東北醬骨頭怎麼做好吃？和紅燒排骨有什麼區別？
醬骨頭
醬骨頭是一道東北名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴。其中豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯。醬大骨特點是醬香濃郁、油而不膩，大口吃肉，粗放解饞。如果你的親友、小孩饞肉吃，這個菜保證管用。
原輔用料：1000克豬大骨（帶肉筋、骨髓的最好）；蔥頭20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陳皮5克、香葉5克、丁香3克；鹽25克、雞精3克、酵母抽提物回味粉5克、豬肉增鮮膏5克，白糖15克、醬油20克、料酒10克；
一、前處理
浸泡：將大塊豬脊骨洗凈，冷水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，去除血污；
焯水：將豬骨放入冷水中，燒開至水沸一段時間，然後撇去浮沫，撈出豬骨後用冷水洗凈。
二、醬制
醬制：另起一鍋熱水（要沒過大骨才行），水沸時放入焯過的豬骨，放入蔥頭、姜、桂皮、花椒、陳皮、香葉、丁香、料酒、醬油（糖色）、酵母抽提物回味粉（KA66）等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時，至八成熟，加入鹽、雞精、酵母抽提物豬肉增鮮膏（TP01）、白糖等調味；
收汁：改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。
1、加入陳皮不僅解膩，而且增加微酸、微苦，使味道更豐富，但千萬不能多加；丁香增加特有香氣，也不能多加，否則搶肉味。
2、煮大骨階段加入回味粉是因為這個原料不僅耐煮，而且去腥；收汁階段放入豬肉增鮮膏（TP01）是進一步強化肉味，因現在的豬肉味比散養土豬差很多。
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，千萬別圖省事用熱水浸泡。
4、為了增加醬味，可以加一些干黃醬，黃豆醬、東北大醬等，添加量沒有限制但要根據各地口味；
5、香辛料可以先稍微炒制一下，香味更足；
6、白糖可以炒成糖色再倒入鍋中，替代醬油色澤更紅亮。更簡單的做法是加入茶葉（紅茶）來上色，這樣骨頭不會發黑。
去東北玩的話，醬骨是一定要點的,骨頭咸甜可口,肉質嫩、骨頭棒大,肉多。吃起來特別過癮噠！
豬骨頭有很多的營養成分，它的製作方法也有很多，其中色香味俱全的就要數醬骨頭的做法了。它裡面添加了很多的調味料跟很多的豬骨頭一起熬制，鮮香十足。
看視頻教你做東北醬骨頭，網友說這一道顏值秒殺黃曉明的醬骨頭哈哈哈哈哈哈！
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4e5a00025a35d5acd53b", "media_id": 6009321998, "vname": "u9171u9aa8u5934u52a0u66f4 (1).mp4", "vid": "d9120b72ea6047e9a39a5535bf909db9", "vu": "d9120b72ea6047e9a39a5535bf909db9", "neardup_id": 4258826939874812179, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4e5a00025a35d5acd53b", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "4c6c0000bcb349ac93c0", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6498518657117717005, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 7985733}, "ultra": {"h": 540, "subjective_score": 0, "w": 960, "file_size": 12456963}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 5490159}}, "duration": 77, "user_id": 6009077444, "group_id": 6498518657117717005, "md5": "7d44a57c72b1c0201b8787d217359ed0", "hash_id": 7343575767402623303} --}
這樣一道家常醬骨頭很適合不喜歡吃油膩的朋友;即能享受美味油不用擔心長胖或者太油膩而吃不下去。
純凈水100 斤， 豬龍骨10斤， 雞架 5 斤， 炸制過的雞架 5 斤（金黃色），黃油雞 2 只約6 斤， 豬腱子肉 6 斤， 老鴨兩隻約5 斤 ， 大地魚乾 6 條（炸香）。
底湯的製作過程；
將10斤龍骨， 5斤雞架，2隻雞，6斤豬腱子肉，2隻老鴨，飛水後放入湯桶。
將 5 斤雞架用清油炸成金黃色後放入湯桶。
大火燒開轉小火熬制八小時，轉大火熬制三十分鐘，過濾乾淨。
香料包；
花椒 15 克，辣椒 15克 白鬍椒粒 10克，辛夷6克，小茴香20克 草果15克，草寇10克，豆蔻10克， 白芷10克，丁香10克，乾薑可用可不用（適量）， 桂皮10克，甘草30克，陳皮20克， 山柰10克，八角60克，黃梔子20克，紅曲米 30克，蛤蚧1個、大蔥50克，生薑50克。
炒香其醬；
另起鍋，倒入油，燒至溫熱，加入香其醬200克，小火炒開，小火翻炒至斷生。
醬湯的製作；
底湯30斤，香料包一個， 李錦記蚝油200克 ， 東古一品鮮400克， 紅燒汁100克， 冰糖100克， 香其醬200克炒制後放入，鹽 150克， 海天草菇老抽 50 克 ，雞汁150克，紅曲米適量紗布包 ， 料酒50克，番茄醬（炒制）100克。
醬骨的製作流程；
豬骨去除碎骨洗凈，放進冷水鍋， 中小火慢慢燒開煮出血沫後關火，撈出豬骨清水沖洗乾淨
把飛水後的大骨放入醬湯鍋內，醬湯必須沒過豬骨，大火燒開，上蓋轉小火燉煮30分鐘左右關火燜30分鐘， 繼續燉煮約20分鐘關火燜20分鐘左右即可食用
豬骨可選用豬脊骨，豬腔骨或豬棒骨，棒骨吸骨髓 腔骨脊骨啃肉。
紅燒排骨和醬骨頭還是區別很大的，一個是咸香一個是醬香，我自己也偶爾燒菜，紅燒排骨相對簡單，但是一般紅燒排骨我都會先用油煎一下排骨，然後再調紅燒汁悶煮；而我做醬香排骨（或者做大骨頭直接可以蘸醋和蒜泥吃的那種），我一般都是靠煮的，當然也要放香葉、花椒、大料等，但是最關鍵的是黃豆醬，這個是必不可少的，因為好的黃豆醬和大骨頭充分的悶煮過後，真是肥而不膩，而且醬香味很濃郁，個人淺見！為了證明我確實偶爾做飯，傳兩張自己做的菜品照片！我就是喜歡做飯而已，不是專業的，如有不足之處，還望頭條里的大神指正！
推薦閱讀：