羊肉燜豆腐怎麼做？

羊肉燜豆腐

沿河白山羊是中國山羊的品牌，肉質細膩，皮張柔軟適中而著稱，其產品遠銷東南亞、沿海等地，供不應求，是出口免檢產品，土家居民食羊肉也很獨特。一到仲秋，羊兒個個長得膘肥體壯。你若進入土家山寨，滿懷豐收喜悅、熱情好客的土家人就會殺羊子、推豆腐、用土家苞谷酒招待遠道而來的客人，這些禮節中最好的菜就叫羊肉燜豆腐。

羊肉燜豆腐的做法是：首選挑選肥壯山羊宰殺，開水湯去羊毛，用燒紅的鐵塊將皮烙成焦黃，剖腹去掉內臟，溫水洗凈切成4公分左右小塊。羊油切塊放鍋人加火煉出油後，趁熱將油倒人事先準備好的辣椒面、食鹽、花椒粉在缽內拌攪後待用。按水5：1的比例將水燒開放入羊肉，湯開後反覆多次打凈浮沫，投入苞谷酒、大蒜、生薑、三奈、陳皮、八角、花椒、木姜籽適量，再用乾淨的磚塊或瓦片在灶心燒紅，放入湯鍋內。肉湯遇此劇熱，霎時肉湯翻滾，轟轟有聲，熱氣沖鍋而起。待磚或瓦片逐漸冷卻，鍋內恢復平靜，將磚塊或瓦片撿出扔掉，此舉辦，除膻氣。用文火煮二小時至八成熟，把用泉水磨漿、酸湯制鹵、未揭過豆腐皮的豆腐切成5公分長、3公分寬、0.5公分厚和制好的羊油辣椒，適量放人肉鍋中，武火煮開，改用文火燜半小時，用大湯盆盛上桌，加食鹽、蔥花、薑末，佐以花椒粉、大蒜、醬油、糊辣椒、邊吃邊添，大碗大碗苞谷酒，就羊肉燜豆腐，賓主邊吃邊聊，美味酒醇，其樂融融。

此道菜風味獨特，紅、白、青相間，色、香、味俱全，羊肉細嫩化渣，豆腐色自如玉，肉湯滑爽清香，兼有補中益氣、滋陰養肺，強益脾氣等功效，歷受土城鄉居民歡迎。若時間允許，將洗凈的羊頭、肝、肺、腸等用開水煮開透水，與羊肉一同混煮，成了別具一格的全羊湯席，味道更是其妙無比了。

圖片選用我的菜譜羊肉白菜。我家食用羊肉豆腐是燉鍋形式的，會加入白菜。因為羊肉溫熱，尤其適合冬季食用，用砂鍋製作，冬季保溫性能好，一頓飯結束，砂鍋菜還熱氣騰騰。具體製作方法為，砂鍋加水，放入剁大塊的羊肉，可加八角花椒調味，放入幾根干辣椒，煮至肉爛，放入豆腐繼續煮，俗話說千滾豆腐，豆腐也耐，最後感覺肉酥豆腐也入味後，放入大片白菜，加鹽調味即可食用，雖然簡單，但羊肉豆腐燉菜原滋原味，鮮香適口，適合年老人和孩子食用，因為羊肉的溫補，尤其適合體寒人群食用。