酸菜魚應選哪種魚做才好吃？
草魚即可就可以了；
材料：酸菜、草魚
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
準備階段
1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋
11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）
12、 小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）
15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
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酸菜魚是一道四川的家常菜，味道酸香濃郁，魚肉嫩滑，非常受大家喜愛，理論上來說用什麼魚都可以來做這道菜，四川菜的最大優勢就是對食材的寬容度很大，但是對調料的要求卻是很苛刻，比如豆瓣醬必須是郫縣豆瓣，辣椒必須是二荊條，朝天椒或者是七星椒，酸菜必須是本地大頭菜腌的泡菜，而不是東北漬的酸菜等。
一般來說做酸菜魚都會採用刺少肉多的魚來做，傳統的一般是用草魚或者是鯉魚，這兩種魚比較肥厚，個頭也適中，尤其以草魚的肉更為細嫩，但是草魚的刺還是略多一些，鯉魚的刺相對更少，但是肉質又比草魚略遜，這個就要看您個人的喜好了。
還有一些其它的魚也可以選擇，比如鱸魚，刺很少，肉質也很細嫩，但是個頭略小，還有黑魚，黑魚最大的特點就是一根刺，其餘的全是肉，而且肉非常的厚實，是做魚片的首選，但墨魚略差的就是肉質，有些發柴，炒魚片或者是酸菜魚來做問題不大，如果是燉魚那口感真的是不太好。
江團其實是很不錯的魚，肉質特別細嫩，而且脂肪含量蠻高，魚肉口感非常好，且非常的香，用這種魚來做酸菜魚也是非常不錯的選擇，甚至可以說完全超越了其它的品種。
一般來說做酸菜魚都是用的河魚，因為河鮮腥味小，肉質細嫩，如果用海魚效果會差一些，而且處理不好腥味會比較大，當然了，也不是說不可以用海魚來做，只要處理得當，一樣可以得到好吃的酸菜魚。
希望能幫到您。
酸菜魚用什麼什麼魚來做，這應該算是這道菜里很重要的一個問題了，魚的好壞直接影響了這道菜的品質，所以酸菜魚應該選擇哪種魚來做呢，這個就全憑大家的喜好了，在這裡我說一下我的做法，一般呢，做酸菜魚我們會選擇草魚，鯉魚這種淡水魚來做，這種淡水魚的特點是肉多刺少，肉質和口感都很好，或者可以用龍利魚來做，龍利魚相比淡水魚來說會比淡水魚的腥味少一些而且也是刺少肉多，營養價值比草魚高出很多，在很多超市都可以買得到！這裡再跟大家說一下我是如何用龍利魚做這道菜的
酸菜魚
想要最好這道菜，首先需要準備材料：酸菜一盤，處理好的龍利魚柳，小半碗泡椒，蔥一段，姜一段，小蔥一把，蒜瓣四瓣，野山椒（看自己喜好加多少），麻椒和干辣椒各小半碗。
準備好這些後首先處理材料，先將龍利魚切成片，取一個碗把切好的龍利魚放裡面，放入鹽和料酒，再倒入蛋清，放點濕澱粉均勻攪拌，然後放一旁備用。再把蔥切碎，姜切成片，蒜切成片，蔥切碎。準備一口鍋，加水燒開，把酸菜下鍋焯水，焯好後撈出控干，放一旁備用。將鍋收拾乾淨，倒入少許油，放入花椒，干辣椒炒出香味，再放入野山椒和蔥姜，繼續翻炒。然後加入備用的酸菜，翻炒一會後倒水，倒白醋，醬油，放入鹽，雞精，等酸菜燉好後，把酸菜撈出來，留下湯底，燒開後放入腌制好的龍利魚片，燒開之後連湯帶魚倒到盛有酸菜的碗里，撒上干辣椒，蒜末，麻椒，澆上熱油，這道菜就做好了
以上就是我的回答，希望會對你有所幫助！
它開始流行於上個世紀90年代，歷經了幾十年依然保持招牌菜的水準，並且老少通吃，全國各地都喜愛這道佳肴，是真正意義上的一道國民菜。
隨著人們口味的升級，和美食領域競爭壓力的提升，全國各地陸陸續續出現了各種各樣的酸菜魚吃法，但歸根結底，酸菜魚主食是關鍵，那就是魚的選用。
酸菜魚的選材很廣，無論是淡水魚還是海水魚都適合做這道菜。現在市面上主要流行的就四種魚，分別是草魚、黑魚、花鰱魚、白鰱魚。
當然 首選肯定非黑魚莫屬，因為黑魚的肉質非常緊實Q彈，在烹飪過程中不容易損壞，而且味道鮮美，刺還相對比較少，還有一個關鍵因素就是價格不貴，在可接收範圍內。
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選用黑魚更合適
很多朋友對酸菜魚應該用什麼魚來做這個問題困擾，其實酸菜魚的做法有很多種，一般的話我們主要選用草魚，鯉魚還有黑魚來做。
酸菜魚的製作較為常見的是選用刺少肉嫩的淡水魚種來做，不論是肉質還是口感都會更好一些，草魚個體大，出肉率相比其他魚相對都要高一些，而且相比鯉魚黑魚，毛刺會少一些，所以無論是飯店還是自己吃，選草魚都比其它幾種魚要好一些。
而且草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，對心血管病人有很好的治療緩解運用，而且長實用草魚還有抗衰老的運用，因為草魚中含有豐富的硒元素，養顏，對抗腫瘤都有一定的治療和防治效果。再就是對於身體瘦弱，食欲不振的人來說，草魚柔嫩不膩，可以開胃，滋補。
酸菜魚草魚做最好吃，很多人喜歡黑魚，但是黑魚沒有草魚肉嫩，當然每個人口味不一樣。但是如果有小孩鱸魚最好，基本上不會有刺，所以如果就我們一家三口一般用鱸魚，人多就用草魚。如果去店裡必須草魚啦
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