在你的家鄉，冬至家宴都有哪些傳統美食？

06-16

今天是冬至日，也是一年中最寒冷的一天，這個時候就需要通過食補的方式來保暖。北方冬至有吃餃子的說法，而南方則是吃湯圓，在我們四川大多數確實吃羊肉湯。

冬至就是吃羊肉的節日，一到晚餐時間大街小巷都擺滿了桌子，一大家子人圍著一鍋熱氣騰騰的羊肉湯，一碗下肚能瞬間然你忘記寒冷是什麼，哈哈，不開玩笑了，但是昨天看到一則消息稱，成都的羊肉湯已經賣到170元一斤，我的天哪，這個冬至日還能吃上熱騰騰的羊肉湯了嗎？

於是果斷的去市場上買了新鮮羊肉自己回家做羊肉湯！下面就來看看清清是怎麼做家常版的羊肉湯的……

食材：

羊肉，羊腸，羊骨，蘿蔔，鯽魚，蘿蔔，姜，蔥，香料，二荊條，小米椒，香菜。

買回來的羊肉，羊腸冷水下鍋焯水（如果有羊油的話切記現將羊肉切出來），煮沸後撈出浮沫，再將羊肉羊腸撈起清洗乾淨備用。

另起鍋，少倒點油，放入鯽魚煎至兩面金黃即可，煎好的鯽魚用布袋包好並打結。

鍋中多放入一些水，放入包好的鯽魚和羊肉，羊腸，幾塊拍好的姜「羊肉的膻味比較重，多放姜是去膻味的」，開大火煮沸後，轉中火一直煮四十分鐘，中途如有浮沫的話將浮沫撈出，同時注意湯汁的量，記得適量的加開水。

四十分鐘後將羊肉和羊腸撈出，鍋中的鯽魚和羊骨繼續熬湯。

接下來準備炒羊肉的調料，姜切片，大蔥和蔥葉切段，羊肉切片，羊腸切段，再將前面切下來的羊油切成細小顆粒狀。

準備香料（下面這些香料和羊肉一起煮能很好的去除羊肉的膻味），八角兩顆，香葉兩三片，橘皮一塊，山楂兩塊，草果一個，山奈幾塊，干辣椒三個，青花椒少許，桂皮一塊備用。

另起鍋，倒入少量的油「如果有羊油的話，油還要少些，我就是油放多了，沒想到羊油那麼有油，後面還把油給舀起來了」，放入羊油煸炒，直到把油都給煎出來，撈出油渣，放入薑片、大蔥段和蔥葉繼續煸炒，炒香後倒入切好的羊肉翻炒，再放入提前配好的香料，煸炒五分鐘，再倒一碗前面熬的湯汁，撒入適量的鹽巴和胡椒粉，最後倒入原湯鍋中繼續煮沸八十分鐘。

差不多半小時後，大蔥段和蔥葉的香味煮出來後將其撈出，一小時後再將其他的香料一併撈出。

下面準備蘸料（這裡我準備了兩個口味的蘸料，一個干碟，一個清湯），還有輔菜。現將蘿蔔洗凈切片備用，再將二荊條和小米椒切薄圈，小蔥切末，香菜切段。

清湯蘸料：少許青紅椒圈，蔥末適量，再放一個豆腐乳，舀幾勺沸騰的羊肉湯汁，攪拌均勻即可。干碟蘸料：舀幾勺辣椒面，撒入鹽巴和雞精拌勻就行了。

八十分鐘後，待鍋中的羊肉湯成濃郁的奶白色狀且肉質已經酥軟時，放入切好的蘿蔔片，再煮十分鐘便可起鍋了。

最後將羊肉湯盛入碗中，撒入香菜段點綴一下就可開動大口吃肉大口喝湯啦……

在菊子姐姐的家鄉貴州，冬至家宴其實比較簡單，因為那時候菊子姐姐還小，家裡經濟條件都不是很好，所以吃不到什麼特別的！

現在在廈門這邊，也是跟著習俗的，也沒啥特別的要說！

菊子姐姐就簡單的說說三道菜吧！這三道菜是冬至的時候一定會吃的！

1、米酒湯圓

在我們貴州老家都比較喜歡吃米酒，以前湯圓都是白色的，芝麻花生之類的，現在會吃五顏六色的水果湯圓等！

2、農家小炒肉

農家小炒肉是以豬肉和青椒為主料，蒜、紅辣椒等為輔料炒制而成的美味佳肴。

農家小炒肉對菊子姐姐來說卻是超級難忘的一道美食，是我兒時的記憶，小時候生活條件不好，只有在冬至或過年的時候才能吃到小炒肉，而且一塊肉要吃下一大碗飯，還能吃的津津有味，特別滿足！

3、折耳根炒臘肉

折耳根炒臘肉是我們大貴州的名菜，由臘肉、折耳根等食材製作而成，是大眾家庭的開胃菜。冬至的時候我們也吃這個！

折耳根炒臘肉製作流程

1、食材

折耳根400克洗凈

四川臘肉400克洗凈，上鍋先蒸熟撈起放涼

配料：干辣椒，青蒜苗（干辣椒和蒜苗切小段待用）

2、加工

折耳根切小段，臘肉切薄片，如圖

先把臘肉下鍋煸出油

臘肉不要煸炒得太干，稍微編出點油即可，放入干辣椒煸炒出香味

干辣椒煸炒好後，放入折耳根下鍋翻炒，放入調料生抽，雞精，折耳根翻炒過程不要超過一分鐘，不然熟過了就失去了它的功效了，起鍋前撒上青蒜苗裝盤就可以上桌啦！（有了臘肉的鹹味和生抽的味道，所以在翻炒的過程中不要再放鹽了，可以嘗一下味道，如果鹽不夠再放）

3、擺盤

雲貴川的經典美食上桌咯！

酸菜汆白肉

寓言7656

「在我們老家，把東北酸菜叫做「漬菜」，記得小時候每到入冬前，家家都要腌上一缸酸菜。東北的酸菜和南方的酸菜不同，東北酸菜是用大白菜，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的，味道酸爽，口感脆嫩，色澤鮮亮，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。今天酸白菜汆白肉是家常菜。做法非常簡單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味，肥而不膩，吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。喜歡的朋友可以試一試！」

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