三汁燜鍋怎麼做最地道？

06-18

這次是之前做過的三汁燜鍋的升級版，麥兜君愛吃三汁燜鍋，為了完善口感和細節，每次一次做都會有所調整和總結出一些新的注意事項，喜歡三汁燜鍋的朋友不要錯過這個升級版本喔~黃記煌150元的三汁雞翅燜鍋，自己在家做，成本不到30元！

先強調一些注意事項和細節吧~

1 要用厚點的鍋，比如鑄鐵鍋，沒有可以用塔吉鍋等代替。2 關於加不加水的問題，如果鍋底厚，就不需要，因為蔬菜和醬汁都帶有水分，鍋子的密封性好，食材本身的水分就會在鍋里循環，足以將食物燜熟。

3 下面墊菜可以嘗試很多蔬菜，但是不建議放青菜。

雞翅 400克，胡蘿蔔 1個，紅薯適量，玉米 1根，芹菜適量，青椒 1個，洋蔥 1個，大蒜 1頭，黑胡椒粉 2湯匙，鹽 1湯匙，姜 1小塊，料酒 2湯匙，生抽 1湯匙（腌雞翅），油少許，辣椒粉適量，黑胡椒碎適量，紅棗 3顆，枸杞少許

燜鍋汁：蚝油 2湯匙，番茄醬 2湯匙，海天黃豆醬 2湯匙，味極鮮生抽 2湯匙，糖 1湯匙，澱粉1湯匙，甜麵醬 1湯匙，蜂蜜 1湯匙

1 雞翅斜刀，1湯匙鹽，2湯匙料酒，1湯匙黑胡椒粉，1湯匙生抽，薑絲，腌制24小時以上。

2 所有的蔬菜切滾刀塊，芹菜切斷，用油（最好是橄欖油或者植物油），1湯匙黑椒粉，辣椒粉拌勻。

3 調醬汁：蚝油：番茄醬：海天黃豆醬：味極鮮生抽：糖：澱粉：甜麵醬：蜂蜜=2：2：2：2：1：1 ：1：1

4 黃油化開，放入雞翅，兩面煎黃，備用。

5 黃油里放蒜（算提前拍破）和洋蔥煸香，接著放入所有蔬菜煸香，撒入適量研磨好的黑胡椒碎，半熟的時候，撈出（青椒，芹菜），鍋薄的加一點水（其實這個要視自己鍋的情況決定，太薄的鍋容易糊，需要加水），碼上雞翅，撒些辣椒面。可以在鍋中放上紅棗枸杞，養生。

6 燜上12分鐘左右，倒入我們秘制的醬料，繼續燜10分鐘。

7 易熟的香芹和青椒最後放，在還剩下三分鐘左右的時候放入，到時間以後，翻炒均勻，香味和口感才最好，出鍋前撒上香菜段。

回答樓主問題

這個算是問著了，最近在做的一個產品，就是黃記煌的醬汁。相信黃記煌大家都知道，基本可以說是三汁燜鍋這個菜式的開創者，大概是04年的時候在玉泉路開的第一家店，店裡只賣三汁燜鍋。後來一炮而紅，越來越多的模仿者，不過也挺好，就是大家一起把燜鍋這個傳統做法給普及開來。

很多朋友也都有過類似的想法，黃記煌的燜鍋的醬料好吃，到底是怎麼做的？之前，這個醬汁算是不流傳出來，去年開始，黃記煌的大boss黃耕先生正式在電商平台推出了他們的醬汁產品，叫做「一汁成菜」。算是把自己的秘方拿出來和大家共享了，不過這個醬汁是更多的適用於家庭廚房，煎炒烹炸的做法，還挺受歡迎的，特別在做燜鍋這件事兒上。

既然黃記煌是三汁燜鍋的創始，那用它家的醬汁產品做出來的三汁燜鍋，應該也可以說是最地道的吧，在這兒我就拖個大，認為它是最正宗的方法。（某寶旗艦店有售，自行搜索哈）

插個別的話題，為什麼叫三汁燜鍋，不知道大家有所了解嗎？

回答：三汁燜鍋，三是三生萬物的意思，汁呢就是黃記煌的獨家秘方醬汁，燜是一個傳統的烹飪方式，不加水，利用食物本身的水分去燜熟，也是黃耕先生祖傳的一個做法，鍋就是這個菜使用的炊具了。所以合在一起就叫三汁燜鍋，這個是黃耕先生親自給解釋噠，可以說具有權威性了。

照例是給上三汁燜鍋家庭做法的菜譜吧。

黃記煌三汁燜鍋（家庭版）

（感謝黃記煌給的授權，這個名字我還是敢用的，哈哈）

用具

不粘鍋（帶蓋兒的），炒勺，電磁爐

用料

食材：蝦、雞翅中、肥牛片、紅薯、胡蘿蔔、西芹、洋蔥共1000g

配料：香菜、大棗、枸杞、大蒜

調味品：醬汁+麻辣汁（50g）、澱粉、油

做法

1、前期準備：根莖類的蔬菜，紅薯、西芹、胡蘿蔔，切成菱形塊，洋蔥切絲，大蒜切掉兩頭；雞翅劃幾刀，蝦洗乾淨；香菜切碎；蔬菜切好後加油拌勻備用，肉類食材可提前加入一勺醬汁拌勻腌制；以上備用；

2、調製醬汁：三勺醬汁+三勺麻辣汁，水大概是300ml，放在一起調和成混合醬汁；調製一碗水澱粉，備用

3、製作醬汁：小炒鍋加熱，倒入醬汁水，小火加熱，分次逐漸淋入澱粉水，直至醬汁變稠，關火倒入器皿中，用力攪打增加粘度；

4、碼放食材：現在鍋內倒入底油，加備好的蔬菜，加備好的肉類，千萬不要壓緊，隨意碼放，保留空隙即可。

5、燜制：電磁爐2100w燜制3分鐘，然後轉成1600w燜制4分鐘，調至100w開蓋均勻快速地淋入醬汁，然後1300w燜制3分鐘，開蓋加入香菜，最後燜制1分鐘即可。

6、完成了，無需為調味和醬汁費心了，只需要注意食材的選擇即可。配上米飯，來一鍋吧。

小貼士

1、醬汁在使用過程中一定要加水稀釋，因為醬汁是濃縮的複合調味品，不稀釋的話無法發揮它本身的味道。一般醬汁配水的比例：1000克左右的食材，用50克醬汁+150克水稀釋備用。

2、蔬菜切菱形塊，方便入味，燜制時由形狀而產生的縫隙空間可以使熱氣形成流通，讓食材更容易燜熟。

3、準備澱粉水：澱粉與水的比例約（1：6），稀釋好備用。

4、燜鍋：用一個不粘鍋的鍋就可以了。

5、不要加水，因為配醬汁時已經加過水了；盡量不用葉子菜，因為葉菜出水太多太快，會影響整體的味道。

以上，希望有幫助～

三汁燜鍋

美食的秘密

「「三汁燜鍋」別想得太複雜，其實只需要調好醬汁，再把所有的食材在鍋里碼好燜著就行啦！鍋里可以燜魚、燜肉、燜海鮮，燜自己愛吃的各種蔬菜，一定要燜上地瓜條和土豆條。然後，舒舒服服的享受香濃的滋味，吃完了還可以添水繼續涮火鍋。就是因為多種食材的混合，所以鮮味會更加特別！就一個字「好吃」！而且，沒有比這個更簡單的懶人大餐了！」

用料主料

雞翅中300克
彩椒1個
胡蘿蔔2根
大蒜1頭
土豆2個
紅薯1個
西芹200克

輔料

料酒10克
番茄醬20克
蚝油40毫升
甜麵醬40克
醬油10毫升
蜂蜜適量
黃油10克
鹽5克

三汁燜鍋的做法1.

準備食材

雞翅洗凈，正反各劃兩刀

倒入料酒、鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘

紅薯、土豆、胡蘿蔔、彩椒和西芹分別洗凈，切成小塊，蒜剝蒜瓣備用

調醬汁：3勺甜麵醬、3勺蚝油、1勺半番茄醬，這就是所謂的3汁了。再加1勺醬油，1勺蜂蜜，1勺料酒，1小勺鹽，攪拌均勻，醬汁就調好了！

倒入後，攪拌均勻。

鍋中加入一小塊黃油，待黃油融化。

將切好的蔬菜和蒜瓣放入鍋內翻炒幾下。加水沒過蔬菜的一半就可以啦

把腌制好的雞翅鋪在上面

10.

蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘

11.

開蓋把調好的醬汁鋪在雞翅上

12.

再蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘

13.

開蓋大火收汁，再翻炒幾下，就ok了！

14.

吃完肉還能加水涮火鍋。

烹飪技巧

1.強調一下「三汁」就是甜麵醬、蚝油、番茄醬，比例是 2：2：1。2.如果家裡沒有黃油，可以用其它的食用油替代。3.燜鍋裡面的雞翅可以換成你喜歡的魚、排骨、肉、肥腸、蝦、螃蟹、火腿……4.燜鍋里的肉和菜吃完了，直接添水加熱變成涮火鍋，下入肥牛、羊肉、各種菜…

美食傑官方查看官方網站美食傑，讓吃飯變簡單。

首先，謝謝邀請。對待這個菜品，不同的人眼裡的地道還真的不一樣，以下，呈現：

懶漢版

「三汁燜鍋」別想得太複雜，調好醬汁，再把所有的食材在鍋里碼好燜著就行啦！鍋里可以燜魚、燜肉、燜海鮮，燜自己愛吃的各種蔬菜，一定要燜上地瓜條和土豆條。舒舒服服吃完了還可以添水繼續涮火鍋。多種食材的混合，使得所以鮮味更加特別！沒有比這個更簡單的懶人大餐了！

配方：翅中、

胡蘿

卜、彩椒、

紅薯

、土豆、

西芹

、大蒜、料酒、蚝油、番茄醬、醬油、

蜂

蜜、黃油、鹽

家常版

步驟：

1、將肉進行腌制，根據自己的口味即可。

2、將耗油、番茄醬、黃豆醬按比例調製。喜辣，適加辣椒醬。

3、將蔬菜，鋪到電磁爐鍋鍋底，將腌制好的肉，鋪到上面，燜至15分鐘後，調入醬料，翻均勻。再燜至5分鐘即可

黃記煌三汁燜鍋

雞翅（劃斜刀好入味），蝦洗凈。用鹽料酒生抽黑胡椒腌好。24小時。蔬菜放在一起橄欖油、黑胡椒粉、辣椒粉拌勻。

醬汁：蚝油番茄醬六月鮮蒸魚豉油糖澱粉雞精最重要的是東北大醬和甜麵醬！大概是蚝油5 番茄醬4 六月鮮2 蒸魚豉油2 糖2.5 澱粉0.8雞精0.5 東北大醬1 甜麵醬1 ）大家根據自己的口味可以適量增加減少

黃油化開，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的時候，加一點兒水。上層碼上雞翅和蝦，表面微微抹點兒「宅男女神—老乾媽」加鍋蓋燜大概10多分鐘吧！

雞翅已經變色了但還沒熟透，把我們秘制的醬汁均勻的倒在上面吧！加蓋3分鐘左右。如果有好熟的菜可以現在放進去，例如芹菜之類的，如果沒有可以忽略啦～

估摸好了就可以加點兒香菜出鍋啦～如果不喜歡香菜就忽略，因為我也沒加！

以上，希望總有一款適合你ヽ(○^?^)??