燒烤生蚝的配料是什麼？

06-17

網上看到的這篇，寫的可以烤生蚝，你看看適合你的口味不，不過如果烤生蚝，建議不要放耗油，放了感覺破壞生蚝的原味。

秘制萬用醬料（烤生蚝、烤生蚝扇貝、錫紙金針菇，干拌面）

萬用醬料是我日常最愛常備的醬料，愛吃大蒜和辣椒的可以試試，很香很香一、用料大蒜（最好用獨蒜，其次紫皮蒜，最次白皮蒜）300g 老薑（黃姜）15g 蔥白（小蔥白色那段）20g 米辣椒15g 食鹽3-5g 味極鮮醬油15g 海天蚝油10-15g 白糖6g 菜籽油120g二、秘制萬用醬料（烤生蚝、烤生蚝扇貝、錫紙金針菇，干拌面）的做法

大蒜去皮，注意剝好皮的大蒜不要碰水
米辣椒洗乾淨去蒂，和洗乾淨的蔥白一起，切小段
生薑洗乾淨，切塊，用刀背拍一下
一起放入手動攪拌機里，攪成末狀（蒜末如1/2芝麻大小）
最後往鍋里倒入菜籽油，油溫在5-6層熱時，把混合好的蒜末倒入油鍋里，翻動炒香，注意不要炒焦，先加入白糖炒至融化，再入醬油蚝油，翻炒均勻，最後放食鹽關火。
等醬料放溫後再用玻璃密封碗裝好，放在冰箱存儲。之所以油要放的相對多一些，就是因為要蓋過蒜蓉，把蒜蓉的香味慢慢浸到油里，也利於存儲不易變味。

對於海邊的小夥子來說，燒烤怎能少的了海鮮的美味，皮皮蝦啊、魷魚啊、鮑魚啊、生蚝啊......太多海鮮都能烤！

碳烤海鮮最重要的是什麼？醬料！！學會這幾種碳烤醬料，自己也可以DIY美味的碳烤海鮮。

蒜蓉味料

做法：金蒜蓉（即熟蒜蓉）200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白鬍椒粉各10克，調勻即可。

用途：此味料主要用來給生蚝、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。

豆豉味料

做法：鍋上火，放入色拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，干蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。

用途：此味料主要用來給生蚝、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。

香辣味料

做法：鍋內放入色拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、干蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、干蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。

用途：此味料適合給各類海鮮調味。

陳皮味料

做法：雞油、色拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味精、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。

用途：此味料主要用來給生蚝、天鵝蛋、黃蜆子、各種魚類調味。

孜然味料

做法：茴香粉、孜然粉各20克，孜然、芝麻各100克，辣椒粉80克。以上原料調勻即可。

用途：此味料用途最為廣泛，碳烤蔬菜、肉串、海鮮均可。

Tips：碳烤醬料雖然風味絕佳，但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味，因此最好在海鮮料烤製成熟前1分鐘再放入醬料。

另外，對於一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、皮皮蝦來說，還是保持原味為好（原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用）。

碳烤生蚝配方

介紹：

炭烤海鮮現在越來越火爆了。膏蟹、大蝦、黃蜆子、瀨尿蝦、鮑魚、生蚝等都可以用來炭烤，而且製作方法非常簡單，只要原料夠新鮮，都能烤出絕佳的美味。而且炭烤海鮮的速度快，也是它利於推廣的一大原因。

試製：

做原味生蚝時，不宜加醬油和陳醋，因為二者味重，容易蓋過蚝的原味，而且蚝汁的甜味也會大減。建議加鹽起到提鮮的作用，如果加白醋或紅醋可以起到去腥的作用。

原料：

帶殼鮮活肥生蚝（海礪子）2干克。

調料：

蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、鹽各5克，圓蔥末、薑末、蒜末各10克。

蒜香汁配比：

將50克蒜子切碎，加入5克切碎紅辣椒末混合，放入5克鹽和3克味精拌勻即可。

豉汁配比：

將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。

另附大連阿爾金山賓館廚師長李宏斌提供的海鮮腌制酒香汁及5款炭烤味料配製方法：

很多海鮮原料本身都帶有的一定腥味，有些客人對此無法接受。為此，在烹調時，用3種酒類配製了一款酒香汁，用於腌漬海鮮原料，祛腥效果特別明顯。

酒香汁的配製方法：

啤酒500克，廣東米酒200克，薑汁50克，花雕酒100克。

但是並非所有的原料都要進行腌漬，比如膏蟹、瀨尿蝦，這些帶有「盔甲」的海鮮原料都需要腌制。而像生蚝、黃蜆子、鮑魚等原料，由於炭烤前都需要去掉一半殼，就不需要腌制了，腌制的方法是將原料泡入酒香汁中，泡製時間為5-15分鐘。

在烤海鮮時，根據客人口味的不同，我配製了5種不同味型的味料，分別是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陳皮味料和孜然味料。而對於一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、瀨尿蝦來說，還是保持原味為好（原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用）。我先把這五種味料的製作方法介紹給大家：

1、蒜蓉味料配製：

金蒜蓉200克，銀蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汰白鬍椒粉各10克，調勻即可。

用途：

此味料主要用來給生蚝、天鵝蛋、黃蜆子、大蝦、海螺等調味。

2、豆豉味料配製：

鍋上火，放入色拉油120克，燒至兩成熱時，下入蒜米、姜米各20克，干蝦仁米10克，小火炒香，再下入陽江豆豉200克，添入清水300克，繼續用小火炒10分鐘，用味精15克，白糖、雞精各10克，五香粉8克調味，繼續小火炒10分鐘即可。

用途：

此味料主要用來給生蚝、天鵝蛋、黃蜆子、各類魚、海螺調味。

3、香辣味料配製：

鍋內放入色拉油250克、雞油50克，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、干蔥米各5克，小火炒香，再依次下入鹹肉米10克、干蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒15分鐘，調入味精、雞精各10克提鮮，出鍋即可。

用途：

此味料適合給各類海鮮調味。

4、陳皮味料配製：

雞油、色拉油各20克放入鍋內，燒至四五成熱時，放入姜米20克，九制陳皮末、鮮桔皮末各100克，小火炒5分鐘，再下入淮鹽15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，繼續小火炒5分鐘即可。

用途：

此味料主要用來給生蚝、天鵝蛋、黃蜆子調味。

註：

醬料雖然風味不錯．但是過早放入恐怕會遮蓋海鮮本身的鮮味、因此最好在海鮮料烤製成熟前1分鐘再放入醬料。

時間關乎品質

烤海鮮時間一定要掌握好，不然原料肉質會就變得很老。烤制過程中，海鮮原料的表面最好也刷上雞油，這樣能防止原料失水，肉質變老，下面分別給大家介紹一下常用海鮮的烤制時間：

開背的大蝦烤制3-4分鐘

10頭活鮑（表面打十字花刀）烤制5-6分鐘

帶殼海螺烤制10-15分鐘

生蚝，烤制4-5分鐘

膏蟹烤制12-15分鐘

瀨尿蝦烤制5-6分鐘

黃蜆子烤制2-3分鐘

竹蟶子烤制2分鐘

菜例：炭烤開邊大蝦

味型：

孜然味

做法：

大蝦從頭部開邊，留尾，夾在夾子上，上火烤2分鐘，兩面刷薄薄一層雞油，撒鹽、味精、孜然味料，再烤1分鐘，出爐擺盤即可。

製作方法：

（1）活生蚝撬開，將蚝肉和一邊蚝殼用清水洗凈，瀝干水分備用。

（2）將洗凈的半邊蚝殼放在炭火上，在每個蚝殼上放一粒蚝肉，撒上圓蔥末、薑末、蒜末，將1/3蒜香味生蚝時，澆上一半量的蒜香醬，1/3做成豉汁，1/3做成原味的，在蚝肉上刷油、撒鹽即可，將生蚝做成蒜香味、豉汁味和原味三種。

（3）當生蚝烤至吱吱作響時，需將蚝肉翻面，再加剩餘醬汁烤，將蚝肉從白色烤至淺黃色。

燒烤生蚝在我們沿海地區幾乎家家燒烤攤都會有的一道美食，生蚝的鮮美，加以獨特蒜蓉的香味想想就讓人流口水。

要想生蚝好吃，蒜蓉醬的炒制就顯得尤為的重要，很多人喜歡吃燒烤生蚝卻不會調製蒜蓉醬，接下來，我就給大家分享一下我們這邊獨特的蒜蓉醬的調製方法。

首先我們取蒜蓉一斤為例，將去皮後的蒜切片然後剁成蒜蓉備用，然後將切好的蒜蓉一分為二，一半進行炸制，一半留著一會用到。

鍋內加油300.克，將剁好的一半蒜蓉，過水沖一下（避免糊鍋底）然後控凈水放入涼油中慢慢小火加熱，期間要不停的攪動，同樣也是避免糊鍋。炸製成色澤微黃就倒出放在一個盆內，然後加入之前剩下沒炸的蒜蓉，然後加入一小勺的雞精，味精，耗油兩勺，進行充分攪拌。

生蚝洗刷乾淨去一半殼，然後鋪上粉絲（粉絲可以提前用少量芥末入下味）放在烤爐上，然後加上之前調製好的蒜蓉一同淋入一些蒜油，進行烤制，大約三分鐘左右。基本生蚝就熟了，然後頂上當上些許香菜跟小米辣椒，即可

味道鮮嫩爽滑，入口留有蒜蓉余香，簡直好吃的不要太爽。

用料（在家可以這麼操作）

生蚝15隻大蒜頭2個香蔥沫一小撮鹽2克蒸魚鼓油5克植物油50克紅辣椒一個

燒烤蒜蓉生蚝的做法

大蒜頭拍碎剝皮切成沫，紅辣椒切沫，香蔥切沫，全放入碗中，加入鹽和蒸魚鼓油拌均，植物油燒熱倒入碗中拌勻；
帶上手套將生蚝外面刷乾淨，用專用小刀插入中縫，敲開外殼後，放入烤盤中，每隻生蚝上面放入一匙蒜蓉；
烤箱200度預熱5分鐘，放入生蚝烤10分鐘，香氣撲鼻蒜蓉生蚝就好了。

謝邀！

蒜泥（做蒜泥的時候加點鹽）+油+一點海鮮醬油拌好，粉絲燙好，扇貝生蚝刷乾淨上爐子，烤到張開殼子，將沒用的那半殼子掰下來扔掉，將燙好的粉絲盤上，挖上一勺拌好的蒜泥，待油滋啦啦的時候，就差不多熟了。

烤出來就是這樣了：

在沿海生活了很多年，所以對於海鮮，還是比較熟悉的。燒烤生蚝是常吃的一種小吃，有幾點需要注意：1、生蚝必須採用新鮮的，肥美新鮮烤出來的生蚝才美味；2、它的配料非常重要，尤其是蒜蓉，一定要親手剁出來，這樣才會令生蚝更加地吸收蒜蓉，入味；3、愛吃的辣的朋友，可以買新鮮的朝天椒，剁碎；4、將剁好的蒜蓉、辣椒放入皿器，加入油鹽，拌勻後放在準備好的生蚝上進行烤制；5、將快要烤好的生蚝撒上蔥花即可。

來一來看一看瞧一瞧望一望瞄一瞄

謝謝????

其實不用太多東西，最簡單辦法。蒜跟芝麻碎，放油，爆香蒜，放下雞粉，口味重可以加點鹽，就可以，其實不用耗油呀，生抽這些都可以。有些都是亂寫的，沒人肯學到東西就這樣跟你分享的。