你怎麼看方舟子的科普文章《喝普洱茶致癌》？

這個問題我們可以分兩方面來回答。

首先，我們應該先大致了解一下方舟子其人。他是做什麼的？為什麼會提出這一「驚人」論斷？他還有哪些「一鳴驚人」之舉？

方舟子（1967年9月28日— ），本名方是民，網上關於他的稱謂是：科普作家、學者、詩人，反偽打假鬥士，是留美生物化學博士……

在網路和平面媒體上發表過大量的文章，長期批判偽科學、偽環保、偽養生、氣功、基督教、中醫等，同時支持轉基因等技術在國內推廣，出版了19本以科普和反學術腐敗為題材的作品。

2012年獲《自然》首屆約翰·馬多克斯獎。

2013年獲全球反欺詐大會克里夫·羅伯森哨兵獎。

2014年1月13日方舟子發布微博稱將正式起訴崔永元侵害其名譽權，索賠30萬，要求其刪除相關微博並公開賠禮道歉。

2015年6月25日，海淀法院公開宣判方舟子崔永元名譽權糾紛案，法庭當庭宣判，崔永元的微博言論不構成侵權；法院判決，雙方相互道歉，刪除侵權微博，相互賠償對方4.5萬元。

好了，關於方舟子其人，我們應該有一定的了解了。他學歷很高——化學博士。獲獎很多，都在國外。驚人言論很多，還與「實話實說」的崔永元杠上過……

那他提出「普洱茶致癌」是真的嗎？

可以肯定的回答：這是一個假命題！是十足的為了博眼球，刷存在感！跟之前他的種種「反」「偽科學」的言論大同小異，最終目的是一致的——讓大家知道原來有個大嘴巴方舟子啊！

針對方舟子的「普洱茶致癌」偽命題，業界很多專家已經予以嚴正的駁斥，並在網上公布了大量科學研究實驗數據，這其中就有華南農業大學茶學博士陳文品教授的專門論述與批駁。黃曲霉素只存在於嚴重變質的普洱茶中，能以嚴重變質的普洱茶來代表普洱茶嗎？米飯是香的，變質了還餿呢，你能去吃變質的米飯嗎？肉變質了還長蛆蟲呢，你能去吃變質的肉嗎？所以普洱茶嚴重霉變變質的才有黃曲霉素，誰叫你能去喝變質的普洱茶呢？恐怕大概也只有方舟子會喝吧！

所以，普洱茶是盡可以放心喝的，致癌之說純屬片面、嘩眾取寵、造謠生事之詞！方舟子的言論極不符合一個「博士」「反偽鬥士」「科普工作者」的稱謂。

所以，一個人所說的話可不可信，不僅僅在於他學識淵博與否，更在於他的人品值不值得相信！方舟子以「打假」自居，其實自己就是造假高手！

方舟子就是個嘩眾取寵的小丑。

普洱茶不是現在才有，在雲南有上千年的歷史。目前可見最古老的茶樹就是雲南臨滄鳳慶香竹箐的錦繡茶王，已有2300年歷史。比商紂王、姜子牙還老。另外，上千年的古茶樹也非一棵兩棵，幾百年的更是數不勝數。

由此可見普洱茶歷史悠久，在雲南更是自古盛行。

既然如此，有任何證據證明，雲南人患癌症的比例比外省更高嗎？沒有。

普洱茶產量高，本省消化不完，自古就要外銷。比如西藏，併產生了著名的運茶之路「茶馬古道」，而下關沱茶同樣深遠影響周邊四川、重慶、貴州等省份。最近30年，普洱茶更是走遍全國，紅遍台灣、香港、廣東、福建等地。

同樣，有任何證據證明，全國上下乃至世界範圍，長期喝普洱茶的人患癌症比例更高嗎？沒有。

我在雲南定居十多年，喝普洱茶十多年，自己的感受反而是喝普洱更有益身心健康。而身邊做普洱茶的朋友，常年喝普洱茶的朋友多如牛毛，也不乏那些八九十歲天天喝普洱茶的大爹大媽，從來就沒人提起過喝普洱茶身體有癢。從身邊最現實的事實證明，喝普洱不僅無害，反而益處多多。

方舟子說的黃曲霉素，那是指的變質的普洱茶，是存放不當所致，比例極低。就好比某家的米壞了，有了黃曲霉素，方舟子就據此得出了「米吃了致癌」的結論。這就是典型的一葉障目，以偏概全，以點蓋面。不是嘩眾取寵是什麼？

方舟子真是不學無術，別有用心。抓住一個點，就來挑戰經過上千年，一代又一代人，祖祖輩輩用自身經歷證明的事實（喝普洱茶是健康安全的），真是可笑至極。你真是把雲南人祖祖輩輩都當成憨包了噶？

對於嘩眾取寵方舟子最好的回應是：「方舟子，雲南每年產普洱茶13萬噸，你去買來害死我們吧，求求你了。」

這幾天，雲南普洱茶業內人士相繼轉發辯論文章，指責方舟子故意抽樣不合格的濕倉發霉茶，詆毀普洱茶產業。

對普洱功效有深入研究的雲南農業大學校長、中國微生物學會副理事長盛軍則通過都市時報回應，科研人員要用數據說話，將組織國內多個科研單位專家，在全國各個普洱茶重點存茶地區倉庫抽樣老茶1萬份，檢驗茶葉中到底有沒有黃曲霉素，2個月後，以論文說話。

今年7月，由中科院主管的雜誌《科學世界》（2017年第7期，「視點」專欄），發表了方舟子（本名方是民）署名文章《喝茶能防癌還是致癌》。在文中，方舟子列舉了2010年廣州市疾控中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，100%被檢測出黃曲霉素，100%被檢出伏馬毒素和嘔吐毒素，其中90%嘔吐毒素的含量超出了標準規定的限值（1毫克/千克）。2012年，南昌大學一名食品工程碩士研究生重複了廣州疾控中心的研究，結果也和廣州疾控中心研究結果一致，從南昌市場採集了60份普洱茶，100%檢測出黃曲霉素，其中7份超標。100%都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標。緊接著，他列舉了一個疑似因長期飲用普洱茶導致急性肝損傷的例子：2012年安徽省馬鞍山市中心醫院腎內科報道了一個病例，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一個多月後，發生黃曲霉素中毒導致急性肝損害。這名患者喝的普洱茶中黃曲霉素的含量超過了30微克/千克。僅這個病例就足以說明，即使每天只用10克普洱茶，即使黃曲霉素不溶於水，普洱茶中的黃曲霉素同樣能進入人體造成傷害。

由此，他說：「急性的傷害容易發現，慢性的傷害，例如致癌，就是無形的了，不容易發現。因為不容易發現，就想當然地叫大家不要擔心，這樣的所謂『健康科普』，是害人的偽科普。」

方舟子的文章被相關自媒體公眾號轉發後迅速發酵，繼而在網上掀起罵戰。雲南普洱茶業內人士認為，方舟子及其團隊偷換概念，刊發不負責任的偽科普文章，故意中傷雲南普洱茶葉產業，居心叵測。

懂茶、愛茶的人都知道，「濕倉「是不符合科學存茶條件的，普洱茶在濕倉中極易發生霉變，拿濕倉中保存不當，且本身就已霉變的普洱茶來檢驗，怎麼可能不超標？

由於普洱茶獨特的風味，尤其是發酵茶的特點（生茶半發酵、熟茶全發酵），在存儲過程中，會根據地點的不同，轉化出不同的風味

拿一批變質茶的檢驗結果說事兒，這是不負責任的。方舟子為了博眼球，發表一篇不負責任的文章，會對雲南普洱茶行業、茶農及相關上下游茶葉造成傷害。不過，正因為當下普洱茶科學知識普及不到位、宣傳不到位，才讓謠言一次次地被人輕信。

相關人士將組織國家普洱茶檢測中心，雲南農大及國家認可的檢測中心，大概四五家單位共同檢驗。將對全國存放普洱茶較多地區倉庫抽樣檢測，主要檢測當前市場上流通的5至10年的普洱茶中是否有黃曲霉素，檢測樣品1萬份。大概兩個月後，會將檢驗數據公布出來。

都市時報 王海濤

關於普洱茶致癌的說法，一直以來都屢見報端，當然也有普洱茶中檢出黃曲霉毒素的報道，這讓很多人疑慮重重，甚至不敢再喝普洱茶。那麼事實是怎樣的呢？

黃曲霉產生毒素需要很多條件，比如溫濕度、營養物質，而且還需要攜帶能產生毒素的基因。普洱茶的渥堆發酵溫度較高，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營養成分也不適合黃曲霉口味，因此渥堆中產生毒素的可能性很小。此外，有研究發現，黑麴黴和黃曲霉在一起時會產生競爭關係。在渥堆發酵的中期，黑麴黴就已掌控主動權，它不僅能抑制黃曲霉的生長和產毒，甚至能在一定程度上降解黃曲霉毒素。

有研究人員分別用能產生毒素的黃曲霉菌種故意污染曬青毛茶，然後模擬普洱茶渥堆發酵，結果發現，即使黃曲霉能僥倖存活，也不能產生毒素。

喝陳年普洱不致癌。事實上，真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黃曲霉毒素也不溶於水，因此，泡茶時毒素基本不會進入茶湯。當然，黃曲霉毒素是明確的致癌物，國際上普遍認為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。

建議選購普洱茶時，一是不要選擇過於便宜的普洱茶；二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發霉（如起白霜、有霉點）或味道不悅就不要購買；三是沖泡時觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就別喝了。

告訴身邊的朋友如何選擇普洱很重要！

方先生舟子的《喝普洱茶致癌》既然是一篇科普文章，那麼，就應該有科普的架勢，要科學，要嚴謹，要通俗易懂。可是在他的這篇科普文章里，都沒看出來。

首先，普洱茶，是中國好多種類的茶的一種，產地在雲南思茅（現改為普洱），屬於全發酵工藝制茶的一種（紅茶），普洱茶原就是一種普通的茶葉，由雲南的馬幫傳到各地，像普洱這樣的全發酵茶還有很多，比如大紅袍等，為什麼普洱就致癌呢？

舟子先生說是因為在普洱茶裡面發現了黃曲霉素，黃曲霉素可致癌。

邏輯對嗎？難道飲品當中只有普洱會產生黃曲霉素嗎？任何東西發霉，都會產生黃曲霉素，方先生的論文題目應該改一下，叫做《食用發霉的食物或飲品致癌》。

這似乎還是不嚴謹，黃曲霉素的致癌計量究竟多大啊？我們按照正確的加工方法加工普洱茶是不是必然會產生黃曲霉素啊？單位數量又是多少啊？

這在方先生的科普文章里都找不到，找到的只是類似於「她大嬸啊，你知道嗎？普洱茶不能喝了，有毒啊！得癌症！醫院了剛傳出來的消息，前街張大爺就是和死的！」

這哪是科普，就是一傳閑話。

首先，普洱茶是炒起來的，本地人都知道沒宣傳的那麼誇張。

其次，沒誰喝茶是喝單一的，即使普洱茶產地也是一樣，都是各種綠茶混搭輪流，相當於換口味。

再者，一直喝普洱茶致不致癌不知道，畢竟沒誰一直喝，但一直喝茶是致不了癌的，親身經歷，周圍人和親戚朋友老人等，一天三次茶，早中餐飯後喝，活到老一輩子沒聽說得癌症的。

最後，方舟子以前若是科普鬥士，現在則成為了跳樑小丑，所以其研究不必較真。

普洱茶在10多年前就不是一種高端茶葉，自古以來就不曾是，以前叫做沱茶。都是這十來年時間茶商的誇大宣傳、炒作下火起來的。尤其是把普洱茶誇大到有降血脂、減肥、降低血壓、抗動脈硬化的功效，這非常迎合中國人食補、食療的觀念。但請記住：如果它真的有這麼好的療效，它就會作為藥物上市，這樣的利潤更高，而且肯定會賣遍全世界。因為從宣傳中的功能來看，這幾種疾病是這個世界最普遍的。

我以前就覺得普洱茶號稱越陳越香就不靠譜。對於茶葉這種非常優秀的培養基來說，時間越長，細菌和黴菌感染的可能性越大。看了方舟子的文章後，覺得說得非常有道理。

後來我又看了一段普洱茶的發酵工藝的視頻，這個視頻應該是一個宣傳片，發酵應該用的是干倉。我看到的是茶葉一堆堆的漚在那裡，這樣利用天然的細菌來發酵的工藝確實是不靠譜，因為你不知道到底是哪些細菌和黴菌在上邊繁殖。

如果普洱茶要繼續在市場上生存下去，這種工藝的確應該進行改革。比如說：利用輻照對茶葉消毒，放入無菌倉，然後加入有益菌對茶葉進行發酵，這樣就可以避免致病菌和黃曲霉感染。

普洱茶

不管普洱茶是不是一種落後的發酵工藝，只要它能通過食品檢疫，符合食品上市的條件，就應該讓它上市。但是從目前的檢疫報告來看，普洱茶確實出了大的問題。雲南的茶葉專家在方舟子發文後，曾經說新的研究結果兩個月後見，這都半年多了吧？怎麼還沒見到？

我個人是不會在普洱茶改革工藝前喝這種茶的。當然，選擇權在你自己手裡。

前些年，產自雲南的普洱茶一度成為茶界的最大熱門，因其可飲可藏、越陳越香的特點，被人譽為「可以喝的古董」，也被認為有極高的投資價值。所以最高峰時，某些著名的普洱茶品種一件曾高達2萬元以上，可以說堪比金貴。結果市場極度狂熱的追捧，使普洱茶從高峰跌落，一直沉寂多年。可就在不久前，它卻因一條爆炸性的新聞，再度引起大眾的關注，起因是一個微博實名認證為 「人體工程學李建軍教授」的用戶發布消息稱：「喝普洱茶是得癌症最快的方法，因為它放了太久，裡面有大量的黃曲霉素，是致癌物。」此言一出，舉國嘩然，網友們在大量轉發及評論之餘，紛紛「要真相、求科普」。為此，小編專門針對此條微博，逐一分析該論點背後的流言與真相。

　　流言1：喝普洱茶易得癌症，因為它放了太久容易霉變，霉變食物自然致癌。

　　真相1：普洱茶儲藏期長是事實，但這是因為它的工藝特殊。一般的紅茶製作工藝是全發酵，而它則是後發酵，所以一般茶的保質期只有一年多，而普洱茶卻能長時間保存，三五年是沒有什麼問題的。所謂的「普洱茶時間一長就發霉」不符合科學。

　　——申辯人：南京農業大學茶葉專家朱世桂

　　具體解析：普洱茶在保存合理的情況下可以儲存幾年，當中並不會劣變。但是要注意一點，它的儲存環境分為干倉和濕倉，如果普洱茶在干倉的環境下後發酵，就是自然的陳化普洱茶，反之，如果它在濕倉的環境後發酵，就是霉變的陳化普洱茶。濕倉環境儲存的普洱茶容易受到真菌毒素污染，而這些毒素中就可能包括黃曲霉毒素。

　　流言2：普洱茶里有黃曲霉毒素已是事實，只要有這種東西，我們就必須制止，不能含糊。

　　真相2：普洱茶渥堆發酵過程中出現的是黃曲霉菌，而非黃曲霉毒素，黃曲霉菌與黃曲霉毒素是兩個概念。黃曲霉菌群是糖化霉，它與黑麴黴等諸多個霉系一起參與普洱茶的降解與轉化，是提高普洱茶品質不可或缺的一個微生物菌系。

　　——申辯人：中國普洱茶網站站長付穎

　　具體解析：普洱茶加工時有道「渥堆發酵工藝」，就是讓普洱茶在一定的濕度和溫度下，通過發酵使茶葉中的有機物轉變成具有特殊香味和口感的物質。這個發酵過程是由一些有益的酵母菌參與完成的，比如黃曲霉菌。需要一提的是，黃曲霉菌本身就分為不產毒素的黃曲霉菌和產毒素的黃曲霉菌，只有會產毒素的黃曲霉菌在一定條件下才可能轉變為黃曲霉毒素。而目前國際上發現的黃曲霉毒素主要存在於各種堅果，特別是花生、杏仁和核桃等植物產品中，大米和玉米在霉變的過程中也會產生黃曲霉毒素。而普洱茶中尚未發現能產毒素的黃曲霉菌，更不可能有黃曲霉毒素的存在。

　　流言3：凡是有黃曲霉毒素的普洱茶必定致癌，含量多少都一樣。

　　真相3：事實上，很多地方都對普洱茶中是否含有黃曲霉毒素做過測定，但只在極個別的樣本中發現過，其含量非常低。用科學的觀點看，有害的東西沒到量就不構成毒害，普洱茶致癌是絕對不可能的。

　　——申辯人：中國工程院院士、

　　中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋

　　具體解析：霉變普洱茶發生黃曲霉毒素超標的可能性非常高，但即便如此，從科學規範的角度來說，要對普洱茶是否致癌給出嚴格的科學結論，還需要大量的臨床試驗和統計數據。認定一種物質是不是致癌有很嚴格的依據，而國際癌症研究機構在公布的400多種致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，並沒有喝普洱茶這種說法。如果只是根據自己的判斷，看到有一點點霉跡就斷定它致癌，這是不科學的，也是錯誤的。另外，我們喝普洱茶並不是把這些茶葉全都吃下去，有很多茶渣都被扔掉了，最終身體攝入的量很低，不用擔心。

　　流言4：喝普洱茶多的人是癌症高發人群，還是少喝普洱為妙。

　　真相4：完全相反，在普洱茶產區比如雲南瀾滄江畔的百鶯山，生活著眾多百歲老人，他們在生活中幾乎處處不離普洱茶。當地人不但喝茶，還用茶水煮飯。這種普洱茶飯有去膩、潔口、消食等食療功能。因為茶水中的單寧酸具有遏制過氧化脂質生成的作用，所以常食普洱茶飯可有效防止亞硝胺的形成，對預防消化道腫瘤有一定作用。

　　——申辯人：雲南省鳳慶縣委宣傳部

　　具體解析：普洱茶在中國已經被飲用了幾百年、上千年，成為具有相當影響力的生活習慣和文化習俗，並且長時間以來的實踐證明，它對人體健康有著極大裨益。我國預防科學院還曾對140餘種茶葉進行活體內外的科學實驗，結果大量數據顯示了普洱茶的抗癌及抗突變作用明顯。普洱茶的茶性較溫和，它不寒不熱、不分四季、老少皆宜，但要注意其生茶和熟茶的適飲人群不同：普洱生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好、身體肥胖、血脂血壓較高的人士飲用；普洱熟茶茶氣溫和、潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養顏，適宜所有人群飲用。

　　小訣竅：如何鑒別優質普洱茶

　　選購普洱茶時，一般可以通過看、聞、泡三種方法進行辨別。首先對茶餅的表層要細看，一看是否有霉變現象，正常的普洱茶品外觀應潔凈、整齊、厚薄勻稱，還要看茶餅表面是否有刮擦等痕迹，如果有明顯的痕迹，就不能排除商家是在刮霉時留下的痕迹；二是聞，因為普洱茶易吸收異味，一旦保存不當，一些異味就可能被吸附到普洱茶上，不要購買有異味的茶葉；三是泡，正常普洱茶泡出的茶湯是透明、發亮的，湯麵看起來有油珠般的膜，而變質的普洱茶則茶湯發黑、發烏，茶蓋上有霉味，茶底輕輕揉搓便成泥狀。

　　此外，還有一種專門鑒別普洱茶質量的儀器。對於某些從外表上看不出什麼瑕疵的普洱茶，可通過專業的儀器，讓它們高下立現。往往在劣質的普洱茶中，用專業儀器能看到白色的絲狀物，注意，一旦看到這種物質，就說明這坨普洱茶已經變質了。

謝謝相邀。作為一個外行人（化學，醫學方面）的我，很是感謝博士的辛勤勞動，為大家做科普宣傳。這幾天我也認真拜讀了博士的相關文章，多少明白了一些道理，但是更多的數據一類的東西不明白，也弄不明白。就是內心有幾個疑問，說出來大家討論討論。

第一，在頭條新聞這個平台里，科普一些大家喜聞樂見的科學知識很有必要。但是把一些沒有定論的知識放在這個平台上討論，本人覺得不妥，畢竟這個平檯面對的是各行各業的千千萬萬的讀者，隔行如隔山，對於化學醫學等等可以說是絕大多數人是"外行人"，根本就不了解這些東西。這是一方面，還有就是容易誤導不知道所以然的"吃瓜群眾"，盲目跟風。三是少數蹭熱度的缺心眼兒"噴子們"大肆炒作，弄得大家暈頭轉向，不知所措。建議學術研究應該到專業的地方去探討研究，而不是在這裡大肆喧嘩，起不到應該的科普效果。

第二，文章的題目，偷梁換柱，有嘩眾取寵的嫌疑。據該文章分析，部分普洱通過檢測發現，含有黃曲霉素，從而產生黃曲霉毒素，而這個的確是致癌物質。但通過查閱資料發現，可能含有黃曲霉素的不只是普洱，大凡霉變的農作物都會產生黃曲霉素，比如大豆，花生，大米，麵粉這些糧食霉變了後都會產生。平時的生活必需品，像醬油，醬製品，腌製品，食用油等等都有黃曲霉素的控制標準。因此，文章的題目，應該做適當的修改才對。如此直接說喝普洱茶致癌確有誤導的可能，不是么？

第三，文章引用的相關數據，都是幾年前有關科學雜誌的的實驗數據，有的是2011年前的，相互比較的標準不一，而且檢測方法也不一，而且爭論的雙方都相互不認可，缺少可信度。

呵呵，我說的對不對，大家認為呢？

不吐不快。

普洱茶致癌，只有方大人才會偷換概念如此之甚。要是普洱茶致癌，那麼普洱茶產區的醫院就要多多少倍？培養多少腫瘤科專家？事實上沒有嘛。謠言不攻自破嘛。

方大人說的是假如保藏不好的情況之下，有什麼黃曲霉素之類的東西。不可否認，黃曲霉素這東西確實致癌。但是，有沒有人想過，花生聽說黃曲霉素超標，但是花生醬是不是一罈子黃曲霉素呢？霉豆腐呢？臘八豆呢？辣椒麥醬呢？臭豆腐呢？等等這些不都是一罈子一罈子的致癌物質？就算黃曲霉素確實是致癌物質，那也是在保藏不好的情況下發生的，怎麼就能把品質好的普洱茶也歸納於《喝普洱茶致癌》呢？

負責任的科學工作者絕對不是這樣簡單粗暴的一棍子打死，他們會非常細緻的研究整個製程，然後為了防止癌症的風險，改進某些工藝，讓它成為更加健康的飲品。當然，也會做很多工作，教會大家如何挑選更加健康的普洱茶。這樣才是正道。

按照方大人的邏輯，連吃飯都有癌症風險呢！因為管理得不好的有可能農藥超標，有可能除草劑超標，也有可能庫存霉變。那麼，咱們大家都不吃了？

希望不要再有聳人聽聞的奇談怪論，多做一些給社會帶來正面引導的事情，特別是轉基因，既然沒有證據說他完全無害，那麼謹慎推廣，或許推廣者自己先試著食用一段時間再推廣，這樣才是負責任的態度。