怎麼把素炒油麥菜做得很飯館一樣好吃？#吃貨召集令#？

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

油麥菜，別名莜麥菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱。

今天小董就為大家分享一下分享一道經典的油麥菜的做法，下面一起看下具體做法吧。

【主料】油麥菜

【配料】蒜

【調料】鹽，糖，雞精

——【具體製作過程】——

第一步：主要食材處理

將油麥菜掰開清洗乾淨，多洗幾遍，然後將油麥菜切成六七厘米的長段，蒜拍碎剁成蒜末

第二步：烹飪食材

鍋中倒油，油熱之後放入一半的蒜末炒香，放入油麥菜煸炒，炒至快熟時，放少量生抽

第三步：調味處理

再放入半勺鹽，半勺糖，半勺雞精調味，再放入剩下的蒜末，翻炒均勻入味就可以了

成品圖：好了，這樣一道蒜香四溢的蒜蓉油麥菜就做好了。

——【小貼士】——

（1）油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

（2）生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

——【內容附加問答】——

1.為什麼飯館裡炒出來的青菜比家裡做出來的好吃呢？

答：飯館裡面做出來的好吃，很重要的一點就是火候。家用的煤氣灶和飯店用的煤氣灶是完全兩碼事，飯店的煤氣灶火頭特別到，大火爆炒出來的青菜能夠最大程度鎖住青菜的水分，的確比家裡面炒的青春要嫩、脆一點。

油麥菜是當下的時令蔬菜，價格便宜，接地氣。油麥菜的營養價值比生菜和萵筍都要高。

油麥菜還被譯為清腸草，清爽脆口，養胃刮油。人們食用油麥菜，不但能吸收豐富營養，還能保健身體，更能清腸排毒。素炒油麥菜要做的和飯店一樣好吃，試試用南乳汁來提味，比用蚝油好吃哦！下面介紹【蒜蓉油麥菜】的做法！

【用料】:油麥菜1顆，蒜末適量，精鹽適量，南乳半塊，水澱粉適量。

【做法】:

?（1），油麥菜洗凈切段，蒜切末，南乳調稀糊狀。

?（2），鍋中放油，倒入少量蒜末煸香。

?（3），下油麥菜翻炒。

?（4），炒至變軟，加鹽和南乳迅速翻炒。

?（5），再倒入另一半蒜末，繼續翻炒幾下。

?（6），用水澱粉勾芡，裝盤開吃！

【分享心得】:

1?，選購油麥菜的時候，要挑選顏色翠綠，個頭稍小的，口感會更加出色。

2?，油麥菜煸炒的時間不宜過長。

3?，炒油麥菜時，蒜頭要分兩次放入，這樣找出來的油麥菜，蒜香十足。

推薦兩款做法：

第一種：蒜香油麥菜：

材料：油麥菜、蒜末

做法：

1. 把油麥菜洗好備用，鍋里倒油，把油燒熱。

2. 把蒜炒香，倒油麥菜，先炒3分鐘，在把調料放進去！

3. 現在就可以吃了！^v^

第二種：醬油版蒜香油麥菜

1. 油麥菜洗凈切段。

2. 將蒜拍碎後去皮切碎。

3. 鍋熱後加油，油熱後加蒜，炒出蒜香。

4. 加入油麥菜，加點鹽，滴少許醬油。

5. 炒到油麥菜變色變軟，口感合適就可以出鍋啦，我這個醬油加的有點多，都不好看了嘿嘿。。。

6. 成品～記得少加醬油啊，看我這個黑乎乎的～～～（≧?≦）

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油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍，油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是蔬菜中的上品。油麥菜質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味。油麥菜的吃法不是很多，最常見的就是清炒或做湯，今天給大家分享一道油麥菜最好吃的做法，蒜蓉油麥菜。

食材準備：油麥菜、蒜、干辣椒、花椒；

1、油麥菜切掉根部，放在大一點的容器里反覆多洗幾遍，一定要洗乾淨不然影響口感；

2、洗凈後切成7厘米左右段；

3、蒜用菜刀拍扁；

4、然後切末備用；

5、鍋里水燒開放入油麥菜焯水30秒即可撈出瀝干水分備用；

6、熱鍋燒油至6成熱放入花椒、干辣椒爆香，然後花椒跟干辣椒撈出；

7、先放入一半蒜末爆香；

8、放入油麥菜，加入適量鹽、蚝油、雞精、白糖炒勻；

9、再放入剩餘的蒜末；

10、翻炒均勻即可；

11、出鍋裝盤，蒜蓉油麥菜就做好了，清香爽口特別好吃又下飯，我每周都有給家人做一次，油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜，多吃有益健康。

12、喜歡這道蒜蓉油麥菜的朋友按照上面的做法試試吧。喜歡的話記得關注西安美食達人圈哦~

油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味。

油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

這個菜價格便宜，非常的實惠又好吃，之前分享過一次，我上次買的一把是八毛錢。很多人不相信，今天小廚再來分享一次，特意把買菜時超市打的標籤都拍出來。讓大家看看，大上海真的能買到這麼便宜好吃的菜，今天的這把九毛五，不到一塊錢。講真，這個菜每天都想吃的。

食材：油麥菜，大蒜

1、油麥菜，清洗乾淨，一邊洗一邊折斷。

2、熱鍋下油，將油燒熱，加入大蒜煸香。

3、加入油麥菜，急火快炒幾個來回，約30秒左右。

4、撒入食鹽炒勻出鍋。

油麥菜一直是蔬菜中的王牌，色相好看口感又脆，是上得了檯面的一道素菜。今天分享一個蒜瓣清炒油麥菜，用最簡單的調味方式，做出的滋味比飯店還香。營養美食，追求素食。下面一起來看看吧。

一、準備一頭大蒜切成蒜瓣。要均勻盡量薄一些，這樣爆香的時候不容易糊。

二、熱鍋冷油，倒入蒜瓣爆香。蒜香味冒出後加一勺耗油調味。把耗油均勻炒開。使國內的湯汁達到入味狀態。

三、油麥菜洗凈切成塊、多洗幾遍去農藥。

四、把洗好的油麥菜倒入鍋中炒開，不用加水，油麥菜炒制過程中會不斷出水。

五、待油麥菜完全炒制軟塌，加入食鹽調味。

六、再次翻炒均勻。美味的蒜香油麥菜就做好了。是不是十分簡單？

這道耗油蒜香油麥菜不僅口感完美，色相也十分好看，油麥菜的清香加上爆炒蒜瓣的香味結合在一起，又營養又開胃，連挑食的小孩都喜歡吃。歡迎關注，我們會持續分享烹飪方法，追求風味美食。想吃什麼可以在下方留言，我們盡量用最家常的方式給大家做出來。

油麥菜感覺時是這些年才出現的一個新面孔，各個地方叫法名稱不一樣，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種。

我看到一個大排檔用的是豬油炒的油麥菜，加上大蒜，全桌吃飯的人都覺得這盤油麥菜特別的香和好吃，可能是吃過最好吃的油麥菜了！

據一個大廚的方法，就是在炒油麥菜的時候，適當放一點水，注意火候和時間，這樣炒出來的油麥菜就很綠。如果不放水的話，炒出來的油麥菜明顯發黑。

自己做的油麥菜蒜香味一點都不濃，而餐館做出來的油麥菜蒜香味十足，為什麼？秘訣就在於你放大蒜的時間。大蒜拍碎切散，等到油麥菜快成熟的時候，把拍好的大蒜放進去，這樣大蒜的香味能夠最大限度的散發出來，非常的棒。

為什麼飯館裡炒出來的青菜好吃，還有很重要的一點就是火候。家用的煤氣灶和飯店用的煤氣灶是完全兩碼事，飯店的煤氣灶火頭特別到，大火爆炒出來的青菜能夠最大程度鎖住青菜的水分，的確比家裡面炒的青春要嫩、脆一點。

你愛吃油麥菜嗎？

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炒油麥菜和青菜時要大火炒，可以試一下，把油燒熱後先放鹽進去，再放青菜

油麥菜是土生土長的綠色食品，不管是下火鍋還是清炒，都特別的好吃，吃起來很鮮嫩、清爽，讓人過目不忘，清炒蔬菜才能保持原汁原味，喜歡吃大蒜的話，可以放一些蒜蓉。現在廚男把飯店的製作方法教給大家。

說一下幾個細節：火候一定要控制好，原材料一定要新鮮，市場購買油麥菜的時候，選擇那種綠色的，比較小的那種，不要選擇顏色發黑的油麥菜，發黑的都是老的，炒蔬菜一定要用純豬油，這樣炒出來才香。

準備食材：

油麥菜500克

準備調料：

鹽1克、味精1克

製作流程：

油麥菜清洗乾淨，把水瀝干，鍋里放適量的豬油，底油放足，油溫稍微高一點，把油麥菜下鍋開小火翻炒，放入鹽、味精，從鍋子的邊緣放5克左右的水繼續翻炒，炒至油麥菜葉子變軟的時候，開大火繼續翻炒10秒左右，即可出鍋裝盤。

這就是飯店炒蔬菜的製作過程

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　　油麥菜，營養價值很高，口感也極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱。這道簡單的清炒油麥菜，清燥潤肺，全家最愛吃。

　　首先把油麥菜洗乾淨，切成兩半，準備蔥、蒜、一個干紅辣椒。

　　熱鍋冷油，放入蔥和蒜末爆香。

　　放入洗好的油麥菜大火翻炒。

　　待油麥菜7分熟，放入鹽、雞精、五香粉、一勺豆瓣醬，然後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

　　經常有朋友來家了做客，這道菜即簡單又美味，每次都大家都搶著吃，喜歡的朋友可以嘗試做一下，定會受到好評的！