速凍食品專用油是什麼？

速凍食品專用油（簡稱速凍油），速凍油的配料主要有：精鍊植物油、水、乳化劑、抗氧化劑。其中的精鍊植物油一般是通過對植物油的部分氫化處理製成的半固態油脂，氫化的程度不同，速凍油的熔點亦不同。速凍湯圓中用的速凍油為白色固態油脂，湯圓麵皮和餡料均需要添加速凍油。麵皮中速凍油含量較少，一般維持在5%以下，餡料中的速凍油一般維持在30%以下。速凍油使用之前一般需要放進絞肉機中攪碎，攪碎後的速凍油同其他配料一起進行攪拌，最終形成一定黏度的湯圓麵皮和餡料，湯圓麵皮和湯圓餡料一起被放進湯圓機，生產出的湯圓，經速凍後包裝即為速凍湯圓。由於產品檔次的不同，速凍油在湯圓配方中的添加量亦不同，高檔產品中的速凍油稍多。麵皮中添加速凍油可以延長產品的保質期，並保證麵皮在湯圓機中良好的操作性；餡料中的速凍油可以保證煮後的湯圓餡料呈現良好的流動性。總體來講，湯圓中速凍油含量一般為2~4%.而面點等速凍食品亦含有。由於加拿大、丹麥等國家的法律規定食品中反式脂肪的含量應低於2%，因此速凍食品廠家必須高度重視其產品中的反式脂肪酸。