肥腸能不能吃？

06-17

肥腸不但可以吃，而且肥腸的口感很獨特，滑滑的脆脆的，肉有比較緊實，總之是好吃啦

今天我還從超市買了些肥腸回來，不過之前在外面吃也沒去想他們有沒有好好清洗過大腸，今天自己買回來清洗肥腸真是個技術活，而且感覺清洗乾淨後好像只剩下原來的一半的量了-_-||

這是剛買回來的

正在清理裡面的油脂

清理出來的油脂

基本清理好的肥腸

清洗好就剩薄薄的這麼點了[捂臉]

忙活這麼半天，終於弄乾凈了，想想怎麼做好吃呢？

大家有什麼好的建議嗎？

肥腸可以吃，而且如果做得好非常好吃！教你做一道好吃的肥腸把，做法如下：

相信很多的小夥伴都跟我一樣，喜歡吃肥腸，單單那嚼勁都讓人回味無窮，一道美味的干鍋肥腸更是讓人垂涎四尺！這期的教程，天健美食坊，準備用肥腸教大家做一道有嚼勁，並且醬香四溢的干鍋肥腸，包你們見到都垂涎四尺，吃了還想吃！想學的小夥伴們趕緊準備好哦！PS：喜歡美食的小夥伴們一定要記得關注天健美食坊哦,我每天都會更新不一樣的美食教程！

首先準備食材：

肥腸 X 500g

芹菜，青紅椒，姜，蒜頭，蒜苗X 適量

花椒，干辣椒 X 適量

食鹽，老抽，料酒 X 適量

我相信喜歡吃肥腸的小夥伴們都應該知道，肥腸雖然好吃，但是清洗是最麻煩的，我先簡單教大家清洗肥腸的方法：

剛買回來的肥腸如果有比較多的肥肉，要把這些肥肉稍微撕去。
剛買回來的肥腸，放盆里用水沖一次之後，先加白醋和食鹽搓洗一遍，然後衝去白醋，倒去洗肥腸的水之後，再加入很多的澱粉，用澱粉搓洗，這樣能把肥腸上面的那些髒東西洗去，搓洗乾淨後用水沖乾淨，如果還是不幹凈，重複1~2次！
肥腸表面沖洗乾淨後，要把肥腸反過來，洗裡面那一層，翻肥腸可以在水龍頭底下一邊翻一邊沖水進去，這樣可以很好的把肥腸翻過來！
肥腸翻過來之後，加白醋和食鹽搓洗，裡面這一層比較容易洗乾淨，如果有肥油也可以撕乾淨,裡層洗乾淨後再翻轉過來！
翻轉過來的肥腸再沖洗幾次，別怕浪費水，洗乾淨肥腸就處理就好了！

接下來處理食材，把姜切成片，把青紅椒切塊，把蒜苗和芹菜也切小段，蒜頭剝去外皮即可！

起鍋，加水，然後用剪刀把肥腸剪成對稱的小段放鍋里，然後加入2個薑片，再加入2湯匙的料酒，大火煮沸焯水，煮沸後再煮兩分鐘！

焯好水的大腸，用漏勺撈起瀝干水份放一邊備用！

起炒鍋，加油燒熱，然後加入花椒和干辣椒小火炒出香味，炒出香味後，加入薑片，大蒜繼續小火炒出香味，然後把剛剛焯好水的肥腸倒鍋里，轉成大火用鍋鏟快速翻炒！

肥腸和配料翻炒均勻之後，加入1湯匙的老抽調色，加入1茶匙的食鹽調味，然後繼續大火翻炒，讓每一塊肥腸都裹上一層醬油的顏色！

醬油裹上醬油的顏色之後，加入適量的開水，然後再次煮開，煮開後轉成小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右！

肥腸煮了10分鐘左右，鍋里的湯汁所剩不多了，這時就把芹菜段倒鍋里跟大腸翻炒均勻，炒至芹菜半熟！

芹菜炒至半熟之後，加入青紅椒塊，然後繼續用鍋鏟翻炒，炒至青紅椒塊熟透，這時可以嘗下味道，如果不夠味，可以再加一點點的食鹽，再翻炒均勻即可！

最後，把炒好的肥腸裝到干鍋或者砂鍋上，吃的時候可以一邊用酒精燈煮一邊吃！這樣一道嚼勁滿滿，味道鮮美，好吃下飯的干鍋肥腸就做好啦！如果你學會了，就動手做來嘗嘗吧！

好啦，這期的美食教程家庭版【干鍋肥腸】就到這裡！

如果你在閱讀本文做菜的時候，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的哦！

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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

肥腸，也就是俗稱的「豬大腸」，對於這一食材，吃貨們往往都是呈現兩極分化的態度，愛的人慾罷不能，厭的人避之如蛇蠍。

當然，肥腸部位特殊，不處理乾淨是不行的。所以愛吃肥腸的人，一定要花幾分鐘看看下面的方法，看完，你就知道如何輕鬆的清洗肥腸了。

如何清洗肥腸

先找把剪刀，剪去豬大腸外面的肥油。如果沒有剪刀，也可以用剔骨刀颳去，或是用手撕，這就辛苦點。

去凈肥油後，就先用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。如果覺得比較麻煩，可以直接用剪刀把大腸沿著腸道慢慢剪開。

然後加點麵粉和鹽到盆里，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。

如果沒有麵粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食鹽即可。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後沖乾淨即可。

無法拒絕的肥腸誘惑

-香辣肥腸-

By 安小廚520

用料

主料：肥腸200克

輔料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、蔥段10克、薑片10克、雞蛋2枚、土豆澱粉適量、香辣醬10克、雞精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.將整根肥腸里外清洗乾淨，加入適量的花椒(5g)、蔥姜(各5g)、料酒和水，放入高壓鍋中壓制10分鐘。

2.將肥腸改刀成小塊，雞蛋和澱粉提前攪拌均勻，之後均勻地裹在肥腸的外面。

3.鍋中放油（500ml），中火加熱到五成熱時，將肥腸放入炸到非常金黃、外酥里嫩，撈出控油。

4.鍋中留底油，中火加熱到五成熱，放入干辣椒、花椒、蔥薑片，爆香。

5.之後倒入香辣醬，再次爆香後放入肥腸、尖椒段，炒香。

6.出鍋時加入雞精、糖和香油即可。

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當然能吃，豬大腸這道美食，自以為是檢驗一個吃貨是否資深的重要指標。

大腸作為一道絕佳美食，喜愛它的人有之，謂之香嫩滑溜，勁道軟綿，不喜愛它的人則避之不及。在各地的美食中，有很多關於肥腸的特色美食或者美味小吃。

通常，吃貨們或無聊之際，一咋吧嘴巴，覺得這些日子肚子沒進什麼油水，又或三五吃貨們閑聊，勾起了饞蟲，又或是有親朋來訪，也是好這口的。便趕個早市，急匆匆奔到攤前，生怕去晚了，沒了好"貨色」。不要擠，直接翻過來，用水沖一下，放粗鹽搓，搓過用水沖，再將腸子翻過來洗外面。這樣出來的外面白，沒有腥臭，夠油夠筋夠滑夠嫩。爆炒肥腸，大腸配上青椒、紅椒、酸菜一起爆炒，聞著就流口水。

大腸的做法各地有各地的特色。

北京焦溜肥腸，濃郁鮮美、色澤艷麗，口感豐富，肥腸焦脆嫩滑適口,澆汁是咸鮮微甜，特別好吃。愛肥腸的朋友一定不能錯過的一道菜。

如果肥腸本身是熟的則只需炸製表層結痂香脆即可，最後出菜要快速翻炒，讓湯汁快速沾滿肥腸即可。

上海草頭圈子，草頭圈子實際上是兩道菜的組合，紅燒圈子和生煸草頭，其中紅燒圈子也就是紅燒大腸，草頭是句上海土話，實際上它的學名叫作苜蓿。

最早是沒有草頭搭配的，但因為大腸出來油脂太多，而草頭又有著名的「油抹布」的稱號，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進了草頭的清香，兩者出來大有「洗凈鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗」的感覺。

山東九轉大腸，為什麼叫九轉，據說此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。

許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。因為其做法考究，想吃到完美口味的很不容易，所以也有人戲稱「在城市裡轉九圈才能吃到的美食」。

成都蘸水肥腸，大碗的肥腸白白嫩嫩，簡直是肥腸屆的傻白甜

大碗的肥腸白白嫩嫩，簡直是肥腸屆的傻白甜，還要配上蓮花白，打一個蘸水，明明是肥腸，但是吃出初戀般的不忍褻瀆感，也是絕妙。

西安葫蘆頭泡饃，葫蘆頭是大腸與小腸相連接處約1尺長的肥腸，其形粗大狀如葫蘆，其味肥嫩鮮美而不膩，成為獨樹一幟、遐邇聞名的風味食品。

吃的時候，配上糖蒜、泡菜、辣子醬等，更是清爽利口。難怪，西安人誇獎葫蘆頭的美味說：「提起葫蘆頭，嘴角涎水流」。

潮州滷水大腸，雖說潮州菜以烹制海鮮見長，但是這次提到的滷水大腸不是海鮮，但是也在潮州席上也享有盛譽。

有一點非常重要，大腸要選肥厚的腸頭部分，但是這道菜的精華卻不在於大腸，而在滷水。滷水若是好了，這菜也就成功一大半了。潮州滷水有自己的一套，除了常見的香料還有南姜、香茅、老鵝油等，細說不完。

喜歡肥腸的兄弟們幫我頂上去，讓跟多人看到！留下評論請你們吃肥腸~

肥腸不僅能吃，而且很好吃的！只要處理得當就好！

菊子姐姐推薦你做干鍋肥腸，味道好，有營養！

以下是具體步驟，僅供您參考！

Get干鍋肥腸製作流程

1、食材：

豬大腸1200克洗凈

鹵大腸的植物香料：八角，肉桂皮。橙皮，香葉，生薑，蔥節（我們先要鹵大腸，你也可以買直接鹵好的）

配菜：青椒，紅椒切好，洋蔥切絲，大蔥切絲

配料：生薑，大蒜切片，花椒粒，蒜苗，蚝油，豆瓣醬一湯勺

2、加工

鍋里加水燒開，放入準備好的香料，放入豬大腸，加入料酒，老抽，一起煮到用筷子可以穿透即可撈起，將鹵好的大腸裝盤！（也可以直接去鹵料店買現成的鹵大腸）

大腸如圖切好待用

洋蔥絲鋪好在干鍋里，沒幹鍋平底鍋也行，如圖

鍋里放油，放入大腸，加入陳醋，滴幾滴檸檬汁，這樣炒出來的大腸又脆又嫩

大腸炒到虎皮狀，將大腸推到一邊，放生薑蒜片和豆瓣醬一起爆香炒出紅油色

炒出紅油色後放入青，紅椒，加入大蔥一起翻炒均勻，放入調料：生抽，鹽，耗油，料酒再次翻炒均勻

翻炒均勻後轉移到鋪好洋蔥的干鍋里，最後撒上切好的蒜苗即可，邊煮邊吃的感覺你懂的。辣到停不下來，嘿嘿！！！

3、擺盤

喜歡吃肥腸的你，自己做起來吧！

清洗肥腸小竅門：

1、將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2、將豬腸翻卷過來，然後將洗凈的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除。3、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥腸用半罐可樂腌半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。

鹵肥腸

食材準備：

肥腸 1條、澱粉、香葉適量、陳皮、白扣適量、雞精、胡椒粉適量、十三香、老抽適量、生抽、料酒適量、鹽、蔥適量、姜適量、豆瓣醬、火鍋底料適量、干辣椒、花椒、八角、桂皮

做法：

（1）肥腸放到盆中；

（2）加入鹽、澱粉、蔥搓洗、要多搓多揉，再用水沖洗乾淨，再加入鹽、澱粉搓洗，按這個方法多洗幾次，一直到洗乾淨；

（3）搓一下，開始清洗；

（4）鍋中加入水，下入蔥姜、洗好的肥腸煮開三四分鐘，煮到肥腸定型，變硬撈出；

（5）撈出，鍋中加入油燒熱，下入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油；

（6）再往鍋中加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、薑片、陳皮、白扣炒一下，炒出香料味；

（7）再往鍋中加入水，水的量根據肥腸的多少，能沒過肥腸就可以；

（8）再加入鹽、雞精、胡椒粉、十三香、老抽、生抽、料酒煮開；

（9）再往鍋中下入肥腸，如果剛才加的水不夠的話，再加入水，要沒過肥腸；

（10）調好的滷水湯要償一下味道，比一般煮菜的要咸一點，然後大火燒開，轉小火煮五十分鐘；

（11）煮好之後關火先不要拿出來，放到滷水里浸泡一個晚上吃起來更香。

浸泡之後可以切成塊直接吃，也可以炒菜配料，味道一級棒的哦。

豬大腸也叫肥腸，味道也是有一點特別的，因為這個東西有點噁心，所以很多人還是不敢吃的，但是這個放心肥腸是絕對能吃的，不過很多人不喜歡這個味道的那就不要吃了，吃肥腸的功效還是很多的，潤燥，補虛，止渴止血的功效，能夠治療虛弱口渴，脫肛，痔瘡，便血，便秘等等癥狀。所以說吃肥腸的作用還是很多的。

那麼肥腸的做法有哪一些呢？

干鍋肥腸

干煸肥腸，

紅燒肥腸

酸辣肥腸

肥腸面也是很多人都吃過的，味道也是美美的。

還有在很多地方有一種肥腸的做法，和香腸的做法有一些類似，香腸用的是豬小腸，但是這個用的是豬大腸，就是把糯米，豬血，豬肉，然後辣椒，調料等等一起灌到豬大腸裡面，味道是非常好吃的。

肥腸肯定可以吃啊，而且是美食啊，一般的人都可以吃，而且以形補形，適宜人群：適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；哈哈！

有不少人不食大腸，概因其部位特殊。其實肥腸乾淨醅洗，與喉管、肥頭、豬肚無二異，飛兩過水後，腥膻大除，只留余香。

肥腸我特別喜歡吃，這是一種無法用言語形容的妙！豬腸洗得極乾淨，裡面的油膜撕掉了，幾乎聞不到異味。火候恰到好處，口感柔韌。味道非常的棒。

大腸，自以為是檢驗一個深資吃貨與否的重要指標。少數民族朋友和某信仰者則例外。

凡自詡吃貨的，無不深愛之。愛之香滑，喜之筋軟。而非吃貨者，惡之腥味，厭之肥膩。各地美食中，亦不乏關於肥腸的特色美食或小吃。

常德最西北的邊塞之城石門，是肥腸煲的發源地。在長沙有非常多正宗或不正宗的常德腸子館。我吃過很多家。

肥腸特別有嚼頭，且吃後回味不錯，相信這也是很多朋友放不下的根本原因吧。爆炒辣大腸，肥腸煲，真是人間美味啊！還有肥腸面，想到就流口水啊！

肥腸煲吃到一半，把一碟酸菜下進去，肥腸又吸收了另一種酸香之味。這時候舀一勺油湯來拌飯，簡直是人間至味。

諸肉不如豬肉，豬肉不如肥腸！

肥腸製作方法多種，可鹵可煮，可炒可燉，可烤可炸……「澆大腸段」、「鹵五香大腸」、「炸肥腸」、「九轉肥腸」、「炸斑指」等……烤得焦焦的，刷上生抽和辣椒粉、花椒粉，也是人間美味；先油炸後紅燒，美哉！要說為啥好吃，其實就是因為有一種特殊的味。

對了，最後告訴你，以形補形，肥腸適宜人群：適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；哈哈！

天哪，這個問題可是對我們肥腸愛好者一個重大的諷刺啊。肥腸怎麼不能吃啦？肥腸好吃的要命！獨特的味道和讓人慾罷不能的口感，雖然熱量高，可是這股魅力怎麼也抵不住啊。

吃肥腸怎麼吃才好吃呢？味道一定要重！什麼清蒸啊清燉啊，這些就算了吧。

爆炒，干鍋，油炸，火鍋，這些才是屬於肥腸最好吃的吃法。

小成妹呢，今天就帶來三道最愛的肥腸菜品，希望不愛肥腸的小夥伴們能夠愛上肥腸啊。

尖椒炒肥腸

主料：肥腸尖椒做法：1.兩根青椒2.去籽切小段兒3.肥腸切小塊4.肥腸辣椒裝盤待炒5.起鍋，放油，先加入辣椒進行翻炒，大概一分多鐘，不要太蔫了，加入肥腸後再盡情翻炒直至炒出其香味。

辣子肥腸

主料：生肥腸輔料：辣椒花椒麻椒蔥姜調料：紹酒醬油白糖鹽巴做法：1、將生肥腸清洗乾淨，飛水後放入開水鍋中加入蔥段、薑片、及少許花椒、紹酒繼續煮；2、大腸煮軟後切成小塊，辣椒剪成小段待用；3、炒鍋上火，待油熱六成後放入蒜片，蔥薑絲，炒出香味後加入肥腸段，煸至大腸沒有水分後盛出；4、炒鍋重新上火，油熱後放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至變色後倒入大腸；5、加入紹酒、醬油、白糖及鹽巴繼續翻炒，至調料為肥腸所吸收，辣椒變色即可。

干鍋肥腸

主料：肥腸紅、青椒輔料：植物油紅油精鹽味精蚝油醬油白酒豆瓣醬辣醬香油姜蒜子干椒做法：1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。切成小段待用；2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒；3、放入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘。撈出待用；4、準備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用；5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒；6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒；7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖；8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜；9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點味精。關火；10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

肥腸是可以吃的。

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸性寒，味甘，脾虛便溏者不適宜食用，感冒期間也應該忌食；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用，也適宜小便頻多者食用；用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

烹飪小技巧：清洗肥腸

現在很少有人從頭開始弄肥腸這樣的東西了，不過，有的時候菜場恰巧沒有賣處理好的肥腸的，卻偏要做這一道菜。收拾肥腸確實是廚房裡的大工程，即使買來了沖洗乾淨的肥腸，也要操作上一陣子才能開始烹飪。

首先要很耐心地將豬腸翻過來，當腸子的內壁暴露在外的時候，你會發現原來豬大腸裡面竟然有這麼多的脂肪，這些脂肪都要用手一點一點地擇乾淨才行。當然僅僅是去除掉腸網膜和脂肪也不能叫做乾淨，要用小蘇打或者醋來反覆揉搓大腸，之後用大量的水沖洗，再用大量的鹽來按摩，再用水沖洗。

如果有必要，豬大腸還應該用麵粉揉搓，這些過程都可以幫助豬大腸去掉多餘的污物和油脂。