魚頭湯怎樣做才美味又營養？

06-16

小時候壹周君是在南方海邊長大，你們的腦海里是不是浮現了追風趕海的少年背影？

老實說，作為乖乖孩長大的我，海是沒怎麼趕，但魚是吃了不少——而且都是趕海回來第一時間從網袋裡拽出來的活蹦亂跳的魚。童年的口味註定了成年後的鄉愁，以至於壹周君到武漢生活後，時常依然懷念那一碗碗香濃的魚湯。

能幹限制了我的廚藝，作為一個不擅做飯的當家人，雖然技術火候欠缺，但也能做出讓一家人抹嘴巴的飯菜——做飯嘛，重要的是要有心！

大概是從小喝魚湯長了智商，靠腦燒菜的我，已經把魚頭湯燒成當家拿手菜了。

作為一道大菜，壹周君認為把魚湯燒好還是最容易的。無論廚藝高下，只要掌握了幾個基本要點，燒出奶白色的濃湯時，那種成就感還是杠杠的。

有廚藝達人總結說，要把魚湯燒出奶白色，最重要的一步就是兩面煎一下魚，然後注湯，得到一鍋濃湯。

當然壹周君是有小訣竅，在煲魚湯的過程中，加上兩法寶——核桃和檸檬，可以讓湯更香而且不腥，還營養。

加核桃時注意，先把核桃倒進碗里開水泡，我們要把它表皮又苦又澀的那層皮剝掉，大家都知道，吃核桃補腦，將核桃加入魚頭湯中，不僅提鮮還健腦，這不是一舉兩得的事兒嘛！

兩斤魚頭放核桃二兩，蔥姜料酒還是正常加，倒入開水之後就可以加檸檬啦，當然不是把整片檸檬丟進去，可以擠上幾滴檸檬汁，這樣就能讓湯帶有清新的檸檬香。

要想讓魚頭湯多那麼點葯膳的味道，那還可以加天麻、川芎；要想多點清新爽口的感覺，那就加蘿蔔、冬瓜或山藥；多一點香料的感覺，那就加紫蘇；想吃到鮮甜掉眉毛的味道，那就加各類菌菇，金針菇、香菇、海鮮菇……

魚頭富含蛋白質，不飽和脂肪酸，微量元素等營養，其味道鮮美，很適合燉湯，有滋補身體的作用。大家燉魚頭湯通常都會用鱅魚魚頭更營養鮮美，而且湯濃色白，味道極其鮮美。下面給大家分享一道可以改善頭痛，營養又好喝的魚頭湯做法。

材料：

魚頭1個、豆腐適量、天麻15克、紅棗3個、枸杞子少許、薑片

做法：

1，天麻切片洗乾淨，提前浸泡幾個小時。

2，將天麻（連浸泡過的水），去核紅棗放入瓦煲中，加足清水，大火燒開，小火熬煮50分鐘。

3，魚頭洗乾淨，瀝水，抹點料酒腌制幾分鐘。

4，熱鍋下油，油熱後，放入魚頭，薑片改中火，煎好一面，再煎另一面，兩面煎至金黃。

5，待天麻熬好後，將煎好的魚頭，薑片放入瓦煲中，再放入豆腐，枸杞，少許油大火滾煮至湯水變白，改小火熬煮15分鐘。

6，加入適量鹽稍拌勻即可關火。

分享關鍵：

1，天麻要熬久一些才出味，而且魚頭不需要煮太久，所以天麻先熬湯。

2，魚頭煎好後，要開水大火滾煮才會變白色，所以不需要這麼快改小火。

有關魚頭湯的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！

魚頭湯，想要美味又營養，必須少不了白白嫩嫩的豆腐，這兩個好搭檔，在一起食用，不僅湯鮮味美，而且營養豐富，魚頭富含膠質蛋白，豆腐的蛋白質和鈣的含量豐富，魚頭和豆腐搭配在一起，能讓魚肉本身營養價值提高70倍左右。

只是這小小的魚頭豆腐湯，想要燉好，還有小秘訣呢~

魚不煎，湯則不白。奶白的魚頭湯，想要奶白，小秘訣就是要把魚頭煎一下~

很多人要問了，那魚頭要煎多久呢？大火煎還是小火煎呢？

在回答這個問題之前，麥兜君先科普一下為什麼魚頭煎了後，魚頭湯，就會變成奶白色呢？

答案就在魚皮里，魚皮里富含大量的魚膠，魚膠經過油煎後就溶解了，湯在一煮就呈現奶白色了。

所以魚頭在煮之前要煎，至於大火還是小火都可以，只要不要煎糊即可，如果小火煎，可以提前在鍋里擦一些生薑片，防止魚皮粘鍋，如果大火煎，注意把握好火候，不要糊鍋了，而且大火煎，魚皮更不容易脫落。

開始做之前，豆腐先焯水，水裡放些鹽。魚頭處理乾淨，鍋里放油，放入蔥姜爆香，放入魚頭，兩面煎金黃，倒入高湯和適量清水，沒有高湯就倒入清水，煮至十分鐘，再下入切好的豆腐，再煮至10分鐘，調入適量的鹽，煮好後的湯是奶白色的，準備一個大碗，放入適量蔥花和香菜，倒入魚頭湯，香味四起，香噴噴的奶白魚頭豆腐湯就做好了。