大家家鄉結婚辦酒席，什麼菜絕不能少？

06-18

我們家鄉辦婚宴酒席有五樣菜必不可少：燜羊肉、四喜丸子、魚、扒肉條、炸糕。

以羊肉的鮮嫩沒腥味而出名的地方必然少不了羊肉這一大特色菜，其實家鄉宴席上還會有烤羊排之類的菜，但都不如燜羊肉重要。羊肉不能純瘦也不能有太多肥膩的油脂一般會選取羊排部位為主要食材，然後要經過長時間的燜燉。

燜燉時一般不會加口味特別重的香料醬油等調味品目的是保留羊肉最原始的鮮。所以宴席上的燜羊肉色澤上偏白淡，但是擺盤的時候會在周圍補上5-6種調味品，來賓根據自己的喜好選擇蘸料。羊肉口感軟嫩細膩味道鮮而不腥，加上蘸料提升味道的濃郁感。

四喜丸子講求大和嫩，又大又圓的四個肉丸足足可以佔滿整個盤子。丸子緊實圓滑經過長時間蒸煮肉質軟爛綿密有一種入口即化之感。肉丸鮮嫩多汁但不油膩，配以主食食用最佳。

魚的烹飪種類繁多，一般以紅燒為主。色澤艷麗晶瑩，肉質細膩爽滑有嚼勁。除去紅燒，清蒸魚也較為常見。

扒肉條通常肥嫩多汁，比較受來賓當中中年人群青睞，年輕一點的以及小孩子通常不喜歡吃，因為嫌它太油膩了，壹周君就是如此。扒肉條肉質十分軟爛黏膩，由於油汁過多，通常扒肉條都會伴隨著夾饃一併擺放在盤子里。使用時夾一片肉片塞進夾饃里一起食用，口感細膩飽滿但不會有太重的油膩感。

炸糕算是我們家那邊的一大特色了，它充當主食會在宴席最後登場。炸糕的樣式也有多種，我們家那邊只要是三種，豆沙餡兒、素餡兒以及純炸糕。在高溫油鍋中炸出來的炸糕外皮金黃十分酥脆，裡面軟嫩又勁道十足嚼起來有彈牙的感覺。宴席上除了炸糕還會配上一小碟白糖，喜食甜口的可以蘸著糖食用。

現在回鄉吃酒都是心心念念那幾道婚宴菜品，那是小時候的味道，也是家鄉的味道。不論家鄉如何發展，不論婚宴的花樣如何千變萬化，但是那幾道菜永遠不會下酒桌，大概這是一種傳承吧。

1. 芋頭扣肉

芋頭扣肉油而不膩，是芋頭和五花肉的有機結合，兩者可以說是最佳組合了。大塊的五花肉經老師傅的按揉將本地釀造的醬油均勻地抹在肉塊上，過一遍熱油為這豬肉上一層底色。芋頭經過處理已經躺在碗里靜待五花肉的來臨，五花肉切成薄厚均勻地肉片，整齊地碼在芋頭上，這時候醬油再一次隆重登場，不僅是增一抹咸香味，還是第二次著色。放入蒸籠上經過熱氣的作用，肉香四溢。上桌時濃郁的醬色，令人賞心悅目。軟糯的芋頭夾雜著肉油脂的獨特香味，五花肉層次分明，肥肉糯糯的油而不膩，瘦肉瘦而不柴。一道芋頭扣肉吃得滿口油水，吃得老少展笑顏。

2. 糖醋排骨

這一道糖醋排骨可以說是酒席上小孩子們的最愛了。酸酸甜甜的味道，像是江南春天的味道。排骨裹著一層厚厚的麵粉在油鍋里翻滾，變得金黃燦爛，外酥里嫩，再加上精心調製的酸甜的醬汁，可以俘獲一片小孩子的心。除了炸制排骨的廚藝，這醬汁也可以說是成敗的關鍵了。這是家鄉留給我的關於童年甜蜜味道的一抹記憶。

3. 紹三鮮

紹三鮮可以說是家鄉酒席的重頭戲了，別說婚宴，大大小小的酒席都離不了它。廚師前一夜就精心備好的魚圓，由純豬肉捏製成的肉丸，地頭剛挖出來的鮮筍，河裡撈上來的鮮河蝦等等，各色食材的五味調和使得這一碗三鮮湯味至鮮至美。紹三鮮可以說是家鄉酒席的代表菜之一了。

Cola

我關於結婚酒席最久遠的記憶大約在三十幾年前，小姑出嫁，我們作為娘家客去送婚，婚車好像是一輛東風141吧，在那時的山村也是很拉風的，是一位在鄉里醫院當院長的親戚求人借的。婚禮很熱鬧，但是小孩子眼睛都盯著花花綠綠的糖果，衣兜里塞得鼓鼓囊囊的。婚宴很豐盛，印象最深刻的菜是澆汁魚和紅燒肘子，大家都大快朵頤，我因為看到筷子頭上的紅漆而固執的要洗掉，等著母親帶我回座位，已是杯盤狼藉。

此後大大小小的婚禮參加了不少，無論城市還是鄉村，但凡是中式的婚禮，婚宴上這兩道都是必有的硬菜。紅燒肘子總是很酥軟，一點也不膩人，湯汁紅亮，皮綿肉爛，比自家做的皮相和口感都要好。婚宴上的魚卻吃的總不是很好，大多的時候是冷的，會泛起魚腥味，讓人自然的沒了胃口，可能是因為桌數太多，上菜不夠快的緣故吧，如果是熱汁快上，想必也是極好吃的。

家鄉瀋陽的結婚酒席上見得最多的就是這兩道菜，印象里好像席席不落，也不知道蘊含著什麼樣的美好祝福，還是因為對過往生活的深切懷念，亦或是彰顯有魚有肉的生活的富足，全魚和肘子就是記憶中北方婚宴的鐵打的營盤，其他菜品可能會時不時的替換搭配，但這兩道似乎是永遠不變的北方婚宴主角。

以上圖片均來源於網路

結婚是人生一件終身大事，宴席上必須要幾道家鄉硬菜來招待來自四面八方的客人，我是四川人，四川愛吃川菜，在家鄉辦婚宴就吃《九大碗》。在咋們家鄉農村結婚辦酒席，九大碗裡面每一道菜都是必須上的，雖然不是什麼大酒店高檔菜，可怎麼老百姓就喜歡上它了。

在四川吃九大碗，還流傳了這麼一首歌，

《九大碗歌》主人請我吃響午，九碗擺的勝姑蘇，頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母，三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚蒸燕窩焯，五碗金鉤勺點醋，六碗金錢吊葫蘆，七碗墩子有塊數，八碗肥肉啪嚕嚕，九碗清場把口漱，酒足飯飽一身酥。這首歌充分反應家鄉菜肴之豐富、每一道菜都是必須不能少的。

四川家鄉辦酒席就是圖個熱鬧，雖然趕不上大飯店大酒店的場面，老百姓就想吃家鄉的美食，在九大碗里有幾道菜是結婚酒席上的標配，也是一桌宴席絕對不能少的，這幾道菜是：麻辣雞塊、酥肉、東坡肘子、品碗、夾沙（甜燒白）、咸燒白、粉蒸肉、坨坨肉、紅燒魚、霸王別姬（清蒸甲魚和雞塊）、百年好合（百合蒸南瓜）、等等…………。還有很多好吃的菜品。