土家香醬餅怎麼做？
做為一個地道擺攤小吃生意人。我剛好在學校門口做的就是土家醬香餅！今天我就把配方，步驟詳細告訴大家。並曬出我出攤現場圖！幫助有想創業的朋友們能做自己想做的事！只希望大家看後如覺得有用請在文章後面留言說聲(謝謝)！也可關注我取的更多經驗交流！
先聲明，本人是直接花的六千塊跑湖北親自學習了十天的！個中艱辛就不一一細表了！所以拿我這配方是可以直接做生意掙錢了。絕不是網上粘貼的那種！
下面上乾貨教學了。中間穿插出攤的圖片！做法二
用料：
低筋麵粉300克、溫水200克、花椒粉適量、芝麻適量、小蔥花適量、郫縣豆瓣醬10克、海鮮醬10克、甜麵醬10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油適量、八角一個、花椒十粒。
做法：
1.把麵粉放入盆中，加入溫水，用筷子攪拌，然後揉成麵糰餳半個小時。
2.郫縣豆瓣醬切碎，海鮮醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬備用。
3.炒鍋中放多油，小火，放入八角和花椒炸香撈出，留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬、甜麵醬和蒜蓉辣醬炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，燒開，翻炒幾下，關火出鍋，醬料就做好了。
4.餳好的麵糰分為兩份，喜歡吃特別薄的也可以分為三份。擀成比較薄的片，刷一層油，撒上花椒粉。
5.切成連著的九宮格。
6.一片壓一片，摺疊在一起。
7.擀成大薄餅。
8.電餅鐺預熱至180度，倒入多點油，把餅放進去烙至兩面金黃。塗抹一層醬料，撒上白芝麻和蔥花，土家醬香餅就做好了。
9.出鍋，切塊，裝袋，掙大錢。
因為文章篇幅所限，細節沒寫清楚。有不懂的留言問我，晚上我會回復！
土家醬香餅是湖北土家族的特有的小吃，俗稱「中國式披薩」，以甜、香、辣、脆而得名。現在的醬香餅深受大家的喜愛，大街小巷都能發現它的蹤跡。小編我也是醬香餅的小迷妹，早上上班的時候帶兩塊錢的醬香餅，就能滿足我一上午的能量。
總在外面吃擔心不衛生，學會家常版的做法，滿足全家人的味蕾，醬香餅你值得擁有。
我們製作的材料有：麵粉、開水、蔥，大蒜末、豆瓣醬、甜麵醬、香料、芝麻、花椒、八角等。
和面。用熱開水和面，用筷子邊攪拌邊到開水，把麵粉攪拌成絮狀，如圖
等面絮涼了之後，用手和成麵糰，盡量把麵糰和的軟一點，這樣口感比較好。麵糰外表光滑即可。（三光，面光、盆光、手光）麵糰上蓋保鮮膜，醒面30分鐘。
製作醬料。醒面的同時，我們製作醬料。選一口炒鍋，倒入適量的油，冷油下鍋，花椒、八角粒炸香。取出花椒、八角粒。
鍋里倒入一勺豆瓣醬，一勺甜麵醬，炒香。倒入一勺白糖，蚝油調味。倒入蒜末，蔥末，加入適量的水，水開放入水澱粉。熬制濃稠即可如圖。
製作麵餅。案板撒一層麵粉，將麵糰揉搓幾遍。擀成長方形的麵餅，用刷子刷一層油，撒上適量的花椒粉。把麵餅折起來，折成一個大麵糰。
或者折成長條，將分成幾個小麵糰，擀成薄餅。烙餅。鍋內倒油，將麵餅放入鍋中，開中火煎制兩面金黃。（如果小火麵餅煎制的時間長，需要蓋上鍋蓋，防止麵餅變硬。）刷醬，撒上芝麻，在烙兩分鐘出鍋。撒點小蔥末，香噴噴的醬香檳就做好了。
大家想吃的話，可以照著做一下，非常簡單。
土家醬香餅是最近這幾年開始流行起來的，但基本上味道都差不多，吃過幾次就不想吃了，在一次去湖北省恩施長陽土家族，有幸吃到了最正宗的餅配方，經過我的各種請求，最後終於把這個配方買了下來，現在分享給大家，不喜歡的不要噴。留言、收藏的就可以找我領取視頻教程配方。
一、醬料配方
四斤大蒜、生薑一斤、洋蔥半斤、豆瓣醬四斤、番茄醬半斤、麻椒50克，孜然100克，白糖100克，雞精50克，味精50克，色拉油8斤，少量做時，同等比例減少即可
做法：鍋內倒入8斤色拉油，把大蒜、生薑、洋蔥用打碎機打碎，在攪碎過程中，攪碎機中倒入和蔥姜蒜一樣高度的水，打成泥狀，倒入鍋中，用勺子輕輕攪動，防止粘鍋，直到鍋里的油滾動起來，因為裡面有水分，油開之後，倒入番茄醬，稍微熬制5分鐘，時間越長，顏色月中，然後倒入豆瓣醬、麻椒、孜然、白糖、雞精、味精等調料，熬到油里沒有水分為止，然後不再熬制，防止油溫過熱，糊掉會不好吃，天氣熱的時候，要放到冰箱裡面，接近零度就可以，要不然會發酸，不好吃。
大家第一次在做的時候，按同等比例少做一點，做多了，放久了肯定是會不好吃的。
二、醬香餅面的活法比例
十斤面6斤水，水溫六七十度，先把水倒入盆內，然後把面倒入盆內，用棍子攪到沒有乾麵為止，後用手把面柔光，醒至半小時，面越光，做出的餅越好看
三、烤制
這些基本就是主要的配方比例了，至於其他的做成形狀和烤制，語言是說不出來的，任何小吃只有經過千百次的練習才能隨心所欲的掌控，大家如果想要視頻，我這有具體的做餅教程，只要留言、收藏的就可以找我領取視頻教程
四、最後
感謝各位的觀看，我不僅會免費給各位教程，而且會手把手教，我這麼做，也是有我自己的考慮，我想集中全中國各個地方的特色小吃店老闆，我發文，就是為了把這些老闆集合在一起，大家一起交流，一起進步，我一個人，無法做到把自己的事情做大，我需要很多在飲食方面做的好的人，大家在一起交流、學習、分享，共同進步，共同創造財富，謝謝大家，留言、收藏的就可以找我領取視頻教程配方。
我個人覺得土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
『醬料做法』1、備食材——甜麵醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙，孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗。
2、在醒麵糰的同時我們來製作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱後倒入兩湯勺甜麵醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。翻炒出香後倒入半湯勺生抽繼續翻炒。
3、倒入小半碗的骨頭湯，然後丟入香葉和八角，小火慢熬，至湯汁濃稠。倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然後攪拌均勻。最後添加蔥白末即可出鍋。
『製作餅』：和面，1、麵粉慢慢添加溫水攪拌成雪花狀並揉成團。2、加入一勺食用油在麵糰上。 3、充分的把油揉進麵糰里，然後醒30分鐘讓麵糰鬆弛。4、醒好都把麵糰擀成厚2公分的片。摸一層薄薄的油。然後把面片捲成條。5、從麵條的右團捲起來，捲成圓圈。然後再把卷好的麵糰擀成後2公分的片。6、倒入適量食用油，涼油下入餅片小火烙。烙至一面金黃即可翻面繼續烙另外一面。最後刷醬，撒蔥花，芝麻，就成功了。
小貼士：
1、在麵糰裡面加入食用油是為了讓餅吃起來比較鬆軟，不硬。
2、醬的製作中沒有加入鹽是因為豆瓣醬的鹹味大，只需要添加白糖來綜合鹹味即可。
3、烙餅的時候小火烙，偶爾的轉動鍋讓餅受熱均勻。
希望我的答案可以幫到大家，在家也可以美美的享受醬香餅的美味哦！
更多美食分享，請關注我吧！
土家醬香餅是恩施長陽土家族的一種特有的小吃，此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：「此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自製的齋菜及多種藥材和香料秘制而成」凡上武當山的香客品嘗後都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活不可多得的集色，香，味於一體的獨特的醬香餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市、所到之處，擠隊購買，供不應求。
現如今，土家醬香餅被重新挖掘，再次開發推廣，現已成為風靡大江南北的品牌。此項目投資小、賺錢快、家家戶戶可開店，個個能當小老闆。
【土家醬香餅技術】
主料：
1、大豆油3斤（最好是金龍魚的，做醬料一定要用好一點的油）
2、紅油豆瓣醬3斤（最好是郫縣產的30斤一筐的，在購買時要讓商家給攪碎2遍，攪的過程中最好加5-7勺泡椒水）
3、甜麵醬1斤（最好是河北天順綠芳產的）
輔料：
錦白糖----1斤
麵粉-------0.5斤
孜然粉----100克
雞精-------40克（最好是太太樂的）
花椒粉----40克
白鬍椒粉-40克
十三香----20克
海鮮粉----40克（大喜大的）
將輔料拌在一起，待用。
熬醬的方法：
將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時間大約3分鐘，後放入甜麵醬，用勺攪至鍋內的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入1.5-1.6斤水，時間也是3分鐘左右就行。千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發黑。整個熬醬的時間掌握在10分鐘就行。按這個方法操作，醬就熬好了。
和面：
面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）
白糖：30斤面加1斤糖
鹽：適量，放一些就行，這個根據自己的情況定
泡打粉：適量，跟咱平時和面一樣。
將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將面擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。這個過程可以到做土家醬香餅的攤位看一眼就會了，主要是看他怎麼擀麵，怎麼做夾層的，怎麼烙餅的。
做餅：
餅鐺內放食用油，要多放一些，油熱後放入擀好的麵餅，麵餅要比餅鐺大一些，放的時候用手推著放，這樣才起摺，一般3分鐘左右就能出鍋了，出鍋前在餅上抹上醬料，一定要抹均勻，最後撒上白芝麻和香蔥花。
更多乾貨教程請關注頭條號
感謝邀請。好廚師特別邀請土家醬香餅9年街邊攤主，曾凡生師傅做以下分享。每天早上、中午、晚上排隊買曾師傅醬香餅的人排起了長長的隊伍。曾師傅認為，土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。
那麼醬香餅這個創業小項目為什麼逐步被重視呢？原因有以下幾種：
一、製作成本低，回報快，利潤高，擺賣方便，需求量大。（曾師傅保守講利潤50%以上）
二、製作工藝簡單，出貨效率高，現做現賣，買完就走，不佔地方，開店方便，地鐵旁邊，公交站牌、小吃街，都是地理位置比較優越的地方。
三、如果醬料配方有優勢，味道好，餅香脆，抹上辣醬，另人回味無窮。
曾師傅用的技術今年是第九年讓我們改良升級了，本次我們還是一如既然的從三個方面
即：1、餅的配料；2、紅油配料；3、醬的配料，著手完成技術升級。在醬的配料方面由原來的香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉等配料新加入了7種，味道更是讓人慾罷不能。
在紅油方面本次巧用過濾網將油與香料分離，對油料完成指導。還有在醬的炒制方面比例有所變化。目前來看已經投入使用三個月，新老顧客十分滿意。
OK上述花了一點時間講製作土家醬香餅的幾個關鍵點，希望對正在經營醬香餅和即將小本創業的朋友有些許幫助，如果你在做的過程中有任何不懂的地方，可以私信諮詢。
推薦閱讀：
※你是從怎樣的經歷里體會到「看山還是山，看水還是水」的領悟？
※冬天煲一盅椰子雞湯，味道鮮甜又滋補，老少皆宜
※自己做雞血要怎麼做才會更好吃呢？
※假如這個世界永遠都沒有生命，一切就這麼永無止盡的下去會怎麼樣？