如何挑選市場里的大白菜，有的燉很久還是脆的，有的水開一會就軟了口感好？

謝邀。挑選白菜，我一般是先看乾淨不幹凈，好不好看，然後再用手按按結實不結實，最後會問賣菜的大叔或大媽，他家白菜好不好吃，感覺基本上他們說的都很准，基本上是開鍋就爛，還能嘗出來白菜有點甜甜的，都挺好吃的。

因為在沿海城市，海鮮比較多，白菜和大蝦搭配很好吃??，下面是我有空會做的白菜燉大蝦的做法：

1 挑選新鮮的，活的大蝦，洗凈，然後把蝦頭掰下來（每次掰的時候，我心裡都會念罪過 罪過，感覺好殘忍???♀?，但是擋不住吃貨的??）掰蝦頭的時候一般會把蝦線也給帶出來，把蝦頭和蝦身分開放。

2 把白菜洗凈，用手掰開，可以掰大塊，不要用刀切，刀切的總感覺有股鐵鏽味。

3 稍微切一點薑絲，把鍋燒熱，倒入油，可以適當多放點油，等油熱，放入薑絲，然後放入蝦頭，一直到炒出來蝦油。

4 蝦油炒出來後，放入蝦身，蝦稍微一變色，就把洗凈的白菜放進去，因為白菜是洗凈的，稍微控一下水放入的，所以鍋里不用再防水，直接蓋上鍋蓋就可以。

5 等白菜變軟，水收的差不多的時候，放入適量的鹽，鹽翻炒勻出鍋即可。

出鍋的白菜燉大蝦，白菜也有股鮮香味，還有點淡淡的甜，蝦肉嫩彈Q，總之??。