為什麼古代好漢喝酒可以大碗大碗的喝，現代人喝白酒只能用小酒盅？
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我們在古代電視劇和小說中看到的都是這樣的描述：
武松入到裡面坐下，把哨棒倚了，叫道：「主人家，快把酒來吃。」只見店主人把三隻 碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來。武松拿起碗一飲而盡，叫道：「這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買些吃酒。」
店家去裡面切出二斤熟牛肉，做一大盤子，將來放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松 吃了道：「好酒！」又篩下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不來篩。
或者是這樣的
不過，老是說，其實你也可以的。
因為古代的酒和今天的酒並不是一樣的武松為什麼那麼能喝？
主要是因為宋朝沒有蒸餾酒，只有釀造酒。把米飯蒸熟，放涼，拌上酒麴，讓它發酵，發酵到一定程度，米飯都變成了酒糟，用酒篩過濾掉，放進罈子里密封起來，少則仨月，多則十年，打開罈子，成品酒就成了。
我們再仔細看原文中的描寫「滿滿篩一碗酒來」，這個篩字就告訴我們，這裡的酒確實是釀造酒。
這樣釀造出來的酒，最高度數不超過十五度，一般度數在六度左右，比白酒的度數低得多，所以才能多喝。
不過，宋代並非沒有高度酒，其實宋代已經出現了「蒸餾酒」技術，只是尚未流行。
蒸餾酒技藝出現
釀酒技術來看，宋人無疑已經掌握了蒸餾術，因為宋人已經成熟地運用蒸餾器與蒸餾術製造香水，宋人張世南《遊宦紀聞》載：「錫為小甑，實花一重，香骨一重，常使花多於香，竅甑之旁，以泄汗液，以器貯之，畢，則徹甑去花，以液漬香。」
這就是蒸餾法提取香水。
現在白酒度數高，更需要慢慢品嘗現在飲酒常用小杯的原因也很簡單：
1.小杯宜聚攏香氣，好酒自然要好好品嘗欣賞。
2.用透明的玻璃小杯喝酒，在喝之前聞其香，觀其色，品其味，小杯淺酌，乃文人雅士之風，社會名流之愛！
像這樣的喝酒方法完全是浪費啊！
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因為酒不一樣，古代是發酵酒，現在是蒸餾酒，發酵酒酒精度低，有的甚至比啤酒還低，啤酒都能一大碗灌下去，何況發酵酒，但蒸餾酒最低也要三十多度，不可能一大碗一大碗地喝。
杜甫詩曰：「艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。」陸遊詩云：「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。」可見那個時候的酒都是渾濁的。為什麼渾濁呢？因為是糧食發酵之後產生的液體，只做簡單過濾，沒有經過蒸餾。酒醪中酒精濃度達到20%以後，酵母菌就不再發酵了，因此發酵酒的酒精含量一般在18%左右。今天我們有時會喝米酒，那個酒也是渾的，而米酒也是沒什麼度數的，還有點發甜。所以白居易才會寫「戶大嫌甜酒，才高筆小詩。」
那麼蒸餾酒是什麼時候出現的呢？西漢海昏侯墓里發掘出了蒸餾器，但是沒有文獻明確記載這一時期存在酒的蒸餾技術。明代李時珍的《本草綱目》作為文獻，記載蒸餾始於元代：「 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。」清代的《滇海虞衡志》和《飲食辨》則認為這種酒是元代時從暹羅及荷蘭等處傳入中國的。
經過蒸餾提純處理的酒，酒精度數可達60%以上，而且液體更清澈透明。此外蒸餾酒還有一個優點就是保質期長，俗話說酒是陳年的香，但發酵酒因為沒有提純，糧食殘留物比較多，其實是不能放太久的，蒸餾酒只含水和乙醇，可以經年累月地存放。也因此，蒸餾酒最初的一個用途是來處理變質的發酵酒的。
最後再來看下明代《醒世恆言》里有《西江月》寫：「酒可陶情適性，兼能解悶消愁。三杯五盞樂悠悠，痛飲翻能損壽。」喝酒已經是三杯五盞了。清代《隨園食單》則寫：「既吃燒酒，以狠為佳。汾酒乃燒酒之至狠者。余謂燒酒者，人中之光棍，縣中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盜賊，非酷吏不可；驅風寒、消積滯，非燒酒不可。」可見酒已成兇狠猛烈之物了。
為啥？
喝的東西不一樣唄！
酒這東西，誰喝誰知道，誰也別牛，誰也別吹，挨打了都疼，喝多了都吐。
古人大碗大碗地喝酒，很豪邁，很拉風，好酒、醉酒、嗜酒的古人也很多，武松暢飲「十八碗」烈酒打死了老虎；魯智深借著酒勁倒拔垂楊柳，都傳為美談。其實不光好漢，手無縛雞之力的文人更好酒：天生劉伶，以酒為名；李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠；陶淵明造飲輒盡，期在必醉……
雖然古人善飲甚至濫飲，但是，有個問題必須要弄清楚：他們喝的到底是什麼酒，多少度？
西安青門漢墓出土了漢朝時候的陪葬酒，酒精度只有0.1，幾乎就是水。當然，還要考慮年代久遠，酒精降解、揮發等等，但是，總體來說，漢代的酒大概也就是青島啤酒的水平。
實際上，由於制酒技術的限制，宋代以前，古人喝的水酒，大多類似現在的黃酒，有的甚至度數更低，差不多也就是「醪糟」的水平。「智取生辰綱」的梁山好漢都拿水酒來解渴呢，這就像我們打一場籃球後，來一瓶冰鎮的可口可樂一樣，你會感到不可思議嗎？
宋代以後，古人發明了蒸餾酒的技術，度數高的燒酒開始出現，度數差不多能到50度。按照這個最高標準算下來，武松喝的十八碗燒酒，大概相當於兩斤50多度的二鍋頭！武松常年練武，身體素質好，酒精代謝速度快，這個酒量非常大，但也不算太誇張。比如，根據某網站的統計，在年夜飯，72%的山東網友會喝超過三兩以上的白酒，35%的喝了半斤以上。
武松作為山東人的優秀代表，豪飲十八碗烈酒，自然不在話下。不過，要是武二哥穿越到現代，在山東酒桌上，架不架得住主陪、副陪、三陪的輪番轟炸，程序酒喝完要不要單敬？要不要每人打一圈？第一場喝完還有沒有二場、三場？
估計，武二哥喝不暈，也會被複雜的酒文化繞暈了！
這個問題蒼茫大地來回答:古代好漢在1573年前喝的是黃酒，現代人喝白酒一般42度能喝八兩以上的，就是好酒量了，所以只能用小酒盅喝。
下面聊白酒，在公元1573年前中國應該沒有白酒，因為白酒要有蒸餾這個工藝，據說是中國從波斯(今伊朗、伊拉克一帶)進口的，誕生於1573年的瀘州老窖窖池，號稱中國第一窖池，是國家一級文物保護單位，名酒國窖1573打的就是這個牌子，價錢也大得嚇人，但嚇不住人，還有大款爭先恐後地購買，因為它是白酒的鼻祖。茅台、五糧液是後來者居上而己。
白酒名酒度數都高，一般人的酒量半斤到八兩，一般的人一碗咕嘟一下喝下去，恐怕連自己的老婆老娘都不認得了，兩碗喝下去，酒量小的恐怕輕者要胃出血請120，重者要出人命了，小酒怡情，大酒傷身哪!誰敢這麼不要命地往死里喝?!
這與造酒方法有關。
最早的酒是什麼
一般認為，釀酒始於口嚼酒，即將澱粉類食物經咀嚼後，吐到相應的容器中。人唾液中含酶，可以將澱粉（多糖）分解成單糖等，經唾液中的酵母發酵，可以成為酒，這種酒一般是5度左右，高者可達15度，甚至更高。
人類為什麼要造酒
因為古人面對的最大威脅時消化道疾病，80%的人因此而死，這與飲水不衛生息息相關。
在自然界中，乾淨的飲水不多，古人亦不太知道開水可以殺菌，所以往往製作草藥水，此外釀酒也可以提供較安全的飲水。
酒的滋味比較好，給人幻覺，則是安全用水後的額外紅利。
中國人什麼時候開始喝蒸餾酒
酒如果不注意保存，就會酸敗，變成醋，在古文中，醋的別名即為苦酒。
酒精度達到25度以上，會抑制酵母菌生存，換言之，酵母菌生產出來的酒精反而殺死了酵母菌，為了保存酒，古人發現兩種方式：
1、密封，黃酒最高可達30度，通過長時間密封，這基本就是極致了。
2、蒸餾。蒸餾酒將水分蒸干，這樣可以長期保存。
蒸餾酒何時進入中國，這個爭論非常大。
唐代有「燒酒」的記錄，但目前學者一般認為，這其實是為了殺死雜菌，溫度大概在70度左右，相當於今天的巴氏消毒法，這種方法不用燒開，就可以消滅99%以上的細菌，比較安全。唐代酒中尚有「綠蟻」之說，可見雜菌進入，但有「玉碗盛來琥珀光」，成為琥珀色，這就是比較好的熟酒了，說明雜菌都已經被殺死，這種燒酒應該不是蒸餾酒。
李時珍認為，燒酒來自元朝，是從中亞傳入。此前對此產生疑問的人很少，孫機先生在書中便認為，只有這10幾年來，在酒商的推動下，才有人提出質疑，認為宋代已有白酒。李時珍的說法證據比較全，因為中亞有「露」酒，採用二次蒸餾法，很像二鍋頭，露酒的做法既傳向中國，也傳向歐洲。
然而，從考古發現看，周代青銅器中已有蒸餾器，但它究竟是用來蒸酒還是用來蒸其他東西的，尚無法驗證。
此外，近年考古發現宋代酒窖，基本可以確定，宋代中國已經有蒸餾酒。
特別值得注意的是，中國白酒是固體發酵，和世界所有的酒都不一樣，中國白酒酵母拿到西方，卻做不出同樣質量的酒來，可見中國白酒的工藝可能並不是舶來的。蒸餾並非複雜技術，可能中國古人也是原創者之一。
宋代人酒量為什麼這麼大
有記載稱，唐代酒的度數只相當於0.5度，而漢代酒只是它的1/3，所以古人說漢代酒只是略具酒味。到了宋代，酒的度數有提高，但一般也只有3-5度而已，與今天白酒無法相提並論。
為什麼白酒後來居上，恐怕與比較便宜、易得相關，白酒只使用穀物，很少使用昂貴的香料，出酒率又高，所以到元代以後，中國人喝酒基本只能論盅，不可能再論碗。
不論蒸餾酒技術是否是中亞舶來，白酒替代果酒等，確實是元代以後才比較普及的現象。
中國人為何酒量不太好
從遺傳學的角度看，中國人不太善飲，這是基因決定的。
之所以如此，可能與中國人很早開始飲茶有關，茶是天然的抗生素，可以抵抗多種病菌，此外茶需燒開水泡，無形中就養成了喝熱水的習慣，古代人只有貴族飲茶，但普通百姓會代茶飲，用一些有味的樹葉、草葉來製作飲料，只要使用熱水，總會有利於減少腹瀉。
所以古代中國有比較大的城市，而歐洲很少大規模城市，因為無法抵禦痢疾等流行病。
在古代西方，不善飲的人會被優先淘汰，所以耐酒基因更普及，而在古代東方，不善飲的人只要喝茶、喝熱水，那麼他的基因仍可能流傳下來，所以在今天，整體來說中國人是不太善飲的。
回答問題之前，我們先回顧一下古文記載。
「吃酒」一詞，出現在眾多古籍。吃字，說出了中國古時候對酒的詮釋。
我們不用去追尋誰是真正的酒祖，也不用去探討有著九千多年「賈湖文化」中那些出土中成熟的酒器設備面世。
中國藝術家協會酒文化研究會會長鄧超群先生在《華夏文明之光》中已經註明，酒是在果實自然脫落髮酵中，人們經過了嘗試和不斷的改進，最晚九千年前就得到了酒的製作方式。
但，那時的酒，酒精度極低。商周時代盛巨皝，相當於現在的四百多毫升。
漢代「濁酒一杯」代表了酒不是現在的清澈。
唐代「玉碗盛來琥珀光」琥珀光說出了酒的顏色。
元代的瓷器「馬上杯」。馬上杯出現，有力的證實了已經不再是大碗吃酒。我收藏了一件元代白瓷「馬上杯」。「馬上杯」又稱「高足杯」是馬上民族的創造，指將軍在馬上可以用食指和中指夾住酒杯，出征前飲一杯壯行酒，歸來後飲一杯慶功酒。
到了明代，酒杯已經逐漸和現在大小類似。也就是說真正出現了蒸餾酒。我們稱為「固態酒」。。
漢代以前的酒具，分盛酒器，分酒器和飲酒器三個組成。
我們回放一下歷史上漢代和晉朝的飲酒方式吧。弄一個大酒罈子，有專門的人拿著瓢或者勺在罈子里盛出來倒進飲酒器，好，可以吃酒了。反正6～8度的酒，大量吃也不會醉。只有呂布他老丈人不吃酒，被環眼賊胖揍了一頓。
當然了，有時那些分酒的也可能是美女，也可能是光著身子身子的美女，記得石崇和人家鬥富，人家用的就是全裸的美女分酒。TNND想想就說不出來的一種心動。
到了唐代就不再讓女人那樣分酒了，因為人性化的改進，有了小一點的盛酒器，比如瓶類。
再到了宋代，什麼玉壺春，梅瓶出現，更是一個人可以拿著一瓶自己獨自吃酒。至於什麼平常百姓和梁山那幫所謂的賊人，只能使用平民消費，弄個大碗來。。。。
元代末期，蒸餾酒出現，和馬上民族那種豪邁一樣出現了烈性酒。酒具也逐漸變了的小巧玲瓏。
綜上，古代人大碗大碗的吃酒，是因為酒精度接近現在的啤酒，都可以弄幾瓶。現在人飲酒不只是出現了蒸餾酒，更多的是在後來我們的國家由於糧食的缺少採用了洋酒的勾兌方式，干，澈，烈。
人們偶爾倒是想大碗飲酒，可惜有多少人願意買酒，更多的是沒有多少人願意奉獻胃！
閑來無事，娛樂娛樂。
感謝各位老師
古代的酒，是什麼酒，能和現在一樣嗎，不一個檔次，古代的就是糧食酒，現在都是酒精勾兌，古代大碗的就應該是米酒，喝起來沒那麼沖，現在的就有是分多少度，53度的，48度的，31度的，時代不一樣，社會在不斷的進步!
這個問題是很多人普遍存在的問題，我們看過金庸小說改編的電視劇《天龍八部》、《神鵰俠侶》、《射鵰英雄傳》等等等等，發現其中英雄，如喬峰、郭靖都是用大碗喝酒，一碗一碗干，為什麼現代人就用小盅了呢？
最主要的原因還是因為釀酒方式，其實也就是度數不同。據研究，宋遼時期（天龍八部、射鵰英雄傳時間段為該時期）的酒度數大概在10°以內，並且是香甜的米酒居多，如喬峰大戰前豪飲40碗酒，其量是多，但度數並沒有太高，相當於現在高度數的精釀啤酒。而現在的白酒多在42°至52°之間，自然不能豪飲。
其二，古代好漢豪飲應該是元代之前，元朝人喜歡喝烈酒，從那時，白酒的度數已經高了起來。元朝人民講究痛飲，而我們現在喝白酒多為聚會，小酌怡情，自然是用小酒盅為佳。
以前，應該說明末之前，中國釀酒技術非常落後，沒有蒸餾酒，傳統釀酒技術所釀的酒精度最高也就8°，比現在的啤酒也不如，所以古代喝酒的容器爵缶樽壺都比現在酒器大的多！想想一個場景，幾個人圍在一塊兒，拿小酒盅喝啤酒是不是很裝B！
謝謝邀請~
回答這個問題我覺得要從酒與人兩個方面解答
大碗喝酒的人性情豪爽，小酌之人心思細膩
還有，古代釀酒技術沒有現在那麼發達，所以純度也不可能有那麼高，像水滸傳中那些大碗喝酒都是度數比較低的水酒。現在肯定沒多少人敢那麼喝了。
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