發了芽的土豆還能吃嗎？

土豆是我們餐桌上經常出現的一種糧菜兩用的食物，國家還有計劃推廣土豆主糧化。在我國，土豆有著各種各樣的做法，深受美食者的喜愛。但土豆在烹制過程中需要注意以下幾點：

第一， 切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等流失。

第二， 土豆盡量不要炸著吃，也不建議多吃薯片。土豆本身的熱量不高，一個中等大小的烤土豆，所含熱量僅幾千卡，但是經油炸後所含的熱量高達200千卡。

第三， 土豆等薯類蛋白質含量都不高，而且不是優質蛋白質來源，如果兒童長期食用將對生長發育產生不利影響。

第四， 最重要的還是食品安全問題！新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加，發芽的土豆即使去掉芽後，塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會導致中毒。龍葵鹼中毒會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等癥狀。所以，買土豆時千萬不要買顏色發青和發芽的！

張帆 營養學博士

感謝邀請

不能吃，因為發芽的土豆是有毒的，新鮮土豆中含有很少的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量會逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，少量的攝入該物質可能會引起腸胃不適，最常見的就是拉肚子，上述只具有參考性，希望對你有幫助！

發了芽的土豆還能吃嗎？因人而因吧!

我個人認為，發了芽的土豆最好不要吃，首先要說發了芽的土豆，證明放置時間比較長，土豆就不新鮮了，營養都流失了，吃不出口感來。所以不建議食用。

發了芽的土豆還能吃嗎？

發了芽的土豆還能吃，只要不是青土豆，沒有毒就可以說。發了芽的土豆，就是營養流失了，還是可以吃的。