學做飯前，有哪些廚藝常識必不可少？

不算是專業廚師，但是自己天天在家做飯，學做飯前，下面這些常識是必須知道的，占時想到的最重要的幾點，大家有什麼問題可以留言。

生抽／老抽：老抽是用來調色的，一般炒肉的時候會用，放少量老抽，顏色更好看。生抽是用來調味的，一般是在涼拌的時候會放，或者吃麵條，做蘸水的時候會放生抽。

姜／蒜：姜有去腥味的功效，也有提味的效果，煮湯，或者是熬湯，燉湯的時候姜是必不可少的，比蒜更重要。一般的湯菜裡面也要放姜，切一片就好，不影響口感，湯味道也好。

蒜一般不放在湯中，只有在熬湯的時候，燉湯的時候才放蒜。炒青色菜的時候最好是菜和蒜一起放，蒜直接一刀拍碎即可。炒肉的時候先放蒜爆香，再放肉，瘦肉一般是先煎熟後再放蒜。涼拌的時候最好是有一個石臼，把蒜搗成蒜泥，做涼拌菜，下麵條都是最好的選擇。

白糖：很多涼拌菜需要放一些白糖，一方面是提味，太辣的東西，放一點白糖就會沒有那麼辛辣。吃起來感覺會更脆，就比如涼拌折耳根的時候放一點白糖，味道會更好。在燉菜，燒菜的時候需要放一點白糖提味，吃不到甜味，但是味道會大大的不一樣兒。

醋：燉骨頭的時候放少量的醋，能夠讓骨頭中的鈣溶解到湯中，湯的味道更濃厚。涼拌菜中通常要放少量醋，根據自己的喜好來，太辣的東西可以通過放醋來解辣。

油溫：炒菜是通常要把油燒到沒有氣泡，並且冒青煙時再把菜下鍋，特別是菜油，油沒有燒熟炒的菜吃了容易拉肚子。

肉類技巧：一般炒豬肉瘦肉時要順著紋路切，切好的瘦肉腌制時要放紅薯澱粉，這樣兒瘦肉才能受熱均勻，嫩滑爽口。做魚肉，排骨，兔肉的時候會都會放一點紅薯澱粉，這樣兒口感好，肉質更嫩，咬得動。

焯水：肉類焯水的時候要煮出血末，瀝干水分後要把血末洗乾淨。蔬菜焯水的時候不能蓋鍋蓋，蓋鍋蓋會讓蔬菜顏色變黃，看上去不新鮮，炒蔬菜的時候也是一樣兒的，蓋蓋子就會讓蔬菜變黃。

料酒：腌制肉的時候，放少許料酒可以去腥味，一般的肉類都要腌制的時候放料酒，料酒的揮髮帶走肉類本身的腥味。

最重要的一點：調味的時候剛開始把鹽放少一點，新手先嘗一下味道，什麼調料不夠再慢慢加，合適後起鍋。

個人做飯時的見解，占時先想到的有這些，希望能幫到大家，有什麼問題可以給我留言。

現在很多人都開始注重養生並自己做飯。但學做飯之前有些常識還是有必要了解的。

下面分享一些我平時看到的經驗：

盡量少買半成品的食材。不管超市還是菜場的半成品菜大多都是放了好多蘇打粉嫩肉粉味精鹽的，一來不好吃，二來不健康，三來不經濟。

買回來的菜，尤其是綠葉菜可以先用加了鹽或者蘇打的水浸泡一段時間，這樣幫助去除農藥殘留，消毒。我們家都是早上買了菜泡一上午的。

砧板一定要做生食和熟食的分類，不然會有細菌交叉感染風險，有條件的話最好肉、魚、菜、熟食四種都分開。

炒菜時油溫不宜過高，八成熱最好。因為當油溫高達200℃以上，會產生一種叫做「丙烯醛」的有害氣體，它是油煙的主要成分，還會使油產生大量極易致癌的過氧化物。

另外油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。

醬油、蚝油等在菜快熟臨出鍋時再放，不然會降低鮮味；

蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

味精一定要臨起鍋再放，因為味精一旦受熱到120℃以上時，就會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。

在製作糖醋菜肴時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響口感。

排骨等肉類做之前一定要焯水，這樣去除血水和腥味

製作包子、餃子等餡料時，和餡要沿一個方向攪，千萬不能一會兒順時針一會兒逆時針，那樣容易出水。

先介紹這些吧，有空再做補充。

我做菜已經很多年了，感覺上手是很快的，首先你要學做飯，就要選學會刀工，這個可是要下功夫的，小編剛學的時候切破過好幾次手，切菜的時候，要學會技巧才可以，這個需要時間久，勤學苦練。

現在網上有賣那種防護的，可以買一個試試，畢竟是自己的肉，還是小心為妙。

學做菜前一定要對調料有所了解，鹽、白糖、醋、醬油、老抽等等 這些都是經常能用到的，一定要知道怎麼用，到時候時候放。

比如醬油和老抽，醬油是調味的，老抽是調色的，一定要弄清楚，老抽倒多了菜就黑了，看著就沒食慾。

還有一般炒青菜是不放醬油的，只有炒肉或者燉食物的時候才會放一些，這樣的常識一定要會的。

學會了前兩樣，就要學學火候了，炒菜的時候開大火和小火也是很有講究的，不管做什麼菜火候都是很重要的事情，比如我們來做早餐煎雞蛋，你就要開小火慢慢煎，

如果開大火一會就煎糊了，沒有辦法吃了。炒菜的時候，

比如炒土豆絲，就要用大火快速炒出來，這樣味道才好吃，

炒菜學問很多，小編做了10多年菜了，一直也在學習，有句話說的好，學到老用到老，我認為放在烹飪上最好不過了，

因為每年都會出新的菜譜 都要去學習怎麼做，其實炒菜無外乎就3種大口味，

咸鮮、酸甜、麻辣、 掌握好這3種口味用什麼料，你離大廚也不遠了，

希望大家都能做一手好菜。

小編每天都會寫菜譜，有喜歡做菜的朋友可以關注我一下，大家一起來研究做菜，謝謝了

我在家最近經常做飯，知道一些。只涉及家庭常識，不談專業廚藝。想到多少說多少，以後有其他的再補上。

切肉：

切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。

切牛肉：牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得「老」，所以牛肉絲應當橫切。

雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜肴的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜肴會變成粒屑狀。

切腰花的基礎切法是先豎著斜刀片出紋路，只切入三分之二深，然後橫過來，片2刀不斷，第三刀的時候斷開。

配菜切菱形片：

處理肉類的時候一般先用開水焯一下，也就是放到開水鍋里燙幾分鐘，作用是去除血水和異味，最好焯水的時候放一塊拍破的老薑，效果更好。通常做回鍋肉、燉肉、燒肉的時候都要焯水，但是小炒就不用，會破壞肉的鮮嫩。

焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。

炒菜的時候一般要熱鍋溫油，意思是放油前鍋要燒的很熱，快冒煙那種。油就看炒什麼菜來決定燒多熱。這樣材料下鍋才不會粘鍋。

炒肉沫要冷油下鍋微火炒才容易把肉沫炒散，溫度高了會結成一塊一塊的。

熬湯一定要及時打去浮沫，不然會影響湯的口味。

先就說到這裡吧，有機會再補充。希望能幫到你。

本人下廚五六年，一開始因為自己有胃病，有些飯菜不能吃，就自己動手學習做，一開始也是手忙腳亂的，慢慢的就熟能生巧了。也是因為自己會下廚，娶到老婆的哦。哈哈，會煮飯的男人有優勢，對不對？

個人覺得，學做飯前，你要學的廚藝是先了解一些日常食材，合理搭配。不會做飯的朋友，說實在的，你讓他去買個菜都要糾結大半天。

食材比較簡單，去趟菜市場，也能看出個大概，雞鴨魚肉，蔬菜瓜果，柴米油鹽醬醋等等，關鍵是你要懂基本搭配，西紅柿炒蛋，大家都知道，要是再配個，土豆炒青椒，可能就要出問題了，因為土豆和蛋是不能同時吃的，會食物中毒。還有很多需要多去了解，小弟我給你們配個圖看看！

至於其它廚藝刀功、火候之類的，我們又不是酒店上班的大廚，沒有那麼嚴格，多下廚，久而久之，就會熟能生巧的！

最後，說說你們在日常的飯局中，有碰到因搭配不合理而食物中毒的事情嗎？

感謝邀答，做為一個喜愛美食的人來說，能親自下廚是一件幸福的事，會做飯的人想法差不多，家裡人覺著好吃的飯菜自己也開心。如果不是專業廚師，沒有經過培訓，廚藝常識是通過學習和實踐慢慢積累，學做飯前，有哪些廚藝嘗試必不可少，把我自己廚房常識經驗和大家分享。

切肉：下廚房做飯之前，要掌握學習刀工，無論是肉還是菜，刀工的好壞直接影響到菜品的口感，豬肉和牛肉切的刀法不同，橫牛豎豬，指的是牛羊肉要逆著紋路切，切好的肉片呈井字狀，切反了牛肉嚼不爛；切豬肉要順著肉的紋路切，切好的肉片呈川字狀，切反了豬肉一炒容易碎。

蔬菜：青椒一定是反著切，就是從裡面下刀，如果從外皮切會打滑。根莖菜，一般是現切片在切絲，比如胡蘿蔔和土豆絲都是這樣切法。

炒菜新手容易糊鍋，注意熱鍋溫油，加入蔥花爆香大中火炒青菜；炒肉絲時為了避免糊鍋，可以用薑片擦鍋，用澱粉把肉絲裹干。有草酸的菠菜，菜花有一種味道，可以事先用水焯一下去除。

學做飯前，必不可少的是主食，米飯一定掌握好水和米的比例，米和水一般是1：1.2，做出來的米飯軟硬合適。

發麵：蒸花捲和蒸饅頭離不開發面，如果不用老面肥相對簡單，酵母粉加上麵粉和面，2斤麵粉加3克酵母混合，溫水和面揉成麵糰，等待發兩倍大即可。

拌餡：主食中包子餃子先學做餡，肉餡中加入蔥薑末，料酒，白鬍椒粉，食鹽，生抽等，一個方向攪打，放入適量香油，攪打成泥，加入菜末餡就做好了。

和面：一般麵粉和水的比例為1：0.5，軟麵餃子硬麵湯，水依據需要適量調整。

無論是燉肉和燉湯，做之前最好把肉放入清水中等待鍋開焯一下，取出血水和腥氣，記住一定是冷水，不能是熱水。燉肉和燉湯的調料一定要少，保持原汁原味，有的廚房新手擔心不好吃，把所有調料放進去是大忌，但姜一定不能少。

無論是久經廚房的老手，還是偶爾下廚的新手，總會有發生「事故」的時候。比如菜炒著炒著就蔫了，鹽撒著撒著就多了，魚做著做著就腥了。為了少出現這種情況，小美特意給您整理了這份烹飪常識，請收下！

/ 米飯更香 /

煮飯的時候在水中加幾滴醋，煮出來的米飯香氣四溢

/ 煮麵不粘連 /

煮麵條時，往鍋里加點鹽，麵條不易爛糊；加幾滴香油，不怕粘鍋和溢鍋

/ 蔬菜更鮮嫩 /

想要蔬菜更翠綠好看，可以在烹調的時候加點食用小蘇打，並用大火快炒

炒制過程中，加開水炒出來的青菜又鮮又嫩

/ 藕片不發黑 /

炒藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止變黑

/ 茄子不氧化 /

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中

炒茄子時放適量醋，炒出來的茄子色澤鮮艷，不易發黑

/ 雞蛋更鬆軟 /

煎雞蛋時，在蛋黃快凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩

炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，不僅不會炒老，而且炒出的量多，鬆軟可口

/ 炒牛肉更嫩 /

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度

/ 骨湯更營養 /

加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素

/ 湯太膩 /

熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感

/ 湯太咸 /

湯太咸，不要加水，放點豆腐、土豆或番茄立馬解決

今天就分享到這，希望能幫到您，覺得有用請多多關註：杭州美味學院

《學做飯》有哪些廚藝嘗試必不可少？首先您要從以下幾個方便著手！

第一：《對食材的認識》一般來說，都是海鮮，豬肉，牛肉，羊肉，蔬菜等等食材，只有了解食材的品質，才能做出相等的美食，比如說做《糖醋排骨》就要選用《仔排》這樣的食材做出來的《糖醋排骨》口感才好！不一樣的食材，能做出不一樣的美食！所以食材還是很關鍵的常識

第二：對調料的認識，一般來說：鹽、醬油、生抽、雞精、蒸魚豉油、白糖、耗油、等等，要想學好做菜，您也要對調料的味道有一定認識，不然您炒一道蔬菜，也放醬油，耗油的之類的調味品，做出來的美食是肯定不好吃的！

第三：就是火候，油炸，香煎，白灼，黃燜，紅燒等等，有很多的美食，做法不同，味道也就不同了。但是不管是做什麼菜火候都很重要，比如說：煎蛋餅這道菜，就不能用太大的火候，一些小炒的菜，就要旺火急炒，這樣才好吃！

當然：還有刀工也很重要，切的要均勻，要想學好菜不是一天兩天的，主要是愛上美食，用心做菜，才能做出健康營養的美食！後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是「愛生活~愛美食、越分享~越快樂」一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~歡迎關注我的：頭條號：小管家美食

我是美食每味，一名愛吃愛玩的小青年

看到這個問題：我就開始回憶起我小時出做飯時的情景，又結合目前周圍不會朋友的情況就跟大家先聊聊自己的總結

鹽和白糖的區別：

手感：鹽 乾燥，粗糙，零散；白綿糖 濕潤，有輕微的結塊現象

觀感：鹽 細顆粒狀；白糖 比鹽更加細

口感：鹽 是鹹的； 白糖 是甜的

經驗：不管什麼時候鹽和白糖寧願少量多次放，也不要多量一次方

其次：做菜火候

先小火在熱鍋最後冷油，油溫控制在6成或是7成的時候下蔥花，姜等調料品，看所做的菜品來搭配調料品。

油溫如何辨別：

1.新手在油溫燒大約20幾秒的時候，鍋內放入一小節蔥花，若有輕微起泡的情況，就可以炒菜啦！

2.用一根筷子插入油鍋，筷子周圍有輕微起泡情況，也是可以的。

3.你還是不會的話，就買個測試油溫的那個儀器吧！

最後分享幾個小妙招：

1.在蒸米飯時水量的控制：

米面平整，用你的中指去觸碰米面的中間位置，當水位到達中指第一關節的時候，軟硬適度，少於第一關節為硬，多餘第一關節較為濕潤。蒸米飯的水一定要是溫水；

2.如何讓米飯不粘鍋：

熱鍋幾滴冷油，當油溫人的時候下入大米，熟了出鍋的米飯就十分香，甚至還會出現嘎嘎的現象；

3.加點自己喜歡的粗糧或是自己喜歡的食物都是可以

我是美食每味，一名愛吃愛玩的小青年，如果你也是愛吃愛玩，那我們就做朋友吧

做了半輩子飯了，有點小經驗和大家分享一下，俗話說民以食為天，每天都要吃飯，為了身體健康，為了有充沛的精力好好工作，也為了家人，還是要自已動手用心學習廚藝的。

首先得了解食物的營養特性和搭配，制訂早中晚飲食的營養菜單，知道早上吃什麼對身體好，中午吃什麼能讓人精力旺盛，晚上吃什麼養生保健。

接著就是練習處理食材加工，蔬菜的清洗，焯水，去皮去葉，刀工切片切絲，肉類食材的處理，雞鴨魚肉的加工，去腥，腌制，保鮮，上色入味。比如羊肉怎樣泡水，去膻，搭配什麼更好吃。魚的處理方式，怎樣煎魚不碎，燉魚湯白，各種肉類的刀工切法。

還有就是掌握做菜時火的溫度時間，調料，配料，重要的是就是火候，啥菜用大火，啥菜用小火，啥時候該放鹽，啥時候放調料，和配料，起鍋前放什麼。燒菜的時間也很關鍵，弄不好菜燒老了，味道就差一點，品像也不好看，咋有食慾呢，青菜要想炒的翠綠就要熱鍋快炒，事前得焯水的。

鹽的鹹淡要掌握好，初次做菜放鹽要先放在鍋鏟子上，以便多了可拿出來，直接放鍋里就不好辦了。總之要想做的一手好菜，多用心學習，多做多練，還的多吃。多關注美食養生，為了做個好吃貨努力吧！