鴨血健康嗎，可以吃嗎？

謝謝邀答。

鴨血味咸，性寒，有補血和清熱解毒的作用。鴨血中含有豐富的蛋白質和多種人體不能合成的氨基酸，所含紅細胞素也比較高，另外鴨血還含有多樣的微量元素和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。

這裡我們之所以會質疑鴨血是否健康，主要是現在的食品安全問題，使得我們擔心會買到假冒的鴨血。

鴨血具有豐富的營養，很適宜老人和孩子食用，不過第一步我們先要學會判斷真假鴨血，買到健康的食材，才能做出美味的菜肴。

1、從外觀判斷：真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太鮮紅是不正常的。

2、從未對判斷：新鮮鴨血有一股淡淡的血腥味（沒辦法，這是血液的共性哦）；且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是因為血液里有氧氣的緣故。

3、用手觸碰：真鴨血用手稍微一壓一擠，就會碎掉，要是手感很有彈性，就說明裡面摻雜了膠類的化學物質。

以上三點相結合，您就能買到真鴨血，接下來和你分享好吃的一炒一蒸兩種鴨血的食譜：

【鴛鴦豆腐】

需要準備：

北豆腐、鴨血：各一盒

郫縣豆瓣醬：1大勺

蔥姜蒜末：適量

生抽、糖、白鬍椒粉

青蒜末適量

水澱粉少許

做法：

1、北豆腐和鴨血豆腐切小塊，用開水焯一下，撈出瀝干水分備用。

2、鍋內放油，燒熱後，放入蔥姜蒜末，快火爆香，接著倒入一大勺的郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入1勺生抽，接著倒入開水。

3、開水一開始別多放，倒入豆腐後，湯汁不需要沒過豆腐，一半的水位就行。豆腐軟，咕嘟時間長了就碎了。

4、轉中火燉一會兒，期間可以用炒勺背，輕輕推動豆腐。等湯汁少了，就倒入水澱粉勾薄芡。臨出鍋撒上研磨的白鬍椒粉，和青蒜末，也可以用蒜薹、香蔥。

這種做法最家常，也特別香，我父母特別喜歡這道菜，無論春夏，老人家總喜歡時不常就做一道，拌米飯吃很香。

【剁椒蒸鴨血】

需要準備：

鴨血一塊

郫縣豆瓣醬1大勺

剁辣椒兩大勺

蔥末蒜末適量

香蔥碎適量

做法：

1、準備好需要的食材。鴨血豆腐切均勻的片，不要太薄，不然蒸的時候容易斷。

2、郫縣豆瓣醬的油辣和剁辣椒的鮮辣，你有沒有試過把他們融合在一起？很多蒸菜像排骨、雞肉，撒上這兩種醬料的混合物，不僅提鮮還更開胃。

3、坐熱平底鍋，放入少許油，先爆香蔥末蒜末，再放入剁辣椒和郫縣豆瓣醬，炒勻，關火備用。

4、把炒好的醬料倒在鴨血上，上汽後大火蒸8分鐘。

5、蒸好後撒上香蔥末。

6、鴨血特有的香氣，再滲透進開胃的辣椒醬料，各種好吃，筷子不能停的節奏。

冬天來了，今年的霧霾還是如期而至跟我們約會了。平時我們出門戴口罩，回家開凈化器。除了這些我們還可以從飲食方面由內而外調理自己的身體，抵抗霧霾。今天小貓教大家用一塊錢的鴨血做一道抗霾清肺的悶血旺。除了鴨血大家還要準備，豆瓣醬，姜蒜，雞精味精，芡粉。把洗好的鴨血切塊兒放到盤子里。開火，倒油，油熱了倒入姜蒜豆瓣醬，炒香，加適量的水，隨後倒入鴨血，放雞精味精調味，然後勾芡出鍋。這道菜特別嫩，而且血有清肺的作用，非常適合在冬季吃。最關鍵的是這道悶血旺非常適合在家裡面用小火把它慢慢悶出來，這樣可以保住它所有的營養。趕緊回家試一試吧。

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鴨血顧名思義肯定是用鴨的血加工製成的，如果用別的血那就不叫鴨血了！假鴨血對人的危害也很大，下面一起來了解一下吧！

怎麼辨別真鴨血和假鴨血

1、真鴨血特別細、滑、嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴裡像豆腐一樣，在看看有沒有孔，真正的鴨血孔很少的。

2、一般來說，真鴨血比起豬血顏色要暗，呈暗紅色，彈性較好。假鴨血一般呈咖啡色。

3、真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了一些澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，真鴨血則比較脆。

4、真假鴨血口感也很不一樣，真鴨血很嫩，有香味。假鴨血吃起來沒有什麼味道，而且比較韌，像吃果凍似的。

5、最簡單的方法是用筷子夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。

吃假鴨血的危害有哪些

鴨血在營養價值上更勝一籌，而且產量更少，造就了其高於豬血的價格。因此商家為了追逐利益，便會做出以豬血冒充鴨血的行為。

專家指出，基於豬血和鴨血本身口感和顏色不相同，為了協調口感，讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，製造者向血製品里注水。這一注水行為必然會稀釋豬血本身的顏色，而為了顏色的相近，就需要添加色素調整顏色。有些商販會將工業色素注入豬血來冒充鴨血，而工業色素必然會傷害人體健康。

此外，此前還曾曝光過用豬血加甲醛來冒充鴨血。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師郝鳳桐即撰文指出，甲醛作為化學性、生物性極為活躍的物質，在浸泡豬血的過程中將會和豬血中的蛋白質結合，加上食用前的清洗、加溫等過程，有可能在一定程度上削減其直接腐蝕作用。但「甲醛鴨血」對人體胃腸道黏膜絕不是一個福音；尤其是患有胃腸疾病的患者，「甲醛鴨血」的攝入一定是雪上加霜。

鴨血的營養價值

鴨血「解中生金、生銀、砒霜諸毒」，根據《本草便讀》中的經驗，「鴨血功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法」。

家鴨的血液。以取鮮血用為好。性味咸涼。有補血和清熱解毒作用。用於失血血虛或婦女行經潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用於血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒。可取鮮血趁熱飲用。也可以防治消化道腫瘤。每次可服1~2杯。

吃鴨血對人體的好處預防冠心病、動脈硬

鴨血含鐵量非常高，而且是以血紅素鐵的形式存在的，很容易被人體吸收利用。正處於生長發育階段的兒童和孕婦或者是哺乳期間的婦女多吃一些動物血的菜肴，這樣可以有效的防治缺鐵性貧血，並且還能夠預防中老年人患冠心病、動脈硬化等多種病症。

利腸通便

常吃鴨血具有利腸通便的作用，可以有效的清除腸道內的沉積的濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有非常好的凈化作用，以避免積累性中毒。很多工作於紡織、環衛、採掘等工作的人最喜歡吃鴨血。所以大家稱鴨血為人體污物的「清道夫」。

補血和清熱解毒

鴨血，性寒味咸，具有補血和清熱解毒等多種作用，還有預防和治療缺鐵性貧血的功效。鴨血的營養價值豐富，可養肝血，治貧血，常用於失血虛勞、白痢或婦女行經潮熱等症;還用於中風眩暈、血熱上沖或藥物中毒;並且能夠解金、銀、鴉片、砒霜、蟲咬等諸毒;長期食用還可以防止消化道腫瘤，是保肝補血的最佳食品。

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