用蔬菜能做出什麼冷盤來呢？

06-18

謝謝邀請。

這個問題，乍一想，會發現只要是蔬菜，涼拌都蠻好吃的。在我家，一年四季，都少不了涼拌菜。這些清爽的蔬菜，營養豐富，是特別好的開胃菜；富含膳食纖維，可增進飽腹感，減少對其他食材的攝入量，也能起到減脂瘦身的作用。

這裡花兒就和大家分享幾款可口的涼拌菜：

一、手撕杏鮑菇

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

需要食材：

鮑菇：3個；香蔥：1顆

蒜：3瓣；小紅椒：1個

調味料：麻油，鮮味汁，醋，白糖，鹽。

做法：

1、杏鮑菇洗凈，入蒸鍋蒸10分鐘。2、利用這個時間，香蔥葉切末，蒜去皮切末，小紅椒切圈備用。3、蒸好的杏鮑菇迅速入涼水拔一下，把杏鮑菇縱向切開。順著縱截面撕，很容易一整條就撕下來，這種手撕的做法，杏鮑菇涼拌的時候特別入味，口感也爽滑勁道。

4、撕好的杏鮑菇加入蔥末，蒜末和小紅椒，倒入調味料（1大勺芝麻油，少許鮮味汁，白糖1小時，米醋1小勺，白糖1小勺，鹽適量），拌勻即可。

二、金針菇拌洋蔥

紫皮的洋蔥，更是養生保健的好食材，不僅口感上帶有略微的甜味，而且具有多種養生功效：預防膽固醇；分解脂肪；預防胃癌，對抗哮喘；治療糖尿病等作用。所以，很多老年人日常飲食都少不了家中備些洋蔥。

而金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。

有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。因此，金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。

需要食材：

紫皮洋蔥半個；金針菇兩把；香菜1把

小紅椒1個；橄欖油1小勺

調味料：醬油、糖、鹽、醋、香油

做法：

1、洋蔥去皮，半個切細絲。

2、金針菇去掉梗端，洗凈。3、做開水，金針菇焯半分鐘即可，撈出來過涼水。

4、洗凈的一小把香菜切段，小紅椒一個切段放入。

加入適量的糖，鹽，少許醬油和醋。橄欖油1小勺在灶台燒熱，澆在拌菜上，拌勻，最後點幾滴香油即可。

三、熗拌土豆絲

有些菜，真的就是那種百吃不厭的，像番茄炒蛋、尖椒肉絲，還有怎麼吃都過癮的熗拌土豆絲。

土豆絲，只需運用一個小妙招，立馬香辣脆，這招可是大廚經常運用的，千句話不如一次試，您試試就知道真的很好吃。

需要食材：

土豆2個；尖椒2根；小紅椒1個

蒜4瓣；橄欖油1大勺；花椒1小把

調味料：鮮味汁，生抽，鹽，糖，醋

做法：

1、土豆切絲，泡入清水中。一定多衝洗幾遍，這樣去掉澱粉，土豆絲才好吃。

2、尖椒洗凈也切絲。3、做開一鍋水，下土豆絲，焯半分鐘。4、加入尖椒絲、蒜末、小紅椒。這時候放糖、鹽、鮮味汁和生抽，不要放醋。5、關鍵的一勺妙招，就是熗拌的關鍵。一大勺橄欖油，放入一小把花椒，火上燒熱，待勺內出現密集小氣泡，花椒香味逼出就關火。6、接著用一個篩網隔著，把熱油澆在拌菜上。這時候再放入醋，迅速攪拌均勻。這樣做醋味特別香，而不是生酸。口感更鮮更脆。

四、涼拌西葫蘆絲

這種3塊錢買兩大根的西葫蘆，也叫角瓜，能做出滿滿一盤涼拌菜的角瓜，富含水分，有潤澤肌膚的作用，還能調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。

鮮嫩的角瓜，涼拌最是爽口，吃慣了做餡、熗炒的做法，您不妨試試這種超級省事，又最能保證食材營養的做法。

需要準備：

西葫蘆1大根（或兩小根），一定要新鮮。

小紅椒、鹽、糖、米醋、生抽、辣椒油

橄欖油一大勺、花椒十餘顆

做法：

1、選用鮮嫩的西葫蘆，是因為涼拌的口感更脆嫩，且擦絲的時候也能一氣呵成而不斷。洗凈西葫蘆，不要去皮，擦成長細絲，軟軟的瓜囊就不用了。2、糖、鹽、米醋、生抽、香油、辣椒油，愛吃辣的放一個小紅椒，做一碗調味汁。3、涼拌做的香，少不了是帶有花椒香味的響油。這裡咱們用個湯勺，一勺橄欖油放進去。哈哈這個勺是我家的涼拌響油專用勺，已經傷痕纍纍了。

放入花椒粒，等密集小氣泡越來越劇集，飄出花椒香味就關火。4、西葫蘆絲澆上調味汁，拿個篩子，澆響油的時候過濾出花椒粒。5、拌勻後最好入冰箱冷藏半小時，這樣吃起來口感更好。

五、黑豆芽拌核桃仁

黑豆芽我是在很久前吃過一次，已經忘了它的味道了。於是買了一斤黑豆芽拿回家，做了涼拌菜。黑豆芽很清脆，芽豆很飽滿，其中加入這個時節的鮮核桃仁，核桃仁香脆爽甜，和黑豆芽一起涼拌特別清爽，很好吃。

需要

黑豆芽：300克

鮮核桃：6個

黑醋：少許

鹽：適量

做法

1、黑豆芽剪去尾部的根須，洗凈備用。

2、鮮核桃去殼，掰成小塊備用。3、坐熱一鍋水，放入黑豆芽，炒10秒左右撈出過涼水。4、如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好。沒有的話用生抽+米醋也可以。接著放入適量鹽。5、把掰碎的核桃加入其中，拌勻即可。覆蓋保鮮膜放入冰箱半小時，口感最好。

六、蟲草花拌雲耳

蟲草花，不僅含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素。它含有豐富的蟲草多糖（包含蟲草酸）、蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高於菇類，是相當營養的一種食材。

蟲草花用來煲湯或者涼拌，味道都很好。

需要食材：

蟲草花一小把；香菜2根；雲耳15克；

蒜3瓣；小紅椒2個

調味料：生抽、麻油、糖、鹽

做法：

1、雲耳泡發洗凈。

2、蟲草花去掉梗，洗凈。做開一鍋水，蟲草花炒半分鐘，碗耳焯一分鐘。撈出過涼水備用。3、香菜洗凈切段，小紅椒切段，如果覺得太辣改用辣椒油，蒜瓣切蓉。4、將所有食材放入容器，加入生抽一勺，適量鹽，少許糖，最後滴上麻油，均勻即可。

蒜苔的味道鮮美，人們多是用它炒肉或是炒雞蛋。但它還有一種更美味的吃法，就是涼拌，真的是美味極了，比炒可要好吃太多，今天就來教大家怎麼做。

-涼拌蒜薹-

By 斯佳麗

用料

主料：蒜薹1小把

輔料：紅辣椒2個、蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、油鹽適量

做法

1.準備好原材料；

2.燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油；

3.將蒜薹放入裡面焯煮熟後撈出來；

4.放在乾淨的案板上，可以用手撕成條或者用牙籤將它劃成細條（這方法很好用，可以試試喲）；

5.將手撕的蒜薹細條盤放在盤中，加入適量的味極鮮和香醋；

6.將蒜末和紅椒末放在中；

7.最後再表面澆淋上自製辣椒油，吃時拌均勻即可。

8.端上桌了。

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謝謝邀請。

用蔬菜能做出來的冷盤太多了，幾乎大部分蔬菜都能做成冷盤，一般能炒的菜都能做了涼抖菜，比如茄子、豆角、菜花、西蘭花等等。像大家都很愛吃的土豆絲也可以做成一道涼拌菜。

做法如下：

1、土豆洗乾淨切絲，過水洗去水澱粉；

2、鍋內加水燒開，加入土豆絲，煮沸點一分鐘後撈出；

3、大蒜去皮後切碎末，紅椒切小圈兒，放在土豆絲上面；

4、鍋內燒滾油，澆在碎末上面，加入鹽、生抽、花椒粉、味精，拌勻後即可裝盤。

女孩子都愛美，不喜歡大火爆炒，涼拌吃就是個不錯的選擇。

娟子介紹幾道冷盤；

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最常見的可能就是涼拌三絲，蒜泥黃瓜，白油青筍，這類根莖瓜果類的菜肴。還有桂花棗子芋艿，桂花蓮藕等含澱粉較重的原料。

我猜測題主可能是想問葉類蔬菜做冷盤的。對於廣大雲貴川來說，最常見的葉類蔬菜做冷盤應當是--涼拌折耳根。而北方非常熟悉的應當是一大拌菜和涼拌菠菜了吧。