炒肉時如何讓肉嫩滑好吃？

1、 要選購好的肉！原材料真的很關鍵，特別是煲湯、煎等可以品嘗出原汁原味的做法。那什麼樣的肉比較嫩呢？

第一，什麼動物的肉，肉的哪個部位。不同動物不同部位各有特點，魚肉的話，除了黑魚什麼的，大多數魚都比較嫩。牛肉的話，裡脊最嫩（99%的動物的裡脊都是很嫩的），小腿比較硬（99%的動物的小腿都不嫩），具體在這就不詳細描述了。

第二，要選小的，小豬，小牛的肉更嫩，這個可以通過觀察骨頭的大小判斷。

第三，觀察肉的紋理，細膩鮮艷的肉更嫩。

2、 使用嫩肉粉（或者木瓜汁等）。嫩肉粉原理就是，利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解。質量好的嫩肉粉，絕對無毒無害。當然了，也可以手工用木槌去慢慢砸，把肉組織砸斷，這個比較累，效果也還不錯。

3、 刀法。不要順著肉的紋理方向切就好。肌肉是一條一條的，咬的時候，如果咬的是一整條肌肉，肯定不好咬動。而肌肉和肌肉之間不是那麼緊緻。

4、 做法。烹飪方式和火候都很關鍵。涮肉片時間太久會變硬，如果時間短了沒熟，也不好。如果是燉，蒸肉塊，時間短了會很硬，一定要用高壓鍋壓一下或者燉長一點時間才會軟嫩。如果是炒或者是煮肉片，加蛋清或者澱粉可以從口感上讓肉更滑嫩。如果是牛排的話，好點的牛肉，越生越嫩~~

蒹葭蒼蒼，白露為霜，又是一個新的秋日，斜陽灑落，微風拂過，平淡的生活還在繼續。豬肉，我們飯桌之上所經常見到的肉食，尋常卻能做出不一樣的味道，可以與萬千食材搭配，形成奇妙的組合，誘人的味道。海帶，也是一種常見的海菜，做法多樣，可調可拌，燉煮在砂鍋之中，味道甚是鮮美。

兩種食材一海一陸，若是與這二者組合一起，也是別有一番風味。這裡，就為大家帶來一道兩者的組合，海帶炒肉。清脆鮮嫩，緊緻肥美，葷素搭配，怡然自得。

首先，我們要做的是食材的準備，一塊一斤左右的豬肉，兩大片顏色深褐的乾片海帶。對二者做一下預處理，豬肉切片，切成一二毫米厚的均勻薄片，長寬自定，感覺自己合適就好，將其切好放於盤中。之後選擇一合適大小的盆子，將海帶浸濕泡發。

用於調味的食材，也是常見的幾種，蔥、姜、蒜、香菜、干辣椒，將這些食材紛紛切段切片切末，放於盤中。

泡好的整片海帶，用刀切成兩厘米寬的細條，再將其切成長寬一致的片狀，也是將其放置一旁，等待備用。

準備過程完成之後，鍋中倒油，開火加熱，開始進入下一步，菜的製作。將油均勻鋪於鍋底，鍋鏟攪拌一二，然後將切好的肉片放入，開始炒制。

待肉片炒制半熟，肉的表面微軟膨脹之後，油鍋微微沸騰之後，便加入調味。干辣椒段、蔥花、薑片按次序放入，再添上一小碗醬油，適量蔬菜精，最後加入適量的鹽。

大火翻炒，炒制調味均勻，讓其分散到整道菜中。

之後，將海帶加入其中。翻炒兩下之後，放入少量老抽，和小半碗水澱粉加入。最後，加入切好的香菜末和紅辣椒段，這便完成了所有的調味食材的組合。

下面就是讓食材充分成熟，味道相互接觸的過程。炒製成熟，這道菜便大功告成。將其從鍋盛於盤中，便是享受佳肴的時刻。

以暗色為基調，肉片、海帶鋪底，辣椒、香菜點綴，蒜片、蔥絲過渡，一幅琳琅滿目的和諧畫面。配上這裊裊升起的煙氣，用香味繚繞著你的心緒。夾起一筷，入口品味，不禁感嘆：簡單的食材，卻能有如此豐富的味道。斜陽灑落，品味之餘眺望窗外，如此的秋天，照耀出生活的美好。

秋日的中午，回到家中。炒一道這樣的小菜，佐以一碗米飯。簡單而豐盛，平淡而溫馨。同家人一起，品嘗這海帶的鮮美，豬肉的肥厚，以及這調味的千滋百味。將這些混合在一起，便是我們想要的味道。

我是這樣處理肉絲，讓它炒出來更加的嫩滑好吃。分享一下我的炒肉絲經驗。

肉絲想要嫩滑好吃，首要就是選取瘦肉材料，建議用腰柳肉，其次是裡脊肉，最後才是其它部位的瘦肉。因為腰柳的肉質比其他部位的肉更加嫩。

第一步、將腰柳肉洗凈，切肉絲以前，需要把多餘的白色的經或者肥肉去掉。

第二步、腰柳肉切絲。將肉絲放入盆里，放點鹽，放點醬油，花椒面，攪拌均勻，將味道摸均勻。

第三步、再加入適量的芡粉，再加點點冷水進行攪拌均勻。保證每一條上都佔有芡粉。芡粉不能太多，多了炒的時候容易粘鍋。

第四步、在鍋中加油，待油燒到7層熱。加入蒜，姜，郫縣豆瓣，炒香炒均勻。加入調製好的肉絲，肉絲炒至剛變色，立即將肉絲漏起來，放好備用。剩下的油炒其他配料。

第五步、其他配料炒個7層熟的時候，將炒好肉絲放入鍋中一起炒均勻。加入鹽味，炒幾下。起鍋放入盤中。

我是常用這個方式炒肉絲肉片哈！感覺炒出來的肉絲肉片挺嫩的！

提示:我是四川人，所以肉絲放了花椒面。芡粉一定要掌握好分量，多了會粘鍋，少量有些肉會炒老。

大家有什麼做法可以分享經驗，大家相互學習交流。

喜歡的朋友加關注，點個讚唄！

咱們大家做飯的時候，經常會炒肉來吃，可往往有時炒出來的肉又老又硬咬不動，很令人懊惱，那麼，怎樣才能保證炒肉嫩滑不老呢？

第一，切肉時要看清楚肉的紋路，不要順著紋路切，要把紋路攔腰切斷。

第二，切好的肉要腌制一下，腌制時放點鹽、生抽胡椒粉拌勻，然後加入澱粉同樣拌勻。加澱粉的作用是為了鎖住肉中的水分，這樣炒出的肉才會嫩滑。最後再倒入少許香油或植物油攪拌均勻，這會更加充分的鎖著水分。

第三，開始炒肉時，熱鍋放油（這是為了避免粘鍋），等油燒到七成熱時，倒入肉絲或肉片，這時要快速的把肉劃散開，不停翻炒至肉變色即可加入配菜，調味品翻炒均勻即可出鍋。

炒肉時只有這樣做肉才嫩滑，不信您試試；

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "ff71ecdb4a0bc30e42c246d3c2edd3f4", "vname": "", "vid": "ab6e2e66bce64c579cd86832b8239c9a", "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 118.16, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 12113167}, "ultra": {"duration": 118.16, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 24232655}, "normal": {"duration": 118.16, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 8260335}}, "src_thumb_uri": "6119000a4f219154c496", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/6119000a4f219154c496", "vu": "ab6e2e66bce64c579cd86832b8239c9a", "duration": 118.16, "thumb_url": "6119000a4f219154c496", "md5": "ff71ecdb4a0bc30e42c246d3c2edd3f4"} --}

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

放入適量的鹽，料酒，老抽，澱粉，攪拌均勻，幾分鐘以後，熱鍋涼油下鍋，快速翻炒幾下，待肉變色，裝盤，再炒其他的菜，七八成熟後，再把肉放入鍋中，翻炒一兩分鐘就可以了。有時候我嫌老抽上色重，也會用生抽