植物奶油和動物奶油的區別是什麼？

如今大家對健康飲食越來越重視。於是，植物奶油與動物奶油的問題被大家所看重。

首先我們從幾個方面來看他們的區別

1、成份：動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的。植物性奶油是經過植物油氫化而來，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分。它也叫「人造奶油」

2、口感：動物奶油屬於奶製品提煉，所以奶香味道濃郁，口感綿香順滑。回味感很強。而植物性奶油，質地清淡，沒有奶香，所得到的口感是香精味道與甜味。

3、外觀：從視覺上來說，動物奶油顏色微黃，質地看起來濃稠。而植物性奶油，顏色非常非常白。

4、裱花：植物奶油與動物奶油最為明顯的區別通過裱花最容易看出，動物奶油因為其本身性質的原因，遇到高溫非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常強，高融點使得它裱出來的花，層次非常好。

5、健康：植物奶油又名人造奶油，在製作過程中會產生反式脂肪酸，而這個名詞在近些年，被大家所熟知，它的攝入會給心血管造成很大的傷害，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元兇之一。而動物奶油，是從牛奶中提取出來的，雖然它相對健康，但是，它仍然屬於高脂肪的食材，食用要適量。

動物奶油和植物奶油雖然都被稱為「奶油」，但是營養價值、裝裱工藝、儲存難度差別巨大。我們一起來認識一下。

首先看上圖的兩張圖片，取動物性奶油在手心揉搓，奶油很快會消失，就像是塗了一層護手霜。但是植物奶油不僅不會消失，反而會在手心成型。這是為什麼呢？

這是因為，動物奶油的維持溫度在0-5℃之間，不能高不能低，保質期短。植物奶油無論外界溫度多少，都能夠維持造型感，但是動物性奶油在裝裱的時候困難重重，很難保存。所以蛋糕店擺放的蛋糕模型往往也是植物奶油製作。

動物奶油的價格比較昂貴，售價上也居高不下，而同樣的奶油打發的過程中，植物奶油的膨脹率更高，又便宜又容易定型。

但是動物奶油貴是有道理的，它從鮮奶里提取，除了乳脂肪還含有維生素A、鈣質、豐富的蛋白質。而乳脂肪也含有30%對人體好的不飽和脂肪酸。而植物奶油並沒有「奶」的成分，反而含有對身體不好的大量反式脂肪，而且氫化油可以被人體吸收，容易產生健康問題。

所以自己家裡有需要使用到奶油的，請選擇「動物淡奶油」吧，蛋糕店的小蛋糕們偶爾光顧可不能常吃哦。

俞瑜，減肥達人

中國營養學會會員

今日頭條健康類科普認證作者

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其實大家基本都知道，動物奶油健康，植物奶油不健康。具體為什麼，請看以下

動物奶油(淡奶油)，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。

因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油(人造奶油)，其成分中沒有一點奶製品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。

因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

動物奶油是天然的，含乳量高，所以奶香味會更自然。而且甜味自然，不會甜到發膩。而且口感細膩，入口即化，十分清爽。吃了還想吃

植物奶油聞起來比較「香甜」，因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁，也容易感覺到膩。

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元，而植物奶油只要20-30即可。對於商家說，使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油價格截圖

動物奶油價格截圖

這一點就比較專業。一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油，他們經過高速攪拌後，靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。

動物性奶油打發率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5。但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢？當然是商家的利益啊！一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花)，大約要用上250毫升的動物奶油，而用植脂奶油，那麼只要125毫升已經足夠。這樣就明白了嗎？用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些，動物奶油打發的條件也更苛刻。動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。

動物奶油：質地棉軟，溫度略高就容易融化，用來做造型時候極其不穩定，很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油：塑性和穩定性高，所以可做複雜的花型，而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時，其造型、花紋依然不變。

今天從消費者和商家兩個角度告訴大家動/植物奶油蛋糕的區別，是不是有新的認識呢？有點話請點贊+轉發

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植物奶油和動物奶油有著非常大的區別，植物奶油是被氫化的植物油，動物奶油則是是真正的動物油脂，一般從動物奶製品提取，非常不錯。

植物奶油顏色偏白，成型度好，一般情況下不會變型，成本相對來講比較低廉，只是它是氫化的植物油，所以它的本質是屬於油脂，但是我們都知道氫化的植物油很容易吃多了對身體和血管產生問題，所以建議還是盡量少選擇。

動物奶油顏色偏黃，成型度要差一些，但是相對來講要營養健康一些。唯一不好的一點就是很容易讓身體長胖，所以要適量的吃就好了，當然如果是有高血脂的病人也是要適當的少吃的因為畢竟它也是油脂，大多數都是從奶製品中提取的，比如我們小時候喝奶的時候的奶皮就是奶油，當然商業化的加工是需要更加深化一下的。

注意：一般情況下我們想要選擇可以用一杯溫水將奶油刮下放入水中看它是否被溶解，如果被溶解則說明是動物奶油，如果長時間的在水中漂浮則說明是植物奶油。

植物奶油源於植物的脂肪，通常使用大豆作為原料，對植物油進行氫化，氫化過程中不可避免會產生反式脂肪酸，於身體無益。

動物奶油源於動物的脂肪，通常使用牛乳進行分離提煉，所有會擁有牛奶的營養，比如蛋白質，鈣等。

一般而言，植物奶油會在加工時直接添加了甜味物質，比如葡萄糖漿、白砂糖等。而動物奶油一般是原味的，沒有甜味。品嘗來說，動物奶油醇厚濃香一些，口感柔和；植物奶油口感膩人，不太愉快。

依據國家食品添加劑標準，動物奶油也是可以使用食品添加劑的，在添加劑標準分類中並沒有將動物奶油和植物奶油進行區分。細看某進口品牌動物奶油也是添加了穩定劑、乳化劑等添加劑，所以並不是像有些人以為的動物奶油就是純天然無添加的。但是只要是正規廠家，合法按照標準使用添加劑是安全的，無需緊張，更不要過分排斥食品添加劑。

不論動物還是植物奶油，歸根到底，脂肪含量過高，攝入過多易引發肥胖、高血脂等問題，都不可多食。

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植物奶油是通過對植物油氫化後形成的固體形態的油脂，一般情況是用大豆油、玉米油、棕櫚油等作為原料，經過處理之後的植物奶油不容易變質，保存時間更長，並且造價較低，被廣泛的應用在食品加工領域。植物奶油的主要成分為水、植物油、糖、乳化劑、膠體、香精、色素等。在植物油氫化的過程中，會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸對身體的健康有很大的影響，比如降低記憶力、影響生育、影響生長發育、還有造成肥胖、以及心腦血管的疾病。當然不僅僅是植物奶油中含有反式脂肪酸，我們盡量減少反式脂肪酸的攝入是沒有錯的。要注意食品外包裝上含有的：氫化植物油、植脂末、代可可脂、人造奶油、起酥油等等的字樣，另外有在含有反式脂肪酸小於0.3%的就可以標註為0，大家注意，不是包裝上的含量是0，就代表沒有。

什麼是動物奶油？

動物奶油是從牛奶里提煉出來的油脂，沒有任何添加劑，是天然的食物，但是比較不容易保存，易變質。奶油的能量含量較高，不宜多食。

首先從顏色上可以辨別，動物奶油是偏黃的，植物奶油顏色偏白。

另外價格上動物奶油也要高出植物奶油幾倍；

從外形上可以做簡單的判斷，植物奶油比較容易塑形，而動物奶油不容易定型，並且需要放置在冰箱里保證其形態。

味道上動物奶油有天然的奶香味，且入口即化，而植物奶油一般會加入香味劑，口感比較膩，入口不容易化。

另外如果在選擇奶油製品時也盡量選擇大品牌；

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奶油主要是分為兩類，分別為動物奶油和植物奶油。動物奶油，是指從生牛乳中提煉分離出脂肪的高濃度奶油。植物奶油也叫植脂奶油，其實就是我們所說的人造奶油，也可以稱為氫化植物油，雖然也是奶油但是跟牛奶沒有關係，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，通過添加乳化劑、穩定劑、糖、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成。雖然都是奶油，但是兩者有很大的不同。

首先，危對身體的危害不同。動物奶油主要含有的是飽和脂肪酸，脂肪含量在30%-36%，飽和脂肪酸可以吸收也可以代謝，大量食用會有增重的風險。而植物奶油含有大量反式脂肪酸，它可以被人體吸收，但無法被代謝出去。對身體危害較大，尤其是我們心臟。

其次，兩者的顏色不同。動物奶油是從生牛乳中提取的，含有大量的動物油脂，所以天然的帶些黃色，有點類似奶粉的顏色。而植物奶油不是乳製品，顏色是純白的。

再者，兩者的穩定性不同。動物奶油穩定性差，打發後加工成蛋糕，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱冷藏保存。植物奶油打發後穩定性好，室溫保存也可以不變形，造型可以固定很久。

最後在使用時也有所不同。動物奶油在打發之前，需要在冰箱中冷藏12小時，打發過程也盡量保證低溫環境，可以用冰袋在碗外保持溫度，溫度過高怎不能打發。相比之下，植物奶油對溫度的要求沒有那麼高，正常室溫環境即可打發。

以上就是植物奶油和動物奶油的不同之處，最後要補充的一點就是價格上的差異，動物奶油的售價要明顯高於植物奶油。

儘管現在大家都知道植物奶油人體不可以吸收動物奶油可以吸收，但當我們去蛋糕店具體要怎麼分辨呢？

我有位學西點的閨蜜是這麼和我講的首先是顏色上，植物奶油非常白，並且白的很假，動物奶油就不一樣了，會有一點點發黃。其次是價格上，大家也可以用價格來過濾，一般很便宜的大家基本上就可以不用考慮了。但現在有些商家精的很會用植物奶油和動物奶油摻在一起用，這樣的話我們光看的話基本上是分辨不出來，不過吃飯嘴裡的話還是會感覺出來的，植物奶油非常容易膩，不像動物奶油那麼香。

在糧油食品行業從業十餘年，我想從專業角度以一個更容易理解的方式回答這個問題。

動物奶油和植物奶油是完全不同的，但不能一概而論誰比誰好。

從原料方面說：動物奶油源自動物的乳汁，例如最常見的牛奶；植物奶油源自植物油脂，比如大豆油。 從營養價值方面說：目前營養學界普遍認為動物奶油有更豐富的營養價值。 從感官方面說：動物奶油更貼近天然牛乳的味道：植物奶油則更適於常溫條件下塑性,例如蛋糕裱花。

雖然個人更喜歡吃動物奶油，但有一點我們得承認——植物奶油是現代工業化食品生產的重要代表產物之一，是現代食品加工過程中不可或缺的原輔料，更隨著食品科技的發展在不斷優化和完善。

曾有很長一段時間，大家一聽到植物奶油就下意識的聯想到反式脂肪酸，聯想到它對身體有什麼樣的危害。在這我想借用同行的一句話「不談劑量談危害的都是耍流氓」。不論是在國內還是世界範圍內，普遍有著植物奶油的建議攝入最高值，簡單的說，只要我們不吃過多，它根本無法對正常人群的健康造成什麼影響。

所以，不論是動物奶油還是植物奶油，只要安全衛生，都可以適當的吃。

還有什麼關於吃的疑惑，可以在評論中留言共同探討。

動物奶油，也就是淡奶油，是從新鮮牛奶中分離出來的高濃度奶油，是一種從牛奶中提煉出來的油脂，純動物奶油是沒有色素、化學穩定劑的，對於人體健康比較好。

植物奶油，也叫人造奶油，是以蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等材料，加以乳化劑、穩定劑等，經過特殊工藝加工而成的。所以相比動物奶油，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，而且本身並沒有奶的成分。

動物奶油對溫度的要求非常高，過高的溫度會使得奶油變質；過低的溫度奶油會出現水油分離的情況，一般溫度要控制在0度-5度之間，不能冷凍保存。

植物性奶油穩定性比較好，對存儲環境要求沒那麼嚴格，可以冷凍儲存。

動物奶油本身是一種奶製品，所以帶有奶香味，口感比較順滑。等級越高的動物奶油，含乳脂量越豐富，所以奶味越香濃。

植物奶油由於是人造奶油，不含奶的成分，它的香味來自於添加的香精、香料，聞起來沒有奶味，嘗起來口感也比較粘膩。

動物奶油的呈自然的乳白色，顏色上略微偏黃，質地綿軟，容易融化，不能用於蛋糕塑形，一旦溫度稍高，奶油就會融化，出現油水分離的情況。

而植物奶油是人工造出來的，顏色比較亮白，耐熱，融點比動物奶油高，穩定性更好，可以用於蛋糕塑形，層次、稜角分明，適合做高難度造型的蛋糕裱花。

市面上的植物奶油價格基本只有動物奶油的一半，動物奶油由於沒有添加乳化劑等化學成分，所以打發率比較低。奶油的打發需要大量的空氣，使得奶油膨脹起來變成固體狀，動物奶油的打發率低，而且對打發溫度的要求也比較高，打發前奶油的溫度不能高於10度，植物奶油的打發率就高很多，而且在室溫條件下都能打發，成功率更高。所以，使用動物奶油製作蛋糕，成本比起用植物奶油要高很多，很多蛋糕店都會使用植物奶油來節約成本，做出更漂亮精緻的雕花蛋糕。