的余油將胡蘿蔔、洋蔥和西芹丁炒軟，關火備用。

7.一個半小時後放炒好的蔬菜丁，調入鹽，繼續燉30分鐘，30分鐘後然後轉大火稍稍收一下汁至湯汁濃稠即可。

牛尾當然是要做成紅酒牛尾鍋啦！！

紅酒牛尾鍋補血益腎、強筋壯骨，常吃可延年益壽！體虛的人要多吃哦！

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牛尾巴富含膠質，通過長時間的燉煮才能將牛尾的膠質揮發出來，牛尾上的肉吃起來很香，牛肉味十足，久煲讓牛肉很酥軟，入嘴後一抿就可以散開，再加上紅酒，和家人一起端一碗鮮湯，這個冬天不會太冷。

管窺之見，請班門見諒，並指教一二。既然盛情難卻，我就獻醜了。

牛尾要好吃，要做到兩點，其一，要將尾骨里的骨髓味道提出來入到牛尾不多皮肉上。其二，牛尾巴上本來肉筋就不多，所以要將鹵好的牛尾盡量做到骨肉筋三分離。這樣才能吃起來既有味道，又有勁道。吃起來不膩味，提胃口，唇齒留香，佐以小酒，那種悠遊真是欲辯已忘言。

注意火候大火做熟，文火做味。

注意滷水，味過味老了吃的不僧不俗，沒胃口，味輕了，沒味更不用說敗了我們吃貨的名聲。