凍豆腐有什麼營養價值？

摸著自己一肚子的肉肉，不禁咽下了飢餓的口水。那要怎麼減肥呢？

這就要吃凍豆腐了！因為豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。而且凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感。豆腐，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高並且含有豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。

| 鮮香凍豆腐湯 |

By Qiuyue0815

用料

主料：凍豆腐1塊、蝦頭60克

輔料：番茄醬1勺、黃豆辣醬1勺、姜粉1/2勺、花椒粉1/6勺、蔥1根、蒜3辦、鹽1/6勺、蒸魚豉油

做法

1.準備食材

2.凍豆腐切塊

3.油熱爆香蔥蒜，放入蝦頭炒。

4.調入蒸魚豉油

5.放姜粉、番茄醬、黃豆辣醬翻炒

6.放適量水煮開

7.放入凍豆腐，放少許鹽，慢燉。

烹飪小貼士

大家也可以自己動手做凍豆腐哦！做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天後即可食用。

將凍好的豆腐放在溫暖處自然解凍，用手把水擠乾淨;再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次。這樣可以去除苦味。

烹調凍豆腐一定要減油減鹽。它天生有吸附的本領，很容易吸附菜肴的湯汁而導致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。

凍豆腐確實非常好吃，空隙多，彈性好，營養價值很高，味道很鮮美。相信很多人在吃火鍋的時候都喜歡下一點凍豆腐的。凍豆腐一下到火鍋里，凍豆腐里的空隙就充滿了火鍋的味道，所喲很容易入味，非常的好吃。

在日常生活中，比較常見的吃法就有魚燉豆腐，如果是換成凍豆腐的話，豆腐的味道更加的鮮美。

凍豆腐的營養價值和豆腐的營養價值是差不多的，因為豆腐變成凍豆腐只是在物理上的變化，內部是沒有任何變化的。所以營養價值是差不多的。凍豆腐的原理就是利用水結冰膨脹，然後再化開的話裡面就會有很多的空隙，所以比較容易入味好吃。

豆腐的營養價值都是知道的，富含蛋白質，多種礦物質鐵，鎂，鉀等等，還有多種維生素，B1，B6等等。經常吃豆腐可以防止心血管疾病，預防風寒感冒，骨質疏鬆等等。

凍豆腐在北方是非常常見的，這個也是北方人發現的，北方冬天基本上家家戶戶都會做凍豆腐，當然做這個太簡單了，北方的氣溫低，在室外放一個晚上就成凍豆腐了。南方的話基本上都是要放在冰箱里來能夠成為凍豆腐的。娃娃菜燉凍豆腐，白菜粉絲凍豆腐等等都是非常美味的。現在冬天多吃一些這些燉菜，全身都是暖洋洋的！

凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍製成，孔隙多，彈性好。豆腐在經過冷凍後，發生了物理變化，形成了很多小蜂窩，吃起來口感更有層次。特別是將凍豆腐放在湯裡面煮食，它的蜂窩組織可以吸收湯汁，容易入味，所以凍豆腐很適合在煮火鍋的時候吃。

凍豆腐相對於普通豆腐，營養價值幾乎沒有損失。它含有豐富的蛋白質、8種人體必需氨基酸，且比例易於人體吸收。凍豆腐所含有的植物雌激素，還能預防骨質疏鬆、乳腺癌、前腺癌等疾病。其所富含的大豆卵磷脂有健腦益智的作用，還能預防心血管疾病。此外，凍豆腐比普通豆腐多了一種酸性物質，能促進脂肪的排泄，所以有減肥功效，是減肥者的理想食物。

凍豆腐一般人群均可食用，特別適合更年期、病後調養、肥胖者及腦力工作者。但需注意，小兒消化功能較弱，不宜吃太多凍豆腐。凍豆腐含有一定量的嘌呤，痛風病人及高尿酸患者慎食。

豆腐很容易腐敗，到菜市場購買散裝豆腐時，要留心店家的保存方式，以免剛買回去就酸化腐敗。如果是曝露在常溫下一段時間的豆腐，烹飪時一定要充分加熱，且在當天吃完。

即便是看似安全的盒裝豆腐，也不能放在室溫下太久。選購時除了注意保存期限，還應觀察外包裝，如有凸起，盒內的豆腐出現混濁、挾帶水泡的情況，則可能已經變質，千萬別買。

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凍豆腐的營養和豆腐沒有區別，但是風味很大不同，是一款很獨特的食材，主要做配菜用。

這種豆腐信陽叫做「水豆腐」。豆腐家族還有土布一樣的「干豆腐」，木塊一樣的「豆腐乾」，藕一樣的「豆腐卷」，還有臭豆腐、豆腐渣。很多種，沒有一種不好吃的。傳統的豆腐有兩種風味：滷水點的和酸漿點的豆腐。都是黃豆泡透磨成漿，過濾之後大鍋燒開，再用滷水或酸漿做凝固催化劑點制，然後模具成型。如今有了機械化生產，產量上去了，營養成分也沒變，只是味道不一樣，沒有了豆腐特有的豆腐香，普濟不愛吃。以致養成一個習慣，每次買豆腐，先要湊近鼻子聞聞，有豆腐香的是人工做的，沒有豆腐香的就是機器生產的。只買手工豆腐。

小時候只有到了冬天冰凍的天氣才可以吃到凍豆腐，如今就容易多了，買塊豆腐冷凍室一放，一年四季想吃就吃得到。凍豆腐最大特色，從裡到外都蜂巢一樣空間，這是冰凍的時候被裡面水分結晶擠壓的結果，解凍後就成了一塊微型蜂巢。直接的物理變化，帶來兩大特色，一是有了韌勁口感，一是改變了豆腐不容易入味的毛病。所以就格外的入味，好吃。

凍豆腐入菜首選燴菜，各種燴菜都可以。燴菜很好做，也都會做。基本要領三要素：①各種蔬菜任選幾樣；②各種乾貨，木耳蘑菇粉條等任選幾樣；③肉湯，連肉帶湯。最好雞湯或豬肉湯。放到一鍋燒開加調料就成。其次的菜譜是燴到肉湯菜里。要求三點：①凍豆腐焯水後擠干水分；②肉湯濃度要大，油重味濃；③比例要適當，不能超過肉湯里的主材料五分之一。

兒時的記憶，每年的冬天爸爸媽媽都會將豆腐切成四方小塊，放在竹蓋簾兒上，放在外面，將它凍成豆腐塊，然後奇蹟發生了，原來平平整整的豆腐面兒，竟然被凍了之後，產生很大的蜂窩眼兒。

這就是我記憶當中，最深刻的動豆腐，現如今科技發達了，我們在家用冰箱就可以做凍豆腐，但是那個味道遠遠沒有，小時候的豆腐有嚼勁兒，蜂窩眼兒大，但是也可以吃。

凍豆腐的營養價值主要體現在油脂蛋白質上，我們知道優質蛋白質分為魚禽蛋奶豆，而凍豆腐則完完整整保留了大豆當中的優質蛋白質。

因為我們切好的豆腐，在冷凍的過程中，隨著水分的蒸發，殘留在水分當中的維生素都會隨著水而升華，只有大分子蛋白質不會被升華掉，而且是屬於優質的蛋白。

凍豆腐的做法也有很多，如經典的酸菜豬肉燉豆腐，就是每年的殺豬菜，也是每年我們都會吃的，味道鮮美，意猶未盡，也是典型的東北菜之一。

作者簡介：高爽

醫院門診營養師

國家註冊營養技師

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

國家三級健康管理師

凍豆腐是我在冬季特別喜歡吃的食物，作為一種傳統的美食，在冰天雪地的氣候，大家圍繞一起，吃個豬肉粉條燉豆腐，美茲啦。

凍豆腐就是一種由鮮豆腐快速冷凍，記得小時候是放在院里窗台上，經過一夜冷凍就成型了。小時候冬季氣溫低，不像現在大氣回暖。不過現在家裡都會放在冰箱冷凍室進行冰凍。

凍豆腐好吃原理其實很簡單，冷凍後的豆腐發生了物理變化，由原先的水分子形成的小孔變成可冰，孔隙變大，形成網路狀。加熱或者放到室溫下，水分子流失。

此時蜂窩狀的豆腐經過烹飪吸收湯汁，變成了口感很有層次感的美味的豆腐大餐哈

因為它既然是原材料豆腐，它一定具備豆腐的營養價值幾乎不變。

按照北豆腐來計算，吃小塊豆腐100g，豐富的蛋白質，8g左右。這被稱為植物蛋白界中最優質的蛋白。很多蛋白粉就是這個蛋白質。鈣含量也是非常高的。大約150mg。如果從數量來看，可是勝過牛奶的。同樣是作為補鈣不二之選，有人對牛奶不耐受，可以補充豆腐作為補充鈣的最好替代食物。還有個比較突出的生物保健成分-大豆異黃酮。它雖不是什麼營養素，但是發揮很多的功能。

有女性處於更年期，豆腐是最好食物一直，因為大豆異黃酮作為一種天然的植物雌激素，可以調節女性內分泌，減輕更年期癥狀。它還幫著調節免疫力、預防動脈粥樣硬化、抗炎、抗腫瘤、抗氧化等方面都有不錯的預防作用。不論是男性還是女性建議每天都要吃豆製品。

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一般100克凍豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，凍豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。 1、凍豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65％，而製成凍豆腐消化率可以提升到92％~95％。 2、製作凍豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉移到凍豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。 3、凍豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。 4、凍豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

對於我身上，頑強的五花肉，你別說凍豆腐了，你就是凍大豆，也不行