酵素真的能排毒？酵素的原理是什麼？

曠慧我想問問題主幾個問題：吃過酵素嗎？吃完酵素感覺腸道舒服嗎？吃完酵素感覺排便通暢嗎？如果有，這就是酵素所謂的排毒作用；如果沒有，酵素那真的就沒有什麼所謂的排毒作用了。

曠慧我沒吃過酵素，不知道酵素有沒有所謂的排毒作用。但是曠慧我知道，酵素在一定程度上可以幫助排毒、促進腸道蠕動、預防便秘、緩解便秘的效果。便便中含有一定的毒素，如果這些毒素不排出來，會讓皮膚暗沉、長痘、頭髮髮油、口臭、身體有異味、長胖、大腹便便等一系列問題。

有些人喝完酵素，能緩解便秘的情況，能讓腸道舒服，促進食物消化等作用。而有些人吃完酵素可能什麼作用都沒有。如果說排便就是排毒的一種，那麼酵素在一定程度上能幫助部分人排毒。

酵素屬於一種健康的食品，長期堅持吃對改善亞健康狀態具有一定的效果。但是酵素不是靈丹妙藥，不是商家所宣傳的那樣具有什麼幫助減肥、降血壓、降血糖、降血脂、排毒養顏、增強免疫力的功效。除了酵素，新鮮的水果、蔬菜、蘑菇、豆製品、五穀雜糧等都是屬於健康的食品，長期吃這些食品，同樣能幫助我們身體排毒，改善身體亞健康狀態。

酵素就是用新鮮的水果、蔬菜經過微生物發酵做成的，裡面含有一定的維生素、礦物質、花色苷、多酚、抗氧化物質、以及小分子酶類，屬於一種健康的食品。

酵素也不是什麼神奇的東東，像糧食酒、醬油、腐乳、酸奶、乳酸菌飲料、啤酒等本質上都屬於酵素的範圍，只是它們的功能比較少，屬於普通的發酵食品。我們今天所說的酵素是以蔬菜、水果為原料進行微生物發酵，經過一定時間的發酵作用，水果蔬菜的好處就更多了。酵素在生產過程中會添加微生物，微生物在發酵的過程中又會使一些生物大分子如蛋白質、膳食纖維、澱粉等分解，也產生大量的小分子活性物質和酶類，從而提高酵素對於身體的好處。

這就是酵素，用新鮮的水果、蔬菜經過微生物發酵作用就變成的商家所宣傳的「神奇的酵素」。酵素只是一種健康的食品，對於身體健康與促進作用。它不是什麼所謂的生命之源，不是所謂的靈丹妙藥，不是所謂的包治百病。至於酵素是否具有排毒的效果，曠慧我只能說或許有，或許沒有。

圖片來源於網路

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最近，一種名叫「酵素」的製品席捲全國各地。它的廣告語是：「諾貝爾化學獎得主波以爾教授說：如果人像燈泡，酵素就是電流，沒有電流（酵素）燈泡就不亮。」被人們冠以「酵素具有排毒護膚保健養生神奇功效」的神聖稱號。「酵素」彷彿一夜之間就紅遍大江南北，風靡全球。那麼「酵素」真的這麼神奇嗎？它真的能夠排毒嗎？

【酵素究竟是啥？】

很多人認為，酵素就是酶，酵素能夠進入人體代替體內的酶工作發揮作用。其實這是商家的一個大大大的謊言，是商家的一塊不得了的招牌。

事實上，酵素和酶雖說屬於同類物質，但兩者還是有區別的。在辭海中，酵素是酶的舊稱[1]，酶是一個比較現代的概念，而「酵」的淵源比較早。目前流行的酵素一詞實際上還包含了酶及其產酶微生物和相關調節因子以及相互作用,如激活劑及抑製劑、協同及反饋調控因子等，可稱之為廣義的酵素，它強調微生態整體[2]，而與酶同義的酵素可認為是狹義的酵素[2]。簡單來說，如果以人體內外做個界限來描述：「酵素存在於人體之外；酶存在於人體之內[3]」。我們可以把人體外的這類物質稱為「酵素」，並且看成是體內酶的生產原材料；而把在人體內生成的這種物質稱做「酶」，看成是利用酵素為原材料生產出來的新產物。前者是資源，通過採集獲得；後者是產品，利用資源生產[3]。

【所謂的排毒究竟怎麼排？排的是什麼毒呢？】

身體的各個器官也有一套自己的排毒體系，如肝臟藏血解毒，肺臟排出二氧化碳，脾臟對抗細菌微生物。所謂的排毒即排出毒素，大多數是指腸道排毒，即將身體里的廢物毒素通過腸道排泄排除出去。所謂的毒素是指各種對人體無用且有害的物質，通常分兩種：一種是體內新陳代謝和生命活動產生的「毒」，即對人體無用、且會有害健康的廢物，如脂肪、蛋白質、糖等物質的代謝產物。另一種是外來的「毒」，由外部環境的大氣、水污染、蔬菜中的農藥殘留，以及飲食中人體不需要，而加工工藝所需的各種添加劑等，我們經常可以看到環境污染導致人體內重金屬超標，損害人體臟器健康，甚至危害神經的報道，這就是入侵人體的外來之「毒」。

【酵素真的能夠排出這些毒嗎？】

大部分的酵素與酶為同類物質[4]，目前發現的酶除極少數是核酸以外，絕大多數屬於蛋白質。蛋白質在加熱及酸鹼度改變的情況下會發生變性，因此即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，這些蛋白質會被分解，進而失去活性，並不能進入血液循環進而發揮作用[3]。目前，沒有證據表明人體缺乏的酶可以通過口服得到補充。口服的酶製劑中，只有那些改善胃腸消化作用的酶如酵母等，還能發揮作用，但那些需要通過血液循環進入體內才能發揮作用的酶不大可能在通過胃腸道之後還存有活性。

相信在這裡很多人會揚言說，「我吃了酵素之後真的排毒保健美容了」，那麼這大概是其製作的原材料，一些含有豐富膳食纖維的蔬菜、水果等在生效，其中的膳食纖維不被人體吸收，但可以吸附一些低分子成分，如肽、氨基酸、脂肪酸等，從而減少人體對這些成分的吸收；又或者是在食用酵素的時候悄然減少了其他食物的攝入，減少了毒素本身的累積，而並非酵素本身發揮作用。而且，健康飲食，適量吃上一些水果蔬菜亦能達到這些效果。

很多商家在吹捧酵素的功效與價值，通過炒作將酵素產品的價格抬得很高。曾經看到750毫升的酵素產品賣到4000塊錢，極普通的東西冠以酵素洋氣的名字就價格就蹭蹭蹭往上漲，我們何必要花上4000塊去買一瓶酵素，為了達到40塊錢一大袋水果蔬菜就能夠達到的效果呢。

參考文獻：

[1]夏征農,陳至立.辭海[M].(第六版縮印本).上海:上海辭書出版社,2010:1959

[2]陳丹. 淺論食用酵素[J]. 食品研究與開發,2016,37(12):210-214.

[3]陳福民. 說說酵素與酶[J]. 化工管理,2014,(34):70-73.

[4]孫慧中. 酵素實際功效被神話[J]. 品牌與標準化,2015,(08):26-27.

作者：崔華玲 趙力超

酵素其實是多種水果、蔬菜經過發酵後得到的小分子營養成分物質，其中可能含有多種微量礦物質、氨基酸、一些人體所需的營養物質；也可以說就是一種酶，是一種小分子蛋白質，但其不定向，比如想要代謝加快，不一定會給你加快食物消化速度的酶，想要減肥，不一定給你消耗脂肪的酶。而且蛋白質進入人體後會被分解成氨基酸，氨基酸的合成就更無定向可言了。

如果真的要說酵素的好處，在日常生活中可以適當食用酵素來補充一些缺乏的微量營養成分，但必須購買大廠家生產的合格酵素，小作坊或自製酵素中均容易混入雜菌，其中可能會存在有害菌，威脅人體的健康。

酵素剛出來的時候，由於很多老百姓不懂其本質，所以被吹捧得十分神奇，能治百病，能減肥，能美白，好像無所不能。但其實酵素並沒有這麼神奇，說得直白一些，就是一堆蔬菜水果發酵之後產生了一些原本沒有的營養物質，而這些營養物質可能存在微量元素，能夠補充體內缺少的一些營養成分，如果身體什麼都補充到了，那自然就健康了，一切也就好了，可能不便秘了，可能不拉肚子了，但其他神奇的功效就不能瞎說了。

一些酵素中的菌群可能會刺激腸胃，還有一些不合格的酵素中含有有害菌，可能會造成腹瀉和腸胃不適，很多人誤以為是排毒，其實酵素本來並沒有排毒養顏之類的直接功能。

如果有條件可以選用大廠家生產的酵素，每天適量30~50g左右，很多酵素中加入了葡萄糖漿、蔗糖、甜味劑等物質，也不宜多喝。但其實每天吃夠蔬菜主食水果肉類等豐富食物，完全就不用去補充酵素。

酵素，專業名稱為酶，屬於化學物質名詞。正常人體內就有大量酶催化著各種化學反應以進行能量代謝為人體供能，而酵素的作用就是這樣的原理。現在市場上流行服用外來提煉的酶，並稱為「酵素」來加速新陳代謝，甚至宣稱為「排毒」的效果，並不合理。

首先在服用酵素產品時要考慮它真正的有效濃度，並且每種酶都具有專一的化學作用，酵素產品中的酶是否能在人體中發揮對應作用也不得而知。

再次，在服用酵素產品時，經過人體消化道的分解，酶也會被大部分分解，真正能發揮有效作用的酶少之又少。「排毒」可以認為是將人體內積累的有毒物質排出體外，但從酶的原理理解，酵素只能加速代謝而不能起來轉運排出毒素的作用。所以酵素產品能夠排毒之說也站不住腳。

酵素話梅、酵素口服液、酵素原液、酵素膠囊、酵素麵膜、酵素麵霜……或許，你還不知道酵素是什麼，但已經被這些以酵素命名的食品和護膚品刷爆了朋友圈；又或許，你已經開始使用這些產品，並且樂此不疲。但不得不給你潑盆冷水——國家質檢總局日前發布統計數據顯示，2015年共有49批次進境酵素產品被檢出不合格，且不合格理由集中在微生物超標上。在業內人士看來，微生物超標在一定程度上反映的是生產過程的操作失誤，另外價格相差大、功效宣傳過度也暴露了酵素產品的生產和銷售無國家標準可依的尷尬。

酵素那麼多 價格還很亂

對於不少消費者來說，可能連酵素是什麼都還沒完全明白。 酵素是蛋白質的一種，但這並不意味酵素產品真的有效。「如果把它用於減肥排毒的方向，是否適用於人體自身，這個還有待考證。」國家一級營養師孫岩說。

酵素不僅品牌雜亂、產品數量繁多，酵素產品的價格也在銷售中出現了較大差距。以一款某品牌酵素為例，原價標註為528元，但是促銷價格低至66元，而且還在做「買2送1盒同款+2盒VC」的活動。此外，同一品類產品的價差也較大，例如在一家某品牌旗艦店，一款綜合發酵蔬果酵素飲料50ml6瓶裝產品的促銷價格為158元；然而另一款品牌為森活的酵素綜合蔬果飲料300ml裝的售價達到268元。除此之外，酵素原液的定價更貴，綜合果蔬發酵飲料的原液720m的售價達到了1680元。

「小灰」是一名日本留學生，和不少留日中國學生一樣，「小灰」的兼職就是日本產品代購。「酵素產品在日本已經流行了很多年，國內的消費者是這幾年才開始關注。現在在我的朋友圈裡，僅是酵素保健品，每天就能賣30瓶左右。」「小灰」告訴記者，她代購的酵素產品，不僅有口服液、膠囊等保健食品，還有酵素麵膜、酵素水乳、酵素粉底等護膚品。「這些產品真的有效果嗎？」面對記者的提問，「小灰」的回答頗為巧妙，「銷量都還不錯，有些是回頭客，但酵素在裡面起多大作用，這個還真不好說。」

網路上是這樣宣傳酵素的作用的：

美容瘦身 真的假的？

在國家質檢總局2015年查出的49批次不合格的酵素產品中，產品名稱花樣繁多，包括水益酵素、果蔬酵素、膠原蛋白酵素、酵素原液、酵素粉、酵素益生菌等等。而其主打的功能，大都宣稱具有「瘦身」、「排毒」、「養胃」、「養顏」等功效。那麼這些產品是否真的有效呢？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，「酵素」是從日語里翻譯過來的，並不是一個確切的表述，一般所說的「酵素」就是指酶，大多是指蛋白質，並沒有特殊的功效。而對於酵素產品中是不是添加了酶還是別的物質，就不好說了。

美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士「雲無心」更直指「酵素減肥」就是「忽悠」。「雲無心」｛稱，酶是大多數生命活動中不可缺少的催化劑。但是，酶是有催化活性的蛋白質，經過胃液的酸性環境，幾乎沒有哪個能夠保持全身。因此通過口服來補充酶，期望達到美容、瘦身、排毒的目的，也只能說是美好的想像。

佳木斯中心醫院消化內科主任醫師李婕姝認為，如果酵素「清脂」、「排毒」真的很有效，那隻能懷疑是非法添加了某些成分。水果酵素產物只能是酒精或者細菌代謝產物，而且相當微弱，如果說排毒，清除體內毒素，促進新陳代謝，維持腸道益生菌的作用，還有些寫得神乎其神，甚至可以說絕大多數的蔬菜水果都有這些功能。

監管缺失 無「標」可尋

對於產品價格的混亂，食品業內人士稱，價格差距與製成酵母原料成本的不同有關，除此之外也與生產廠家眾多、生產手段參差不齊，且缺乏具有針對性的監管和生產許可，各項生產指標沒有相應的標準可依有關，更值得一提的是，產品質量保障的缺失也與此密不可分。

據了解，作為健康產業的新起之秀，全球酵素市場規模2014年已超50億美元。但是目前酵素的產品界定卻仍模糊，多位業內人士稱酵素是介乎食品和保健品之間的產品，目前只能按照飲料、果蔬飲料或者固體飲料的標準進行檢驗檢疫。而對於酵素產品中酵素或者酶的添加量，更是沒有明確的規定。不過有消息稱，這一現象將有望得到改變。據《北京商報》報道，此前中國生物發酵產業協會透露，目前已開展《酵素分類導則》制定的前期準備工作，未來還將展開有關酵素的更多標準的制定，使酵素產品有「標識」可尋。

小編心語 網上大肆宣傳的東西，不一定就真的管用。購買產品時，還是應該擦亮眼睛，選擇自己真正需要的東西。

他主要是生物酶，是人體細胞的糧食，提人的免疫能力，在腸道里反應將體內毒素排出，另外冬艷石榴酵素通過化驗檢測，含有多酚，總黃酮，花青素，多酚黃酮主要清除血管垃圾，降甘油三脂，

酵素真的能排毒嗎，我也在想他能不能真正的排毒，我懷疑它有炒作的嫌疑，這裡嫌疑最大的就是商家炒作，商家抓住了現代人對自己健康的關注，其實人體是有一套排毒功能肝臟排毒腎臟排毒肺功能排毒，這些功能不受到外來的侵害，大家都注意飲食衛生，一般都會在水果和食物中的吸收了酵素，就不需要增加化學元素的酵素了，利用高科技手段提煉出來的酵素對人體有沒有危害大家都不知道，都需要時間和科學去驗證。酵素並不是每一個人都適合的，它也是因人而異，科學家發明出來的東西理論上都是好，但是隨著時間的檢驗他也會有相對論的。

到底你們會做酵素嗎？？什麼日本，台灣，新加坡，馬來西亞等都有人做酵素，現在中國也大把人在做！！酵素是個好東西，本二十年前就對酵素有研究，當時還沒聽說過酵素這個名詞！！什麼外國人做的就是好的！！全都是些垃圾食品，真正的酵素我還沒發現有幾個人會做！它就是人類醫學使的一大發展！不懂就不要在這說酵素什麼什麼的！真正的合格酵素不是你們這些凡鎖之人能懂的！！