我國最早的飲食專著是哪部著作?


我國最早的飲食著作可能是《神農黃帝食禁》即《七卷食經》,為西漢時的著作,其內容涉及到病後食物禁忌,不宜吃的食物以及食物類藥物的草本說明,在丹波康賴的《醫心方》中多有引用。

在書中對多種食物有描述,如粳米在《七卷食經》云:味甘,微寒,止寒熱,利大腸,療漆瘡。柑子記為:味甘酸,其皮小冷,治氣勝於橘皮,去積痰。雞頭記為:食之益精氣。豬肉記為:合五辛食之,傷人肝脾;鯽魚合食,令人發損消。又不可合鯉魚子,傷人。柚記為:味醋,皮乃可食,不入藥用。干棗記為:食之輕身,和百葯。生棗記為:常服棗核中人,百邪不幹也。李記為:味酸,熟實可食之。杏記為:杏人不可多食,令人熱利。桃實記為:桃兩人者,有毒,不可食。梅實記為:味酸平,詩云,梅,香類也,又可含以香口也。枇杷記為:味酸,食之安五臟。獼猴桃記為:味甘,寒,無毒,食之無損益。還有諸如此類的內容。

不過《七卷食經》偏中醫學類,有著中醫養身的道,在記載大多數食物時,都會提及它的效果,但沒有具體食材的做法,而且到了現代許多內容也多有散佚。而有具體菜肴名稱的飲食類著作應該是《食珍錄》,這本書是南北朝時,餘姚人虞倧所著,書中記載了六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪名物,例如:韋巨源有單籠金乳酥、光明蝦炙;衣冠家有肖家餛飩、庾家粽子;韓約能作櫻桃饆饠,其色不變;煬帝御廚用九飣牙盤食。雖是記載菜肴,但是做法也不詳。

而北魏賈思勰所著的《齊民要術》,它不僅是我國古代農學史上的劃時代著作,同樣也是飲食類著作,書中記載了各類食材的養殖、儲藏、加工、烹飪等內容,既記載了北方少數民族的菜肴和烹飪技術,如:「胡熗肉」、「羌煮法」也包括中原內地的菜肴,如「烤乳豬」等。更多的是記載老百姓日常生活中的葷素菜。而且詳細介紹了製作神麴(酒麴)、釀酒、做葯米、做醬、做醋、做豆豉、做脯臘、做羹、做餅、做醴酪、做素食、做糖、煮膠等的過程,運用到的製作手法一共包括了蒸制、煎消、炙、烤、煮、熬、過濾、日晒、風乾等許多方法。所以可以說,出現最早的食材描述的是《七卷食經》,出現菜肴的是《食珍錄》,出現食材和做法的是《齊民要術》。

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