同樣的食材不同的人做出來口味差那麼多？

謝謝邀答。

您說的這種問題，用在咱們中餐上，是再正常不過的事了。西餐的標準化生產，雖然可以保證流水線上的每一種食物味道都統一，保持在比較標準的一個大眾接受的口味上，但同時也失去了讓食材呈現多樣化美味的機會。

而中餐，就如同我們的潑墨畫，每一次不同的烹制方式、加入不同的調味料，就會呈現不同的口味，所以吃中餐，就算是資歷深厚的大廚或者美食評論家，也不敢說他能嘗遍所有中國的美食。

有時候我會覺得作為中國人真是蠻幸福的事，地大物博，物產豐富，連食材的種類都那麼多，很多產自南方的菜，我們北方人都不曾吃過；而北方人對麵食豐富多樣的做法，也讓南方朋友讚賞不已。

咱們就說最平常的尖椒吧。這種外形細長的蔬菜，口感清脆又有著鮮辣的口感，所以很適合爆炒。北方人相對而言，口味偏咸一些，做尖椒炒肉的時候多用醬油調味，做出來咸香可口。而南方的湖北、湖南等地，居民特別能吃辣，所以這種尖椒在炒菜的時候，還得放入辣醬才覺得香，他們鹽放的少，喜歡甜辣口味，這樣做出來的自然和北方不同。

另外，同樣是用肉和尖椒，有些家庭就喜歡把肉攪成餡料，加入蔥末薑末和適量調味汁，拌勻後釀入如長筒的尖椒中，這樣再小火煎，尖椒表皮焦香，裡面的肉餡也滲透進鮮辣的口感，更去油膩，吃起來相當過癮。同樣的食材，咱們採用不同的烹制方式，食材加工成不同的樣子，做出來就風味各異，這也是中餐的神奇所在。

孔子說:治大國如烹小鮮，廚人說:烹小鮮如治大國，這就是廚藝，同樣的食材可以根據食材的特性生，鮮，嫩，老和食材本身缺點憂點特性，而彩用不同的烹飪手法和配料，炆，燉，炒，炸，蒸，焗，氽，溜等，使用不同刀法，火路，鍋溫，油溫，水溫，調味，時間的精準掌控，調色以最合理的方式來處理食材，在烹飪過程中，隨時要聽，看，聞，才能做到色，香，味道調和加安全健康，還得講究先調味後調色，那就是廚藝，當然也有反其道而行的高手。