什麼菜最能代表東南亞菜的風味？

06-18

說起東南亞料理，你第一時間想起的會是哪道菜呢？小編我的最愛，正是「越南春卷」以及「泰式冬陰功湯」。這組搭配一個清鮮爽口，一個酸辣重口味，剛好讓味蕾得到平衡。如果說，越南春卷吃的是各種食材的鮮美和原汁原味，那麼冬陰功湯則會讓你體會到異國料理的霸道和風情。又酸又辣又鮮美的冬陰功湯，還有驅寒祛濕的作用，正適合夏天久坐辦公室的白領們喝。當然，若是怕辣可以多放點椰奶，口感會變得更香滑哦。

越南春卷

食材：越南春卷皮、鮮蝦仁、青瓜、胡蘿蔔、生菜、米粉

調料：橄欖油、泰式酸辣醬、魚露

步驟：

1.將青瓜、胡蘿蔔、生菜洗凈，分別切絲，待用；米粉煮熟，放入涼水中泡至冷卻，待用。

2.將鮮蝦洗凈，剪去蝦頭。投入沸水中焯熟，然後將焯熟的蝦去殼，剝出蝦仁，待用。

3.取一個直徑比越南春卷皮大的圓盆，倒入60度左右的溫水，放入越南春卷皮，浸泡5秒左右。

4.將泡軟的越南春卷皮平鋪在案板上，中間放上生菜絲、青瓜絲、胡蘿蔔絲、米粉以及蝦仁。

5.將左右兩側的越南春卷皮向中間折，包裹住食材兩側，再把上方的春卷皮向下包住頂部的食材，然後拎起下方的春卷皮，將底部食材疊在頂部食材上，最後春卷皮邊緣墊在底部。

烹飪技巧

A.春卷皮不能一次性全部泡發，只能用一張泡一張，否則會黏在一起。

B.包春卷時，素菜類食材要放置於春卷中心的上方位置，並且是橫放；而蝦仁則置於底部；如此包出來的春卷才會精緻，緊實。

泰式冬陰功湯

食材：鮮蝦、白貝、蟹、草菇

配料：香茅梗、蔥白、南姜、干辣椒、香茅葉、檸檬

調料：冬陰功醬、魚露、椰漿

步驟：

1.燒熱油鍋，爆香香茅梗、蔥白後，放入蝦頭（做越南春卷時留下的），慢火煸炒出蝦油來。

2.往炒鍋里倒入開水，大火煮開。放入適量檸檬片、南姜、干辣椒、香茅葉，中火煮15分鐘。

3.往湯水裡加冬陰功醬，待醬料完全溶於水中後，再投入蟹（斬件）、白貝、鮮蝦、草菇（切片後，提前煎香），煮約3分鐘至食材變熟。

4.冬陰功湯用中火煮10分鐘，起鍋前淋入少許魚露和椰漿。

烹飪技巧

A.泰式料理離不開香茅、南姜香茅葉等香料的配搭。這些食材在菜市場中一般比較少見，但可以在網路商城中覓得。甚至購買冬陰功醬料時，某些商家還會附贈上一包香料，注意香料不要下太重手，也不宜反覆煮過久。

B.炒蝦頭時，要用鍋鏟按壓蝦頭，才能炒出橙紅色的蝦頭油。加熱水一滾，湯頭又鮮又香。

文、圖/信時記者周樂樂

去東南亞旅遊，除了可以領略美麗的熱帶風光，感受熱情的東南亞風情，還能品味各種東南亞美食。東南亞是著名的香料產地，烹飪中會使用大量的香料。有辛香開胃的冬功陰湯，香甜可口的菠蘿炒飯，湯頭清澈、食材新鮮的越南河粉，但是在麥兜君心中最能代表東南亞風味的還是那一塊塊濃郁的咖喱，烹飪出的菜肴，不管是咖喱大蝦，還是咖喱牛腩，還是經典的咖喱螃蟹，只要有咖喱，麥兜君就能吃掉3碗米飯！

說到咖喱，最有名的當屬印度和泰國，二者稍有區別，地道的印度咖喱會以黃姜粉、小茴香子、丁香和辣椒等香料調配而成，由於用料重，加上很少用椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱，辣度濃郁並且強烈。

而泰國咖喱又分為黃咖喱，紅咖喱，青咖喱，其中紅咖喱最辣，烹飪中，會調入大量的椰漿來增加香味和減輕辣度，也更適合中國人的口味。

所以，美味的咖喱美食，可不是只用咖喱和原料烹飪這麼簡單，麥兜君經過多次調試，放入牛奶，椰漿，蘋果來調味增香，做出的咖喱菜肴受到家人和朋友贊口不絕，今天就為大家分享這道東南美食，泰式咖喱雞的做法~

雞腿 1個，黃咖喱醬 100克，洋蔥六分之一顆，土豆 1隻，蘋果 1隻，青椒 1顆，牛奶 350克，椰漿 140克，鹽少許

1 土豆和青椒洗乾淨，切塊，土豆用水沖洗，放在碗里浸泡一會，這樣澱粉就會減少很多。

2 蘋果打成蘋果泥，沒有破壁機就用刀剁成泥，盡量要剁的細點，要不然做好的咖喱菜肴會有顆粒感。

3 雞腿去骨切塊，放少量料酒腌制半小時以上，洋蔥切塊。

4 鍋里放入油燒熟，小火，放入土豆炸至金黃撈出備用，在放入青椒炸一小會，青椒易熟。

5 鍋內留底油煎炒雞肉，待雞肉表皮變白，盛出放碗里備用。

6 另起一鍋油，放適量油，小火，放洋蔥塊進去翻炒幾下，炒出香味，倒入咖喱醬，繼續小火翻炒一會。

7 倒入蘋果泥，在翻炒一分鐘左右。大火，倒入雞塊，土豆和青椒翻炒。

8 倒入牛奶，沒過食材，煮五分鐘左右，加入椰漿，再煮5分鐘就可以關火了，可以根據口味調入適量的鹽。

9 美味的泰式咖喱雞就做好了，再配上泰國香米，享用吧~

東南亞菜包括東南亞以及南亞部分國家如泰國、越南、印度等的特色菜。

最能代表東南亞菜的風味的菜，菊子姐姐第一時間閃過的念頭是咖喱！特別是泰式咖喱，簡直是美味了無法可擋！

菊子姐姐最近做了一道泰式咖喱蝦，也是吸收了泰式咖喱的精髓，咖喱的香味和蝦的鮮完美的融合在了一起！一起來看看吧！

▼COOKBOOK

泰式咖喱蝦

食材

鮮蝦（用剪刀把蝦須剪掉，用牙籤把蝦線祛掉）

▲鮮蝦

▲剪蝦須和蝦頭尖刺

▲挑蝦線

配料

洋蔥 / 小米椒 / 咖喱醬（也可以用咖喱塊，看個人喜好）

魚露 / 檸檬 / 椰漿 / 羅勒碎

【烹飪步驟】

▼1、切配料：洋蔥切丁小米椒切小段如圖切好待用

▲洋蔥切丁

▲米椒切小段

▼2炒洋蔥：鍋里放適量油。開中火將洋蔥先下鍋炒出香味

▼3、放蝦炒：放入鮮蝦下鍋翻炒變色

▼4、放調料：放入適量開水，咖喱醬，椰漿，魚露，鹽，檸檬汁，燒至收汁

▲加咖喱醬

▲加水

▲加椰漿

▲加魚露

起鍋前撒上辣椒粒，然後讓咖喱蝦繼續翻滾後起鍋裝盤

▲加辣椒

▼5、裝盤裝飾：撒羅勒葉碎（羅勒碎是一種植物香料，在西餐中很常見，一般也是當裝飾點綴來用）

▲撒羅勒葉碎

【美味呈現】

誘人的泰式椰香咖喱蝦上桌啦！

東南亞範圍很廣泛... 泰國、柬埔寨、緬甸都算東南亞，常去的還是泰國會比較多，去過3次。

個人覺得比較有代表的：主菜是咖喱類、前菜沙拉類，酸辣海鮮沙拉&青木瓜沙拉、主食：泰式菠蘿飯&泰式炒粉東南亞風味：普遍感覺會偏甜辣的多一些，使用的香料也會更多一些，例如香茅草、檸檬等

首推的是各種咖喱類：紅咖喱雞、綠咖喱雞肉、黃咖喱牛肉、紅咖喱或者綠咖喱魚，通過炒和煮的方式，但會保留食物本身原汁原味的感覺。

與印度的咖喱相比：泰國的咖喱主要使用的是塊狀，印度的咖喱主要是粉末狀；泰國的咖喱會加入椰漿來增強香味，減少辛辣和刺激感，但其中紅咖喱最辣。同時也會加入香茅、魚露及月桂葉。而有的咖喱中還會加入一些蝦醬，來提鮮。

咖喱蟹

泰式冬陰功湯以及海鮮類也是東南亞的特色

青木瓜沙拉

泰語是SOM TAM，Som:Sour，酸的

看似最為簡單的青木瓜沙拉，但背後是各種食材味道的集合。所以原材料、擺盤是我對青木瓜沙拉的製作印象最深刻的地方。

包括大蒜、小辣椒、小蝦米、長豆角、聖女果、胡蘿蔔絲、青木瓜絲，而為了擺盤雕刻的小西紅柿花是個精細活，皮兒不能斷。

棕櫚糖（Palm sugar）在其中扮演了很重要的角色，可以平衡酸味，而花生碎也是精髓，可以和酸味完美的中和。

青木瓜吃起來脆脆的，嘎吱嘎吱，多汁爽口。

泰式菠蘿飯&泰式炒（米）粉

作為泰國乃至東南亞地區本土最常見且家常的食物。走在泰國的街頭或者夜市經常會看到當地的小販推著一個小車上面架著一個鍋，食客點一份炒麵或者炒飯，所有的料爆炒一番出鍋，快手方便。

暖暖的金黃色看上去就十分的討喜，色澤鮮亮，夾起來幾乎呈現透明狀，透光性良好，並且吃起來Q彈爽口，而雞肉和雞蛋的完美比例吃起來回味無窮，鮮香美味。

菠蘿飯

尚食之文

「上周末去北京參加咪蒙新書籤售會，很榮幸被選中進入內場，見到了近年最火滴公號作家們，活生生滴新垣結衣? 瘦? 咪蒙。請原諒，其實原名要比這長得多，可是偶沒有記住……捂臉……只有周末兩天時間，遊玩時間很短，吃飯的選擇也很少。只吃到兩頓正式的中餐，一頓局氣、一頓在茶花妹子。茶花妹子的菠蘿飯很好吃，是糯米做的，粘粘糯糯的，不像家那邊的店只是將菠蘿放到炒飯里直接用盤子上，連菠蘿盛器都沒有，炒飯用的也是大米。吃到的時候就想著回家自己也試試做，然後到家就用電飯煲做了。早上做好的，我只吃了一口嘗嘗味道就去上班了，因為又做又拍根本來不及吃。可等晚上回家想吃，卻發現迎接我的只有一口空鍋……淚奔……混著蜜棗、葡萄乾、枸杞滴一鍋菠蘿飯哪，又香又糯又甜美，父母全吃了，就這麼好吃，好吃到都忘了他們還有個大寶寶啦……」

用料主料