家常豆腐咋那麼做最好吃？

06-18

家常豆腐怎麼做都好吃，因為每個人的口味不一樣，不管清淡的還是味濃的，常換著花樣吃，老也吃不膩。我家也喜歡吃各種豆腐，我今天來分享3個不同的豆腐製作方法，而且也都是簡單上手有滋有味的。

【香辣豆腐乾】

材料：北豆腐一塊、油適量、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、小米椒3個、剁椒2小勺、醬油適量、蚝油少許、鹽適量、熱水少許

製作過程：

1. 北豆腐一塊，不要太嫩的，那種軟而且水多，不易定型；

2. 一分兩半，再對角切成三角形；

3. 切成厚約一公分的大三角片；

4. 平底鍋中倒適量油，將一部分豆腐片入鍋中，中火煎至兩面定型，呈焦黃色；

5. 蔥姜蒜小米椒分別切末，剁椒準備好；

6. 炒鍋中留底油，將蔥姜蒜末入鍋中煸炒出香味，再將剁椒、少許醬油、蚝油、鹽入鍋中翻炒均勻；

7. 待出香味後，加小半碗熱水煮開；

8. 將豆腐片入鍋中，小火，待湯汁變稠收干，關火。

烹飪小技巧：

1. 豆腐宜選用結實的北豆腐、老豆腐，水份少而且定型好；

調料可以隨口味來調整。

【雞刨豆腐】

材料：豆腐邊角余料適量，雞蛋兩個，油少許，鹽適量

製作過程：

1. 豆腐的邊角余料準備好，雞蛋兩個；

2. 雞蛋中加入適量鹽，用筷子將雞蛋打散；

3. 用筷子將豆腐塊打成散塊；

4. 炒鍋中倒少許油，將豆腐入鍋中，翻炒到水份蒸發，豆腐成雞刨的散狀；

5. 將雞蛋液倒鍋中；

6. 用鏟子翻炒均勻，成塊，出鍋。

烹飪小技巧：

1. 豆腐宜用質地稍硬的，內酯豆腐不適合做此道菜；

2. 一定要將豆腐中的水份炒走一部分，這樣才能成塊狀；

3. 想吃辣的放點辣椒粉，或者青辣椒同炒，都棒棒的！

【肉末蒸豆腐】

材料：豬肉餡150克，嫩豆腐1 塊，油少許，鹽少許，醬油適量，香蔥1棵，香菜少許

製作過程：

1. 豆腐和豬肉準備好；

2. 豆腐切成厚約1.5公分的長方形大塊；

3. 將豆腐擺放在深盤中，一定要是深盤；

4. 香蔥切末，備用；

5. 前臀尖去皮切塊；

6. 取適量入料理杯中；

7. 20秒打成細膩的肉末；

8. 炒鍋中倒少許油，將肉末入鍋中煸炒出油，加適量鹽、醬油、蔥末，少許水；

9. 將肉末和湯均勻倒在豆腐上，入蒸鍋，上汽後蒸十分鐘，出鍋後撒少許香菜。

烹飪技巧：

1. 豆腐切大塊，吃起來又香又嫩又入味，如果塊太小，有味道而缺少滑嫩的口感；

2. 肉餡略帶點肥的更香，多少隨意。

我是頭條號美食原創作者「 Meggy跳舞的蘋果」，點頭像，關注我，每天都能給你帶簡單快手的美味家常飯菜。

家常豆腐一道深受大眾喜愛的美味，豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，經常食用可以很好的幫助消化、增進食慾，對人體的牙齒、骨骼生長發育具有很好的補鈣效果，豆腐的做法多種多樣，常見的做法有麻婆豆腐、麻辣豆腐、番茄豆腐、涼拌豆腐、肉沫豆腐、魚香豆腐、脆皮豆腐等等，可以說每種做法都深受吃貨們的喜愛，分享一下我在家做的家常豆腐。

準備食材：五花肉、番茄、豆腐、小蔥

佐料：食鹽、耗油、醬油、五香粉

五花肉切丁，豆腐切成小塊，番茄切丁。

鍋中熱油，五花肉下鍋翻炒變白色後加入少許食鹽、耗油，翻炒1分鐘盛出。

鍋中在次熱油，取一半番茄下鍋炒出番茄汁後加一碗開水，煮開後倒入豆腐、五花肉，小火煮3分鐘左右。

最後倒入剩下的番茄，加入少許醬油、食鹽、五香粉改大火收汁就可以出鍋了。

出鍋後撒上小蔥，美味可口的家常豆腐就可以開吃了，這樣做的家常豆腐看著很有食慾吧？喜歡的趕緊動手試試吧！記得關注一下哦！！

做法在下面

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家常豆腐是一道很常見的家庭菜品，因為主食是豆腐，往往被作為孕婦、孩子和老人補鈣的最佳菜肴。但是豆腐怎麼做才能入味呢？怎麼做家常豆腐才能老人和孩子都愛吃呢？吃貨朋友們學起來吧~

【材料】

豆腐、胡蘿蔔半個、青椒1個、木耳一把、紅辣椒半個、薑片、豆瓣醬、水澱粉、生抽、食用油、食鹽。

【做法】

1.將木耳提前泡發，在溫水裡泡1個小時左右，至木耳有膠質感、變軟，淘洗乾淨、撕小塊備用。

2.青椒、紅辣椒洗凈、切片備用，胡蘿蔔切成斜條，豆腐切成三角狀、薑片切末備用。

3.在鍋里倒入少量油，開火油熱之後放入豆腐，改小火煎，注意將豆腐片一個一個分開，雙面煎至金黃後，撈出豆腐塊。

4.在鍋里再倒入少量的油，油熱後加入2~3匙豆瓣醬和薑末，爆出香味之後，加入青椒、紅辣椒和胡蘿蔔翻炒。

5.翻炒1分鐘之後加入木耳，稍微翻炒，倒入煎好的豆腐塊，在加入適量的生抽翻炒。

6.待胡蘿蔔斷生，差不多炒熟的時候，加入適量的食鹽翻炒，水澱粉勾芡，加入水澱粉稍微翻炒出汁。

7.盛盤出鍋，香噴噴又營養的家常豆腐就做好啦。

【心得】

1.家常豆腐最重要的就是豆腐了，挑選新鮮的豆腐，注意豆腐塊不要太厚，0.5厘米左右就可以，豆腐塊切成三角形是為了增大表面積，使豆腐能更好地入味。

2.這個家常豆腐中加入了青椒和木耳、胡蘿蔔等蔬菜，能補充多種膳食纖維、維生素和胡蘿蔔素，營養價值十分豐富，同時豆腐中豐富的鈣質和蛋白質又能補充人體所需，任何年齡段的人都可以多吃。

3.豆瓣醬和生抽中都含有鹽，加食鹽的時候要少量，以免過咸。

愛吃的就是柚子，歡迎關注，一起分享美食~

家常豆腐在四川也叫熊掌豆腐，以家常味最為著名，是好吃嘴們最喜歡點的家常菜之一，其成菜特點，色澤紅亮，咸鮮微辣，深受大家的喜愛。豆腐類菜肴製作過程中最大的難點是不太容易入味，所以全國比較有名的豆腐類菜肴要麼以涼拌為主，要麼需要勾濃芡使豆腐入味，也可做成凍豆腐方便吸收味汁，此菜最有特色的是採用了炸的方法，炸好後的豆腐在燒制的過程中更加容易入味，巧妙地迴避了豆腐菜可能遇到的問題。

一、原料

（1）主料：豆腐250g

（2）調輔料：豬後腿肉100g、蒜苗50g、精鹽3g、味精3g、白糖3g、醬油5g、水澱粉30g、鮮湯150g、郫縣豆瓣40g、精鍊油1000g（約耗100g）

二、製作過程

1、原料初加工

將豆腐改刀成長約100px，寬約62.5px，厚約12.5px的片，豬後腿肉切成薄片，蒜苗切成馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細。

2、炸制處理

炒鍋置旺火上加油燒至七成油溫，放入豆腐炸至表面呈金黃色撈出。

3、燒製成菜

鍋內放少量油燒至四成油溫，放入肉片炒香至吐油，加入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色時加鮮湯、精鹽、醬油、豆腐用中火燒至豆腐回軟入味，加入蒜苗、味精推勻，再用水澱粉勾二流芡，收汁起鍋裝盤成菜。

三、技術要點

1、為了不影響成菜質量，郫縣豆瓣在使用前應該先剁細，豆腐不能太薄，以致在炸好後就不能成型。

2、肉片要炒香吐油，豆瓣炒香至油呈紅色，豆腐必須燒至回軟入味，勾芡恰當，帶汁亮油。

四、成品質量要求

色澤紅亮，豆腐鮮香軟嫩，咸鮮味濃厚帶辣。

五、品種變化

變化原料製作家常海參、家常肘子

豆腐做成家常豆腐，適合很多人的口味。炸過的豆腐外焦里嫩，別提有多香了！

家常豆腐，是一道以豆腐為主要食材的家常菜。郫縣豆瓣醬的加入讓本無太多味道的豆腐有了滋味。配以柿子椒和黑木耳，完美的打造出好看又好吃的佳肴。一道居家必備，款待客人的美食就做好了。學做一道家常豆腐，彰顯一下主人的廚藝，何樂而不為呢？

準備食材：大豆腐一塊、柿子椒一個、大蔥一段、泡發好的木耳一碗

準備調料：郫縣豆瓣醬一大勺、白砂糖一小勺、澱粉一勺、食用油適量

由於文字表述不清，具體做法在下方視頻中

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我拍了一個短視頻來解答，希望能幫助到你。

您好，朋友，很高興能回答這個問題，本回答內容為小編自行整理提供，今日頭條互聯網首發，不足之處在所難免，望瀏覽的朋友多提意見、相互提高。

豆腐，對於喜歡吃豆腐的朋友，會有各種各樣的吃法，蒸煮燒燴燉煎炸等等各種吃法，非常的多，做出的味道也不盡相同。對於怎麼做才最好吃，個人覺得有很多人都有不同的看法和吃法。麻辣豆腐、水煮的蘸水豆腐、麻婆豆腐、五彩豆腐、肉末豆腐、溜豆腐、鍋貼豆腐等等。這裡個人還是比較喜歡四川的一道家常豆腐。咸鮮味濃厚帶辣，豆腐鮮香軟嫩色澤紅亮，可以下酒亦可下飯。我就分享在此，有需要有興趣做的朋友可以試試。

具體的原料準備：

豆腐200克、豬後腿肉100克、蒜苗30克、精鹽1克、郫縣豆瓣25克、醬油8克、味精1克、水澱粉15克、鮮湯100克、食用油500克（約耗70克）。

具體的製作方法：

首先，刀工處理，將豆腐切成長約5厘米、寬約3厘米、厚約0.5厘米的片，豬後腿肉切成薄片，蒜苗切成馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細。

第二步，就是炸制豆腐，炒鍋置旺火上加油燒至七成油溫，放入豆腐炸至表面呈金黃色撈出。

最後，成熟。鍋內加少許油燒至六成油溫，放入肉片炒香至吐油，加入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色時加鮮湯、精鹽、醬油、豆腐用中火燒至豆腐回軟入味，加入蒜苗、味精推勻，再用水澱粉勾二流芡，收汁起鍋裝盤成菜

家常豆腐

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工藝煮
難度中級掌勺
人數4人份
口味家常味
準備時間15分鐘
烹飪時間<15分鐘

璐瑤20082008 菜譜：342　/　關註：909　/　粉絲：74642017-12-28　/　540人看過

「家常豆腐是我家先生最愛吃的菜，他喜歡吃不加肉的，這道菜還是我看了他做之後學來的，味道還及不上他做的呢。自從我知道自己得了膽結石後，這道菜出現在餐桌上的頻率也多了起來」

用料主料

豆腐200克
香菇50克
蘑菇50克
紅椒35克
青椒35克

輔料

生抽適量
生粉適量
食用油適量
豆瓣醬適量
老抽適量

家常豆腐的做法1.

香菇和蘑菇切成細粒

把青椒和紅椒也切成細粒

起油鍋，倒入香菇和蘑菇

翻炒後加入青椒和紅椒翻炒一下

然後加入豆腐

再加一點豆瓣醬

加一點生抽提鮮

再加一點點的老抽，用鏟子輕輕的翻動一下

大火煮沸後，倒入兌好的生粉水，再次煮沸，加入香蔥即可起鍋了

烹飪技巧

註：也可以先把豆腐放進油鍋里炸一下加入豆腐後鏟的時候要輕一下，以免使的豆腐塊碎掉

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豆腐的營養豐富其做法有很多種，下面娟子就來分享一道家常版的豆腐的做法，希望大家喜歡；

豆腐、胡蘿蔔、木耳、蔥姜蒜、豆瓣醬、白糖、鹽

1；豆腐切厚薄均勻的片，木耳提前泡發

2；胡蘿蔔洗凈，切片

3；蔥姜蒜切好備用

4；鍋內加清水，燒開後放入胡蘿蔔片和木耳焯熟撈出

5；鍋內倒入油，放入豆腐，中火煎至兩面微黃

6；豆腐煎好以後，將豆腐撥到邊上，放入蔥姜蒜炒香

7；放入豆瓣醬，少許白糖炒一下，淋少許水

8；再放入胡蘿蔔和木耳，加適量鹽，翻炒均勻即可出鍋

您覺得這道豆腐做的如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。