山楂小排怎麼做最美味？

在日常生活中，排骨最常見的烹飪方法就是燉湯了。在排骨湯中，我們偶爾也會用醋來提味。喝慣了排骨熬燉出來的高湯，偶爾也要換一種烹飪方式，將排骨吃出新花樣。

今天，我們就用山楂代替醋，做出一鍋秘制山楂排骨，不僅賦予了排骨新的味道，而且十分開胃。與醋的酸味截然不同，山楂的清香將果味的酸與冰糖的甘潤完美地結合在一起，加上排骨上酥而不爛的肉，一定會讓喝慣了排骨湯的你回味無窮！

【食材】

排骨250g、青椒20g、紅椒20g、洋蔥30g、食用油20ml

【調味料】

山楂10g、姜10g、蒜10g、食用鹽5g、冰糖10g

【步驟】

1、排骨洗凈之後，浸泡在水中，在1小時內換過兩次水，撈出瀝干；

Tips：如果對腥味特別排斥，也可以改用熱水焯熟，不過這樣排骨的口感相對來說就沒有那麼好了。

2、姜和蒜去皮之後切成碎末，洋蔥、青椒和紅椒洗凈之後，切成塊狀備用；

3、將食用鹽、薑末和碎末加入排骨中，用手抓勻後，腌制30分鐘；

Tips：這個步驟中，也可以加入料酒、黑胡椒等調味料進行腌制，參與腌制的每一種調味料都會影響排骨的最終口味。

4、平底鍋中放入食用油，等油熱放入薑末和蒜末，大火爆香之後轉為中火；

5、排骨放入鍋中，翻炒至變色即可加入山楂、洋蔥和青紅椒；

6、加入一小碗清水，等湯汁沸騰後，加入冰糖，轉小火熬煮10分鐘，即可出鍋食用。

Tips：最後這個步驟中的熬煮是必不可少的，在湯汁沸騰之後繼續熬煮，有助於排骨入味。清水的量不宜過多，以剛剛淹沒排骨為佳。

這道菜的做法非常簡單，與日常的煎炒排骨區別不大，但是山楂的加入會讓整道菜帶有微微的酸味和甜味，成為整道菜的點睛之筆。吃起來不僅有排骨的肉香味，也帶著山楂和各種蔬菜的酸甜味，非常開胃，特別適合在秋冬季節食用。山楂的選用上也有一定的講究，已經晾成果乾的山楂才有消食健胃、化濁降脂的功能，而新鮮的山楂則與許多蔬果一樣，富含維生素C，可以更好地補充人體所需的營養。從烹飪角度上來說，新鮮的山楂酸度會比干山楂更高一些，這就需要小夥伴們在烹飪過程中注意山楂的用量了。至於具體需要哪一種山楂來與排骨搭配，就看小夥伴們自己的選擇了~

山楂小排

「這道山楂小排聽名字就很有感覺吧，相信很對喜歡酸甜口朋友的胃口。山楂的果香給小排注入了微甜的口感，入口粘稠又溫柔，給這寒冬注入了更多甜蜜感！」

• 豬肋排500克
• 蔥姜適量
• 山楂15個
• 熟白芝麻少許

輔料

• 糖70克
• 生抽2勺
• 蚝油1勺
• 料酒1勺

山楂小排的做法1.

將10個山楂用開椰器或者粗一些的吸管去核

燒沸一鍋水加一勺料酒，豬肋骨下水焯撈出洗凈

熱鍋後倒油翻炒蔥姜，再倒入豬肋骨一起，中火炒到豬肋骨略微變黃後盛出備用，鍋中只留底油

轉中小火將糖倒進炒到褐色

將豬肋排倒入翻炒一會，倒600毫升清水、2勺生抽、1勺蚝油和5個去核山楂，大火煮沸後轉中火燜煮20分鐘

揭蓋轉小火煮到收汁關火，盛出撒上少許白芝麻

山楂小排簡直是一道配米飯太好的美食，山楂能使排骨燉的軟爛，吸收肉類的油脂，並且提升鮮度，不管書色澤和口感當初碰到舌頭那一刻，每一秒都是味蕾的高潮，這道美食推薦給大家，喜歡的可以嘗試哦～

小排山楂用料準備：

排骨1000克，山楂6-8克，花椒2克，八角1克，生薑3克

蒸魚豉油兩湯匙，蚝油1湯匙，鹽2克，糖1大勺，油適量

山楂燉排骨的做法步驟及烹飪技巧：

第一步：山楂洗凈去核備用，排骨開水焯一下，水中倒入少許料酒，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘，撈出控水。

第二步：鍋內倒油放入白糖燒至融化，炒到有金黃色，倒入控完水的排骨翻炒。

第三步：接著放入八角 花椒 桂皮 生薑 香葉 ，蒸魚豉油蚝油，再倒入少許開水，小火慢燉60分鐘後，再放入炒制好的山楂一起再燉20分鐘。

第四步：山楂燉排骨燉好了，酸酸甜甜，鮮香肉嫩，最後取出豬排把剩下的湯主澆上去，吃米飯實在太可口。

相信愛吃肉的吃貨們都會喜歡吃排骨，排骨特有的骨膠原和骨粘蛋白不僅是人們必須攝取的營養，而且其特有的爽脆口感更是排骨獨一無二的美味口感的來源。大份的排骨適合燒烤，能讓吃貨們爽快地大快朵頤，而小分量的排骨則適合做家常菜，山楂小排則是排骨最佳的做法之一，酸甜的味道完全除去了肉類的油膩口感。下面就簡單介紹一下山楂小排的做法。

需要準備的材料如下：排骨、山楂、八角、香葉、草果、茴香、生薑、蔥、蒜、料酒、油、生抽、老抽、冰糖。

具體做法如下：

1. 首先把買回來的山楂清洗乾淨，一般來說山楂可以整個放下去烹煮，但我建議是把山楂核去掉，這樣子吃起來比較有口感，也防止家裡小孩誤吞。可以用圓口的裱花嘴對著山楂的頭和底用力按一下，然後用筷子捅出山楂核即可。

2. 排骨洗凈，切段，焯水。把蔥切段，生薑切片。

3. 熱鍋，下油，調至中火然後把排骨倒入鍋內，翻炒至排骨表面金黃色後把八角、香葉、草果、茴香等香料倒入，繼續煸炒。

4. 之後加入山楂，加入生抽和老抽，可以根據自己喜歡的口味酌情加入冰糖，喜歡酸的就加少一點。

翻炒兩至三分鐘後加入水，分量剛好沒過排骨和山楂即可。調至

謝謝邀請，山楂排骨是我做過的一道比較受歡迎的菜譜，酸甜開胃解膩，發上來，希望對您有所幫助。

山楂果燒排骨：消脂解膩又酸甜可口的排骨做法

山楂這種水果因為太酸，似乎不太適合單吃，我們最常見的吃法是冰糖葫蘆或糖霜山楂，定要借了外面的那一層甜來中和。要麼用來做成山楂片或山楂條，也要加了大量的糖，酸甜開胃，是我小時候常吃的零食。

對我而言，山楂更是我們中醫常用的一味中藥，消食化滯，活血化痰，說白了它是解膩消脂的佳品，可以幫助減肥，但是脾胃虛弱者不宜多食。

周末打算買幾個山楂燒排骨，酸甜可口，解膩消脂。挑了8隻山楂，4隻入菜，4隻拍照。賣水果的小哥問我：你這是去做冰糖葫蘆嗎？只買8個。

我說去燒排骨，酸酸甜甜的。

他說：「還有這種吃法啊？我又學了一招，可以介紹給買水果的客人。這樣吧，1.5元我給你會員價算1.4元好了。」

這有人情味的小哥又一次讓我感受到知識就是金錢！

主料：肋排360克，山楂果4個

輔料：油30克，姜4片，大蔥1段，八角1個，桂皮一片，香葉3片，冰糖30克，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升

做法：1、肋腓改刀，可以請店家幫忙。冷水入鍋，燒開後煮至變色，給排骨焯水後撈起。

2、另起鍋，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黃色，入排骨炒上糖色。

3、加入蔥姜蒜及各種香料翻炒一下，加入開水與食材平，加入生抽、老抽和料酒。

4、燒開後加入洗乾淨的山楂果，轉小火煮50分鐘。

5、排骨酥軟後，改大火收汁至湯汁濃稠。

小貼士：山楂果開胃解膩的效果非常好，這道菜酸甜可口，不怕酸的朋友吃軟糯的山楂果味道也不錯。

有一道菜叫話梅小排，其實做法和這個是差不多的，話梅和山楂都是酸的，因此有異曲同工之妙，但是他們的底子其實和紅燒排骨是差不多的，只是把醬油的份量減少了或者是去掉了而已，下邊我們來做一下。

排骨想要快速成熟，那麼就需要把塊剁小一些，剁成大約三公分長的小排就可以了，先用水焯一下或者是直接在鍋中炒一下都可以，直接炒一下可以讓排骨上多餘的油脂釋放出來。

然後我們要炒一個糖色，用冰糖加水燒開後小火慢慢熬，至顏色變成深棕色時把排骨放下去炒幾下，然後放兩個八角，一點桂皮，蔥段和薑片炒香，倒料酒，放熱水，剛剛浸過排骨就可以了，然後中小火慢慢燒二分鐘左右，再把山楂放下去再燒二十分鐘就差不多了，最後要大火收一下汁，讓湯汁變得粘稠，完全的沾在排骨上就可以了。

山楂不用一開始就放在裡邊一起燒，因為燒久了山楂會爛掉，而且山楂的味道會隨著煮制時間慢慢的揮發，所以先煮二十分鐘再放比較合適。

建議做這種菜的時候用黃酒比較好，料酒的味道不夠好，黃酒在一熗鍋的時候您就能聞到一股特別的香氣，這時候您就會發現兩種酒的不同之外了，因為料酒就是一些香料泡的少許白酒，味道非常一般。這個菜我習慣不放醬油，用糖色的顏色來最後給排骨上色就非常好了，色澤深紅，非常的漂亮。