怎樣儲存蒜不發芽?


大蒜,一種調味品,要說好吃或者是不好吃,分為2種極端的人群,一種是喜歡吃蒜的朋友,吃飯時,如果不來幾瓣蒜,好像吃不下去飯似的,特別是一些北方喜歡吃麵條的朋友,麵條配大蒜,那真叫一個美味;另外一種是不吃大蒜的朋友,有些聞到大蒜的氣味,就會難受,這種極其反感大蒜,看都不想看,讓他們吃的話,簡直就是受罪,不過,不管你喜歡吃還是不喜歡吃,本篇小幫手要說的內容,是怎麼樣儲存大蒜讓其不發芽,有興趣的朋友可以往下看。

其實,大蒜髮芽後也是可以吃的,不過,其食用價值或者說是營養價值會打折扣,所以大家,一般都會想辦法不讓其發芽,對於種植戶來說,發芽的大蒜是賣不出去的,所以,下面從2個方面說:

一、針對種植戶

1、冷庫

經常種植大蒜的種植戶,一家或者是幾家,都會有冷庫,一是到了大蒜收穫的時候,不會銷售那麼快,為了保證不發芽,就要運到冷庫里,延長發芽的時間;二是可以反季節賣,利潤相比會高一些。冷庫的溫度一般在0度左右,不過注意下,濕度不要過高,70%左右就行,一旦濕度過高,也會發芽。

2、晾曬

把剛收穫的濕蒜,在太陽下晾晒乾,能有效延緩發芽的時間,比如前段時間,大蒜是收穫的時候,今年的大蒜市場不容樂觀,一些種植戶的大蒜銷售不理想,怎麼辦?先晒乾,然後存放在乾燥通風處,能延緩幾個月不發芽。

3、懸掛

把晒乾後的大蒜編成「辮子」,懸掛在通風乾燥處,比如一些種植戶,搭的有棚子,專門用來懸掛大蒜的,或者是屋樑上等等,場景估計大家在腦海中都見過,前提要保證不要被雨淋到。

二、針對家庭

1、晾曬

如果你購買的是濕蒜,並且一時半會吃不完,可以把其晾晒乾,然後放在通風乾燥處,就可以了,保證你吃完的時候不發芽。

2、冰箱

放冰箱也是一個辦法,不過要放在保鮮區的地方(不建議放在冷凍區),建議也要先晒乾,一般情況下,能保證幾個月不發芽。

3、密封

用個塑料袋密封,吃的時候拿出來一些,然後密封,再吃的時候再拿出來一些,該方法要保證,裡面沒有「壞蒜」,如果發現的話,及時取出,不要影響到其他好蒜。

4、想放哪放哪

這點適合每次購買一點點蒜的朋友,比如一次買了幾頭或者是十幾頭,兩三天就能吃完的這種,想放哪放哪,不等發芽,就被吃到肚子里了。

關於怎麼儲存大蒜不發芽的辦法,小幫手就先說這麼多,對於此,如果你有其他觀點或者是更好的辦法,可在下面評論中留言,大家一起來討論。

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大蒜怎樣保存不發芽?

大蒜是我們日常做飯少不了的食材,經常會多買一些,而放時間長了之後,大蒜就自己發芽了。那麼,怎樣儲存大蒜可以不讓其發芽呢?

第一:去掉大蒜的外皮,把蒜撥成一瓣一瓣的。

第二:用保鮮袋密封。用保鮮袋把大蒜密封好,袋子最好用厚一點的。不透氣的袋子裝大蒜效果好。也可以把大蒜裝到瓶子里,一定要將蓋子蓋緊,這樣大蒜不能與空氣接觸。

第三:把用保鮮袋裝好的大蒜,一起放冰箱。

儲存大蒜講究的條件是低溫,乾燥。因為大蒜是要呼吸的,只是它呼吸的比較緩慢。它呼吸的時候就會消耗掉袋子里的氧氣,呼出二氧化碳,這樣在氧氣含量低,二氧化碳含量高的環境里,蒜芽就長不出來了。


山農特別不喜歡吃大蒜,感覺吃了嘴是臭氣熏天。所以每次看到有大蒜髮芽了,我就會名正言順的把大蒜丟掉,這樣父母也不會怪我浪費。可後來父母不知在哪裡知道了怎麼樣不讓大蒜髮芽的辦法,從此我就每天被逼著吃大蒜了。現在山農這把這些方法分享出來。

要知道怎麼不讓大蒜髮芽,首先我們要弄清楚,大蒜為什麼要發芽?

大蒜收穫以後一般會有一個2—3個月的休眠期。在休眠期過後,在適宜的溫度和濕度下,大蒜便會迅速發芽、長葉子。而大蒜在每個家庭裡面存放的位置,一般都是在廚房裡面。廚房裡面的空氣濕度比較大,一但大蒜頭裸露在空氣中,便很容易讓蒜頭吸收到水分,這樣也加快了大蒜的發芽速度。

知道了大蒜的發芽原因,讓我們來想辦法讓大蒜不容易發芽吧!

1,保存大蒜防潮是關鍵。

大蒜髮芽主要還是因為吸收了空氣里的水分受潮引起的,所以杜絕大蒜防潮的最好辦法就是高溫保存。山農家裡有控溫調溫的烤箱,把溫度設置在45度左右,在烤箱里呆15分鐘左右,這樣便可很好抑制大蒜髮芽了。微波爐也有同樣功效喔。

另外還可以把大蒜掛在乾燥的牆壁上或屋外通風陰涼的地方。這樣也是防潮的好辦法。

2,低溫保存也是好方法。

把大蒜放入冰箱裡面,但只能放在保鮮室內,這樣大蒜的營養價值才不會損失。在保鮮室內便可抑制大蒜髮芽了。

3,切掉胚芽保存,杜絕空氣。

把大蒜的皮剝掉,在去掉胚芽,在把大蒜放進密封的罐子里,這樣減少了對空氣的接觸,提高二氧化碳的濃度,自然可以抑制大蒜髮芽的速度。

4,侵泡法。

把大蒜一瓣一瓣的剝下,放入裝滿色拉油的瓶子里或者侵泡在醬油裡面,放陰涼處,這樣不但可以長期保存還不發芽。

以上幾個方法便可以很好的抑制大蒜髮芽了。以前山農一直存在一個誤區,就是認為發芽後的大蒜不可食用了,所以被山農丟進垃圾桶的大蒜數不勝數。其實,發芽的大蒜是可以食用的,只是營養在發芽的時候消耗過大,因此發芽後的大蒜食用價值不高。

到底大蒜有哪些食用價值呢?讓山農來扒一扒。

大蒜具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲等功效。主要治療飲食積滯、水腫脹滿、腹瀉、痢疾、百日咳、蛇蟲咬傷等病證。在季節交替時,寶寶容易風寒感冒、咳嗽,這時用大蒜煮水加入適量的冰糖,便可很好的治療咳嗽。

大蒜中還有硒這個成分,對人體胰島素的合成起到一定作用。針對糖尿病患者可以適當食用大蒜。

大蒜還可以殺菌消炎,排毒清腸胃,對預防腸胃疾病有很大作用,而且大蒜還有抗癌的功效喔!

大蒜這麼好,山農特別後悔以前對大蒜的不屑一顧。現在讓我們從新認識大蒜,熱愛大蒜吧!

歡迎觀看山農的回答,喜歡我的請關注我,謝謝點贊評論喔!


發芽了的大蒜雖然也可以吃,但因其營養消耗,食用價值會大打折扣,所以農村和家庭一般都會採取一些貯藏方法來防止大蒜髮芽。

那具體怎樣儲存大蒜才能不發芽呢?

答案搶先看:

農村可採用低溫貯藏法、高溫貯藏法、串掛貯藏法、架藏法等,一般家庭可採用袋藏法。

接下來就跟超哥一起具體學習一下。

【大蒜容易發芽的條件是脫離休眠期】

大蒜是大蒜植株地下肥大的鱗莖,收穫後休眠期一般為2~3個月。

大蒜在休眠期內不發芽,但脫離休眠期後如果遇到適宜環境,肥厚鱗莖內的幼芽就會萌動,而幼芽從開始延伸到伸出頂孔所需的營養完全來自蒜瓣,使蒜瓣由原先的鮮脆狀態逐步變鬆軟乾癟,失去商品和食用價值[1]。

所以大蒜貯藏保鮮的中心環節,就是創造條件延長大蒜的休眠期而抑制其發芽,以下超哥所介紹的幾種方法的核心也是這個原理。

【低溫貯藏法】

用機械製冷的冷庫貯藏大蒜,對於延長休眠期、抑制發芽、防止腐爛有很好的效果。

貯藏前應注意晾乾避免腐爛,並且大蒜需要經過預冷使溫度接近冷藏溫度,以減輕冷庫系統的負荷。若不預冷,則需使冷庫的溫度由常溫逐漸過渡到貯藏適溫。

冷庫貯藏的適宜溫度是-2~0℃並且溫度要保持恆定,相對濕度應保持在80%以下,最好在70%左右,若濕度過高可放置吸濕劑如石灰、二氯化鈣等。

出庫時大蒜產品應採取自然升溫,防止結露。

沒有冷庫的,也可置於通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子里,盡量控制貯藏溫度-0.6~0℃,濕度65% ~70%。

【高溫貯藏法】

將採收後的大蒜一直放在高溫30~34℃環境中,貯藏可保鮮一年以上,同時在相對濕度40%~50%的輕微乾燥條件下,也可抑制蒜頭的呼吸、延遲發芽。

另外,低氧和高二氧化碳同樣也可抑制蒜頭的呼吸和發芽。

【串掛貯藏法】

採收時將大蒜植株連根拔起,剔除過大、過小、莖葉腐爛、損傷和雨淋受潮的蒜頭,用刀將根須及夾帶的一部分莖盤削平後,置通風乾燥處攤開晾曬2~4天以促進蒜頭和莖葉迅速乾燥並進入休眠狀態,同時晾曬過程中要注意避免雨淋。

曝晒或人工乾燥後,經過挑選剔除機械損傷、腐爛及有病蟲害的蒜頭後,夏秋季可放在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內懸掛,冬季則最好移入通風貯藏庫內,避免受潮受凍。

當然也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來,懸掛在房屋前後的屋檐下,或先將大蒜每8~10隻紮成一把,再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風乾,用這種方法大蒜鱗莖不易腐爛,而且簡單易行[2]。

【架藏法】

同串掛貯藏一樣,先預貯藏「編成瓣」,選擇地勢較高、通風良好室內,放置木製的梯子將編好的蒜瓣分層掛在梯子橫框上,注意貯藏地要通風良好,不受潮或雨淋。

貯藏期間,最好每隔2~3天翻動一次並及時剔除腐爛的蒜頭。

【家庭貯藏】

對家庭而言一般貯存量不大、時間不長,可採取把蒜頭放入塑料袋內封存的辦法。

家庭貯藏室溫最好保持在13~30℃,存放前應將乾癟變質的蒜頭剔除,以免其在塑料袋中影響其他好蒜。

超哥提醒:

最好每隔7~8天要檢查一下袋內的大蒜,如果發現有變質的要及時剔除掉,這樣才可以袋藏較長時間。

【總結】

避免大蒜髮芽,農村可採用低溫貯藏法、高溫貯藏法、串掛貯藏法、架藏法等,一般家庭可採用袋藏法。

超哥科普的這幾個方法你了解了嗎?更多精彩,盡在「超哥話食」。

參考文獻

[1]張琦.貯藏大蒜防發芽四法[J].農村新技術, 2017(4):54.

[2]何永梅.大蒜頭怎樣貯藏才能不發芽[J].新農村,2015(4):34-35.

作者:廖鈺櫻 趙力超


大蒜放時間久了就會發芽,一旦發芽後 大蒜裡面就會很快發乾就不能吃了。

如果家中有大量的大蒜,可以試試我這幾種方法,效果都非常好。

1、在存放大量大蒜前,我們先應該把蒜頭放到通風處晾乾,這樣蒜頭不會因為太濕而壞掉了,大蒜一般存放的壞境在零下1度到零上1度,要放在乾燥,和通風比較好的地方。

在北方一般都存放在地窖,或者涼台上,用這樣的方法能存放4-6個月。

2、在我們北方農村,在收大蒜的時候都是連根拔起,懸掛在屋子上面,或者把大蒜捆到一起,連著串放到屋子頂上風乾,這樣可以存放很長時間。

大蒜在2-15度下會很快的發芽,將採收回來的大蒜放在溫度25-30度左右高溫環境下,可以保險時間更久,濕度在30-40的環境中,也可以控制大蒜的發芽,這個辦法就要選擇特殊的食盒來控制溫度了。

小編每天都會寫菜譜,有喜歡做菜的朋友可以關注我一下,大家一起來研究做菜,謝謝了


要做到完全不發芽,目前還沒有辦法。以目前的科學技術手段,只能延緩發芽。

在自然條件下,大蒜收穫25到75天時間後,因品種不同,時間長短不一樣,大蒜就會自然發芽。這個時間稱為休眠期。

大蒜的自然休眠期的長短,影響到了運輸儲藏的時間,休眠期太短,不利於運輸銷售,休眠期太長,在一些需要打破休眠趕緊種植的地方,又不能滿足生產的需要。

因此,農業科技工作者,對大蒜的休眠進行了相關研究。根據目前的研究成果,能夠延長大蒜休眠時間,即延緩大蒜髮芽的方法,主要有三種。

一是高溫處理,將儲藏溫度控制在35度左右;二是低溫處理,在零下2度到1度間;三是低溫加輻照處理,即第二種低溫儲藏前,先進行輻射處理。相關研究數據喜歡的朋友可自行搜索。

以上這三種方法都可以延緩大蒜的發芽,可根據自己的條件採用。

純手工打造,相關數據引自部分研究報告。記得點贊!


大蒜去掉外皮,剝成一瓣一瓣的,用密封袋把大蒜裝起來,密封。放入冰箱或低溫的地方,大蒜放入密封袋中呼吸消耗氧氣,吐出二氧化碳,二氧化碳濃度不斷變大,含氧量少,大蒜會自動休眠,就不會發芽了。

希望可以你幫到你,喜歡請關注,謝謝!


怎樣儲存蒜不發芽?先看大蒜為什麼會發芽,大家知道任何有生命的植物都會有它的萌發期與休眠期。種子在遇到適當的溫度,濕度,水份,陽光的情況下就會從休眠狀態中醒來,開始萌發出芽。

哪么我們生活中的調味品大蒜為什麼特別會長芽呢?大家來看一看大蒜的組成結構就知道了,大蒜的蒜肉在最裡面,外面由一層比較厚的真皮包裹,再外面由幾層蒜衣包裹,形成一個完整的蒜頭。

我們從菜市場買回的蒜頭都是從冷庫出來的,一次吃不了就會放在廚房的柜子里,由於廚房的溫度大,氣溫高。這些從冷庫處於休眠狀態的大蒜就會開始萌發,再加之包裹蒜頭的蒜衣容易吸濕更進一步的加快了大蒜的發芽。

那怎樣使大蒜不發芽呢?我教大家一個最好的辦法,哪來的還到哪裡去,星期天有時間買的大蒜回來,將它剝乾淨放在塑料袋裡,放在冰箱冷凍里,什麼時候要吃拿點出來用水沖一下就可以下鍋了。我們上班族平時時間不是比較緊嗎?象生薑,蔥平時都可以將它們洗凈,切碎,裝袋放冷凍,要吃抓一點直接下鍋,既保鮮又節省時間,大家又何樂而不為呢?


大蒜要想不發芽,本人是有專業的方法向大家介紹一種、即新鮮又健康的保鮮法,只適合家庭用。新上市的大蒜不能用,進小暑季節買優質干蒜除去蒙皮,在市場買裝棉被的真空包裝袋,用小點的袋子。一袋可裝10斤左右,每代放花椒20一30粒,抽出袋內空氣即可(抽真空的工具買包裝袋自帶)。以本人經勵保存一年後吃還是跟初裝袋時一樣的。(要點是,100天後袋內花椒在沒有氧氣的情況下大蒜的丕芽己殺死也就不長芽了。)


看到發芽我就感覺頭疼,我記得算都長勢良好啊,比我養花容易多了,而且時間長了基本上蒜瓣就乾癟沒有了。看我媽今年提前把一大袋子都放冰箱了,結果好像沒什麼效果,到底哪種方法更有效呢?


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