抿豆面和抿八股是什麼地區小吃？

豆面抿面是山西寧武的特色傳統風味麵食之一，它以獨特的製法和鮮美的味感贏得了各個階層和中外人士的讚賞。制抿面有專門的面具，為抿床，制出的抿面是圓條狀。吃時配葷、素澆頭皆可。

抿八股是是雁北地區的家常飯，用豆面做的所以也稱抿豆面，可以摻少量白面來做，工具是抿面床，一個木製長方框子上面釘樂著一個向下凸的弧形鐵片，上面有許多小孔，把活好的面放在上面，用手掌托在上面平行的擠壓，來回的栨，這個動作稱之為抿。

世界麵食在中國，中國麵食在山西！這句話絕非誇大其詞。聰明的山西人在麵食製作上花樣百出，尤其在制面工具選擇上可以說無所不能。用一個鐵片能做出刀削麵，用一把剪刀能做出剪刀面，用一根筷子能做出剔尖、流尖。今天要介紹的這道麵食不用刀也不用擀麵杖，用一種很奇怪的工具就能做出一碗香噴噴的面來。對，它的名字叫做抿尖。山西、河北有的地方叫「抿曲」、「抿蝌蚪」、「抿八股」，陝北又叫「抿節」。

做這道美食的工具叫抿床，推子形狀的叫抿鋤。 （網路配圖，如有侵權請聯繫刪除）

還有一種山西著名麵食叫「擦尖」，它用到的工具跟抿尖很相似。不同的是做抿尖是用抿床和抿鋤，做擦尖的是擦床（如圖）。抿床無刃， 向下低凹，呈圓口狀， 抿床附帶一個抿鋤，是用來壓面，擦床呈月牙形狀， 刀口朝上， 所以做出的麵條形狀也不一樣, 擦尖是扁的， 抿尖是圓的。 製作擦尖面時一定不能著急，月牙的刀口很容易將手掌擦破。再有一個區別就是製作擦尖的面一定要和的硬點，而抿尖的面要和的軟點。 （網路配圖，如有侵權請聯繫刪除）

這就是製作好的雜糧擦尖面。 （網路配圖，如有侵權請聯繫刪除）

今天主要介紹的是抿尖面的製作。小編作為甘肅人，製作抿尖也是自行摸索的，介紹的如有不對之處，多多諒解！抿尖面通常選用豆面、高粱面、玉米面等雜糧與白面混合製作。我用到的是玉米面和白面，沒啥比例，那種面多點都行。

玉米面倒入開水，邊倒邊用筷子攪。玉米麵筋性低，用開水和面容易成團。

倒入白面，再加入涼水，邊倒邊攪。

將兩種面攪到一塊，蓋上蓋，餳30分鐘。面的軟硬如圖。

鍋中水開後，將抿床搭在鍋上，用筷子將和好的面挑到抿床上，開始用抿鋤從後往前推，隨著擠壓，面似蝌蚪般落入水中。

直至所有面抿完，水開1、2分鐘後撈出。

過涼水，更筋道。

像不像一個個小蝌蚪。也有說像qu（怕大家噁心，這個字不打了），所以也叫抿曲。

我配的是土豆、西胡、豆角做成的臊子鹵。

味道咋樣？不告訴你，自己動手做了嘗嘗就知道了！如果還沒看明白，請點擊關注我：就戀這把黃土，觀看我發布的視頻《厲害了！9歲小姑娘不用刀也不用擀麵杖，就用這樣一個奇怪的東西做出一碗香噴噴的面！ 》謝謝大家！