酸鮓的做法有哪些？

酸鮓芋絲

酸鮓芋絲包括酸鮓土豆絲、酸鮓紅薯絲、酸鮓芋頭絲等，這類原料製作的酸鮓菜以前是配在酸鮓辣椒渣裡面，為了減輕辣椒辣味的(貴州素有遵義辣椒辣、花溪辣椒香的說法)，近幾年來已經讀了成菜了。製作方法是新鮮芋頭2千克切絲，秈米2千克、糯米500克炒香磨成細面、用精鹽調好味拌合好，裝入壇塞稻草或竹葉密封倒扣，3～10天即可。取出蒸食或蒸熟後炒食。

酸鮓冬瓜

酸鮓冬瓜是近幾年才出來的，又名酸鮓素肉，也可以作為蒸酸鮓肉的墊底料。成品與酸鮓肉相似，口感很好。製作時新鮮冬瓜2千克切片，秈米3千克、糯米500克炒香磨成細面、用精鹽調好味拌合好，裝入壇塞稻草或竹葉密封倒扣，7～30天即可。取出蒸食。