正宗的酥油茶是什麼做的?


比起漢族大部分地區的茶葉,我國少數民族有很多特色「茶」,其中藏族地區的代表是酥油茶,是他們的日常飲料,一般去那邊旅遊的朋友也是一定要嘗試以下的(雖然可能喝不慣)。

在介紹做法之前,談談酥油茶的歷史成因。西藏氣候高寒乾旱,空氣稀薄,蔬菜瓜果都很少,藏民又常年食用奶、肉、糍粑,非常需要喝茶來消食去除油膩感、補充營養,所以茶成為當地人補充營養的主要來源。在他們那裡流傳著一句話:寧可三餐無糧,不可一日無茶。但是西藏本身不產茶葉,所以是從其他地方輸入的,品種基本是雲南的普洱茶喝四川的沱茶。關於它的形成還有個傳說,就是歷史上有名的唐代文成公主嫁給松贊干布,帶了大量茶葉去西藏,引起李飲茶之風流行。然後因為她喝不慣牛奶,便把茶葉、牛奶、羊奶一起混合熬制,現在的當然比這要改進很多。

正宗酥油茶加工還是很講究,一般先用茶壺燒水,水沸騰之後,再把緊壓茶搗碎,放入沸水中煮,大概半個小時;

茶汁出來後,濾去茶葉,把茶葉裝進圓柱形的酥油茶筒,同時加入適量酥油(如果有需要可以加事先炒好、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁等);

最後放少量鹽、雞蛋;蓋上酥油茶筒,用力拉動裡面的拉杆,有節奏的上下搗打,裡面的東西混為一體就可以倒出來享用了。

味道咸中帶甜,非常開胃,還可以暖身禦寒,是當地待客的重要禮儀。

GSN


酥油茶,首先要有酥油,酥油一般是用牛奶,馬奶(馬奶較好),擠出後在奶捅里絞拌成濃縮的奶油(手工的)。用奶油加磚茶茶汁和炒熟的花生碎瓣,再放入(打酥油茶)的工具里,來回抽動直到酥油,茶汁,花生溶合在一塊時,倒入碗中即可飲用,也可加點鹽或糖。手工打的酥油茶味道特好。


推薦閱讀:

甘肅山丹羊肉美食——手抓羊肉
蘇蟹閣、王氏陽澄湖大閘蟹等為什麼價格相差這麼多?
製作石榴酒冰糖比例多少?

TAG:美食 | 酥油茶 | 文化 |