鹹鴨蛋怎麼做好吃？#吃貨召集令#？

06-16

鹹鴨蛋怎麼做好吃呢?菊子姐姐用一道菜來告訴你!

鹹鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「腌鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。

鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

菊子姐姐推薦的鹹鴨蛋的美味就是蛋黃金沙玉米粒，這道菜雖然不是以鹹鴨蛋為主，但是它卻把鹹鴨蛋的香味發揮的淋淋盡致！

鹹鴨蛋金沙玉米粒是一道四川的特色傳統名菜，屬於川菜。是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、鹹蛋黃等炒制而成。

鹹鴨蛋金沙玉米粒製作流程

1、食材

新鮮玉米粒300克

玉米澱粉少量

鹹鴨蛋黃5個

調味料

鹽適量，花生油適量

2、加工

鍋里燒開水，先將玉米下鍋煮熟撈起（約煮5分鐘）

煮好的玉米粒撈起趁熱和玉米澱粉拌均勻。如下圖所示

鍋里放適量油，把鹹蛋黃下鍋炒出沙狀，用鍋鏟壓碎

蛋黃炒好後，放入裹好玉米澱粉的玉米粒下鍋翻炒，放入適量鹽翻炒均勻即可出鍋（玉米粒一定要先下鍋煮熟炒比較好，玉米沒先煮熟直接炒很容易炒糊）

3、美味呈現

粒粒飽滿，香脆無限

鹹鴨蛋的選購竅門

一看：外殼光滑乾淨，青色的新鮮；

二搖：有輕微顫動感的新鮮；

三掂：同樣大小的鴨蛋，分量重的好。

蛋殼發暗有黑色斑點、搖著有異樣的響聲、掂著很輕的不要買。1.個大的鹹鴨蛋比小的好吃些，盡量挑選個大的；

2.有時賣鴨蛋的會切開一兩個鴨蛋放一邊，鴨蛋黃白分明，蛋白潔白，蛋黃層次分明，流油的是好的。

鹹鴨蛋的存儲技巧

鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。鹹鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，鹹度增加。

對用不同的腌制方法加工的鹹鴨蛋，應採取不同的方法保存：

(1)用鹽水腌制的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。

(2)包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，並置於陰涼處。

鹹鴨蛋的適宜人群

陰虛火旺者適宜

鹹鴨蛋的禁忌人群

肝腎疾病患者少食

鹹鴨蛋的介紹

鹹鴨蛋（Salted Duck Egg）蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青果」。鹹鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。南北朝時的《齊民要術》中就有記述：「浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。」說的就是鹹鴨蛋。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。高郵鹹鴨蛋有雙黃者尤見珍貴，1909年在南洋勸業會上曾獲得很高榮譽，現在出口十餘個國家和地區。

與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是腌好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物

鹹鴨蛋的功效與作用

1.清熱美膚

有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

2.清肺火、降陰火

鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

鹹鴨蛋的營養價值

鹹鴨蛋經過腌制礦物質含量更高，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，其中的鈣、磷、硒、鐵質等礦物質含量更豐富，還有脂肪、蛋白質膽固醇的含量也較豐富。

鹹鴨蛋的烹飪技巧

可以涼著吃或者蒸熱後再吃；把蛋黃取出來和肉末一起蒸、蛋黃壓碎後用來炒菜；鴨蛋切碎後可搭配山藥、南瓜、米飯一起炒。鹹鴨蛋生吃會很腥，熱後再吃，腥味會小很多。

鹹鴨蛋的食用禁忌

1.孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。

2.高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

鹹鴨蛋的食用建議

　　把蛋殼剝去。可以涼著吃或者蒸熱後再吃；把蛋黃取出來和肉末一起蒸、蛋黃壓碎後用來炒菜；鴨蛋切碎後可搭配山藥、南瓜、米飯一起炒。鹹鴨蛋生吃會很腥，熱後再吃，腥味會小很多。燙傷：鹹鴨蛋中的鴨蛋油外塗可以緩解燙傷的癥狀。積食：鹹鴨蛋中的鴨蛋油不只是營養含量高，還有幫助消化的作用，對小孩積食有一定效果。

鹹鴨蛋是一個很普通的家常菜，因為鴨蛋好買不貴，腌鹹鴨蛋簡單易做。平日里最多的吃法就是囫圇個煮熟，然後或下粥，或切開下酒，宴席上也會做個小冷盤。

但是，僅僅的直接的當個小菜給吃了，還真是浪費這個食材。鹹鴨蛋有個很獨特的品質，就是作為基本食材，與其他食材搭配著做出菜來能夠表現出蟹黃的味道，而且外形也有幾分相似。所以，很多人為了追求沒有蟹黃的蟹黃菜式，就用鹹鴨蛋來創作，菜名也乾脆叫做蟹黃什麼什麼菜。普濟就簡單說下平日里在家裡幾個做法和吃法。

第一個，蟹黃南瓜條。生的鹹鴨蛋打開，不要蛋清，把蛋黃碗里搗碎，鍋里小火油炒，蛋黃炒到起沫時放入蒸半熟的南瓜條翻炒，南瓜條發軟起鍋。這樣做法用南瓜最多，是受酒店菜的影響，其實在家裡，土豆、紅薯、胡蘿蔔等等都可以這樣做，菜形也不限於條狀，切成丁、塊、片都可以。家裡做飯，要的就是隨心所欲。

第二個，蟹黃豆腐。講究的仍然是酒店菜式，用日本豆腐，當然的當地的全手工嫩豆腐更好，有濃香的豆腐味。做法主要有三種，都簡單。一種是自己做的豆腐，但是在沒凝固成型時做。比豆腐腦要濃，放進蒸菜盤，蛋黃切碎撒上面一起蒸熟；一種是買來嫩豆腐切丁，撒上碎蛋黃一起蒸熟；再一種老豆腐切丁，焯水後撒上熟蛋黃末。

第三個，蟹黃粥。這個最簡單，一碗白粥，一隻鹹鴨蛋，攪碎裡面就成。

不好意思我讓樓歪一下，咳咳咳

給你們介紹一個長得很像鹹鴨蛋的傢伙，哈哈哈，但是很好吃的啦，

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告訴你們真相，這貨就是土豆~

吃鹹鴨蛋時候，那流油的有著沙沙口感的蛋黃是最香醇的。用鴨蛋黃來做菜也許是浪費東西，但一旦把食材搭配好了那就是另一種鮮美。今天就讓鹹鴨蛋黃和南瓜做搭檔，看看它們是否能演繹出一道有著鮮美味道的菜肴。用鹹鴨蛋黃炒南瓜可以做到：外酥里糯，外咸里甜，既有南瓜的清甜味道，又有鹹鴨蛋黃的醇香，因為鹹鴨蛋黃是加料酒蒸熟所以也沒有了腥味。這個菜吃著香而不膩，特別是黏在南瓜片上蛋黃，口感香酥，吃起來有沙沙的口感。

準備材料：南瓜300克鴨蛋黃3個

1.南瓜去皮，切5厘米長，3厘米寬，半厘米厚小塊。把南瓜片下到開水鍋里，燙到6成熟（稍變軟即可）。把燙好的南瓜片撈出，控水備用。把鹹鴨蛋黃放到乾淨小碗里，加少許料酒上鍋蒸熟。把蒸熟的鮮鴨蛋黃研碎。鍋里油熱後，倒入鹹鴨蛋黃泥，小火翻炒。炒至起小氣泡。倒入煮好的南瓜片，少許精鹽小火翻炒，讓鴨蛋黃裹住南瓜，炒熟即可。

一般做鹹鴨蛋追求蛋黃流油，但是往往等到流油的時候蛋白就我的口味來說就已經很咸了，我是覺得挺浪費的。但是，我們家有人就迷戀這一口，所以偶爾會做做。

如果喜歡，可以試試這兩種做法。

一種做法是把水燒開加腌製鹽，加到鹽再不能融化為止，這被稱之為飽和鹽水。把飽和鹽水放涼倒進放好鴨蛋的容器里封存30天左右煮熟食用。

一種做法是有一定的比例，水：鹽＝1:4。比如10枚鴨蛋配1000毫升水融250克腌製鹽，另配20克糖，100毫升二鍋頭（其他高度白酒也可以），一撮花椒粒、小茴香，幾顆八角還有蔥姜（切好）。水燒開加料再燒開後煮2-3分鐘關火放涼，可以濾出料再調白酒攪勻，倒進放好鴨蛋的容器封存35-40天取出煮7、8分鐘後食用。

不管用哪種方法，鴨蛋都需要洗刷乾淨擦水風乾，容器、鍋具、雙手盡量不沾油。煮熟後放涼了吃不會有腥味噢。另外，可以提前幾天取出一個試煮，看看有沒有到你喜歡的程度，有的話儘快吃，否則流油越多也會越咸。

等到起壇時也是饑渴解饞日，希望大家都能等到最喜歡的狀態。

日常生活中，大家都吃過鹹鴨蛋，它那流油的蛋黃甚是讓人垂簾欲滴。而平時，我們在外面買的鹹鴨蛋由於腌制方法不對或腌制時間不夠，往往出油量不多。其實，想要吃出油的鹹鴨蛋也可自己動手腌制。自製的鹹鴨蛋不僅營養，而且還衛生。那麼，如何腌制出油鹹鴨蛋呢?今天，就為您就介紹腌鹹鴨蛋出油的方法。愛吃鹹鴨蛋的朋友趕緊動手自製出油鹹鴨蛋吧!

鹹蛋又稱腌鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統食品。

鹹蛋又稱腌鴨蛋、鹹鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。其蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品。下面，天氣網小編就為您介紹7天快速腌鹹鴨蛋出油的方法。其步驟如下：

步驟一：白酒清水浸泡5分鐘

儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。

步驟二：清洗鴨蛋

浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。

步驟三：鴨蛋表面保持乾燥

清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。

步驟四：在白酒中浸泡

將洗凈吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。

步驟五：給鴨蛋上鹽

在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。

步驟六：給鴨蛋二次上鹽

鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。

步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴晒1天

將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴晒一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好鹹鴨蛋。

步驟八：腌制7天

將經過暴晒的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就腌制好了。

要點提示：使用吹風機將鹹鴨蛋弄乾燥、浸泡鹹鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴晒鹹鴨蛋有利於蛋黃流油。