怎樣儲存蒜不發芽？

大蒜，一種調味品，要說好吃或者是不好吃，分為2種極端的人群，一種是喜歡吃蒜的朋友，吃飯時，如果不來幾瓣蒜，好像吃不下去飯似的，特別是一些北方喜歡吃麵條的朋友，麵條配大蒜，那真叫一個美味；另外一種是不吃大蒜的朋友，有些聞到大蒜的氣味，就會難受，這種極其反感大蒜，看都不想看，讓他們吃的話，簡直就是受罪，不過，不管你喜歡吃還是不喜歡吃，本篇小幫手要說的內容，是怎麼樣儲存大蒜讓其不發芽，有興趣的朋友可以往下看。

其實，大蒜髮芽後也是可以吃的，不過，其食用價值或者說是營養價值會打折扣，所以大家，一般都會想辦法不讓其發芽，對於種植戶來說，發芽的大蒜是賣不出去的，所以，下面從2個方面說：

1、冷庫

經常種植大蒜的種植戶，一家或者是幾家，都會有冷庫，一是到了大蒜收穫的時候，不會銷售那麼快，為了保證不發芽，就要運到冷庫里，延長發芽的時間；二是可以反季節賣，利潤相比會高一些。冷庫的溫度一般在0度左右，不過注意下，濕度不要過高，70%左右就行，一旦濕度過高，也會發芽。

2、晾曬

把剛收穫的濕蒜，在太陽下晾晒乾，能有效延緩發芽的時間，比如前段時間，大蒜是收穫的時候，今年的大蒜市場不容樂觀，一些種植戶的大蒜銷售不理想，怎麼辦？先晒乾，然後存放在乾燥通風處，能延緩幾個月不發芽。

3、懸掛

把晒乾後的大蒜編成「辮子」，懸掛在通風乾燥處，比如一些種植戶，搭的有棚子，專門用來懸掛大蒜的，或者是屋樑上等等，場景估計大家在腦海中都見過，前提要保證不要被雨淋到。

1、晾曬

如果你購買的是濕蒜，並且一時半會吃不完，可以把其晾晒乾，然後放在通風乾燥處，就可以了，保證你吃完的時候不發芽。

2、冰箱

放冰箱也是一個辦法，不過要放在保鮮區的地方（不建議放在冷凍區），建議也要先晒乾，一般情況下，能保證幾個月不發芽。

3、密封

用個塑料袋密封，吃的時候拿出來一些，然後密封，再吃的時候再拿出來一些，該方法要保證，裡面沒有「壞蒜」，如果發現的話，及時取出，不要影響到其他好蒜。

4、想放哪放哪

這點適合每次購買一點點蒜的朋友，比如一次買了幾頭或者是十幾頭，兩三天就能吃完的這種，想放哪放哪，不等發芽，就被吃到肚子里了。

關於怎麼儲存大蒜不發芽的辦法，小幫手就先說這麼多，對於此，如果你有其他觀點或者是更好的辦法，可在下面評論中留言，大家一起來討論。

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大蒜怎樣保存不發芽？

大蒜是我們日常做飯少不了的食材，經常會多買一些，而放時間長了之後，大蒜就自己發芽了。那麼，怎樣儲存大蒜可以不讓其發芽呢？

第一：去掉大蒜的外皮，把蒜撥成一瓣一瓣的。

第二：用保鮮袋密封。用保鮮袋把大蒜密封好，袋子最好用厚一點的。不透氣的袋子裝大蒜效果好。也可以把大蒜裝到瓶子里，一定要將蓋子蓋緊，這樣大蒜不能與空氣接觸。

第三：把用保鮮袋裝好的大蒜，一起放冰箱。

儲存大蒜講究的條件是低溫，乾燥。因為大蒜是要呼吸的，只是它呼吸的比較緩慢。它呼吸的時候就會消耗掉袋子里的氧氣，呼出二氧化碳，這樣在氧氣含量低，二氧化碳含量高的環境里，蒜芽就長不出來了。

山農特別不喜歡吃大蒜，感覺吃了嘴是臭氣熏天。所以每次看到有大蒜髮芽了，我就會名正言順的把大蒜丟掉，這樣父母也不會怪我浪費。可後來父母不知在哪裡知道了怎麼樣不讓大蒜髮芽的辦法，從此我就每天被逼著吃大蒜了。現在山農這把這些方法分享出來。

要知道怎麼不讓大蒜髮芽，首先我們要弄清楚，大蒜為什麼要發芽？

大蒜收穫以後一般會有一個2—3個月的休眠期。在休眠期過後，在適宜的溫度和濕度下，大蒜便會迅速發芽、長葉子。而大蒜在每個家庭裡面存放的位置，一般都是在廚房裡面。廚房裡面的空氣濕度比較大，一但大蒜頭裸露在空氣中，便很容易讓蒜頭吸收到水分，這樣也加快了大蒜的發芽速度。

知道了大蒜的發芽原因，讓我們來想辦法讓大蒜不容易發芽吧！

1,保存大蒜防潮是關鍵。

大蒜髮芽主要還是因為吸收了空氣里的水分受潮引起的，所以杜絕大蒜防潮的最好辦法就是高溫保存。山農家裡有控溫調溫的烤箱，把溫度設置在45度左右，在烤箱里呆15分鐘左右，這樣便可很好抑制大蒜髮芽了。微波爐也有同樣功效喔。

另外還可以把大蒜掛在乾燥的牆壁上或屋外通風陰涼的地方。這樣也是防潮的好辦法。

2，低溫保存也是好方法。

把大蒜放入冰箱裡面，但只能放在保鮮室內，這樣大蒜的營養價值才不會損失。在保鮮室內便可抑制大蒜髮芽了。

3，切掉胚芽保存，杜絕空氣。

把大蒜的皮剝掉，在去掉胚芽，在把大蒜放進密封的罐子里，這樣減少了對空氣的接觸，提高二氧化碳的濃度，自然可以抑制大蒜髮芽的速度。

4,侵泡法。

把大蒜一瓣一瓣的剝下，放入裝滿色拉油的瓶子里或者侵泡在醬油裡面，放陰涼處，這樣不但可以長期保存還不發芽。

以上幾個方法便可以很好的抑制大蒜髮芽了。以前山農一直存在一個誤區，就是認為發芽後的大蒜不可食用了，所以被山農丟進垃圾桶的大蒜數不勝數。其實，發芽的大蒜是可以食用的，只是營養在發芽的時候消耗過大，因此發芽後的大蒜食用價值不高。

到底大蒜有哪些食用價值呢？讓山農來扒一扒。

大蒜具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲等功效。主要治療飲食積滯、水腫脹滿、腹瀉、痢疾、百日咳、蛇蟲咬傷等病證。在季節交替時，寶寶容易風寒感冒、咳嗽，這時用大蒜煮水加入適量的冰糖，便可很好的治療咳嗽。

大蒜中還有硒這個成分，對人體胰島素的合成起到一定作用。針對糖尿病患者可以適當食用大蒜。

大蒜還可以殺菌消炎，排毒清腸胃，對預防腸胃疾病有很大作用，而且大蒜還有抗癌的功效喔！

大蒜這麼好，山農特別後悔以前對大蒜的不屑一顧。現在讓我們從新認識大蒜，熱愛大蒜吧！

歡迎觀看山農的回答，喜歡我的請關注我，謝謝點贊評論喔！

發芽了的大蒜雖然也可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣，所以農村和家庭一般都會採取一些貯藏方法來防止大蒜髮芽。

那具體怎樣儲存大蒜才能不發芽呢？

農村可採用低溫貯藏法、高溫貯藏法、串掛貯藏法、架藏法等，一般家庭可採用袋藏法。

接下來就跟超哥一起具體學習一下。

【大蒜容易發芽的條件是脫離休眠期】

大蒜是大蒜植株地下肥大的鱗莖，收穫後休眠期一般為2～3個月。

大蒜在休眠期內不發芽，但脫離休眠期後如果遇到適宜環境，肥厚鱗莖內的幼芽就會萌動，而幼芽從開始延伸到伸出頂孔所需的營養完全來自蒜瓣，使蒜瓣由原先的鮮脆狀態逐步變鬆軟乾癟，失去商品和食用價值[1]。

所以大蒜貯藏保鮮的中心環節，就是創造條件延長大蒜的休眠期而抑制其發芽，以下超哥所介紹的幾種方法的核心也是這個原理。

【低溫貯藏法】

用機械製冷的冷庫貯藏大蒜，對於延長休眠期、抑制發芽、防止腐爛有很好的效果。

貯藏前應注意晾乾避免腐爛，並且大蒜需要經過預冷使溫度接近冷藏溫度，以減輕冷庫系統的負荷。若不預冷，則需使冷庫的溫度由常溫逐漸過渡到貯藏適溫。

冷庫貯藏的適宜溫度是-2~0℃並且溫度要保持恆定，相對濕度應保持在80％以下，最好在70％左右，若濕度過高可放置吸濕劑如石灰、二氯化鈣等。

出庫時大蒜產品應採取自然升溫，防止結露。

沒有冷庫的，也可置於通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子里，盡量控制貯藏溫度-0.6~0℃，濕度65％ ~70％。

【高溫貯藏法】

將採收後的大蒜一直放在高溫30~34℃環境中，貯藏可保鮮一年以上，同時在相對濕度40％~50％的輕微乾燥條件下，也可抑制蒜頭的呼吸、延遲發芽。

另外，低氧和高二氧化碳同樣也可抑制蒜頭的呼吸和發芽。

【串掛貯藏法】

採收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、莖葉腐爛、損傷和雨淋受潮的蒜頭，用刀將根須及夾帶的一部分莖盤削平後，置通風乾燥處攤開晾曬2~4天以促進蒜頭和莖葉迅速乾燥並進入休眠狀態，同時晾曬過程中要注意避免雨淋。

曝晒或人工乾燥後，經過挑選剔除機械損傷、腐爛及有病蟲害的蒜頭後，夏秋季可放在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內懸掛，冬季則最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍。

當然也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來，懸掛在房屋前後的屋檐下，或先將大蒜每8~10隻紮成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風乾，用這種方法大蒜鱗莖不易腐爛，而且簡單易行[2]。

【架藏法】

同串掛貯藏一樣，先預貯藏「編成瓣」，選擇地勢較高、通風良好室內，放置木製的梯子將編好的蒜瓣分層掛在梯子橫框上，注意貯藏地要通風良好，不受潮或雨淋。

貯藏期間，最好每隔2~3天翻動一次並及時剔除腐爛的蒜頭。

【家庭貯藏】

對家庭而言一般貯存量不大、時間不長，可採取把蒜頭放入塑料袋內封存的辦法。

家庭貯藏室溫最好保持在13~30℃，存放前應將乾癟變質的蒜頭剔除，以免其在塑料袋中影響其他好蒜。

超哥提醒：

最好每隔7~8天要檢查一下袋內的大蒜，如果發現有變質的要及時剔除掉，這樣才可以袋藏較長時間。

【總結】

避免大蒜髮芽，農村可採用低溫貯藏法、高溫貯藏法、串掛貯藏法、架藏法等，一般家庭可採用袋藏法。

超哥科普的這幾個方法你了解了嗎？更多精彩，盡在「超哥話食」。

參考文獻

[1]張琦.貯藏大蒜防發芽四法[J].農村新技術, 2017(4):54.

[2]何永梅.大蒜頭怎樣貯藏才能不發芽[J].新農村,2015(4):34-35.

作者：廖鈺櫻 趙力超

大蒜放時間久了就會發芽，一旦發芽後 大蒜裡面就會很快發乾就不能吃了。

如果家中有大量的大蒜，可以試試我這幾種方法，效果都非常好。

1、在存放大量大蒜前，我們先應該把蒜頭放到通風處晾乾，這樣蒜頭不會因為太濕而壞掉了，大蒜一般存放的壞境在零下1度到零上1度，要放在乾燥，和通風比較好的地方。

在北方一般都存放在地窖，或者涼台上，用這樣的方法能存放4-6個月。

2、在我們北方農村，在收大蒜的時候都是連根拔起，懸掛在屋子上面，或者把大蒜捆到一起，連著串放到屋子頂上風乾，這樣可以存放很長時間。

大蒜在2-15度下會很快的發芽，將採收回來的大蒜放在溫度25-30度左右高溫環境下，可以保險時間更久，濕度在30-40的環境中，也可以控制大蒜的發芽，這個辦法就要選擇特殊的食盒來控制溫度了。

小編每天都會寫菜譜，有喜歡做菜的朋友可以關注我一下，大家一起來研究做菜，謝謝了

要做到完全不發芽，目前還沒有辦法。以目前的科學技術手段，只能延緩發芽。

在自然條件下，大蒜收穫25到75天時間後，因品種不同，時間長短不一樣，大蒜就會自然發芽。這個時間稱為休眠期。

大蒜的自然休眠期的長短，影響到了運輸儲藏的時間，休眠期太短，不利於運輸銷售，休眠期太長，在一些需要打破休眠趕緊種植的地方，又不能滿足生產的需要。

因此，農業科技工作者，對大蒜的休眠進行了相關研究。根據目前的研究成果，能夠延長大蒜休眠時間，即延緩大蒜髮芽的方法，主要有三種。

一是高溫處理，將儲藏溫度控制在35度左右;二是低溫處理，在零下2度到1度間;三是低溫加輻照處理，即第二種低溫儲藏前，先進行輻射處理。相關研究數據喜歡的朋友可自行搜索。

以上這三種方法都可以延緩大蒜的發芽，可根據自己的條件採用。

純手工打造，相關數據引自部分研究報告。記得點贊！

大蒜去掉外皮，剝成一瓣一瓣的，用密封袋把大蒜裝起來，密封。放入冰箱或低溫的地方，大蒜放入密封袋中呼吸消耗氧氣，吐出二氧化碳，二氧化碳濃度不斷變大，含氧量少，大蒜會自動休眠，就不會發芽了。

希望可以你幫到你，喜歡請關注，謝謝！

怎樣儲存蒜不發芽？先看大蒜為什麼會發芽，大家知道任何有生命的植物都會有它的萌發期與休眠期。種子在遇到適當的溫度，濕度，水份，陽光的情況下就會從休眠狀態中醒來，開始萌發出芽。

哪么我們生活中的調味品大蒜為什麼特別會長芽呢？大家來看一看大蒜的組成結構就知道了，大蒜的蒜肉在最裡面，外面由一層比較厚的真皮包裹，再外面由幾層蒜衣包裹，形成一個完整的蒜頭。

我們從菜市場買回的蒜頭都是從冷庫出來的，一次吃不了就會放在廚房的柜子里，由於廚房的溫度大，氣溫高。這些從冷庫處於休眠狀態的大蒜就會開始萌發，再加之包裹蒜頭的蒜衣容易吸濕更進一步的加快了大蒜的發芽。

那怎樣使大蒜不發芽呢？我教大家一個最好的辦法，哪來的還到哪裡去，星期天有時間買的大蒜回來，將它剝乾淨放在塑料袋裡，放在冰箱冷凍里，什麼時候要吃拿點出來用水沖一下就可以下鍋了。我們上班族平時時間不是比較緊嗎？象生薑，蔥平時都可以將它們洗凈，切碎，裝袋放冷凍，要吃抓一點直接下鍋，既保鮮又節省時間，大家又何樂而不為呢？

大蒜要想不發芽，本人是有專業的方法向大家介紹一種、即新鮮又健康的保鮮法，只適合家庭用。新上市的大蒜不能用，進小暑季節買優質干蒜除去蒙皮，在市場買裝棉被的真空包裝袋，用小點的袋子。一袋可裝10斤左右，每代放花椒20一30粒，抽出袋內空氣即可(抽真空的工具買包裝袋自帶)。以本人經勵保存一年後吃還是跟初裝袋時一樣的。(要點是，100天後袋內花椒在沒有氧氣的情況下大蒜的丕芽己殺死也就不長芽了。)

看到發芽我就感覺頭疼，我記得算都長勢良好啊，比我養花容易多了，而且時間長了基本上蒜瓣就乾癟沒有了。看我媽今年提前把一大袋子都放冰箱了，結果好像沒什麼效果，到底哪種方法更有效呢？