怎樣才能炒出味道絕佳的辣椒炒肉呢？

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辣椒炒肉，主要就是要辣椒新鮮，大火快炒。這樣炒出來的辣椒口感爽脆，肉也不會老。這裡分享一道辣椒炒肉給大家

原料

美人椒（二荊條）約500

五花肉300

薑片適量

蒜3瓣

鹽，生抽，老抽適量

步驟

1.五花肉切好，加生抽腌制

2.辣椒斜著切長條，蒜切小塊

3.鍋中熱油，放入肉片炒制，逼出水分即可。小炒肉不宜炒的太干，要油潤才下飯

4.加入適量老抽，翻炒均勻盛出

5.倒入合適的油量，放入蒜片，薑片爆香

6.倒入青椒翻炒，大火翻炒，斷生後加入肉片翻炒均勻，放鹽調味（肉汁也不要浪費）

7.裝盤完工

主料:新鮮五花肉200克 尖辣椒150克 豆豉5克 自釀米酒1勺子 大蒜3瓣 老抽1小勺子 鹽適量 雞精（可以不放）

1. 把辣椒洗乾淨，滾刀切，五花肉切片，不要太厚，大蒜切細末，豆豉用水泡著。

2.鍋燒熱，把五花肉放進去（不粘鍋就不用放油了，普通鍋放一點點油）

3. 煎到兩面金黃出油，就撈出來

4. 鍋里加一點點油，把切好的大蒜放進去爆香

5.再倒入辣椒進去炒

6. 把一勺子米酒倒入

7.把五花肉和豆豉倒入鍋里

8. 倒入老抽和一點清水

9. 快炒一會後，加入鹽和雞精，等鍋里湯汁差不多收沒了就起鍋，有2點要注意，1就是大火快炒，2一定要加一勺子米酒，這樣更香，希望我的答案你能喜歡

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辣椒炒肉，也是壹碟超喜歡的一道菜，配酒，下飯堪稱一絕啊！接下來就讓廚師壹碟總結自己做這道菜的技巧，分享給你吧。

辣椒炒肉，講究的是香辣肉香，這道菜對火候也有一定的要求，否則達不到香辣一說。

辣椒炒肉，壹碟選用的肉，是五花肉，切薄片，煸炒出油，在啊配合辣椒炒，吃起來香而不膩，也有人喜歡用瘦肉，只不過壹碟覺得，用瘦肉炒這道菜，肉香效果不如五花肉！瘦肉除了太柴之外，還沒有油，就達不到肉香的的口感了。

主料準備：切薄片的五花肉1斤，二荊條辣椒10個（辣味適中）拍扁切段，生薑3片，蒜粒5個（不可少），青蒜1根切段。

配料：料酒1勺，醬油2勺，耗油1/2勺，鹽巴少許，白糖1/3勺，雞精1/2勺，胡椒粉少許

首先把切好片的豬肉，倒入少許料酒和1勺醬油，腌制10分鐘，熱鍋倒油，放入生薑，煸炒出香味，倒入腌制好的肉片，繼續小火煸炒，把五花肉煸炒至金黃色，此時肥肉中的油脂已煸炒出，把豬肉裝盤！

鍋內的豬油燒熱，倒入辣椒段，和蒜粒，煸炒出辣椒香味，再倒入五花肉，繼續大火煸炒，並倒入所有調料，此時油煙里瀰漫著辣椒，蒜頭，豬肉的香味！再把青蒜段倒入，翻炒幾下，就可起鍋。

這碗辣椒炒肉，鮮辣味十足，而且肉片吃起來，油而不膩，滿嘴肉香！一級棒

大火，油溫80度左右，放肉翻炒30秒左右;姜蒜下鍋炒10炒左右，放料酒，少許鹽，放辣椒，翻炒一下放鹽，放雞精，少許水，蓋蓋15秒左右翻炒，（可適量加蚝油）放生抽、蔥花，出鍋！

希望能幫到你！