如何挑一瓶好醋？

醋是我們經常食用的調味料，選好醋的話可以做出很多好吃的菜。

以下是轉載市食品藥品監督局網路發言人的經驗哦

如何選醋？

超市貨架上五花八門的醋讓不少主婦挑花了眼。下面教你幾個選醋的訣竅。

　　第一，挑「釀造的」。按照目前國家的標準，醋可分為釀造食醋和配製食醋兩種。其中，釀造食醋是單獨或混合使用各種含澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成；配製食醋則以釀造食醋為主體與冰乙酸(即冰醋酸)、食品添加劑等混合配製而成。不管是哪種醋，只要符合國家標準，就是安全的。但從營養角度來說，釀造產品對健康的好處更多，因此消費者優先選擇標籤上帶「釀造食醋」「精心釀造」等字樣的產品。

　　第二，看「總酸」。「總酸」代表了食醋在發酵過程中產生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。所以消費者在購買時看一下標籤中「總酸」的數值。一般來說配製食醋含量不得小於2.5克／100毫升，釀造食醋不得小於3.5克／100毫升，最高能達到6克／100毫升。但酸度也不是越高越好，通過勾兌的方式也可以提高酸度。如果高於6克／100毫升，很有可能是勾兌醋，購買時應謹慎。

　　除了看標籤外，挑醋還可以看以下幾個要素。

一看顏色。質量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色，大米釀造的會淺一點，而高粱釀造的會深一點。質量不好則發黑髮暗。

二看體態，體態澄清，無懸浮物，無沉澱的產品質量較好。

三是聞香嘗味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，香氣濃郁不刺激。好的食醋酸味柔和，回味綿長，味濃純正，無異味。

四是購買前搖晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不會很快消失則好，因為釀造食醋含有氨基酸等營養物質，假的食醋搖晃震蕩後泡沫過一會就消失。

觀看我們的視頻也可以了解更多與醋有關的知識哦！

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買醋不難，挑到一瓶好醋就需要一些獨門技巧了！

1、先看「身份證」。一般來說，在醋的瓶身上會標註以下指標：品名和配料，並標註釀造食醋還是配製食醋；食品添加劑、總酸含量、固態發酵還是液態發酵等。若瓶身未標「釀造食醋」，則很有可能是「配製食醋」。GB18187和SB10337分別是釀造食醋和配製食醋，盯住這兩個編碼就像它們的「身份證」一樣重要。釀造醋總酸不得低於3.50g/100mL；糧食純釀的食醋一般酸度可達4.5度至5度。配製食醋總酸不得低於2.50g/mL，酸度一般在3.5度左右。

2、喝前搖一搖。鑒別食醋時，搖晃瓶身，你會發現，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，並且能持續較長時間；劣質醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。

3、親自嘗一口。如同品酒，發酵成熟的優質醋入口醇香，回味無窮；劣質醋入口即酸，且是刺激性酸味，一酸而過，留下的只是無盡的苦澀……此外，固態發酵出的醋呈琥珀色，體態澄清，濃度適當。有食醋特有的香氣，酸味柔和綿長，稍稍帶點甜味。液態發酵的醋酸味感強，外觀也較為透明。低劣醋就不一樣了，不僅顏色淺、無香氣，甚至會有不良氣味或刺鼻的酸味，更有甚者，體態渾濁存有沉澱物或表面浮著霉花。

4、擦亮你的眼。說到這裡就是「進階」了。購買某些大品牌的醋類產品同樣不可掉以輕心，也需要我們擦亮雙眼。不僅要看清生產日期，不要買到過期產品，更重要的是看清生產廠家，莫被類同標籤的圖案所誤導而買到「山寨醋」。

1.看 ：挑醋需先看標籤，全發酵醋的配料里不會出現醋精。另外看體態和顏色。優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、霉花及浮膜。

2. 聞 ：聞香味，優質醋醋香濃郁，無刺鼻異味。

3. 搖 ：優質醋被搖晃後會起泡沫，且泡沫不會一下子消失。

4. 嘗 ：可能的話，嘗嘗味道。優質醋酸度雖高而無刺激性，酸味綿和、醇淡，稍有甜味，口感不澀。