廣式靚粥有哪些獨特的熬煮秘訣？

以前麥兜君在北方生活的時候，以為熬粥很簡單，涼水加白米，倒在煮鍋里或者電飯煲里一起熬煮就可以了，的確，熬好的白花花米粥也是不錯的，但是跟廣式的靚粥相比，相差勝遠。

廣式靚粥熬的是粥底，粥底是粥底，料是料，分開煮，分開焯，在最後十分鐘在倒在一起熬煮不超過十分鐘，這樣做出來的廣式靚粥，不串味，粥底清滑爽口。添加到粥里的食材之多，雞、豬骨、瑤柱、大地魚、皮蛋，喜歡什麼放什麼。

但是有時候家庭製作講究的是效率，下面分享一下10分鐘做好廣式靚粥的獨門秘訣~

浸泡+冰凍

想要熬煮出的廣式靚粥口感好，米花酥軟，浸泡是必不可少的，一般浸泡半個小時左右，大米就會吸飽水。然後最重要的一個步驟來了，冰凍，可以一次多準備一些，分量裝在幾個塑料袋裡，吃多少拿多少，冷凍的時間至少需要3個小時。

很多人好奇，為什麼冷凍能代替長時間熬煮呢？

我們都知道傳統的熬粥是讓米粒在吸飽水的情況下，在受到熱力後，分開，就成了酥酥的米花。冰凍的原理也是如此，米粒在冰凍的過程，水的體積增大，米粒變化不怎麼明顯，於是米粒被冰晶擠爆、變成粉末，熬煮幾分鐘就成了米花，大大縮短了時間，提高了效率。

看似簡單的廣式靚粥卻含有這麼多豐富的小知識，是不是很有趣？

熬煮的過程也有小技巧，不管你是用的傳統方法還是冰凍方法，最好選擇熱水下鍋，防止糊鍋，然後順時針輕輕攪拌，最後還能在粥里點入少許色拉油，粥的色澤會更加鮮亮，口感順滑。

最後喜歡什麼粥料，可以提前準備好，當然也可以一併放入，一起熬煮片刻，一碗香噴噴，米花酥軟的廣式靚粥就做好了。

廣東靚粥好吃，大家公認，那如何才能做好一煲靚粥，粥底最關鍵！

1、選料，熬粥最好選擇存放一年的香米。

2、浸泡，將米用冷水淘洗乾淨，不要大力的揉搓米，然後到掉多餘的水分，再用冷水浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分。

3、拌油，把泡好的香米瀝干水分，倒入一個合適的容器里，加一小勺花生油拌均勻，這樣比較容易煮開，專業術語叫「開花」。

4、開水下鍋，大家普遍認為都是冷水煮粥，實際上開水煮粥，米粒不僅容易熟，還不會有糊底的現象，米湯更濃。

5、控制火候，米粒下鍋後，先繼續保持大火狀態，用勺子不斷的朝一個方向攪拌，攪拌到周圍的水變成米漿的顏色，就轉為小火熬煮，再熬煮的過程中，要不辭辛苦地攪動。

6、燜，當米心融化時，關火燜十分鐘，香醇潤滑的粥底就完成了。

每個人的喜好不同，不同濃稠度的粥滋味也不同。比如我們在酒樓點粥，服務員會問你是吃廣東粥還是吃潮汕粥？廣東粥就綿稠一些，潮汕粥就稀稠一些。

下面介紹三種不同濃稠度的粥：

1、水：米 = 12 ：1 （適中）

2、水：米 = 17：1 （稀粥）

3、水：米 = 2：1 （濃粥）

廣東的粥品類繁多，可以根據自己的喜好，適當的加入牛肉片，豬肉片，魚片，豬肝，豬腰，豬腸粉等，而對於我本人來說，我最喜歡吃海鮮粥。

海鮮粥：把之前熬好的粥底，取適量倒入一個砂鍋里，大火煮到粥底沸後，再把提前準備好的海鮮放進去一起煮，直到再次沸騰，加入調味料，撒上蔥花就可以了！

前段時間在北京看到某個粥店有副對聯，上面寫著：「艱苦歲月想吃肉，小康生活要喝粥」，橫批是「與時俱進」，覺得甚是有趣。

中產小康想喝粥，富貴人家也喝粥，只不過更加講究，而廣東的廣式靚粥，甚至是普通人喝的白粥，都是要精工細料，輕煲慢熬，直至鮮濃酥融，然後才在這「粥底」上，加皮蛋、魚腩等物，添鮮入味。因其熬煮的時間長，故又稱為老火粥，是廣東的傳統粥品。廣東人喜愛喝粥，煲粥也很講究，他們按照不同的時節、天氣和自身狀況，用足時間、材料煲出一鍋好粥 喝粥已成為廣東的種傳統飲食文化。而廣式靚粥有其獨特的熬煮秘訣，首先是，注重緣之本色，周本就比較費時、耗神，要以乾貝、白果、腐竹、大地魚等物熬煉提鮮，還需明火細煲，不能用電鍋或燉鍋，否則無法稠化香濃，所以要不時攪拌，以防粘底焦糊。而水米的比例要拿捏得當，米要泡過或腌以油鹽無味，水沸才能下米，轉成文火後要「點油」，略加菜油以使色澤滑亮，還有人說攪拌要順著同一方向，粥質才能飽滿。因為廣式靚粥的熬制時間長，所選食材大多要經得起長時間的煲制過程。一般有臘鴨、牛肚、豬骨等材料。不少清熱解暑的去濕粥，也屬於老火粥，材料主要有菜乾、柴魚、冬瓜和薏米等，這些都是要老火慢煮的。其中比較受歡迎的有菜乾豬骨粥，西洋菜陳肫粥、瑤柱白果粥和皮蛋瘦肉粥。

Cola

廣式靚粥有哪些獨特的熬煮秘訣？

1.白粥是最普遍的，一般是一碗白粥配酸菜、酸豆角、榨菜，早上喝粥清腸胃，但是有些胃病並不適合喝粥，否則不僅不能起到養胃的作用，反而會傷害到胃部。

2. 廣東（如中山、廣州、深圳等）地區的廣式靚粥很不錯，樣式很多，各種各樣煲法都有，蔬菜粥、排骨、豬肉、豬肝、豬腸、豬心、牛肉、海鮮粥等。。。。廣東潮州的砂鍋粥很有名，主要是用砂鍋來煲，但潮州煮的粥就有點稀，不像有些地方煮得那麼濃稠。

3.海鮮粥

食材準備

主料：排骨、蝦半斤、米、香菜、香蔥；

調料：花生油、鹽、薑絲、調味醬油。

製作步驟

3.1排骨洗乾淨，去血水，撈出在用清水洗一兩次，將排骨、薑絲放入鍋中煮開5分鐘後在把米洗好米放入鍋中，一起拌勻這樣就不容易粘鍋。可根據個人口味放入適量玉米或板栗、芥菜，味道更佳。

3.3清洗蝦時，從蝦背上剪開，去掉蝦線（因為蝦線很腥），並剪掉蝦的鬍鬚，可以除去蝦頭也可以不除去蝦頭，（洗蝦時可適當鹽清洗）。等米快煮開花熟時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。最好用砂鍋煲。）

3.4起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許、醬油少許、。整個過程大約30-50分鐘左右。