冬吃羊肉，怎麼去羊肉膻味？

冬天，弄上一鍋羊肉煮來吃真是一件幸福的事！但是羊肉雖好吃，可有的人就是受不了羊膻味，下面就說說這麼多年來我得一些除膻味的小竅門。

1.將洗好切好的羊肉塊放入開水鍋中，再放入醋。一斤羊肉放水一斤，醋25克，水開後水面浮起血污時取出羊肉

2.煮羊肉時，一斤羊肉放入半包咖喱粉

3.將羊肉同蘿蔔一起放入涼水中煮，蘿蔔熟後膻味解除，一公斤羊肉需要半個蘿蔔即可

4.除了放蘿蔔，還可以加入適量蔥，姜，蒜，酒，橘子皮

蘿蔔去膻法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。咖喱去膻法。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。浸泡除膻法。將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。橘皮去膻法。燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。核桃去膻法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。山楂去膻法。山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。

首先買羊肉的時候首選羯羊肉，第二是羊羔肉，第三是1周歲內未經羊事的公母羊肉，第四生產後母羊肉，最次也是最膻味重的騷虎肉，也就是公羊肉。其次，煮之前用涼水泡一下。第三煮肉的時候放蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，肉蔻，草果等煮肉料。最後，肉出鍋後，撒鹽沫。我介紹的是回族傳統做法！

只要羊肉好，咋做也不膻